㈠ 做蛋糕和麵糊時起泡泡咋回事
沒有關系，正常現象，蛋黃糊中的汽包是泡打粉造成的，蛋糕湖中的氣泡是蛋白內打進的空氣造成的，在你把蛋糕糊裝進模具之後，抹平，然後將模具磕幾下，震出氣泡就好
㈡ 做的蛋糕雞蛋味很濃怎麼去除-步驟細節詳解
你剛剛做了一個完美的蛋糕，除了一個小問題：它嘗起來有點蛋味。沒有人想意識到他們從頭開始製作的蛋糕味道不好，尤其是如果您打算與朋友分享!值得慶幸的是，您可以採取多種措施來避免這種常見的烘焙災難。本文詳細介紹了您可以嘗試的許多方法，從改變您准備雞蛋的方式到完全替代它們。
一、烘烤後多塗一層糖霜
這是在烘烤後去除雞蛋味的唯一方法。如果您咬蛋糕並品嘗到令人討厭的雞蛋味，請嘗試用更多糖衣來掩蓋它。這是壓倒雞蛋味道或氣味的好方法。
您還可以在成品蛋糕中添加糖屑、水果或其他可食用添加劑，以掩蓋雞蛋的味道!
2、取出雞蛋的眼睛
雞蛋都含有兩個系帶或「眼睛」。' 這些使雞蛋保持新鮮，但它們也是使雞蛋聞起來和嘗起來特別蛋味的原因。為了在烘烤蛋糕時去除任何潛在的雞蛋氣味或味道，請移開雞蛋的眼睛。
要識別每隻眼睛，請找到蛋黃附近粘稠的白色物質。如果您不確定如何識別它，請尋找附著在蛋黃上的白色、線狀或線狀物質。接下來，用鋒利的叉子或勺子小心地將蛋黃從蛋黃上刮下來。您現在可以烤出更美味的蛋糕了!
3、在將雞蛋加入蛋糕混合物之前先打雞蛋
等到你的雞蛋在室溫下。這將確保您的蛋糕具有正確的質地和味道。接下來，在將雞蛋加入蛋糕混合物之前，將雞蛋在單獨的容器中徹底打散。打雞蛋時，要打出光滑、均勻的物質。為獲得最佳效果，請使用電動攪拌機。
通過採取這些額外的預防措施，您可以確保液體和脂肪的乳液穩定。換句話說，在蛋糕麵糊混合物中加入雞蛋時要格外小心，有助於每種成分正確混合和相互作用。這有助於您避免蛋糕中的雞蛋味道過於強烈。
4、在蛋糕混合物中加入香草精
1 湯匙(15 毫升)香草精為您的蛋糕創造奇跡。香草可以幫助掩蓋壓倒性的雞蛋味道或氣味，並為您的蛋糕增添另一種風味。打雞蛋並混合蛋糕麵糊後，加入 1 茶匙(4.9 毫升)香草精。
如果您專門製作香草蛋糕，請隨意添加最多 1 湯匙(15 毫升)香草精。小心，當談到香草時，想一想會有很長的路要走!
5、用雞蛋替代品代替雞蛋
烤蛋糕不需要雞蛋!如果你真的不喜歡雞蛋的味道或氣味，可以用商業雞蛋替代品代替雞蛋，
該產品由馬鈴薯澱粉和木薯澱粉等成分製成，與水混合，是雞蛋、蛋白和蛋黃的完美替代品。
有關特定配方說明，請查看產品標簽。雞蛋替代品的必要量最終取決於配方中雞蛋的數量。
6、用醋和小蘇打代替雞蛋
小蘇打和醋可以作為雞蛋替代品產生奇跡。1 茶匙(4.9 毫升)小蘇打和 1 湯匙(15 毫升)醋相當於一個雞蛋，因此配方中包含的每個雞蛋都使用這種組合和用量。
這種雞蛋替代品最適合較輕的蛋糕，如香草蛋糕。
7、用豆腐換雞蛋
沒錯，連豆腐都可以代替蛋糕里的雞蛋!用1 ⁄ 4杯(59 毫升)豆腐泥代替一個雞蛋。由於豆腐種類繁多，請確保使用正確的種類。絲豆腐因其柔軟、光滑的質地而最適合替代雞蛋。
這種替代品特別適合質地較密的蛋糕。嘗試一下完美的胡蘿卜蛋糕!
8、用水果代替雞蛋
香蕉和蘋果醬等搗碎的水果是雞蛋的健康替代品。用成熟的香蕉代替食譜中的每個雞蛋，或用 1 湯匙(15 毫升)蘋果醬代替每個雞蛋。
如果您希望蛋糕具有更耐嚼的質地，此方法特別有效!
㈢ 為什麼烤蛋糕時 蛋糕一直冒氣泡
1、在起發過程中起發程度不夠；
2、放入麵粉之後攪拌時間過長而導致；
3、還有一個原因是麵粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩。
氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了，也要注意剛入烤箱時溫度不宜過高，膨脹太快了也會有氣泡的。希望能幫到你~
㈣ 蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡是怎麼回事
蛋糕裡面有空氣，烘烤後空氣散發不出來。
㈤ 蒸好的蛋糕表面有許多小圓泡怎麼辦
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的，還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．
將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面， 海棉蛋糕表面就不會起泡，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
㈥ 蛋糕上的氣泡震不掉，該怎麼破解
進爐前和出爐後都要震的，烤之前震動會把裡面的氣泡震出來，烤之後震動是為了快速排出模具內的熱氣，防止熱氣散熱太慢導致蛋糕底部發粘或者凹陷，促進蛋糕能夠快速脫模。因為在打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
將模具放入預熱好的烤箱，160度烤約50-60分鍾，看到蛋糕漲起後回落就是熟了，可以取出。蛋糕成功了。蛋白要打發到提起有尖角，插入筷子不會倒，然後再和蛋黃糊混合均勻切記打發蛋清得時候裡面一定不能有一丁點蛋黃，否則蛋清會打發不成功，做蛋糕這個是關鍵步驟，必須充分打發蛋清，才能讓蛋糕彈軟攪拌的話容易消泡，這樣蛋糕就沒那麼松軟，翻拌後要盡快放入模具。。
㈦ 戚風蛋糕震了很多下還是有氣泡氣泡震不完怎麼辦
戚風蛋糕做法其實很簡單，注意幾個小細節就可以了，比如在進爐前，一般都要先震一震，把氣泡震出來會讓蛋糕的口感更細膩。那麼，戚風蛋糕震了很多下還是有氣泡，一直震不完怎麼辦？讓我們一起來看看本站提供的解答吧！
戚風蛋糕震了很多下還是有氣泡
戚風蛋糕烤前震一下是為了讓氣泡都震出來，即使有很多氣泡也是正常的，讓它維持在表面即可，不要不停的震，震動過多，會導致模具下面進入空氣，出爐後會不好吃，或者各種BUG。
戚風蛋糕氣泡震不完怎麼辦
本來戚風蛋糕氣泡就不是讓你震消失的，而是震出來，看到氣泡出來後，就可以放入烤箱烤了！
進烤箱前要「震一下」。嚴格的說不是震「一下」，而是雙手扶著模具邊沿，左右輕晃，輕輕在桌面上震，你會看到有很多氣泡被震破，然後再晃再震，大概反復震七八下就差不多了。目的是震出大氣泡，使蛋糕組織更加細膩。
所以，大家不用想太多，起泡再表面是正常的事情，不要一直盯著這里不放，試試放烤箱，拷出來的戚風蛋糕依舊十分美味。
㈧ 做千層蛋糕餅皮怎麼讓他不起氣泡
千層蛋糕的製作方法和技巧吧！
伯爵千層蛋糕
所需食材：全蛋液 300克、牛奶 550克、細砂糖 80克、低筋麵粉 80克、黃油 45克、伯爵紅茶粉 15克、淡奶油 300克。
做法：
1、把全蛋液打散，注意動作要輕柔不要很大幅度的攪拌，這樣會使全蛋液產生很多的氣泡，氣泡太多做出來的蛋皮就會不光滑。但是有氣泡也可以補救，下面來告訴大家。
2、把紅茶粉、糖和牛奶倒在奶鍋中，小火加熱。不需要煮到沸騰，煮出奶茶香味就可以。一邊煮要一邊用刮刀輕輕的刮鍋底。這樣做是為了防止牛奶在煮的過程中粘在鍋底上。
3、把煮好的奶茶過篩，把多餘的茶葉去除。奶茶中還是會留下一些很細茶粉這沒有影響。
4、然後把低筋麵粉過篩之後加入到奶茶液中，攪拌均勻即可。
5、把全蛋液一邊倒入奶糊中，一邊攪拌均勻。
6、黃油融化成液體，然後把黃油和少量麵糊先混合。這是為了讓麵糊和黃油充分的乳化。然後把乳化好的黃油麵糊倒回剩餘的奶茶麵糊中，攪拌均勻。
7、最後把做好的奶茶麵糊再次過篩到干凈的打蛋盆中。
8、用保鮮膜貼著麵糊的表面，冷藏至少一個小時。冷藏的目的是使麵糊中的黃油冷卻降溫，完全靜止在麵糊當中。
9、下面是煎千層皮，首先要准備一口不粘平底鍋。先中火把平底鍋加熱，然後離火，倒上一勺奶茶麵糊。讓麵糊在平底鍋上晃一圈，然後把多餘的麵糊倒回盆中。這時候留在平底鍋上的麵糊是比較少的。
10、然後小火加熱至麵糊表面出現凸起的泡泡，這時候我們就可以把麵皮揭下來。記得煎千層皮的時候一定要用小火，否則很容易把千層皮煎得太干，這樣就很容易裂開碎掉。
11、把千層皮放在晾網上冷卻。不停地重復這一步驟把千層皮煎好。
12、做好的千層皮可能有些大小不一，我們可以用一個慕斯圈把千層皮壓成一樣的大小。
13、淡奶油和糖粉一起打發至可裱花的狀態。打發淡奶油的時候也有小竅門，特別是天氣熱的時候，可以隔著冰水打發。
14、千層蛋糕的組裝。先用一層千層皮墊底，然後抹上薄薄的奶油，再鋪上一層千層皮。如此重復這一步驟，把千層蛋糕組裝好。我們還可以在中間放上芒果丁、榴槤肉等等。
15、裝飾。我們可以在千層蛋糕表面撒上糖粉、金箔，或者擺放水果，也可以把整個千層蛋糕的周圍抹上淡奶油，最後放在冰箱裡面冷藏至少2小時定型。
香濃奶茶味的千層蛋糕，薄如蟬翼的千層皮，入口即化，不管大人或小孩，吃過都會喜歡！
小貼士：
1、煎千層皮時要注意火候，不能大火，否則容易干。
2、做好的千層麵糊要過篩，冷藏靜置，目的是使麵糊更加細膩，減少氣泡的產生，還能使麵糊中的黃油冷卻降溫，完全靜止在麵糊當中。這樣煎千層皮，即使鍋子不抹油，仍然能不粘鍋子。
3、切千層的刀子一定鋒利，一刀切下去，不能拉鋸切，否則切得就不整齊了。
㈨ 蛋糕盒上有霧氣很難看怎麼辦
打開盒子，讓盒蓋里的水汽散光就可以了。那些就是水蒸氣。如果常溫放置一段時間也會消失。