A. 為什麼我做的蛋糕不蓬鬆，是沒用低筋麵粉嗎，還有我用電動打蛋器打蛋清，打了半小時怎麼打不發
第一:蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行;
第二:電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鍾就可以了!
做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧：
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧：
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
B. 做蒸蛋糕沒有低筋麵粉怎麼辦
2020年的疫情期間，人們想出各種有趣的活動將居家隔離生活過得豐富多彩起來。其中很多人都會選擇學習新事物來打發時間，比如做包子或是做蛋糕之類的糕點。然而很多人由於是第一次進行動手操作，其中的經驗還沒有那麼豐富。因此很多人會遇到一些自己無法解決的問題—例如蒸蛋糕時發現自己沒有低筋麵粉。那麼接下來就讓我來介紹一下遇到蒸蛋糕沒有低筋麵粉這種情況的解決方法吧。
方法一：
找到家裡的高中筋麵粉以及玉米澱粉，通過混合二者來得到低筋麵粉：
比如中筋麵粉與玉米澱粉的混合比例是四比一，高筋麵粉與玉米慎彎衫澱粉的混合比例是一比一。
方法二：
還鬧胡可以將家裡普通食用麵粉和玉米澱粉按照四比一的比例來進行調和，之後製成低筋麵粉。由於玉米澱粉中含有極少脂肪和蛋白質，所以我們把它和蛋白質含量為13%左右的普通麵粉攪拌混合以後，就大大降低了普寬腔通麵粉中蛋白質的含量，從而使麵粉發揮出低筋麵粉的功效，這樣就可以作為一般的低筋麵粉來使用了。
C. 做蛋糕時沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉+生粉代替嗎
低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代，但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。
低筋麵粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
D. 做蛋糕不用低筋麵粉可以嗎
做蛋糕不用低筋麵粉可以，其實做蛋糕用什麼麵粉取決於你要做什麼種類的蛋糕，不同的麵粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。口感松軟的蛋糕一定要用低筋麵粉，而有彈牙口感的蛋糕需要用高筋麵粉。
做蛋糕不用低筋麵粉可以嗎
做蛋糕用低筋麵粉大家都知道，但是做蛋糕就一定要用低筋麵粉嗎？答案是猜緩塵否定的，因為不用低筋麵粉也能做出美味的蛋糕。為什麼通常用低筋麵粉來做蛋糕呢？是因為低筋麵粉做出的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。其實也可以用高筋麵粉來做，只是做出來的蛋糕不會膨脹，因為穗禪它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，吃起來不會鬆鬆軟軟。
沒有低筋粉用什麼替代
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。因此很多人喜歡在家揮霍麵粉做哪尺蛋糕，但是家裡不一定有低筋麵粉。如果沒有低筋麵粉但是我們可以自己製作。可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1混合代替低筋麵粉。
E. 做蛋糕的低筋麵粉在哪裡買為什麼超市裡沒有麵粉可以代替嗎
超市有的，低筋麵粉大概10斤裝的樣子。普通麵粉代替的話，一定要選標粉等低等級麵粉，雪花粉的添加了太多滑石粉，做出來的蛋糕是硬得。
F. 在製作蛋糕的時候，恰巧沒有低筋麵粉應該怎麼做呢可以用什麼代替
在製作蛋糕的時候，恰巧沒有低筋麵粉應該怎麼做呢？可以用什麼代替？麵粉的和類型區別還是非常清楚的，比如說中筋粉一般都是用於製做各種各樣面點，而低筋粉適合做一些餅干或者蛋糕之類的必須很松軟的口味的食物，而高筋粉乃是比較適合用於製作麵包，由於麵包必須揉出手套膜，必須較為強的筋性，如何才能作出拉絲好吃的麵包。那麼，做蛋糕沒有低筋粉用什麼代替呢？蛋糕一般都是要用中筋粉來替代的，要是沒有低筋粉的話，我們能依照四比一的佔比添加一些玉米粉，那樣還可以作出好吃的蛋糕。
G. 做蛋糕沒有低筋麵粉用什麼代替
做蛋糕沒有低筋麵粉可以用普通麵粉和玉米澱粉按照一定比例混合代替，可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
做蛋糕沒有低筋麵粉用什麼代替
眾所周知做蛋糕一般用的是低筋麵粉，但是很多家庭家中常備的麵粉並不是低筋，而是高筋麵粉，就是俗稱的小麥粉，小麥粉做出的蛋糕口感形狀會差點。而低筋麵粉做出的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。不過低筋麵粉比較少見，一般都是在專門賣烘焙用品、食品添加劑的食品店裡，才可以買到，它是專門做蛋糕用的。
如果家裡沒有低筋麵粉，也可將家裡食用的普通麵粉和玉米澱粉，按照4:1的比例，調和在一起，製成低筋麵粉。因為澱粉中含有極少脂肪和蛋白質，所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通麵粉，攪拌混合以後，就降低了普通麵粉中蛋白質的含量，從而使其發揮低筋的功效，就可以作為低筋麵粉來使用了。