❶ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
❷ 【甜點食譜】幸福早午餐之香草牛奶戚風蛋糕
材料准備： 低筋麵粉120克 細砂糖90克(蛋黃糊60克，蛋白霜30克)–>個人認為可再減糖 橄欖油30克 蛋5顆(但個人覺得可以蛋黃4、蛋白5) 香草莢1/3根 檸檬半顆 由於最近常手作甜點，雖然有入手無鹽奶油，但長期吃還是很肥膩，所以使用First Press的橄欖油。 做法：
首先將蛋黃與蛋白分開，記得蛋白不能沾到一滴水或蛋黃，不然會打不發。 再取出香草莢，從中間劃開並輕刮出香草。 再加入90克牛奶中攪拌並煮沸，放涼備用。
製作蛋黃糊： 將蛋黃與60克砂糖攪拌均勻 (推薦閱讀：【食譜】活力早餐：馬鈴薯時蔬烤蛋) 再倒入植物油攪拌均勻，愛小宜使用的是First Press橄欖油。 將麵粉過篩，與牛奶交錯，分二次倒入調理缽中。 再次攪拌均勻至無粉狀物為止
製作蛋白霜： 在做蛋白霜之前，一定要說，電動打蛋器真的十分有必要入手。之前手打時，再怎麼用力，也最多是起泡，離打發還有太長距離。首先以電動打蛋器輕輕打到蛋白起泡即可，將糖與檸檬汁分2次加入，需打成尾端硬挺的蛋白霜。 第一次試做時的蛋白霜，只有打到濕性發泡，就是沒有尾端挺立。 第二次試做蛋白霜時，將打發的時間加長，終於打出傳說中尾端挺立蛋白霜(乾性發泡)。 挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中，並攪拌均勻。 再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜入混合均勻 混合均均的麵糊，看上去極為松軟，果然有打發蛋白還是有差。 烤箱的部份，同樣先在鍋內抺油。這部份小傢伙十分樂意的幫忙，事實上，在家手作甜點，小小孩都會很想幫忙。 原來Carol的食譜的烤箱溫度是，預熱160度烤箱，並設定160度烤50分鍾，但後來發現或許是因為鑄鐵鍋的集熱力，比一般烤膜更好，所以愛小宜調整至上火100度，下火150度，烤50分鍾。 蒸蛋糕的部份，同樣是先預熱大鍋2分鍾後，再放入麵糊。蓋上鍋蓋，小火加熱約25分鍾，起鍋前以筷子沿鍋緣放入，若無沾黏，即表完成。 (推薦閱讀：【早餐甜點】軟Q松餅不敗食譜) 第一次試做香草牛奶戚風蛋糕，因為沒有將蛋白霜打至乾性發泡，所以松軟程度仍不足，但口感仍很好吃！ 第二次試做，會發現蛋白霜有完全打發至尾端挺立，真的烤出來的蛋糕會更松軟。但第二次的上火用150度，所以蛋糕表層裂開。 第三次試做，調整至上火100度，下火150度，烤50分鍾，終於蛋糕表面較為平整。 完成的香草牛奶戚風蛋糕，蛋糕體看起來就是鬆鬆軟軟，根本是入口即化，小傢伙很賞臉，一口接一口的說好吃好吃！至於C先生，則終於把蛋糕評價從還可以變成還不錯(淚)。 由於麵糊有多，所以又另外烤了杯子蛋糕，溫度相同，但時間則調整為30分鍾。 現在的同大爺，會開始說要吃 *** 作的蛋刀(老是把蛋糕發音成蛋刀)；老實說，看到孩子吃的開心，真的會有小小的成就感。 如果家沒有烤箱的朋友，使用以上材料及做法，同樣可以完成迷人的香草牛奶戚風蛋糕，只是沒有在剛起鍋時拍照，蛋糕有些消風。 (推薦閱讀：【早餐食譜】白饅頭變身義式焗烤玉米麵包) 蒸的口感比起之前的磅蛋糕，更為松軟，但比起烤的方式，松軟度還是略差。但同樣好吃哦，如果家裡沒有烤箱的朋友，也可以試試蒸蛋糕！雖然不是甜點達人，作出來的蛋糕也不太完美，可能還常會失敗，但是每份材料都知道用了什麼，也很安心；重點是，真的沒有想像中的難！
【愛小宜的甜蜜小窩】授權轉載 原文出處【[甜點筆記] 我竟然手作同大爺的早餐~香草牛奶戚風蛋糕 (含蒸與烤二種方法)】
❸ 怎麼做戚風蛋糕
食材
雞蛋5個、低筋麵粉90g、牛奶45g、細砂糖70g、植物油40g、香草精適量、鹽半小勺。
做法
1、雞蛋5個蛋白和蛋清分離，蛋黃加入糖20g，鹽半小勺。
2、雞蛋黃加入油充分攪拌均勻（一定要充分攪拌）
3、加入牛奶，充分攪拌均勻，加入兩滴香草精，，篩入低筋麵粉。
4、就用打蛋器慢慢的壓，輕輕地攪拌均勻。
5、蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖50g。
6、打蛋器中高速打發，打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發泡。
7、最高速打發，此時拉起來成小彎角即為中性發泡。
8、繼續高速，打發2-3分鍾左右，來起來有直直的尖角，即為乾性發泡。
9、再接著打發，拉起了會有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不會從盆中滑落。
10、取三分之一倒入蛋黃糊中，從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻。
11、把拌勻的糊再次倒入蛋清里，從下向上翻拌均勻。
12、拌好的蛋糊成流動狀態，蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可
13、倒入8寸模具，烤箱預熱160度，中下層烤制55-60分鍾。
14、出爐後倒扣，放涼後用小刀子或者牙簽順邊上剝離，活底模一推就好。
❹ 香草戚風蛋糕的做法
材料
A.蛋黃4個，鮮奶60公克，沙拉油60公克，細砂糖60公克，鹽1公克，B.低筋麵粉120公克，泡打粉3公克，香草粉0.5公克，C.蛋白4個，塔塔粉2公克，細砂糖70公克
做法
1.將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用。拿2個大碗，以紙巾擦拭乾凈至碗內呈現無水、無油的狀態即可。將蛋白和蛋黃分開打入2個大碗中。
2.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。此時可用刮刀測試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。
3.粉類材料加入作法62材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細致且有流性的面煳就是成功的面煳。
4.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料C中的細砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。
5.再將1/3的細砂糖加入，繼續攪拌至濕性發泡。將剩餘的1╱3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
6.取出1/3糖蛋白，加入步驟3的面煳攪拌均勻。
7.將步驟6的材料倒入4剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的面煳。
8.將面煳倒入8吋烤模中，約6-7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鍾取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。
❺ 香草奶油戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋55克左右 4個
蛋黃用細砂糖 20克
蛋白用細砂糖 40到60克
低筋麵粉 70克
無味植物油 25克到35
淡奶油 60克
香草精 1/2勺
香草奶油戚風蛋糕的做法
蛋分開蛋黃蛋白。麵粉過篩。蛋白盆要無水無油，無蛋黃粘連。
蛋黃加細砂糖攪拌至砂糖融化，一點點加入色拉油，攪拌乳化。再加入淡奶油，攪拌均勻。倒入篩好的麵粉。攪勻，沒有顆粒成細膩光滑的蛋黃糊備用。
蛋白加幾滴白醋，分三次加入細砂糖打發至九分發。拉出打蛋器頭又一個柔軟的小彎勾。
分三次講蛋白霜加入蛋黃糊。翻拌均勻。
裝入17厘米煙筒模，震去大氣泡。入預熱好的烤箱。160度，烘烤35分鍾。
❻ 如何做簡單的蛋糕
准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，
最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，
表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，
蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，
就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，
如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發
（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。
蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，
再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，
把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
低筋麵粉80克、雞蛋4個
輔料、白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克
具體操作
1、准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃
2、倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，
最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒
3、蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，
就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了一點點，所以烤好後中間有一點點回縮
4、打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，
然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻
5、150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，
放進烤箱上下火烤50~60分鍾，考的過程你會聞到滿屋飄香
6、烤好取出晾涼，因為我的模具不是活底，
用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。
如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多；
❼ 怎麼做戚風蛋糕
所需原材料：
1、主料：蛋糕粉100克、雞蛋5個。
2、輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克。
第一步：先准備好所有材料。