❶ 紙杯蛋糕糖放少會怎麼樣
做紙杯蛋糕時糖用量過低，會出現烘烤時顏色比較淺，給人的感覺是蛋糕不太熟，或者說烤出來的蛋糕不那麼理想，同時由於糖粉的不足，導致蛋糕組織粘性不夠，然後烘烤時產生了大面積裂開。
❷ 烤蛋糕不松軟什麼原因
市場上賣的蛋糕很多都添加了植物奶油和反式脂肪酸，這些吃多了對身體並不好，所以不少人會願意自己在家裡做蛋糕，而且成本比在外面直接買要低很多。但是不少人烤出來的蛋糕不夠松軟蓬鬆，那麼這一般是怎麼回事呢？
烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對製作蛋糕時，配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例，很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少，蛋糕會太軟或太硬，根本不蓬鬆。
2、糖粉過多如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多，在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹，但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作蛋糕液放入模具後，需要搖晃兩次，才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低在烤蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低，蛋糕的結構凝固得更慢，這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮，體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆
做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點，蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點，蛋糕會特別松軟可口。最好先打蛋黃，加入奶油和糖，然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好，在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱，否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧
1、裝蛋清的容器不能有水或油，否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入，打的更均勻；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功；
3、攪拌蛋清和蛋黃時，注意攪拌方法，切不可攪拌，否則容易消泡，蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察，根據自己的烤箱靈活操作。
❸ 我做蛋糕的時候泡打粉不小心放多了，說明書上寫最大用量2%
補救方法：
若泡打粉剛放進去，只要再適量補加一些過篩的蛋糕粉就行了。
放多了泡打粉，蛋糕會變得很大，多烤點時間，或者每盤蛋糕適當減少重量，不必擔心會考不熟。
重新做蛋糕糊，一般泡打粉按總量的1%放即可。新手須嚴格遵守配方，熟練後可自行調整。
❹ 蛋糕油放多了或者放少了會怎麼樣
自己做蛋糕最好不要放蛋糕油，雖然蛋糕會發起來，但是那個是很差的東西，會致癌。商業用途才會放的，自己吃就不要放這個。
❺ 做蛋糕胚的時候糖忘了加倍會怎樣
表皮開裂。
做蛋糕時糖用量過低，蛋糕由於糖粉的不足，導致蛋糕組織粘性不夠，然後烘烤時產生了大面積裂開。
如果要是蛋糕沒有烘焙之前忘記放糖，可以把白糖再加下去，然後慢速攪拌，直到白糖融化。再高速打一下子就好。也可直接加糖粉，攪拌均勻也是可以的。但是如果是烘焙完的蛋糕就沒有辦法再放糖補救了。其實蛋糕中加入糖主要是因為它可以吸收蛋白中的多餘水份，增加粘性，使蛋白打發的泡沫更穩定。簡而言之，就是糖有穩定蛋白打發的作用。
❻ 做蛋糕麵粉放的特別多超出比例，蛋糕會很硬不蓬鬆嗎
是的，按照蛋糕的配方要求：材料需干濕平衡，若麵粉超出配方比例一倍，那麼蛋糕成品基本上是很硬而不蓬鬆了。所以，請嚴格按配方稱量材料，以便取得合格的蛋糕。
另，可以減去一半的麵粉，或加倍配方中的其它材料來解決這一問題。
❼ 做蛋糕時麵粉用量多好還是少好
做蛋糕的時候麵粉的用量要少一點，如果你做的特別多的話，最後可能會用不完就會產生一定程度的浪費，而且和面的話機器他可能活不好面子特別多的話，活起來就比較困難。
❽ 在製作蛋糕的時候減少糖的用量會有影響嗎
有影響。糖的份量拿捏的對，能讓蛋糕打發時的氣泡更小且有光澤，體積也會比較大，相反過度減糖後，麵糊氣泡就會顯得粗糙、過於柔軟，撐不起麵糊，舀起麵糊落下時紋路很快就消失了。
糖在蛋糕體里具有保水性的特徵，當麵糊在烘烤過程膨脹時澱粉就開始老化，而糖在這時就能提供保水性來延緩澱粉的老化，使得海綿蛋糕能保持柔軟度。
還有就是選對麵粉對於海綿蛋糕的口感也很重要，一般來說這類型的蛋糕為了講求膨脹感，多會使用麩素較低的低筋麵粉，如採用的是中筋或高筋麵粉，那成品體積就會變小。(麵包會膨脹卻使用高筋是因為麵包膨脹是來自於酵母菌的二氧化碳)。
做蛋糕糖最佳的份量
做蛋糕糖最佳的份量應該是雞蛋總重的40%~100%之間，烘培後，蛋糕體積也會產生明顯差異，對的配方蛋糕的紋理應該是細致、口感有潤澤度、具有一定的彈力與柔軟，相對的就是粗糙、孔洞大、口乾偏干鬆散也不柔軟。以海綿蛋糕為例(無論是全蛋法或分蛋法)。
如決定做成重麵糊，就是讓雞蛋：砂糖：麵粉採用1 : 1 : 1來進行，最輕的麵糊就是1 : 0.5 : 0.5這樣的比重，原則上砂糖與麵粉最好能保持同步比例原則來改變，因為這兩個成分都會吸取雞蛋中的水分，這樣同步改變能取得最佳平衡。
❾ 和的太稀了蛋糕能做出嗎
面和雞蛋和得太稀了蛋糕很難做得成功。
有兩種情況，一是做蛋糕的配方各種材料的比例不對，導致麵糊太稀，會不容易烘烤過心，導致外焦里生。二是蛋糕的材料攪拌過度，導致麵糊消泡，泡泡消得多了則無法烤發起來，蛋糕容易回縮。
改善方法：往做蛋糕的材料中再添加麵粉，攪拌均勻。