Ⅰ 烘焙香精怎麼用
香料—一些來自自然界動,植物的或經人工單離,合成而得到的發香物質叫香料.
香精——以香料為原料,經調香,有時參加恰當的稀釋劑配成的多成分的混雜體叫香精.
隨著食品工業的發展,食用香精的應用范圍已擴大到飲料、糖果、乳肉製品、焙烤食品、膨化食品等各類食品；香精新品種層出不窮.香精在食品中的應用有三種狀態：產品本身沒有香味,依賴增添香精使食品產生香味；為加強或改良產品本身的香味,須要增添香精；應用香精來掩飾或潤飾產品本身固有的風味.應依據消費者對食品香味的要求,香精香料的性能、用處以及食品本身的特性選用食用香精.食用香精按劑型可分為液體香精和固體香精.液體香精又分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精；固體香精分為吸附型香精和包埋型香精.它們的性能和用處各有不同.
水溶性香精由香精基、乙醇、蒸餾水三個重要部分組成.它的特性是易溶於水,溶液呈透明廓清狀態.這類香精香味濃度較低,而乙醇的沸點又很低,所以大都不耐熱.在較高溫度下,酒精易蒸發而將一些沸點較低的香料成分帶走,影響香味和質量.因此,這類香精香料僅實用於不經加熱,或加香時溫度不高的產品.例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、酒類以及某些葯品、制劑等.油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶劑組成.它的特性是香味較強,不溶解於水.與水溶性香精相比,較能耐熱.因此更實用於須經較高溫度操作的一些產品.例如硬糖、餅干、蛋糕及其它烘焙食品等.油溶性香精在氣象酷寒時,易形成香精渾濁和積淀,影響外觀.而且它不溶於水,必需充足攪拌才幹使香味平均.
乳化香精香料由香精基、乳濁劑、蒸餾水三個重要部分組成.這類香精為乳濁狀液體且帶稀薄性,參加水中能迅速疏散,但溶液呈乳濁狀態.對要求透明的產品不實用,對透明度無影響的產品如棒冰、冰淇淋等或須要乳濁度的果汁汽水、果汁等實用.
吸附型香精是將食用香料和乳糖等載體簡略混雜,使香料吸附在載體上製成.包埋型香精是將食用香料預先與乳化劑、包埋劑(如食用膠、改性澱粉等)混雜,疏散在水溶液中,經噴霧乾燥製成.它的特性是穩固性好,疏散性亦較好,適於各種飲料、粉末製品和速溶食品應用.
Ⅱ 做蛋糕時香草精怎麼用
雞蛋與香草精融合，然後倒入黃油和白砂糖中，加入麵粉拌勻，倒入模具烤熟即可。蛋糕具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：低筋麵粉 60克、雞蛋 1個、黃油 4湯匙、香草精 1茶匙、白砂糖 50克。
1、將黃油和白砂糖倒入盆中，用攪拌機拌勻。
Ⅲ 如何正確使用食用香精
食用香精是指由各種食用香料和許可使用的附加物(包括載體、溶劑、添加劑)調和而成，可使食品增香的一大類食品添加劑。隨著食品工業的發展，食用香精的應用范圍已擴展到飲料、糖果、乳肉製品、焙烤食品、膨化食品等各類食品的生產中，新品種香精層出不窮。
香精在食品中的應用有三種情況：(1)產品本身沒有香味，依靠添加香精使食品產生香味(2)為增強或改善產品本身的香味而添加香精(3)使用香精來掩蓋或修飾產品本身固有的風味。
食用香精按劑型可分為液體香精和固體香精。液體香精又分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精;固體香精分為吸附型香精和包埋型香精。液體香精與固體香精的性能和用途各有不同。
液體香精：水溶性香精由香精基、乙醇、蒸餾水3種主要成分組成。其特點是易溶於水，溶液透明澄清。這類香精香味濃度較低，同時因為乙醇的沸點也很低，所以大都不耐熱。在較高溫度下，酒精易蒸發將一些沸點較低的香料成分帶走，影響製品的香味和質量。因此，這類香精僅適用於不經加熱，或加熱時溫度不高的產品。例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、酒類以及某些葯品、制劑等。
油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶劑組成。它的特點是香味較強，不溶於水。與水溶性香精相比，較能耐熱。因而更適用於需經較高溫度操作的產品。如硬糖、餅干、蛋糕及其他烘焙食品等。油溶性香精在氣候寒冷時易形成香精混濁和沉澱，影響外觀。而且它不溶於水，必須充分攪拌才能使香味均勻。
乳化香精由香精基、乳濁劑、蒸餾水3種主要成分組成。這類香精為乳濁狀且帶黏稠性，加入水中能迅速分散，但溶液呈乳濁狀態。對透明度要求較高的產品不適用，適用於對透明度無影響的產品如棒冰、冰淇淋等或需要乳濁度的果汁汽水、果汁等。
固體香精：吸附型香精是將食用香料和乳糖等載體簡單混合，使香料吸附在載體上製成。
包埋型香精是將食用香料預先與乳化劑、包埋劑(如食用膠、變性澱粉等)混合，分散在水溶液中，經噴霧乾燥製成。它的特點是穩定性好，分散性亦較好，適於各種飲料、粉末製品和速溶製品使用。
Ⅳ 做蛋糕用的香草精是什麼可以用其他東西代替嗎
香草精是一種可以食用的香精，是從香草提煉的，是眾多香精中其中一種。香草精常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。如果只是為了去除蛋腥味，可以用檸檬汁來代替，下面介紹做法：
准備材料：雞蛋3個、水50克、植物油30克、細砂糖攔賀斗60克、低筋麵粉70克、鹽1克、檸檬汁幾滴
製作拍兄步驟：
1、先將蛋黃盆中加入植物油拌勻。
Ⅳ 食用香精可以用於做甜品嗎
食用香精可以用於做甜品，香精可以為食物帶來特殊的味道和口感，逐漸成為廣泛運用於烘培食品的重要食品添加劑。
食用香精是以自然界中純天然的食品香味為參照製作的人工合成品，所以食用香精的香味類型多種多樣。包括水果、牛奶、家禽、肉類、蔬菜、堅果、酒精和其他口味。
在面團製作階段使用香精
麵包製作的第一步也是最重要的一步便是和面，麵包的口感軟硬主要取決於面團調制、醒面的時間長短。鑒於醒面所需的時間較長，通常在面團發酵均勻後，加入調味劑，這樣可以充分降低香精因面團放置時間過長而導致的流失，減少不必要的損耗。
另外，面團在模塑後，要在200 ℃或更高的溫度下烘烤，並且大多數性狀的食用香精將在如此高的溫度下快速蒸發。因此，必須在烘焙食品的面團中塗抹油溶性或粉末狀香料。另外，為了確保食物香氣的均勻性，在選擇香精後，將其摻入水或油中，香料和水或油的混合物可以根據相容性原則摻入面團中，攪拌混勻含有香精及配料的面團，以確保成品的均勻性。
很多麵包及餅干都會運用到夾心工藝，相對於烘培而言，這種加工工藝對香精的要求沒有那麼嚴格。將餡料添加到餅干或麵包的夾層中，餡料的主要成分有糖、脂肪、乳製品及果醬等。在製作過程中，只需加入適量的水及油與食用香精混勻，以增加餡料本身的味道，然後使用專門的夾心機進行加工。
食用香精的使用注意：國家食品安全標准規定，絕大多數的天然食品中不允許添加食用香精。例如巴氏殺菌牛奶、滅菌牛奶、酵乳、奶油、植物油、動物脂肪、黃油、無水乳脂和新鮮水果等。
香精作為食品添加劑，也是不能過量使用的。