㈠ 脆皮雞蛋糕發干，發硬後不能賣了咋辦還能找回水份嗎求解！
原因有幾種第一，可能你烤的時間過長第二，你在做麵糊的時候調得太粘稠了一點，第三，你用烤箱做的話可能麵糊放得太薄了一點，太薄的話失水就快了
蛋糕主要靠打發的蛋清發起來，不是發酵，打蛋清非常關鍵。蛋漿倒入容器後，
在桌子上震幾下，趕出氣泡。烤至表面發黃後，蓋上錫箔紙，再烤熟
其實很簡單，至於配料，加工過程我看你都懂得，只是提醒你幾個要點，打蛋液時要充分，起泡要均勻為止，醒置的時候也要充分，這樣出來的成品才會色香味俱佳。
海綿蛋糕.
雞蛋與麵粉的比例,低等海綿蛋糕,0.4-1.0,中等海綿蛋糕1.0-1.8,高級海綿蛋糕1.8-2.4.糖的比例一般是麵粉的75%-100%,如果雞蛋和糖的比例在2.2以上,糖的比例是麵粉的100%-110%.
做法都差不多,先是將雞蛋,糖(如果想要將雞蛋打得起來一些可以用一點蛋糕油)混合,打得泛白色.然後將麵粉(已用篩子篩過,加入了小蘇打,小蘇打的比例在包裝上會有說明)混入拌均勻,拌的過程不能太久,否則會起筋,蛋糕就烤不起來了.
將材料混合均勻以後,放入烤箱內烘烤.
㈡ 如何做雞蛋糕
主料：低筋麵粉90g、雞蛋3個
輔料：油9g、砂糖60g
1、原料備用。
㈢ 蒸雞蛋糕忘記放鹽有沒有什麼補救的辦法蒸熟後可以加鹽嗎
蒸雞蛋羹，既美味又有營養價值，因此許多父母都喜歡用雞蛋羹給寶寶做正餐或者寶寶輔食，剛出鍋的雞蛋羹軟綿綿的光滑的，品嘗到口中蛋香濃厚，很是美味可口。
給寶寶做雞蛋羹，既又留意營養成分，也需要留意味兒，如果只是給孩子蒸一個尤其單純的雞蛋羹，有可能小寶寶的接受程度就不容易高，適度加一點別的的料調料，是至關重要的。
㈣ 蒸雞蛋糕蜂窩狀怎麼辦
1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。
2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。
4、添加物：每一隻雞蛋里添加一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一隻蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一隻雞蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。
6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。
7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。
8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候：水開後，小火，蒸十二分鍾左右，關火後再虛蒸幾分鍾。
㈤ 我做的雞蛋糕每次都是很多水，應該怎麼辦呢
我做的雞蛋糕每次都是很多水，應該怎麼辦呢?雞蛋糕相信很多人都吃過，但是對於我這個手殘黨來說，雖然沒有製作過雞蛋糕，還是很清楚蒸雞蛋糕裡面怎麼還有水，因為蒸雞蛋糕的時候會添加水，不添加水的雞蛋糕，做出來也不好吃。雞蛋糕蒸好以後，可以在表面淋上香油再吃，味道更好。
但是雞蛋糕為什麼會蒸出很多水呢？
原因可能是因為水放的太多。蛋和水的比例應該1：3。
做法如下：
1、蒸鍋里加比較多的水，燒開。
2、在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。
3、把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。
4、大火一分鍾，轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。
5、蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。