『壹』 蒸蛋糕的時候膨脹到把蓋子都頂出來了這是怎麼回事
做蛋糕的時候一般人都會選擇放酵母，你說你蒸蛋糕的時候，蛋糕膨脹的把蓋子都頂起來了，那可能是因為你酵母放多了。另外，蒸蛋糕時還必須把蛋清打發，打成細膩的泡沫狀，這步操作已經可以達到膨脹的目的了。再加上放入的糖和酵母，這些都有利於蛋糕的膨脹。所以，你這種情況大概率是因為酵母放多了。但是如果你沒有放入過多的酵母，那麼就有可能是你放入了過多的麵糊。一般情況下，蛋糕從蛋糕澤變成松軟的蛋糕，體積會膨脹到原來的三倍左右大。如果你放入了容器三分之一以上的蛋糕液，那蛋糕膨脹的空間就不夠了。通常，蛋糕液鋪滿容器底部容積的三分之一就可以，這樣蛋糕就有足夠的空間去膨脹。蒸出來的蛋糕也會受熱均勻，口感細膩。假如蛋糕頂出了蛋糕，勢必會造成有一部分蛋糕受熱不均勻，造成夾生的現象，影響口感。所以不想頂出來，第一就是控制酵母的用量。第二就是保證有足夠的空間。兩點都做到了，就可以吃到完美的蛋糕了。
『貳』 蒸蛋糕蒸時他已經突出頂住了蓋子怎麼回事
那是因為你火急了，開大了。或者是蒸時間長了。蒸蛋糕需要文火慢慢的蒸才行。
『叄』 用微波爐做雞蛋羹為什麼老是噴濺做不成功
你要在碗上蒙上保鮮膜！
這樣就不會噴濺了
一般是五分鍾，如果還沒熟，再加兩分鍾！
因為你放得水太多了，你試一試蛋液與水2:1。微波爐其實有點類似於烤和炸得工具，對於煮東西這方面確實不是專業的。
雞蛋羹用微波爐做，5分鍾就好，這樣在緊張忙碌的早晨可以快捷地享受到營養美味的早餐。方法如下：打蛋，加入適量白開水後繼續打蛋。(注意：最好是白開水，即涼白開；否則，生水或尚有熱度的熟水都不易使雞蛋羹成形。水量以能將雞蛋均勻稀釋為 宜)，加入適量的鹽，大約是一茶匙，具體還要根據雞蛋大小及水量稍作添減。(千萬不要忘記放鹽，否則雞蛋無法凝固)。放入微波爐，設置在高溫(或800瓦)，2分鍾即可。(有時可根據實際情況延長30秒或減少一點時間)最後可加入自己喜歡的調料，如一點醬油和香油。
整個過程不超過5分鍾，關鍵是『白開水』及『適量的鹽』，經驗多了，就會越做越好吃。
『肆』 蒸蛋糕上面有水怎麼辦
可能是水蒸氣太大了吧！一般蒸蛋糕的時候，水不用太多的適量就好。我覺得還是烤的蛋糕比較好吃比較香。
下面我教你正確的蒸蛋糕方法
現在給大家推薦的這道水蒸蛋糕做起來非常簡單方便，不需要用到烤箱，做出來的蛋糕松軟香甜，非常美味，很好的一道休閑點心哦。
主料：
低粉 100克、 雞蛋 3個
輔料：
煉乳 15毫升、 玉米油 15毫升、 白糖 40克、白醋 1小勺、 鹽 1/4小勺、 蔓越莓 適量
溫馨提示：
此道美味不適宜加太多白糖。
製作步驟：
1、備料。
2、鹽、油、煉乳稱好，混合備用。
3、盆里打入雞蛋，放入白糖，加入一小勺白醋去腥。同時蒸鍋開火燒上水。
4、打發全蛋至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。
5、篩入低粉，用刮刀上下快速翻拌均勻，麵糊倒入蛋液混合翻拌均勻。
6、模具事先放入蒸籠，倒入蛋糊八分滿。全部倒入後，提起蒸籠輕振出泡泡，放上蔓越莓裝飾，蒸鍋水開後，大火上籠蒸十五分鍾。
7、蒸十五分鍾後關火，燜兩分鍾開蓋即可，放涼脫模。
8、這樣就可以了
『伍』 蒸蛋糕起泡泡是怎麼回事
准備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦
其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了
蛋清分離
三根筷子准備打蛋清
打兩下就有泡了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖，繼續打 15分鍾左右，就會是這個樣子，奶油狀，而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 。蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶攪拌好倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
『陸』 微波爐蒸雞蛋糕為什麼撲
裝的太多了。雞蛋糕加熱以後會膨脹，自然會溢出來。少裝一點，1/3，最多一半。
『柒』 微波爐蒸雞蛋羹溢出容器是怎麼回事
雞蛋羹形成蛋白膜或加蓋的保鮮膜卻阻擋了氣體的膨脹就會出現溢出。
1、微波加熱的原理：當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由於食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24.5億次的頻率，深入食物125px進行加熱，加速分子運轉。
2、微波爐加熱生雞蛋爆炸。平時用火煮雞蛋時熱量是從外到內的過程，而用微波爐煮雞蛋卻正好相反。雞蛋內部加熱膨脹，而蛋殼卻阻擋了氣體的膨脹所以就會出現爆炸。
3、雞蛋羹的做法是先將雞蛋磕入碗中打散，加入清水（雞蛋液與清水的比例為1:1.5）加一點兒鹽放入微波加熱器具內蓋上保鮮膜。當雞蛋羹內部加熱膨脹，而雞蛋羹形成蛋白膜或加蓋的保鮮膜卻阻擋了氣體的膨脹，所以就會出現溢出（加溫高時爆炸）。