㈠ 磅蛋糕怎麼做
主料
No.1
雞蛋
對於磅蛋糕來說，蛋是最重要的濕性材料，它不僅是其水性來源，更影響蛋糕質地；當磅蛋糕水分不足時，蛋糕表面會下陷且顏色過深，質地粗糙不柔軟。
可以把雞蛋作為參考，每個50克計算，從而調整其他材料所需的分量。
挑選新鮮的雞蛋，蛋殼摸起來要略微粗糙，使用溫度在20度為佳；如此蛋白質才能完全展開，從而支撐其整個蛋糕體。
No.2
無鹽奶油
在磅蛋糕的製作過程中，利用攪打奶油時拌入大量空氣，使得蛋糕體更為松軟可口。
奶油的第一要點是新鮮，其次是無鹽；因為磅蛋糕使用的奶油量相當大，有鹽或無鹽都會對蛋糕產生明顯的口感影響。
奶油在20℃以下才能抑制空氣分子和結構，否則油脂被液化導致蛋糕不會膨脹；因此在烘焙磅蛋糕前，奶油需在提前在室溫下軟化（不融化）。
No.3
麵粉
磅蛋糕的奶油用量高，且粉類拌和的時間短，因此無需擔心麵粉出筋的問題。
但一般為防止拌入的配料沉到底部，製作時以使用中筋麵粉為佳，這樣可以增加蛋糕結構撐住食材；也可使用自發麵粉（中筋麵粉+泡打粉的預拌粉）。
麵粉容易受潮結成粒狀，使用前一定要過篩，否則烤好的磅蛋糕會出現一粒粒的麵粉粒。
No.4
糖
磅蛋糕的保存非常好，除了沒有加入水分外，跟大量糖的使用也有很大關系（糖具有很強的防腐性）。
糖除了為磅蛋糕提供甜味外，還有助於發酵，使得蛋糕組織柔軟且表面有光澤，並有保濕的作用；因此配方中糖量減少太多會影響蛋糕的蓬鬆度，質地也會隨之粗糙。
糖的使用以白色細砂糖為主，增加香氣的紅糖亦可；裝飾的糖粉可以使用防潮糖粉，以免遇水受潮影響外觀。
㈡ 輕乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕。芝士蛋糕的區別和做法
輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的區別以及做法如下：
㈢ 重磅牛油蛋糕的做法和技巧有哪些
1-2、黃油室溫軟化，加糖粉打至松發變白[1]。
3、蛋液分次加入，攪打均勻（一定要確定攪打均勻後再加入下次的）。
4-5、篩入粉類，攪拌均勻。
6、裝入鹿背模，入預熱至180度的烤箱烤焙30分鍾。
7-8、烤焙過程中當表面結皮後拿出從中間劃一道，再入烤箱繼續烤焙至熟
試著用打發蛋白替代泡打粉的方法做了一個。
㈣ 請教抹茶巧克力磅蛋糕怎樣做好吃呢
抹茶巧克力磅蛋糕，好吃的做法其實很簡單，步驟如下：
第1步要選取新鮮的巧克力，還有其他的麵粉配料，然後按照一定的比例把它製作成蛋糕的底膜。
第2步採用適當的巧克力在蛋糕上面進行裝飾處理，可以再加上一些新鮮的水果塊，這樣顏色會更豐富，味道也會更。
第3步最後在蛋糕上面撒上均勻的抹茶粉，放到烤箱裡面烤25分鍾，味道就會非常的香甜可口。
不同的蛋糕有不同的製作方式，所以多跟專業人士進行學習是很必要的，這樣能夠掌握更多烹飪的技巧。
想要多跟專業人士進行溝通學習，需要注意以下幾方面：
1、學會傾聽。更多的傾聽會讓自己接受到更多容易忽略的信息，什麼時候該說，什麼時候多說，最好是多聽少說，這樣能減少自己犯錯的幾率，還能使自己顯得更有內涵和深度。
2、謙虛的態度。說話的遣詞造句應把自己放在謙虛的角度，不能太自信，更不能自大，不然隨時會影響工作中的人際關系和工作效率。遇到事情最好與他人多商討，不要一意孤行。
3、言簡意賅。表達想法和思路應該言簡意賅，簡潔有效的敘述能更好的完成工作的溝通，這是工作能力的表現，准確的表達能夠減少一半以上的工作時間。
4、學習幽默。幽默能夠拉近自己和他人的關系，也能化解很多矛盾，當工作溝通產生理解上的偏差時，幽默能夠改變尷尬的氣氛，是職場中必須掌握的一種技巧。
5、多使用贊美。多贊美他人，才可以顯示自己的魄力。贊美別人的優點，會獲得別人的尊重，同時也讓自己更有學習的動力。
㈤ 各種磅蛋糕怎麼做
用料1 (酸奶磅蛋糕)
無鹽奶油 120克
低筋麵粉 130克
原味酸奶 100克
泡打粉 1茶勺
鹽 1/2茶勺
白砂糖 100克
全蛋 100克
用料2 (原料磅蛋糕)
無鹽奶油 120克
低筋麵粉 150克
全蛋 100克
白砂糖 100克
將做法保存到手機
步驟 1
烤箱以170度預熱
步驟 2
烤模內（最好磅蛋糕模，也可以用吐司模代替）鋪好烘焙紙
步驟 3
各種原料秤量
步驟 4
黃油先室溫軟化（手指能輕易按下去的程度），用電動打蛋器攪打到光滑狀後，分次加入糖打成乳霜狀
步驟 5
再依次加入雞蛋（100克差不多二個雞蛋），一個一個的加，等一個拌勻後再加另一個
步驟 6
接著加入鹽和酸奶拌勻
步驟 7
低筋麵粉和泡打粉混合過篩，分二三次加入奶油糊中，並充分攪拌均勻
步驟 8
將麵糊倒入烤模內，以170度烘烤50分鍾。進烤箱15分鍾後，用刀片迅速地在蛋糕表面劃上一道
步驟 9
烤好的蛋糕不要急著脫模，需先於烤模內冷卻，大約15分鍾再取出，移到網架上冷卻，然後再切片
步驟 1
烤箱預熱170度
步驟 2
烤模內先鋪好烘焙紙，便於脫模
步驟 3
奶油在室溫下放至柔軟後，以慢速將奶油攪打至光滑狀，再逐漸加入糖打至松發，顏色變淺趨白
步驟 4
接著以一次一個蛋的方式加入蛋，在第一個蛋完全混合後，再加第二個。攪拌時要隨時整理盆邊的奶油糊，並打至蓬鬆狀
步驟 5
低筋麵粉過篩後，分次拌入奶油糊中，要小心攪拌，不要有小結粒的麵粉團。攪拌完成的麵糊呈光滑柔順狀
步驟 6
將麵糊倒入烤模內，放入烤箱供烤60分鍾。進烤箱15分鍾後，用刀片迅速地在蛋糕表面劃上一道
步驟 7
烤熟的蛋糕先置於烤模內放涼15分鍾，再脫模取出放置於網架上冷卻
㈥ 可以用奶油做蛋糕嗎
可以用奶油做蛋糕。
奶油蛋糕分兩種：重奶油蛋糕；輕奶油蛋糕。
重奶油蛋糕：又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料為麵粉1磅(100%)，奶油1磅(100%)，注模麵糊重量1磅(100%)，所以稱作磅蛋糕(poundcake)。
輕奶油蛋糕：油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕組織松軟，顆粒粗糙。烘烤用高溫(190-232℃)
㈦ 做重磅蛋糕要打發嗎
重磅蛋糕做法：
1：模具一定要均勻的上一層熔化開的黃油，再均勻灑一層地方
2：配方中的黃油一定要軟化到室溫，當然像冬天這個室溫也會溫度比較低，有可能就把切成小粒的黃油放在空調房間裡面，這樣也可以變軟，如果黃油沒有軟化就直接打，那黃油是打發不好的
3：配方中的雞蛋液不少，所以加入黃油中要慢慢的一點點加，最好是把配方中的雞蛋打散再用，這樣比一個個雞蛋加入黃油中，要好掌控多了，加入時也要分次加入，加入一點後攪拌到不見蛋液再加入，不然會蛋油分離，這樣也容易失敗
4：低粉要過篩幾次，這個是為了讓蛋糕松軟的關鍵
5：在攪拌的過程中，一定要停機刮缸幾次，特別是攪拌黃油的時候，不然廚師機缸壁上的黃油和攪拌到的黃油就不均勻了
6：蛋糕烘焙一定要徹底，如果沒有把握可以用一個牙簽試一下蛋糕，如果有濕性東西帶出了，拿就放回去再烘焙一會
7：烘焙好放涼後，蛋糕一定要包裹起來，不能直接暴露在空氣中，那樣蛋糕中的水分會蒸發，蛋糕會變得非常硬
這個蛋糕其實是貓王最愛的重磅蛋糕Elvis Presley's Favorite Pound Cake，原配方中的糖居然是3 cups sugar 3杯的糖，按照小德轉換的是600g糖，小德是減量到450g，我只用了大約360g，我感覺甜度正好，我真的不曉得貓王為什麼吃得這么甜啊，哈哈！～
配方：雞蛋7個（去殼後我稱了大約在360-370g左右）、幼砂糖360g、黃油227g、低粉330g、香草精2ts、鹽1ts、淡奶油240ml（大約是210g左右）、液態熔化黃油30g
步驟：
1：用刷子把液態熔化黃油均勻的刷一層在模具上
2：用一點低粉倒在模具中
3：均勻的在模具中滾一圈，讓模具每個地方都沾有低粉，把多餘的粉磕出來
4：黃油切小粒放一個容器中，室溫軟化它，冬天做好放在空調房間裡面
5：低粉和鹽混合過篩最少3次
6：雞蛋放在一個容器中，加入香草精用打蛋器打散備用
7：軟化的黃油粒放入廚師機中，用中高速打散，大約也就十幾秒
8：打均勻後分次加入幼砂糖
9：黃油打松打到發白後開始加入蛋液，蛋液要分次加入
10：全部加入後高速攪拌2分鍾
11：廚師機改為低速，加入一半的低粉攪拌
12：攪拌均勻後加入淡奶油
13：均勻後再把剩餘的低粉加入
14：在攪拌到不見低粉後，在中高速攪拌麵糊，直至麵糊變得有光澤細膩
15：把麵糊倒入模具中，7-8分滿就好，因為量比較大，所以不夠放了，我就臨時拿了一個硅膠模具，因為沒有抹油撒粉，所以脫模後效果不是非常理想，送入預熱到175°的烤箱中80分鍾左右，蛋糕熟透就好，出爐後放在模具中30分鍾後脫模。
㈧ 重奶油蛋糕的做法 怎麼做重奶油蛋糕
低筋麵粉280克，黃油200克，細砂糖200克，全蛋200克，泡打粉4克，鹽1克，牛奶80克
做法
1、將黃油、雞蛋提前半天拿出室溫回暖，稱量好所有材料；
2、放到軟化的黃油切成小丁，和細砂糖加上鹽一起用電動打蛋器打發；
3、一直打發到黃油膨脹變白，能感覺到細砂糖已經全部溶入黃油；
4、全蛋液攪散成蛋液後，分２－３次加入打發好的黃油中，繼續用電動打蛋器攪打，直到均勻；
5、篩入低筋麵粉、泡打粉一起拌勻（仍然可以使用電動打蛋器進行）；
6、觀察麵糊的軟硬度，慢慢分次加入牛奶，並拌勻；
7、8、提前將烤箱預熱到１８０度，上下火，將拌好的麵糊，裝入准備好的蛋糕模具，在桌面輕輕磕出麵糊中的氣泡，將烤模放入烤箱下層烘烤３０－４０分鍾（視各家烤箱火力而定）；
9、將蛋糕取出，等蛋糕涼後，脫模，切片即可食用，喜歡吃熱的可以用烤箱或微波爐熱一下再吃，熱熱的磅蛋糕可是很好吃哦!
小訣竅
1、怎麼知道蛋糕烤好了沒有呢？取一根牙簽，插入蛋糕中，拔出，如果沒有濕粉沾在牙簽上，那就是烤好了。
2、我們這次做的分量是一份半的，如果按方子里的分量，可以做出紅色土司模那麼大的一條蛋糕，如果用普通的圓形蛋糕模，相當於八寸模的份量。
3、重奶油蛋糕在烤的過程中，會因為散熱在頂端裂開一條大口子，這是正常現象，不用擔心是做失敗了。
㈨ 戚風蛋糕配方難不難好學嗎
只要你選擇專業的學校學習，是不難的，是可以學習到專業的技術的。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。