❶ 打發奶油的時候，要怎麼做才能快速打發成功呢
做好一個完整的蛋糕，奶油又成了必不可少的組成部分。奶油經常會用來做裱花，做夾層，所以奶油的打發就顯得尤其重要了。打發不夠或者打過頭都會影響口感，裝飾也會做不成。
先說說奶油打不起來的幾個原因：1.奶油溫度不夠冷；2.容器有油；3.奶油質量問題
首先說溫度
奶油打發前必須的冷藏過的，但不是冷凍！因為溫度過高，奶油會融化變質，會影響奶油穩定性和打發量。如果夏天溫度過高的話可以用冰水或者冰袋做底座，隔水打發，打好的奶油如果不能及時用的話可以放冰箱冷藏，防止融化，但最好打好就用。
容器問題
奶油的打發跟蛋白一樣，不能有油跟水，不然會影響打發。
奶油質量
淡奶油的選擇很重要，一定要選擇動物性奶油，植物性奶油雖然比較好打發，但是它是人工合成的，最好不選擇。再就是奶油品牌的選擇，很多網友都覺得雀巢的（不是黑）相比其它的奶油難打發，這點從個人經驗來看也確實如此。一般來說，脂肪含量高的，越容易打發。
❷ 蛋糕奶油不化的秘訣
5種不易化奶油操作方法，夏天不用憂心奶油啦！
夏天來了，是不是苦惱炎炎夏日你嬌貴的奶油蛋糕要怎麼才能不那麼容易化？是不是送貨的路上一直憂心忡忡，今天給你帶來5種不易化奶油操作辦法的回顧哦！
奶油：任意一款
一、 魚膠法
保存：冷藏2-3天
配方：吉利丁：5g 牛奶：10g
細砂糖：16g 淡奶油：200g
1.魚膠法首先我們把奶油打發，打到什麼狀態呢？你要裱花或抹面就打到相應狀態。吉利丁放先在水裡泡軟再濾干，接著加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，將混合物倒入奶油中。
2.接著我們來打發，將剛剛融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放進打好的奶油，再輕輕打一下，混合均勻。
3.然後封上保鮮膜，放進冰箱冷藏一會就可以拿出來攪拌均勻，直接抹面啦！！
二、穩定醬
穩定醬的保存：冷藏3-7天
配方：
黃原膠：1g淡奶油：45g糖：30g
1.鍋里倒好淡奶油，篩入糖粉和黃原膠（如果的是黃原膠粒就不用過篩直接丟進去）
2.攪拌均勻之後，隔水加熱（黃原膠粒比較難融化，需要加熱久一些）
3.攪拌到整個醬粘稠，掛勺，就可以盛出來。
然後怎麼用？穩定醬的使用：
抹面：每100g淡奶油使用8%-11%
裱花：每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存：冷藏3-4天
1.淡奶油根據你使用的量，多倒30-40g左右，放進小鍋里，小火煮沸，沸騰個半分鍾左右，就可以離火。等稍微降溫之後，用一個保鮮膜，貼著淡奶油封起來，放進冰箱裡面冷藏一夜。
2.冷藏後直接拿出來正常按平時打發就可以了。
看到沒，這種性質的奶油穩定已經很好，抹面裱花都可以勝任。
四、半黃油法
保存：冷藏3-4天
1.也是取你需要的量，奶油正常打發，之後一直打，打到它已經水油分離，起渣，就行，有種「破鏡重生」之感哦！
2.盆隔水加熱，注意，加熱幾秒就拿出來打一下，然後再放進盆子里加熱幾秒，打一下，目的是把它打成黃油然後再打回去淡奶油。但實際上它的狀態已經變了，已經是黃油和牛奶，所以最後的口感是有點奶油霜的感覺。
3.如果和我一樣，過渡加熱了，那就放進冰箱等它們硬了之後拿出來重新再打發，打發之後的奶油有很強的可塑性，最好加熱的時候熱幾秒打一會，再熱幾秒打一會，不要一直熱，成了水的話就很難再打發了。
五、物理打發
保存：冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之後，開始按正常的方式打發，注意，我們的打蛋頭，千萬不可以碰到盆底，和盆壁，這樣才能沒那麼容易化掉。因為這過程我們沒有碰到鐵盆，沒有摩擦產生熱，如果家裡有冰塊的可以隔冰水，打發的效果會更好。
2.一樣打到你要用的程度就可以了。這里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油進行操作。
❸ 我想自己買淡奶油打奶油出來~請問是怎麼做的啊
淡奶油超市有賣。
如何打發淡奶油
材料：淡奶油 200ml, 砂糖 15克
1、不銹鋼盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆的底下墊一塊抹布會更容易操作。
2、開始打發時打蛋器貼住盆壁畫圓，速度不要太快，此時速度太快會使打起的泡太大。
3、然後進入快速打發階段，將打蛋器盡可能快地畫圓打擊，到圖示類似於中等程度勾芡厚度時，淡奶油達到了6分發泡程度，這種程度一般用於做甜點的沙司、冰淇淋、澆在蛋糕上等等。
4、再進一步打發到當把打蛋器提起時，在淡奶油表面有流下的奶油痕跡時，達到了7分程度，這種程度一般用於蛋糕的夾層里塗抹。
5、在進一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油掛在上面，則是達到了7-8分之間，這種程度一般用於蛋糕外層塗抹裝飾。
6、在進一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角產生，此時達到8分發泡，可用於裱花等等
❹ 蛋糕上面的奶油是怎麼做出來的，自己怎麼DIY
方法1：
在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）
一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
再塗抹在做好的蛋糕上，抹平。然後用裱花槍，裝入奶油，製做各種花樣。再放上些水果（如草莓、水密桃、火龍果等），一個生日蛋糕就OK了，不比蛋糕店裡做出來的差。
如果比較難買到雀巢的淡奶油，那第一個方法是最好的了，夠方便！
❺ 蛋糕滴落效果淋面怎麼做如何做
主料6寸 黑巧克力40g 淡奶油大約40克 8寸 黑巧克力70g 淡奶油大約70克 熱開水一盆
蛋糕滴落效果淋面的做法步驟
1. 巧克力放入碗里，放入開水盆，隔水融化，巧克力碗溫度不要太熱，避免泛油，可以適時移開水面降溫，待巧克力全部融化，把淡奶油分次加入攪拌，每次混合均勻後再加下次，一開始是比較濃稠，適量加淡奶油就可以，上面推薦的淡奶油量只是個參考值，具體要看狀態，推薦量全部加完如果還是濃稠可以繼續適量加淡奶油，待提起刮刀，上面的巧克力糊可以流成線，不是滴落！這時就可以用來淋面了。
2. 待巧克力糊溫度至體溫左右，就可以淋了，先淋外圈，再淋中間，速度一定要快！
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