奶粉店做蛋糕的做法

㈢ 怎樣做蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕的做法
新鮮的雞蛋，香甜營養的蜂蜜，配以牛奶和麵粉，精心烘焙的蜂蜜蛋糕已經成為日常生活中不可或缺的一部分。接下來給大家介紹一下蜂蜜蛋糕的做法。來看看吧！
蜂蜜蛋糕方法一
原材料
材料:全蛋320克，精製糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克。
做事的方式
1.准備好木框(用紙包著)
2.篩麵粉備用。
3.將整個雞蛋、糖和鹽一起放入圓筒中，直到濕發泡(類似海綿蛋糕)。
4.加入(蜂蜜+水)攪拌均勻(注意:蜂蜜要攪拌均勻)
5.拌入(麵粉+奶粉)
6.倒入木框中至7-8分滿，烤盤與木框底部之間墊4層白報紙(減緩快速加熱產生的「較大氣泡」)。
7.放在外面10分鍾再進烤箱，進烤箱前用橡膠刮刀輕輕攪拌麵糊。
8.烤箱180℃/150℃烘烤，每隔1.5分鍾拉出烤盤。用橡膠刮刀輕輕攪拌麵糊，幫助消泡。這個動作重復3次左右。(如果省略這個動作，蛋糕還是可以成功的，只是蛋糕會有一些更大的氣泡。)
9.4.5分鍾後，將烤箱調到200℃/200℃烤至表面呈淺金黃色，再用另一個烤盤蓋上上表面，最後將蛋糕烤熟。
蜂蜜蛋糕的做法2
材料
佐料
低筋麵粉45克
兩個雞蛋。
佐料
1湯匙蜂蜜
糖30克
1勺橄欖油
一點焦糖醬
蜂蜜蛋糕的做法
1.先來看看素材收集。
2.將蛋白放入無油無水盆中打發。分批加入砂糖。
3.送去可以立尖的硬泡沫。
4.在蛋黃中加入一湯匙蜂蜜，然後攪拌至蓬鬆，顏色變得非常淺。
5.加入橄欖油繼續過。
6.取少許麵糊，在模具中刮平，放入烤箱。把烤箱溫度調到150，最後開大火烤4分鍾。如果沒有，就一起上下拿，直到表面金黃。
7.表面刷一層蜂蜜，再多取一點麵糊，刮平，放入烤箱烘烤。重復幾次，完成烘烤。最後一次烤久一點，烤透。
8.然後切成四塊。我在每層之間刷了一層焦糖醬，然後把它們疊在一起。你可以看到每一層會分成幾層。
烹飪訣竅
每次刮蛋糕的時候，盡量刮平。
每次烘焙都要把表面烤成金黃色再繼續。
可以切成各種形狀。

㈣ 奶粉海綿蛋糕怎麼做

方子可以製作15cm（六寸）海綿蛋糕一個，切塊填餡兒後製成4塊乳酪海綿蛋糕。
用料
分蛋海綿蛋糕
雞蛋（60g以上）2個
細砂糖66g
低筋麵粉66g
黃油17g
牛奶26g
水飴（沒有用蜂蜜替）4g
乳酪夾餡
奶油乳酪130g
糖粉25g
淡奶油45g
表層沾粉
奶粉20g
糖粉4g
乳酪海綿蛋糕的做法
准備工作：
蛋白蛋黃分開，
模具墊油紙，黃油、水飴（蜂蜜）、牛奶一起放入微波爐耐熱小碗中，烤箱預熱160度。 步驟1
用電動打蛋器打發蛋白，分三次加入細砂糖，打至濕性發泡接近乾性發泡，提起打蛋器形成大彎鉤，細膩、有光澤的程度。

如果你掌握不好這個度，可以直接打到乾性發泡。
蛋白一定要打發到位，不然可能導致消泡長不高。乳酪海綿蛋糕做法 步驟2
向蛋白霜中加入蛋黃，每次加一顆，每次加入後用電動打蛋器低速打勻。 步驟3
篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌至看不見乾粉。乳酪海綿蛋糕 步驟4
將裝有黃油、牛奶、水飴的小碗放入微波爐，加熱三十秒左右，至黃油完全融化。稍微攪拌混合物，使其退去熱氣並大致混合。乳酪海綿蛋糕
將混合物倒入麵糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。乳酪海綿蛋>的做法 步驟6
倒入模具中，輕震兩下震破大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層160度烤30-35分鍾（我烤了30分鍾），至表面上色。取出蛋糕後脫模去除油紙，倒扣在烤網上晾5分鍾，然後翻面正放在烤網上晾涼。乳酪海綿蛋糕法 步驟7
晾涼過程中製作內乳酪內陷。
奶油乳酪、淡奶油、糖粉一起放入微波爐用碗中，覆保鮮膜，保鮮膜戳幾個洞，放入微波爐加熱，每加熱30秒拿出來攪拌一下，直到形成順滑無顆粒的乳酪糊，我共加熱了四次總計2分鍾。
這一步也可以隔熱水加熱攪拌完成。

如果處理好的乳酪餡兒流動性較強的話可以稍加冷卻再夾，乳酪餡的狀態應該是類似沙拉醬的濃稠度的。乳酪海綿蛋糕做法 步驟8
晾涼的海綿蛋糕切成四塊，每塊的截面再橫切一刀成兩層，但不要切斷。乳酪海綿蛋糕<超紅乳酪包的軟妹!>的做法 步驟9
中間夾層填入乳酪餡抹平，用黃油刀抹蠻方便的。
直角的兩個切面抹上乳酪，用抹面刀抹平。乳酪海綿蛋糕的做法 步驟10
將抹了乳酪的兩面放入奶粉與糖粉混合物中沾一下，完成。乳酪海綿蛋糕<做法 步驟11
小貼士

也可以用自己喜歡的其他海綿蛋糕方子做蛋糕底。

我和家人都可以接受這個濃郁程度，畢竟都是乳酪腦殘粉，但是有些同學怕膩的話，可以減半做乳酪餡，或者直接省略夾層，直接抹切面就好。
也可以用牛奶代替鮮奶油，減輕負擔。

㈤ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方

生日蛋糕胚做法

1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。

2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麵粉。

3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鍾。

4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。

5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度，烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部，抽出牙簽，牙簽上什麼都沒沾，就代表烤熟了。

蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，雞蛋4個，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黃糖60克，鹽1克，米醋3克

㈥ 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方

1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。