❶ 翻糖蛋糕的做法
1、食材：蛋糕粉90克，55克帶殼雞蛋3個，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克，奶油乳酪100克，淡奶油60克，翻糖膏適量，干佩斯適量，白油適量，食用色素少許，裝飾用銀色糖珠適量。
2、一個6寸海綿蛋糕的材料准備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。
3、黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用。
4、三個雞蛋入打蛋盆中。
5、加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發。
6、體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鍾不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度。
7、分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉。
8、翻拌的手法，輕快地混合均勻。
9、黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻。
10、將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中。
11、輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來。
12、六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡。
13、入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鍾左右。
14、出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼。
15、再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面。
16、100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中。
17、用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油。
18、打成順滑粘稠雀凳狀。
19、將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用。
20、翻糖膏、干佩斯、白油准備好。
21、取適量的一塊翻糖膏，用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整。
22、將糖皮轉移到蛋糕上。
23、用翻頃橡旅糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋如喊住，盡可能地抹平。
24、切去底邊多餘的糖皮。
25、取一塊干佩斯，食用色膏，適量色膏倒在干佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條。
26、將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙。
27、再取適量干佩斯和藍膏，調成自己喜歡的顏色，准備好花朵模具，將干佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀。
28、牙簽取一塊干佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路。
29、依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然。
30、另將干佩斯擀成片狀，用綉球花模具壓出花朵來。
31、分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾。
❷ 雙層翻糖蛋糕怎麼做最好吃
雙層翻糖蛋糕的用料
冰糖
700g
棉花糖
360g
白油
適量
玉米澱粉
25g
雞蛋
8個
白糖A（加入蛋黃）
45g
白糖B（加入蛋白）
90g
牛奶
60ml
橄欖油
60ml
低粉
130g
糖粉B（防粘用）
適量
翻糖色素
隨意
雙層翻糖蛋糕的做法
雙層翻糖蛋糕的烹飪技巧
做的是雙層蛋糕，下層8寸，上層6寸，配料也是這個比例，如果要做單層，配料用量÷3便是6寸用量，配料÷3×2就是8寸用量。PS：翻糖膏調色的時候，非常容易染手，一定要帶手套操作，不然除了蛋糕會變得臟臟的，你的手估計也沒法看了。
❸ 翻糖蛋糕製作教程
翻糖蛋糕製作教程如下：
翻糖越來越流行，通常運用於婚禮上和一些比賽上，不過在家庭烘焙中，也有很多人開始玩翻糖，而且有些人做得特別好。翻糖是可以隨心所欲的把可以食用的蛋糕，變成任何造型，有的還異常逼真，大大豐富了蛋糕的花樣。那新手入門，要如何學會做翻糖蛋糕呢？
用料：雞蛋3個、糖粉80克、低筋麵粉90克、水飴5克、牛奶36克、奶油23克。
步驟1
蛋糕中央，放上幾個用黑色翻糖揉成的不規則橢圓形，意味著石頭，將晾乾變硬的花朵高低不平的擺在中間，將葉子插入擺在花朵下面，用粘水當粘合劑，使之都固定在蛋糕表面。
❹ 怎樣把翻糖粘到餅干或蛋糕上面
翻糖餅乾的製作方法
翻糖餅乾的製作方法
烘焙原料：
餅乾麵團一塊（韌性好，不易碎的配方，姜餅的面團就可以）
翻糖（Fondant）一塊
色素若干只金，
銀糖珠彩色裝飾
糖粒棉織花邊綁帶
烘焙做法：
1）在白紙上畫出三層蛋糕的圖案，然後剪下。
2）姜餅面團擀成0.2-0.3cm後的麵皮，然後把之前剪好的模板放在餅乾麵皮上，用小刀將形狀刻好。
3）為了防止烘烤時餅干鼓起，用叉子在餅幹上扎若干個孔。
4）然後將餅干放入鋪有不沾布的烤盤中，以180度上下火，中層烤約12分鍾左右即可。
5）出爐後放在網架上，放涼備用。
6）將白色翻糖或混合有色素的翻糖揉軟，擀開約0.2cm厚。
7）將剪好的模板覆蓋在翻糖上。
8）用小刀刻出蛋糕形的糖皮。
9）隔水融化30g翻糖，然後加入5g-10g水，混合均勻後，作為粘合劑用。在餅幹上塗一些粘合劑，然後將翻糖皮粘上，稍壓即可～～然後就可以進行各種樣式的造型創作了。
10）說一下小糖花怎麼做：混合了色素的翻糖，先擀成薄片。
11）用模具刻出花形。
12）用圓球工具在海綿上延展花瓣，使其更自然。
13）點出花心即可。14）玫瑰花：先將翻糖搓出一個水滴形，細的那頭沖上。
14）玫瑰花：先將翻糖搓出一個水滴形，細的那頭沖上。
15）花瓣：用模具或者自己製作出一個上寬下窄的花瓣，花瓣寬的部分要薄，這樣比較自然。
16）然後一瓣一瓣的粘上去，每一瓣都壓住上一半的1/2處。
17)這樣玫瑰花就做好了。
18）另外，紅色的蝴蝶結和紫色葡萄那個邊框，是用牙簽沾了粘合劑在糖皮上畫出圖案，然後撒上彩色的糖粒，有粘合劑的部分，就粘上了糖粒，多餘的我們就抖掉，這樣圖案就出來了。
❺ 翻糖皮 如何製作
食材清單：無味明膠粉9g、糖粉905g、檸檬汁或橙汁一小勺（5ml）、涼開水57g 、玉米糖漿168g 、甘油14g、白色植物起酥油2.5g
步驟：
1、魚膠粉加水加熱融化
❻ 這個翻糖蛋糕怎麼做
所需材料分配
蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕） 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條；扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
❼ 如何在紙杯蛋糕上裹糖衣 3種方法來在紙杯蛋糕上裹糖衣
目錄方法1：在紙杯蛋糕上掛糖衣1、選擇蛋糕和糖衣的搭配。2、製作一批紙杯蛋糕。3、烘焙完成後讓蛋糕冷卻下來。4、准備糖衣。5、將紙杯蛋糕從托盤上取下。6、在奶油刀或抹刀上抹上糖衣。7、加飾。8、存放紙杯蛋糕。方法2：漩渦裱花1、購入裱花袋和裱花嘴。2、製作一批紙杯蛋糕並使它們冷卻。3、製作糖衣。4、用糖衣裝滿裱花袋。5、通過將糖衣擠到空盤上來練習裱花。6、在蛋糕上做漩渦裱花。你喜歡紙杯蛋糕上有厚厚一層糖衣還是薄薄一層？似乎對於糖衣和蛋糕的最佳配比，每個人都有自己的一套理論，但可以肯定的是，沒有這種香甜裝飾的紙杯蛋糕是不完整的。繼續閱讀，學習給紙杯蛋糕裹上糖衣的基本方法，以及如何做漩渦狀糖衣裱花、如何裝飾成品的一些點子吧。
方法1：在紙杯蛋糕上掛糖衣
1、選擇蛋糕和糖衣的搭配。大多數紙杯蛋糕與任何糖衣搭配味道都不錯，但是有一些經典口味組合在一起似乎特別好吃。在搭配時可以考慮以下這些選項：雞蛋糕和巧克力糖衣：這是基本的生日蛋糕式的組合。
巧克力蛋糕和香草糖衣：清甜的糖衣可以中和巧克力的濃郁口感。
紅絲絨蛋糕和奶油芝士糖衣是另一種令人喜愛的搭配。
胡蘿卜蛋糕和香料蛋糕通常也配上奶油芝士糖衣。
2、製作一批紙杯蛋糕。根據你的知識水平，可以根據烹飪書上的一個食譜製作或者博採眾長。
3、烘焙完成後讓蛋糕冷卻下來。如果你試著在蛋糕還熱著時掛糖衣，糖衣會融化導致不美觀。
4、准備糖衣。依照喜歡的食譜從頭開始製作糖衣，如果你使用的是買來的現成的糖衣，用勺子進行攪動。
5、將紙杯蛋糕從托盤上取下。把他們置於平面，這樣才有裹糖衣的空間。如果你想用這些包裝盛盤就將它們留下。你也可以選擇在這個階段扔掉這些包裝，不用它們盛盤。
如果你決定扔掉包裝，小心不要扯下大塊蛋糕。
6、在奶油刀或抹刀上抹上糖衣。輕輕在蛋糕表面滑動，將糖衣覆蓋整個蛋糕。喜歡多少便裹上多少。不同的糖衣質地會造成不同的效果。買來的糖衣通常比較軟，容易鋪展開來。自製的糖衣會硬一些。當你鋪展糖衣時，注意不要削出蛋糕屑。
如果你想在蛋糕上寫字或做出五彩斑斕的設計，可以在雜貨店購買不同顏色的糖衣。蛋糕上可以寫上你姓名的首字母、你的年齡、最喜歡的顏色或最喜歡的球隊等。
7、加飾。用糖末糖屑或其他糖類裝飾品來做最後的修飾。
8、存放紙杯蛋糕。將蛋糕放在密閉存儲容器中。如果近幾天都不打算吃，要放入冰箱。這可以防止糖衣軟化。
方法2：漩渦裱花
1、購入裱花袋和裱花嘴。裱花袋用於將糖衣以可控的方式通過特定的尖嘴裝飾於蛋糕上。裱花嘴上的設計會使糖衣呈現平滑、有稜角或是星星的形狀。當准備做糖衣時，要根據說明書將裱花嘴擰進裱花袋，把二者組裝起來。在本地的雜貨店或烘焙用具專賣店仔細挑選裱花袋和裱花嘴。
較大的裱花嘴會使漩渦裱花做出來更好看。較小的裱花嘴更適於寫字或做一些小的裝飾。
在三明治塑料包裝底部剪出個洞就形成了自製的裱花袋。在自製的裱花袋上也要加上裱花嘴。
2、製作一批紙杯蛋糕並使它們冷卻。將蛋糕放在托盤上准備掛糖衣。
3、製作糖衣。用硬一些的糖衣做出來的裱花更好看，因為硬一些的糖衣容易定型。由於買來的糖衣大多比較黏糊，糖衣最好還是自己做。根據以下配方製作出的經典奶油糖衣最適用於漩渦裱花。將以下材料混合在一起即可，如果最好混合物看起來太硬，可以再加一點牛奶。根據你的愛好，可以用其他調味品替換香菜，或者添加幾滴食用色素：1杯無鹽黃油（2條），軟化
4杯糖粉
1茶匙香草精
3湯匙牛奶
4、用糖衣裝滿裱花袋。如果裱花袋裝了一半以上，會更容易控制一些。用小勺子將糖衣舀進裱花袋。擰一擰袋子的尾部，這樣在裱花時糖衣不會濺出。
5、通過將糖衣擠到空盤上來練習裱花。用一隻手握著裱花袋扭擰的尾部，用另一隻手指引裱花嘴的方向，對裱花袋施力，做成圓周運動。確保糖衣均勻地流出，以及糖衣流出的量可控。如果糖衣流出並不順暢，檢查一下裱花嘴是否正確組裝了。
練習漩渦裱花直到掌握為止。
6、在蛋糕上做漩渦裱花。將裱花嘴對准紙杯蛋糕的中心點，做一個高起的錐狀。現在，在蛋糕的邊緣，用較小的力道呈螺旋形向中心移動。當接觸到錐狀的頂端，停止用力，向上慢慢拉起裱花袋，漂亮收尾。如果你不喜歡第一次做出的糖衣效果，可以將它們放回裱花袋重試一次。注意不要刮掉蛋糕屑。
❽ 怎樣做翻糖蛋糕
翻糖蛋糕的做法：
蛋糕材料：55克帶殼雞蛋3顆，媽咪寶焙蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克；
翻糖裝飾用材料：奶油乳酪100克，淡奶油100克，翻糖膏適量，干佩斯適量，白油適量，食用色素適量
工具：電烤箱，電動打蛋器，6寸活底蛋糕模具，橡皮刮刀，硅膠墊，硅膠擀麵杖，蛋糕轉台，翻膏模具，抹板，塑形棒，長尺，牙簽，銀色糖珠，保鮮膜
製作過程：
1. 一個6寸海綿蛋糕的材料准備好；
2. 黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用；
3. 三個雞蛋入打蛋盆中；
4. 加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發；
5. 體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鍾不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度；
6. 分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉；
7. 翻拌的手法，輕快地混合均勻；
8. 黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻；
9. 將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中；
10.輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來；
11.六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡；
12.入預熱好的烤箱中下層，155度，上下水，40分鍾左右；
13.看，蛋糕漲發中，很完美；
14.出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼；
15.再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面；
16.100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中；
17.用電動打蛋器打成順滑狀後，加入100克的淡奶油；
18.打成順滑粘稠狀；
19.將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用；
20.翻糖膏、干佩斯、白油准備好；
21.取適量的一塊翻糖膏，用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整；
22.將糖皮轉移到蛋糕上，盡可能對稱；
23.用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，盡可能地抹平；
24.切去底邊多餘的糖皮；
25.取一塊干佩斯，食用色膏；
26.適量色膏倒在干佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條；
27.將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙；
28.再取適量干佩斯和藍色色膏，調成自己喜歡的顏色，准備好花朵模具；
29.將干佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀；
30.牙簽取一塊干佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路；
31.依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然；
32.另將干佩斯擀成片狀，用綉球花模具壓出花朵來；
33.分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾。
翻糖蛋糕完成啦！