1. 檸檬蛋糕卷怎麼做
這卷的配方，來自津田陽子書中的檸檬蛋糕卷，分蛋式配方，老做老做的方法，這次根據書中的提示和自己的模具情況做了些改動。
因為這次是檸檬內餡，算是酸甜適中的，但是相對奶油餡當然口感還是偏酸的，所以做不做看你喜不喜歡檸檬的酸味啦。
用料1 (蛋糕片)
蛋黃100g
蛋白160g
低筋麵粉50g
融化的黃油40g（溫度保持40度左右）
綿白糖20g（加入蛋黃）
綿白糖70g（加入蛋白）
用料2 (檸檬內餡)
現榨檸檬汁40g
水40g
全蛋1個
蛋黃2個
細砂糖150g
玉米澱粉12g
檸檬皮屑一個量
無鹽黃油100g
用料3 (裝飾)
做好的剩餘檸檬內餡
檸檬片
薄荷葉
檸檬蛋糕卷的做法1蛋糕片：蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠，發白，體積膨脹；（圖1，圖2）檸檬蛋糕卷的做法 步驟1
冷藏室取出蛋白，一次性加入70g綿白糖，用手動或電動打蛋器，攪打至順滑，白色的蛋白。大概需要3分鍾時間，打到撈起沒有凝固在打蛋器上，而是緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變（如圖3）檸檬蛋糕卷的做法 步驟2
蛋黃糊加入蛋白中，用手動打蛋器將二者撈起拌勻，拌勻後用刮刀將盆邊的蛋糊都整理到盆里中間（拌時並不是攪拌，是無規則的撈著拌.圖4，圖5，圖6）檸檬蛋糕卷的做法 步驟3
篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻即可。（圖7）檸檬蛋糕卷的做法 步驟4
接著將融化的黃油倒在刮刀上，快速的翻拌均勻（圖8）檸檬蛋糕卷的做法 步驟5
倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，拍烤盤底部一次，放入預熱好的烤箱中下層，200度，我烤12分鍾。出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上徹底放涼，然後再撕去烘焙紙。（圖9）檸檬蛋糕卷的做法 步驟6
檸檬蛋糕卷的做法2
製作檸檬餡以及卷蛋糕卷：檸檬榨汁檸檬蛋糕卷的做法 步驟1
取40g檸檬汁，然後加40g的水拌均勻，過濾一遍備用檸檬蛋糕卷的做法 步驟2
1個雞蛋+2個蛋黃+150g糖攪拌至粘稠發白，體積膨脹檸檬蛋糕卷的做法 步驟3
篩入玉米澱粉拌勻檸檬蛋糕卷的做法 步驟4
加入檸檬皮屑拌均勻檸檬蛋糕卷的做法 步驟5
加入步驟2的檸檬汁拌勻檸檬蛋糕卷的做法 步驟6
2. 檸檬舒芙蕾蛋糕卷怎麼做
檸檬舒芙蕾蛋糕卷
3. 蛋糕卷的做法與配方
食材：雞蛋5個（每個帶殼60克左右），玉米油50克，牛奶50克，低筋麵粉50克，細砂糖45克（已減糖，新手不要再少了），玉米澱粉5克，檸檬汁數滴。
步驟：
1、玉米油十牛奶充分攪拌至乳化成酸奶狀，篩入低筋麵粉劃z字攪拌至無乾粉，加入蛋黃劃z字攪拌至麵糊順滑；
2、蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣滴入檸檬汁，先高速打發至大氣泡第一次糖，出現小氣泡第二次糖，出現紋路第三次糖和玉米澱粉打至有支撐性的小彎鉤；
3、蛋白與蛋黃糊用翻拌切拌的手法混合均勻，倒入烤盤里晃動均勻，輕震兩下用刮刀輕輕整理表面麵糊，送入提前預熱好的烤箱上下火150度25分鍾轉上火165度5分鍾；
4、烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣，拎起油布放在烤網上晾至溫熱時撕開四周油布，趁熱藉助擀麵杖捲起定型。
4. 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。