㈠ 超軟正卷蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋黃 6個
細砂糖 15克
牛奶 60克
食用油或玉米油 60克
低筋麵粉 70克
香草粉 0.5克
蛋清 6個
白砂糖 85克
塔塔粉（可不加） 2克
超軟正卷蛋糕卷的做法
蛋黃加細砂糖攪拌均勻超軟正卷蛋糕卷的做法 步驟1
加入牛奶，玉米油，攪拌均勻超軟正卷蛋糕卷的做法 步驟2
低筋麵粉過塞加入上奏，Z字型混合均勻，過塞放在一旁備用
烤箱預熱上下火150度，蛋清加入塔塔粉，分三次加入細砂糖（如果白砂糖太粗一次性加入），打發至提起有小彎鉤妝。超軟正卷蛋糕卷的做法 步驟4
蛋清三分之一加入蛋黃糊，翻拌均勻，倒回蛋清盆內，翻拌均勻
烤盤鋪好油紙，裝盤表面抹平。
輕輕震動幾下，消除大氣泡。
放入烤箱設置25分鍾。
如果烤箱前後溫度不均勻導致上色不均，可在十幾分時調轉一下烤盤方向。超軟正卷蛋糕卷的做法 步驟6
用竹簽撮一下看竹簽上是否有蛋糕，沒有證明烤熟了。
烤好出烤箱震一下，震出盤底熱氣，然後晾涼。沒有圖察飢就配個卷好的超軟正卷蛋糕卷的做法 步驟7
最敗褲返後用油紙捲起來放一會超軟正卷蛋糕卷的做法 步驟8
這是沒有濾鏡陽光下的顏色超軟正卷蛋糕純游卷的做法 步驟9
旁邊，用家裡菜刀一刀切的，也很齊整，想卷緊一點的可卷緊一點哦
㈡ 求一些簡單好做的點心和小吃的做法
【香蕉吐司卷】
【材料】:切片吐司4片，無鹽奶油2大匙，粗砂糖2大匙
【做法】:
1、將吐司放入烤箱中，以各200℃的上下火烤約1分鍾至兩面微黃稍硬後取出備用。
2、將作法1的吐司表面均勻抹上奶油後，再撒上粗砂糖後，放入烤箱以各200℃的上下火續烤約4分鍾至吐司呈金黃酥脆即可。
㈢ 簡單易做的中西素食食譜
1、螞蟻上樹
材料：粉絲（三兩）、瘦肉（二兩）、紅椒（一隻）、蔥（一棵）、姜茸（半茶匙）、上湯（半杯）、調味料：生抽（兩茶匙）、豆瓣醬、酒（各一茶匙）、鹽、糖（各1／8茶匙）、酒糟（南貨店有售）（一茶匙）。
做法：1、瘦肉洗凈抹乾，剁碎。紅椒去籽，與蔥分別洗凈及切粒。2、粉絲放入滾油中炸脆即盛起，不要炸至金黃色。3、燒熱鑊，下油1.5湯匙爆香姜茸， 放入肉碎及紅椒粒炒片刻，加入調味料、上湯及粉絲，慢火煮至汁收干，再加入蔥粒兜勻即可上碟。
2、酸辣湯
原料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火煮開，再放澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內，在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
厚燒雞蛋
雞蛋（4個） 砂糖和醬油的量，看自己口味。我一般是砂糖一勺半，醬油大半勺（醬油等做好了後也可以沾則吃） 油：適量。料理酒：少量
我做的時候還會准備幾張紙巾，半道擦鍋里的油用，這樣，做出來的型好看。
步驟：
1：在一個大容器理，攪拌雞蛋，放入所有調料，放入少許水。放3分鍾左右。
2；鍋燒熱後，放入少許油，我都用紙巾擦一層薄薄的油上去，火勢調弱，將1/3的雞蛋液倒入鍋中。
3。看到雞蛋象膨脹的那種感覺啦，拿鏟子在外源象自己的方向，一點點卷過來。寬度大概6，7厘米左右就可以。形狀不好看也沒關系，因為這是第一次卷，以後2次會越來越有形的。
4。雞蛋卷過來後，拿紙斤把鍋其他地方的油擦乾凈，倒入1/3的雞蛋液，讓雞蛋液流滿剩餘的鍋面。然後和3步驟一樣，卷過來。不用心急的，呵呵~~我一個鏟子是不夠用的，要有個長筷子幫忙~~
5。卷好後，倒入剩餘的雞蛋液。一樣方法卷好後，用鏟子輕輕拍拍，使形狀更為規矩些。
6。盛出來，切塊。吃的時候，到點將油拉，
肉茸蛋
去皮豬五花肉洗凈斬成肉泥,加姜蔥汁,黃酒,鹽,味精,水澱粉,蛋清,少許水攪拌上勁.雞蛋煮熟後去皮,少許熟香腸和甜椒切丁.把調好的肉餡包在雞蛋外面,鍋上火加水,水到6-7成熱時將肉茸蛋輕放鍋中,燒開後改小火悶15分鍾,用漏勺撈起放入湯盤中,把香腸丁下鍋澆開後,再加姜蔥汁,黃酒,鹽,用水澱粉勾芡撒上甜椒丁,把湯汁澆在肉茸上,再加點麻油就行了.
注意:用現成的肉餡也行.雞蛋不要太大,也可以用鵪鶉蛋或鴿蛋.拌肉餡時用蔥薑汁的一半,如覺得做蔥薑汁太麻煩,可將蔥姜切細末.肉餡一定要攪好勁否則包不上.甜椒最好多種顏色,只是為了好看.
朝陽雞蛋豆腐
【特點】 軟嫩鮮甜,口感潤滑.
【原料】
軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2隻,蔥粒適量腌料: 特級蚝油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量.
【製作過程】
1、 軟豆腐用中火蒸10分鍾，瀝干，保暖。 2、 蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎後待用。蛋白切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。 3、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。
蒸蛋
蒸蛋我用了三個蛋,加了將近一杯的溫水,加入適量鹽,酒及少許澱粉打勻,將蛋泡沫撇掉,冷水入鍋,大火燒至水沸,然後改用中小火蒸至熟(用牙簽往碗中插入無蛋黃水冒出即可,時間長短不重要,水放得夠怎麼蒸都不會老,一定不能用大火蒸,會起蜂窩),在蛋面上撒幾片香菜,起油鍋將一勺芝麻油及半勺蚝油混合加熱,倒在蛋面上即可(不喜歡的可省略這一步驟).
五香熏雞蛋
雞蛋12隻，白糖25克，八角3瓣，濕茶葉，花椒少許，精鹽2克，香油5克。
雞蛋洗凈放入冷水鍋中（水沒過蛋為止），用小火煮至5成熟，撈出去殼。
雞蛋放入冷水鍋中，加鹽，2瓣八角，花椒等用小說煮3-4分鍾撈出。
取鐵鍋一隻，鍋底放白糖，濕茶葉，八角，鐵鍋口放一個稀眼鐵絲網，將雞蛋排在上面，蓋嚴鍋蓋，用小火燒至白糖融化冒煙時將鍋端下，再燜1-2分鍾取出。在每個熏蛋上塗少許香油即可。
自製鹹蛋
小饞羊說：
俺的腌鹹蛋方子：與樓下白洋淀方法相似，但在飽和食鹽水裡加10%小蘇打(又叫baking soda,碳酸氫鈉，NaHCO3)，這樣做的鹹蛋保證出紅油
胖墩墩說：
把鍋里做開水,先放上花椒2-3分鍾煮成花椒鹽水,然後往鍋里倒鹽.關火.一邊倒鹽,一邊攪.等溶液飽和了,鍋底有鹽析出了,就行了.然後放涼,可能還會有些鹽析出.然後把雞蛋碼在玻璃罐子里，到上放涼了的鹽水.腌15天到一個月.可以先嘗一個試試,到時候不咸再腌一定不能放冰箱,要不很難腌咸如果你的雞蛋不破,水是不會壞的如果有破皮的雞蛋,一定要撈出來扔掉.
要不水都臭了.
還有滾鹽法。就是先把雞蛋泡在白酒里1分鍾，然後在鹽里滾一下。將每個雞蛋用保鮮膜包起來，確保不透氣。放在陰涼處2周到1個月就好了。
酒釀蛋
把你做好的酒釀，連渣帶湯，再加適量的清水一起煮開鍋後，把蛋打散放進去煮一會兒，如果不夠甜，可以放些白糖。
香蛋吉利卷
用料：粗麵包屑，雞蛋四隻，韭菜、蝦仁若干，水澱粉、薑末少許。
做法：
1. 韭菜蝦仁切成粗末。油微熱，加薑末，把韭菜蝦仁炒熟，用鹽調好口味。
2. 雞蛋打碎攤成雞蛋餅。
3. 把韭菜蝦仁餡包入雞蛋皮內，用水澱粉沾濕，然後裹上麵包屑做成雞蛋卷。
4. 油熱後加入雞蛋卷炸至金黃色。
5. 把炸好的雞蛋卷切斜刀，放入盤中，周圍加青菜點綴。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
豆豉小辣椒
【原料】
小辣椒500克，黑豆豉250克。
【製作過程】
1、將小辣椒去蒂去籽，洗凈後切成1公分左右的片待用。 2、將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒，待辣椒被煸軟後鏟出待用；炒鍋中倒入約半杯油，燒熱後炒香豆豉，將煸好的辣椒段倒入鍋中，炒勻後出鍋即可。
醋溜藕片
原料：鮮藕400克，醬油半茶勺，醋2湯勺，鹽味精各適量。水澱粉1茶勺，花椒油半茶勺，蔥末，薑末各適量。
1，將藕去節，削皮洗凈，順長一剖兩半，再切成薄片，放開水鍋中略燙，撈出瀝干水分。2，炒鍋放旺火上，倒油3湯勺，燒至溫熱，下蔥末，薑末，馬上烹入醋，加醬油，鹽，清湯4湯勺，加藕片略炒，水澱粉勾芡，淋入花椒油。
糖醋藕絲
材料：蓮藕(8兩)、青椒(少許)、紅椒(少許)
調味料： 鹽(1茶匙)、糖(2茶匙)、醋(1湯匙)
做法：
1>蓮藕去皮切絲，青紅椒切絲。
2>起油鍋，油熱先爆香青椒、紅椒後盛起，用鍋中余油將蓮藕炒熟，再放入青紅椒炒勻後加調味料即可。
溜藕片
1，將藕去節，削皮洗凈，順長一剖兩半，再切成薄片，放開水鍋中略燙，撈出瀝干水分。2，炒鍋放旺火上，倒油，燒熱，下薑末煸炒幾下，加藕片炒至熟，加醬油，糖和少許開水，待糖融化後，淋入香醋，炒勻即可。
花生蓮藕湯
1.去皮，切塊，生花生米洗凈，紅棗去核。（上網灌水太多疲勞者可以加半支人參）
2.把所有原料用開水過1遍
3.沙鍋放水燒熱，放原料，中火開鍋後，轉為小火，煲1小時可以吃了！
試一試吧，為你的家人，或只為自己。當夜宵吃好得來.
PS.喜歡食肉,可以放入排骨或豬蹄,再加幾粒馬蹄，兩條小細蔥，保證香噴噴。
粉絲蝦米雜菜煲
材料：蝦米1兩，粉絲5錢，鮮草姑2兩，西蘭花4兩，生菜4兩，姜4片，蔥1條
調料：鹽，糖適量
做法：
1，蝦米洗凈浸軟，粉絲浸軟，西蘭花，生菜洗凈切件。
2，草姑洗凈，用2片姜和蔥飛水，過冷河，切件。
3，先將蝦米，草姑，姜一起放入滾水中，煮5分鍾；再放西蘭花和生菜；最後放粉絲，放鹽和糖略煮即可。
貼士：鮮草姑用蔥和姜飛水，可去它的草青味。
鮮草姑：含蛋白質，維他命，酵素，能幫助消化，防治高血壓。
豌豆，小玉米炒木耳
材料放在一起炒，出鍋的時候用水澱粉勾芡，淋點麻油。
素四燴
這是一款素菜，感恩節大餐中不妨來一道，清香爽口。
洗凈的蘑菇，草菇，冬筍切厚片，青豆若干。鍋上火，把蘑菇，草菇，冬筍先過一下油瀝干，再起油鍋，油熱後下蘑菇，草菇，冬筍和青豆，加料酒，鹽和素高湯燒沸後轉中火至熟，用水澱粉勾欠澆上麻油即可。素高湯——黃豆芽和薑末（也可加上拍破的筍老頭）熬成。當然你也可以用各種應時蔬菜做。
土豆泥
把土豆削皮切塊，放開水裡加點鹽用中火煮到軟透，瀝干水分後放入大碗或湯鍋里。加少許黑胡椒粉。加牛奶（可先加一點兒，等攪拌時如覺得太干再多加點兒）。加融化的黃油（如怕膽固醇高，可用MARGARINE代替。加多少跟據個人喜好。多一點香一些。我一般4，5個中型土豆加1/2 cup 黃油。市售的黃油通常每盒四塊，每塊1/2 cup）。接下來攪拌。最好是用FOOD MIXER。最簡單的那種手提電熨斗狀的就行。便宜的10美元就能買到。實在沒有，人工攪也行，只是既辛苦又不一定攪得細膩。攪到土豆完全成泥狀就行了。吃土豆泥一定要澆GRAVY才好吃。超市裡有賣GRAVY MIX。美國人吃土豆泥都是配肉類。家裡不論是烤火雞，還是燒牛肉，雞翅，都會有湯汁。把湯汁加鹽勾濃芡，就是美味的自製GRAVY。喜歡吃綠色蔬菜的，可以把凍豌豆（SWEET PEA）加少許白糖煮熟，加在土豆泥上再澆GRAVY吃。
豆豉南瓜炒鹹蛋黃
材料：豆豉，南瓜，兩個鹹蛋黃，蒜末，蔥花
做法：油燒熱，放入蒜末和豆豉一起爆香。然後再將切成小塊兒的南瓜加入。放適量的食鹽和清水，悶稍許。待南瓜燒得比較爛的時候，再把切碎的鹹蛋黃放入，翻炒片刻。加少許糖和味精。最後放蔥花，即可出鍋。一道簡單健康的菜就完成了。
綠豆南瓜羹
干綠豆100克，老南瓜500克，精鹽，味素適量
1，南瓜洗凈，去瓤，切成2厘米大小的塊。2，綠豆洗凈，加水大火煮沸，改小火燉1小時，下南瓜，加鹽再煮30分鍾，加味素調味。3，吃綠豆，南瓜，喝湯，作點心食用。
綠豆八寶粥
南瓜一個，大米100克，糯米100克，桂圓，紅棗，綠豆，鮮蓮子各20克，冬瓜糖或白糖適量，鹽少許
1，紅棗用冷水泡20分鍾後，再洗凈去外皮；與綠豆，桂圓，百合，蓮子等一起蒸30分鍾。2，糯米，大米洗凈後置鍋中，用文火煮40分鍾，再加上述材料略煮，加糖，再加鹽，以免過於甜膩。3，南瓜去蒂，挖去瓜瓤，放蒸鍋蒸20分鍾，待瓜肉熟後，把以上各料放入瓜盅內，再蒸約10分鍾即可。
鮮蝦南瓜鍋貼
1.材料: 帶頭中等大青蝦-磅(淡水,海產不限), 小南瓜一個,重約所三磅, 青蔥一把, 餃子皮一至兩磅, 帶蓋平底不沾鍋一個.
2.作法: 剝去蝦皮, 保留蝦頭內的蝦黃, 一隻蝦斬作四段. 青蔥切碎, 混入蝦段, 並少許黃酒入味. 南瓜切作四塊, 挖去內瓤與籽, 用刀削去外皮, 置擦床上擦成絲狀, 加少許鹽,略擠水分. 混合蝦段與南瓜絲,加鹽,麻油調味,此為餡. 取餃子皮包入此餡, 與包餃子無異. 取平底不沾鍋,滴少許植物油於其上, 務使覆蓋鍋底. 置鍋於大火上, 沿鍋碼入鍋貼, 待滿後, 倒入100毫升水,蓋上鍋蓋,轉中火,15-25分鍾後鏟出即熟.
3.此鍋貼一面焦黃,蝦汁鮮美, 襯以南瓜之柔濡甘甜,實為一好做好吃之食.
南瓜豆腐餅
原料：火鍋豆腐1盒，南瓜1/4個，糖2大勺，太白粉1大勺，麵粉1大勺
1，南瓜去皮，去籽蒸熟後，將南瓜，豆腐與調味料拌勻。2，做成餅狀，入蒸籠蒸5分鍾即可。3，平底鍋放入油，將豆腐餅用中火煎至兩面金黃色即可。
南瓜飯
把南瓜削皮去籽切塊，鍋里放油，把南瓜炒一炒，然後在南瓜上鋪上煮到半熟的米飯（就是米飯煮到沒有硬心，撈起來就好了），加少量水，蓋上蓋子，中火燜飯。
注意水差不多時，去掉蓋子，把飯和南瓜和勻，這時可以調節一下味道，加點糖。。。香噴噴的南瓜飯就做好了。。。
甜味南瓜餅
將南瓜洗凈，去皮去籽，打爛成南瓜糊，加入糯米粉和適量的糖及清水，象和面一樣，揉勻，然後揪成一個個劑子，逐一團成圓形，按扁，再用平底鍋煎熟即可。這種南瓜餅的樣子形狀比較好看，口感上有點粘的，當甜點吃不錯。
辣味南瓜餅
原 料：南瓜500克，糯米粉150克，粳米粉100克，干辣椒末5克，五香粉、鹽、植物油各適量
制 法：
⒈將南瓜去瓤後洗干凈，切成小塊，先在油鍋里煸炒幾下，加入適量清水，用慢火熬，軟爛將熟時，放入糯米粉、粳米粉、辣椒末、五香粉、鹽攪勻，然後入籠用旺火蒸15分鍾，稍涼後取出，用手揉搓按成一塊塊餅狀，曬干即成。
⒉食用時，將南瓜餅切成片狀，放入油鍋中，炸煎、炒均可，也可食用剛蒸出的新鮮南瓜餅。
鹹味南瓜餅
麵粉250克，南瓜500克，油30克，蔥花25克，鹽、五香粉少許
將南瓜洗凈，去皮去籽，擦成絲，放進盆里，加入蔥花、鹽、五香粉、麵粉及清水500克，攪拌成稀糊。
平底鍋燒熱，塗油，用勺子舀麵糊，攤平成圓餅狀，煎到面餅變硬後，翻個面再煎，等兩面都煎到黃時，即可鏟出食用。用中火煎即可。這種南瓜餅軟柔酥脆，可當早餐吃。
蒜茸豆豉南瓜燜排骨
排骨用醬油、糖、生粉、料酒、胡椒粉、麻油拌均勻，腌半小時以上入味，然後下油鍋中用油1湯匙半煎炒至金黃；
南瓜去皮切大塊（約兩個骨牌大小）；
鍋中下油2湯匙（放心，南瓜很吃油的），5成熱，下蒜茸、豆豉炒香（慢火），下南瓜，炒幾分鍾入味，然後下排骨，炒均勻，下料酒少許，炒炒，下水半杯、醬油、糖適量，大火煮沸，然後蓋上鍋蓋，小火燜10－15分鍾，試試味道，不夠咸就下鹽；
燜好後，改大火把汁水收濃或打芡，上碟。
清蒸南瓜
南瓜去皮，切骨牌大小，厚約1CM的塊，用少許麻油、一湯匙醬油、2茶匙糖、一茶匙蚝油調的汁拌均勻，隔水蒸10分鍾（或放微波爐蒸7分鍾），取出；切細細的蔥絲，放在南瓜上，燒熱油一湯匙，趁熱澆在蔥絲上，「嘶啦」一聲，你會聞到蔥油香！，然後灑些芝麻就可以了！^_^
奶油南瓜湯
將南瓜、洋蔥、土豆切成小塊（片），用黃油將南瓜、洋蔥、土豆炒香、加入雞湯，用鹽調好味後將所有蔬菜煮透，將煮透的菜和湯用攪拌機打醉，淋上淡奶油即可。。這個湯有奶油的奶香、南瓜的甜香和土豆的醇香，既好喝又營養。南瓜要挑肉質軟爛、糖分充足的才夠好吃！
南瓜粥
做法簡單，南瓜去皮，切塊兒（大約麻將大小），與大米和糯米（大米糯米比例約為3：1）加清水一起煲。味道清甜可口，最適合解膩了。南瓜是美容減肥的食品，多吃有益哦！
香煎芋蓉餅
1，1LB芋頭去皮切小塊，蒸熟，用菜刀壓成芋泥。2，在芋泥里加壓碎的松子，適量鹽，糖，水澱粉，雞精，五香粉拌勻，先搓後壓成直徑4厘米的小餅，並蘸上芝麻。3，5成熱的油將芋頭餅煎成兩面金黃即可。
番薯粥
1，兩碗剩飯，用水沖掉表面黏液。
2，番薯去皮，切成1厘米的片，再切成兩半。放在水中去掉澀味。
3，在鍋里放高湯，和番薯一起煮。
4，番薯熟後，放白飯，加少許鹽，和梅干一起煮，滾後3分鍾熄火。稍燜一下就可以吃了。
疙瘩湯
【原料】
主料 麵粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克。輔料 高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
【製作過程】
1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與麵粉和成稍硬的面團揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。2、將蝦仁切成小丁；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。
3、將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油即可。
菠蘿飯
大菠蘿一個，糯米150-250克（根據菠蘿大小機動）泡水4小時，葡萄乾少許，糖少許，油少許
把菠蘿的頂部切下大約5厘米做蓋子，將下面部分用挖心刀把菠蘿肉全部挖出來，使菠蘿體成為一個厚約1.5厘米的容器；將糯米中的水瀝出，加入糖、油、葡萄乾和一小部分切成小丁的菠蘿肉和菠蘿汁拌勻，然後塞到菠蘿體里蓋上蓋子。用牙簽將蓋子固定好，放到大碗里隔水蒸約兩個半小時，果香甜糯的菠蘿飯就做成了。
韓國美味----石鍋拌飯
【原料】
米飯,香油,肉末,雞蛋,涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末
【製作過程】
1．准備蒸好的白米飯，再准備與之相拌的蔬菜.
2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂。准備兩個嫩蛋黃。
3．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。
4．准備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯干時可拌入；准備一小碟辣椒醬，適量拌入後非常提味。
5．石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後當香油茲茲作響時端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。
香菇火腿飯
用上好的火腿切丁，香菇泡好後切丁，香蔥一小吧，蝦仁一勺。
掏好米，防加水，倒在電飯鍋里。其油鍋，油比炒菜的油稍微多一點。油八成熱時，放蔥花炒香放火腿超導偶一點焦。
放香菇和蝦仁。加少許鹽。炒2－3分鍾，就連油帶菜倒到電飯鍋里，攪勻。
翡翠米卷
材料：米飯1碗，叉燒肉2兩，菠菜6兩，蛋2個，油2大勺
調味：鹽1小勺，味素1/2小勺，胡椒粉1/2小勺『
製作：將菠菜用鹽略腌，將水擠去，切碎。米飯和菠菜略炒，加調味料放涼。備用。蛋打散，用小火煎成蛋皮。叉燒肉切條。將炒飯，鋪到蛋皮上，再放上叉燒肉條，捲成圓筒狀，切段裝盤。
捲筒蛋糕
1。蛋6隻打入一個大的玻璃盆里(PYREX，2.5L)，用電動打蛋器打15分鍾。(我之所以介紹PYREX，2.5L的玻璃盆是因為打蛋器和它正配，不需要用手扶，你可以去做別的事了)，打好的蛋脹了幾十倍，基本將玻璃盆快蓋滿了。
2。加入1tsp 香草香精，慢慢加入1杯糖。
3。混合1/2杯麵粉和1/4杯玉米澱粉，一匙匙的慢慢加入。再打15分鍾。
4。用烤Cookie的盤，鋪上相應大小的臘紙，將打好的蛋糕漿倒入。
5。預熱烤箱375F，放入烤盤烤10-15分鍾，至蛋糕表面成金黃色。
6。分離蛋糕和臘紙，趁熱將蛋糕捲成捲筒狀。
7。等蛋糕涼後，再打開，將夾心的材料塗勻在表面，將蛋糕卷回捲筒狀。用刀切好。
心得：
1。蛋白能與蛋黃分開打效果更好。
2。混合麵粉和玉米澱粉後，能篩一下更好。
3。加麵粉時要慢，要不然打好的蛋一塌陷的話，蛋糕就不松軟了。
4。夾心的材料：可以用蛋糕的各種Frosting(草莓的配起來顏色最好看，巧克力的小孩最喜歡吃)，也可以用各種果醬，還可以用奶油，可以做出好多種口味的。
蛋糕拌粉實錄（分蛋法）
1。分別打好蛋黃（加糖打成奶油狀）與蛋白（加糖打至企身）
2。此時可往蛋黃中加vanilla或其他口味的果汁，略為攪拌。手法：大木勺（或其他面積較大的器具）從碗邊緣滑至碗底，輕手翻至一側。如此往復4-5回即可。
3。取1/3的蛋白，以上面的手法拌入蛋黃。6-7下（可見黃白相間的花紋）
4。篩1/2的麵粉和BP，盡量均勻，先用勺刮平麵粉再開始攪拌。同樣的手法，只要是輕緩的動作蛋白就不會消泡，不要順時針或逆時針的旋轉攪拌！
5。再取1/3的蛋白，同樣的手法攪入。
6。重復4、5把剩餘的麵粉、BP和蛋白拌勻即可。
最後：拌好的蛋糕糊不應太稠，我開始放比較少的麵粉，最後再看稠度決定是否再加粉
㈣ 怎麼做怎麼做蛋糕用鍋做
分享一個用平底鍋做蛋糕的懶人方法，方法簡單步驟詳細，做出來的蛋糕綿軟香甜，比買的還好吃！不用烤箱也能做出松軟香甜的蛋糕！
愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？
悅悅有話要說：（注意事項）
1.這個做蛋糕的模具如果沒有油紙的話，也可以用家裡的紙杯把底部去掉也是可以的，
2.往鍋里加入清水，這樣能夠保證蛋糕熟透，也可以防止底部不被烙糊，
㈤ 麵包蛋糕的具體製造方法
微波爐製作可口蛋糕
材料：
麵粉100克、干酵粉5克、砂糖30克、黃油45克、牛奶1大勺、奶油香精數滴
1、首先把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，覺得有厚重感了就可以了。
2、將麵粉，發酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化)牛奶和奶油香精一起放進蛋液，用力攪拌均勻。
3、把攪拌好的麵糊倒入容器(事先請用黃油擦一遍才不會沾底)，表面抹平然後輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐，加熱期間不時的用竹簽刺入，直至竹簽上不再沾有液體就表明已經烤成功了。
4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了。
黑森林
原料：黑色海綿蛋糕坯、巧克力、櫻桃。
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝黑車里子。
做法：
1.巧克力用鋼刀刮出細碎的巧克力片；將黑色海綿蛋糕坯橫切成三等份。
2.將奶油與糖粉混合並打發，盛在擠袋中。
3.用擠袋將奶油在第一片黑色海綿蛋糕上擠成環狀，然後將黑車里子放入擠好的淡奶油的間隙里。
4.將第二片蛋糕片蓋在已放好餡料的第一片蛋糕片上。
5.用擠袋將奶油抹在第二層蛋糕片上，然後蓋上第三片蛋糕。
6.再將奶油均勻抹在已做好的黑森林蛋糕周圍，抹白、抹平，還可擠出一些花紋。
7.最後將櫻桃切半，擺在最上層奶油上，在中間撒適量巧克力碎即可。
抹茶芝士蛋糕
製作材料：
cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g
抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
蛋黃40g(約2個)/細砂糖35g
蛋白120(約3個)/細砂糖70g
製作方法：
1.將材料a隔水加熱融化，攪拌均勻
2.材料b過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖
3.蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士麵糊
4.將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鍾，關掉上火繼續烘烤30分鍾
柳橙芝士蛋糕
材料：
消化餅干 7個
軟質乳酪(奶油乳酪) 220g
砂糖 50g
低筋麵粉 50g
干桃魯酒 20g
雞蛋(打散) 1粒
鮮乳酪 220g
柑橘果醬(低糖) 100g
輔助材料：
奶油 適量
低筋麵粉 適量
作法：
1.將烤箱預先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤上之後，再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤專用的烤盤紙鋪在派盤上。
2.消化餅干用桿面棒桿碎再均勻地灑在派盤上。
3.將軟質的乳酪攪拌均勻。加入砂糖，低筋麵粉，干桃魯酒和雞蛋混合攪拌後再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。
4.將麵糊倒入派盤中再將剩餘的果醬灑在表面。
5.用170度的溫度烤至40-50分鍾即可完成。
香草草莓慕斯蛋糕
材料：
2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量
做法：
1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。
2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。
3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。
4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裡，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。
5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了。
香辣咖哩麵包的做法
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 原味醇香,滋味鮮美
【原料】 外皮用料：中筋麵粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 麵包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 土豆泥200 油2湯匙腌雞調味料: 調味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。
【製作過程】
首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團後，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鍾，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上麵包粉。燒熱油,把麵包炸至金黃色，撈起即可吃。
丹麥麵包的做法材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作台加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鍾（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鍾左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鍾，最後一次30分鍾，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鍾就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鍾。
11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）
乳酪麵包如何做法
材料：
全麥麵包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽
做法：
1、在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。
2、接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及麵包旁。
給上班族的建議：
用相同的材料可製作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。
麵包
1.乾酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個
黃油60克 糖60克（根據喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙
高筋麵粉250克 低筋麵粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶於溫水；黃油加糖，鹽打到松發（攪拌均勻，顏色泛白），
加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻
3.將麵粉，奶粉與「2」中的混合物拌在一起。
4.由於水分比較多，因為面團特別粘，所以用擀麵棍來攪拌。
使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團光滑就好了
5.放溫暖濕潤處，基本發酵約1個小時
（偶放微波爐，還放了碗開水進去，
差不多40分鍾就發酵好了），大約發酵到2倍大
6.用手將發酵好的面團輕輕下壓，排出裡面的氣體。
7.再次發酵約半個小時，取出，根據喜好，整理出需要的麵包形狀
8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。
整理好的面團放上烤盤，進行最後發酵
9 .大約半個小時吧，面團發酵完成。 烤箱預熱180度，上下火，23分鍾左右（最後幾分鍾根據表皮顏色自己調節火候）
超級美味的椰子麵包
面團材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙
B全蛋1個 湯種84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D無鹽奶油22克
PS：圖中出現一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，面團就發不起來啦！
夾餡材料
細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄乾80克
做法：
1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時
2 將C料混合溶解
3將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。
4當均勻後，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料
5加入D料後攪拌到團光滑
6基本發酵40分鍾
7將基本發酵完的面團收口朝下排氣拍平成長方形
8面團下撒看手粉，然後將面團擀成25CM*40CM
9面團擀好，把邊緣略按平
10用毛刷在面團上刷上一層水
11夾餡材料里的細砂糖和椰子粉拌勻，然後均勻地撒在面團上（按平處不用撒，方便收口）
12將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團上
13面團由上往下卷
14收口處捏合
15面團平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從面團中間按壓下成蝴蝶狀
16最後發酵（38度，約40分鍾）
17最後用180度烤約20分鍾即可食用
麵包製作方法
麵包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
1.選粉：製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量松軟。
2.發酵：製作麵包採用酵母發酵法。在調制麵包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
(1)投料標准 麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
3.烘烤：掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鍾(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。
回答者： 小松博客 - 首席運營官 十三級 12-16 19:08
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材料：高筋麵粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸濕後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鍾，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鍾，作為第一次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鍾作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鍾即可。
烤箱做麵包：
1、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4隻，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。2、先將烤盤里放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗凈的葡萄乾，醒點15分鍾。3、烤箱預熱3分鍾後將烤盤放進，烤制5分鍾後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鍾即可。
鹹蛋糕
材料：
瘦絞肉6兩,紅蔥頭(切片)4大匙,蛋5個，低筋麵粉3/2杯，細糖3/2杯，玻璃紙1張。
調味料：
鹽、味精各少許，醬油1大匙。
製作方法：
1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。
2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色(約20分鍾)，即可篩入麵粉，和勻成麵糊。
3、玻璃紙鋪於蒸具內，倒入一半麵糊抹平，以中火蒸8分鍾取出，撒上內 餡，並將剩餘麵糊倒入抹平，續蒸8分鍾，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。
烹調指南：
蒸具四周需留透氣孔，否則蛋糕蒸不熟。
綠茶泡芙蛋糕
原料配方A、泡芙：
雞蛋450克，黃油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙預拌粉250克。
原料配方B、香橙卡式達奶油：
綠茶卡式達粉200克，飲用水500克，打發鮮奶油100克。
A部分製作過程：
1、將所有原料放入攪拌缸內，先慢速拌勻，再快速拌打4分鍾即可。
2、將麵糊裝入擠花袋內，擠在烤盤上進爐烘烤。
3、烘烤溫度：上火190℃，下火170℃；烘焙時間：約20分鍾。
B部分製作過程：
1、將綠茶卡式達粉和飲用水放入攪拌缸內，快速拌打4分鍾，靜止5分鍾。
2、拌入己打發的鮮奶油即可。
焦糖荷蘭蛋糕
原料配方A：
雞蛋300克，色拉油300克，水300克，荷蘭蛋糕預拌粉（原味）1000克。
原料配方b：
砂糖80克，開水10克。
製作過程：
1、將A部分原料放入攪拌缸內，用扇形攪拌器中速拌勻即可。
2、將B部分的砂糖放入平底鍋內用中火使糖完全溶解,變成焦色,用木勺攪拌,再放入10克的開水攪勻。（由於糖的溫度過高，放入開水時當心燙傷。）
3、最後裝燒好的焦糖，倒入己拌勻的A部分原料後馬上拌勻。
4、裝入380克麵糊到模具內，進爐烘烤。
5、烘烤溫度：上火170℃，下火190℃；烘焙時間：約35分鍾。
咖啡巧克力蛋糕
原料配方：
雞蛋300克，色拉油300克，水300克，荷蘭蛋糕預拌粉（原味）1000克，咖啡香油40克，巧克力碎150克。
製作過程：
1、將所有原料放入攪拌缸內，用扇形攪拌器中速拌勻即可。
2、裝入400克麵糊到模具內，進爐烘烤。
3、烘烤溫度：上火170℃，下火190℃；烘焙時間：約35分鍾。
巧克力堅果蛋糕
原料配方：
雞蛋200克，水200克，巧克力堅果蛋糕預拌粉1000克。
製作過程：
1、將巧克力堅果蛋糕預拌粉、雞蛋、水放入攪拌缸內，用扇形攪拌器中速拌勻即可。
2、裝入400克麵糊到模具內，進爐烘烤。
3、烘烤溫度：上火170℃，下火190℃；烘焙時間：約35分鍾。
鄉村水果蛋糕
原料配方：
雞蛋250克，色拉油250克，水250克，鄉村水果蛋糕預拌粉1000克。
製作過程：
1、將鄉村水果蛋糕預拌粉、色拉油、雞蛋、水放入攪拌缸內，用扇形攪拌器中速拌勻即可。
2、裝入400克麵糊到模具內，進爐烘烤。
3、烘烤溫度：上火170℃，下火190℃；烘焙時間：約35分鍾。
熱帶水果意式乳酪蛋糕
原料配方：
熱帶水果意式乳酪慕斯粉100克，飲用水（30℃）200克，打發鮮奶油250克。
製作過程：
1、將熱帶水果意式乳酪慕斯粉和飲用水拌勻。
2、最後拌入打發的鮮奶油即可。
綠茶紅豆蛋糕
原料配方：
百分比為烘焙百分比
高筋粉80%，低粉20%，糖15%，鹽1.5%，酵母2%，加碼改良劑0.5%，超軟乳化劑2%，黃油15%，水約45%。
製作過程：
1、先將稱好的酵母放入水中拌勻。
2、將所有原料放入攪拌缸內先慢速攪拌3分鍾，再快速攪拌5分鍾,攪拌至8成筋度。
3、將打好的面團放入冰箱內冷凍至面團中心溫度為0℃。
4、包入600克大理石餡，3折一次,壓到需要的厚度。
5、捲成細長條,切出2條放入皇後吐司模內,發酵約70分鍾即可烘烤。
6、烘烤溫度：上火190℃，下火200℃；烘焙時間：約35分鍾。
巧克力泡芙蛋糕
原料配方A、泡芙：
雞蛋450克，黃油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙預拌粉250克。
原料配方B、香橙卡式達奶油：
巧克力卡式達粉200克，飲用水500克，打發鮮奶油100克。
A部分製作過程：
1、將所有原料放入攪拌缸內，先慢速拌勻，再快速拌打4分鍾即可。
2、將麵糊裝入擠花袋內，擠在烤盤上進爐烘烤。
3、烘烤溫度：上火190℃，下火170℃；烘焙時間：約20分鍾。
B部分製作過程：
1、將巧克力卡式達粉和飲用水放入攪拌缸內，快速拌打4分鍾，靜止5分鍾。
2、拌入己打發的鮮奶油即可。
紅茶網格卷蛋糕
原料配方：
A、杏仁網格皮（40*60兩盤量）
原料配方：
（1）雞蛋360克，中筋粉100克，杏仁蛋糕預拌粉480克。
（2）水350克，糖80克，蛋白霜預拌粉。
（3）黃油60克。
製作過程：
1、將（1）部分原料放入攪拌缸內，中速攪拌3分鍾。
2、將（2）部分原料放入攪拌缸內，用球形攪拌器打發。
3、把2/3的打發蛋白霜拌入（1）中拌勻，再拌入1/3的打發蛋白霜。
4、最後輕輕拌入已溶化的黃油。
5、取出100克麵糊放入5克的紅茶粉拌勻後再加入約10克的已溶化的黃油拌勻。
6、將麵糊倒入不沾布，在網格上刮出花紋，靜止10分鍾後倒入麵糊刮平進爐烘烤。
7、烘烤溫度：上火190℃，下火170℃；烘焙時間：約8分鍾。
B、超軟海綿蛋糕（40*60一盤量）
原料配方：
雞蛋460克，糖180克，鹽2克，低粉160克，蛋糕油20克，水70克，色拉油45克，乳化油。
製作過程：
1、將雞蛋、糖、鹽放入攪拌缸內中速拌勻，使糖完會溶解。
2、加入低粉中速拌勻直到麵糊內沒有顆粒狀即可放入蛋糕油打發。
3、中速加入水拌勻。
4、最後慢慢加入色拉油和乳化油，拌勻即可。
5、烘烤溫度：上火180℃，下火160℃；烘焙時間：約18分鍾。
紅茶巧克力蛋糕
原料配方：
雞蛋300克，色拉油300克，水300克，荷蘭蛋糕預拌粉（原味）1000克，紅茶粉25克，巧克力碎150克。
製作過程：
1、將所有原料放入攪拌缸內，用扇形攪拌器中速拌勻即可。
2、裝入400克麵糊到模具內，進爐烘烤。
3、烘烤溫度：上火170℃，下火190℃；烘焙時間：約35分鍾。
黑加侖泡芙蛋糕
原料配方A、泡芙：
雞蛋450克，黃油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙預拌粉250克。
原料配方B、香橙卡式達奶油：
黑加侖卡式達粉200克，飲用水500克，打發鮮奶油100克。
A部分製作過程：
1、將所有原料放入攪拌缸內，先慢速拌勻，再快速拌打4分鍾即可。
2、將麵糊裝入擠花袋內，擠在烤盤上進爐烘烤。
3、烘烤溫度：上火190℃，下火170℃；烘焙時間：約20分鍾。
B部分製作過程：
1、將黑加侖卡式達粉和飲用水放入攪拌缸內，快速拌打4分鍾，靜止5分鍾。
2、拌入己打發的鮮奶油即可。
雙色蛋糕
材 料：
*蛋5個 *白糖、糖醬(或果醬)各1杯
*發粉3/4小匙 *麵粉1/2杯 *鹽1/8小匙 *巧克力粉3大匙
作 法：
烤 箱 預 熱 至 190 攝 氏 度 ， 烤 盤 刷 一 層 油 ， 鋪 上 蠟 紙 。
蛋 黃 加 1/2 杯 糖 打 勻 後 ， 再 放 入 面 粉 、 發 粉 、 鹽 ， 和 勻 成 面 糊 。
蛋 白 加 1/2 杯 糖 ， 用 打 蛋 器 打 至 蓬 松 ( 呈 尖 峰 狀 態 ) ， 分 成 兩 半 備 用 。
取 一 半 的 面 糊 加 入 蛋 白 、 巧 克 力 粉 拌 勻 ； 另 取 一 半 蛋 白 加 入 剩 余 的 面 糊 中 拌 勻 。
將 雙 色 面 糊 分 別 灌 入 管 器 內 ， 在 烤 盤 上 同 時 擠 出 面 糊 ， 再 加 1 張 蠟 紙 ， 輕 輕 壓 平 ， 放 入 烤 箱 烤 15-17 分 鍾 。
取 出 蛋 糕 ， 待 完 全 冷 卻 後 倒 出 ， 刷 上 糖 醬 ， 卷 成 長 條 狀 、 切 塊
微波爐簡單做--香蕉紙杯蛋糕
材料：香蕉一根，砂糖1.5大勺，葡萄乾40克，牛奶1大勺，雞蛋一個，低筋麵粉110克，發酵粉1.5小勺，肉桂粉少許，鹽少許，黃油3大勺
做法：將香蕉搗碎，加砂糖葡萄乾牛奶雞蛋攪拌均勻然後再加麵粉發酵粉肉桂粉鹽和黃油進去再次攪拌均勻將麵糊倒進紙杯用微波爐加熱4-5分鍾就可以了。
關鍵：從微波爐里拿出來後用濕布蓋上冷卻一會兒這樣表面就不會乾乾硬硬的了
微波爐蛋糕
先看看準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
麵粉和泡打粉混合好後，過篩倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
我打我打我打打打~~~~~~
手有點酸耶~為了革命！還是要堅持：P
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 其實只要連續同方向的打，我覺得也不算太難打。
要注意的是，一定要把蛋白打到看不到液體才可以！！！打蛋白的碗不能有水和油，否則蛋白打不起來。打蛋白時可以加幾滴白醋，這樣能幫助打發，而且使蛋白不容易消泡。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹，這就是偶這個小白鼠得出的血的教訓，哈哈哈哈……不過能換來各位的成功，那偶也算值了：P
注意：1.加熱時間到後，別急著馬上打開微波爐的門，稍微等一下下再開，不然蛋糕容易一下子就癟下去了。
2.將蛋白和蛋黃糊混合時，千萬不要使勁的攪拌，否則蛋白消泡蛋糕就發不起來了。輕輕攪拌，也不要劃圈攪拌，那樣會是蛋糊起筋。上下或者左右攪拌即可。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
在這5分鍾內，大家也別閑著，可以收拾清理戰場，把碗啊盆啊的洗干凈，然後等著蛋糕出爐。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
另外做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾，本來打算加的，一做起來就給忘了。
注意，過後一些JM說做出來覺得蛋腥味大，所以大家可以在蛋黃糊里加一些高樂搞或者美祿之類味道重一點的東西，能夠掩蓋掉蛋腥味。
完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P
雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩，但是也已經不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！
關鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。
㈥ 葡式雞蛋卷誰會做
徒兒Alice給Fion做了香蕉蛋糕和冰皮月餅,真把Fion給感動壞了.想想每次都是自己為他人作做嫁衣裳,現在也有人給偶送愛心西點了..555.(感動中..)
不過說來慚愧,還記得Alice說過想吃有紅豆和芝士做餡的月餅.當時一口答應了,其實心裡沒底呢.後來翻遍了google也沒尋到相關的食譜..這這這..可是關繫到偶的面子呀...再怎麼說也不能讓徒兒失望吧~~所以只好閉門造餅,自己瞎搗鼓了幾個出來.想不到味道還真不錯呢:)hohoho~~看來做點心真的是要有創新精神的說.方子都是人想出來的嘛.
Alice,希望你喜歡哦
還特別要送給豬頭白,燕渡冰潭和竹子MM
以及所有喜歡Fion西點天堂的朋友們:)沒有你們的支持和鼓勵,也不會有今天的Fion.
材料和做法方面,基本前面都講過,大家可以看一下:冰皮奶皇月餅 和 紅豆沙的方子.而芝士餡則是在奶皇的製作基礎上做了少許修改.步驟順序基本無異.
芝士餡材料:
牛油15G(熔化) 粟粉10G 麵粉10G 吉士粉15G 砂糖10G 雞蛋1隻 煉奶15ml 牛奶60ml 芝士碎20G(Parmesan) 鹽1/4茶匙
芝士餡做法:
1, 將粉類(粟粉+麵粉+吉士粉)和砂糖,鹽混合均勻
2, 把雞蛋和芝士碎加入(1)攪拌均勻.
3, 把熔化牛油加入(2),攪拌均勻.
4, 煉奶和牛奶混合後加入(3),攪拌均勻
5, 隔水蒸6-8分鍾左右.
6, 放涼後搓滑,放冰箱備用
PS,車打芝士亦可用芝士粉代替,比較常見的是卡夫的乳酪粉(cheese powder).但個人認為比較咸,大家在用的時候只需放10G左右就OK了.
本來Fion是想把芝士餡做成鹹蛋黃的樣子,包進紅豆餡的時候還特別搓圓了,想著切開的側面一定是美美滴.^0^ 可偶忽略了這芝士餡是軟的,所以一壓模的時候就給壓扁了-_-...555...
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2005/9/8
秋月秋色——冰皮奶皇月餅
首先強調一下,這個月餅和「荔枝」一丁點兒關系都米有!都怪那模子,如果早知道是這個字樣我打死都不會淘的,唉.. (又一次印證網上購物的可惡) 還記得幾個星期前老媽問我會否做月餅的時候,我還回了她一句:「別把您女兒當成是全能的好不好~~」現在想起來,不禁有幾分得意,決定明天給她個驚喜^^
對於寓意團圓的中秋月餅,蘇東坡曾有:「小餅如嚼月,中有酥與飴」的詩句記載.但相比傳統的廣式月餅, Fion更偏愛口感清爽軟綿的冰皮月餅.而且熱量也低很多,特別適合我等高舉減肥大旗的人.hoho~~
Fion要把這個作品送給以下幾位不能和家人共度中秋的好朋友: Sammi&BB, arc2&草草, 大白, Seline, 小遲, Alice, 麥兜, shushu, Michelle, 老哥, 丫蛋兒, 味精 ..提前祝你們中秋快樂
冰皮材料:
麵粉20G 糯米粉40G 粘米粉40G 砂糖40G 牛奶180ml 煉奶80ml 生油30G
奶皇材料:
牛油55G(熔化) 粟粉30G 麵粉30G 吉士粉40G 砂糖55G 雞蛋3隻 煉奶45ml 牛奶250ml 牛油20G(後放)
做法:
冰皮做法:
1, 先把粉類(麵粉+糯米粉+粘米粉)混合過篩.
2, 在攪拌盆里依次放入:生油,煉奶,砂糖,粉類,牛奶,攪拌均勻
3, 隔水蒸20分鍾.(10分鍾的時候打開攪拌麵糊一次)
3, 待涼後搓軟,放置冰箱備用.
奶皇做法:
1, 將粉類(粟粉+麵粉+吉士粉)和砂糖混合均勻
2, 把雞蛋加入(1),要一隻一隻地加,每加一隻都要攪拌均勻.
3, 把熔化牛油加入(2),攪拌均勻.
4, 煉奶和牛奶混合後加入(3),攪拌均勻
5, 隔水蒸12分鍾左右.(6分鍾的時候打開攪拌奶皇糊一次)
6, 放涼後搓滑.(這一步很重要,偷懶不搓的話奶皇會有一粒粒的現象)
7, 放冰箱一晚,用時再加入牛油搓滑.
月餅做法:
1, 取30G的冰皮面團,用兩張保鮮膜上下夾著,用手由上至下壓薄,再用擀麵棍擀薄,邊位稍微薄一些.
2, 取70G硬奶皇餡,揉成球,包入餅皮,放入糕粉中滾一下,讓粉團沾上糕粉,放入餅模中按平.模向左右邊一敲,再向中央一敲,便能將餅敲落手中,掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅.
3, 噴上水霧,放入冰箱,隨時可以開吃.^^
請把安安的思念帶去遙遠的Chester吧...
PS,
1, 這個方子大概可以做10個月餅左右的份量(迷你月餅20個).因為模子大小各異,所以大家在做的時候最好自己斟酌餡料的份量.測試方法可將餡料用保鮮摸包好,放入月餅摸試位.
2, 冰皮材料所用到的生油最好是色拉油等顏色淺的食用油.勿用牛油.(我用了玉米油)
3, 糕粉是指熟的糯米粉,入模前滾一點糕粉是為了防粘.如果買不到現成的糕粉,可以用鐵鍋把糯米粉炒熟.或者用微波爐高火2分鍾.
4, 這個食譜是Fion總結多個方子後自己改良過的成果.比較簡單,而且做出來的冰皮夠綿韌,喜歡的朋友都可以嘗試一下
3:04 | 添加評論 | 閱讀評論 (125) | 固定鏈接 | 引用通告 (0) | 記錄它 | 曲奇,松餅,小食
2005/9/4
皇家夏洛特 (Charlotte Royal)
皇家夏洛特(Charlotte Royal)是一款著名的英式蛋糕,它誕生於17世紀,由當時的法國西點師創制出來,獻給英國夏洛特女王(Queen Charlotte). 這款以女王名字命名的蛋糕,外表正如一頂皇冠,代表至高無上的權利與尊貴. Charlotte Royal屬於倒模型蛋糕,通常會鋪上手指餅或者蛋卷片,再釀入巴伐利亞布丁(Bavarian Cream).
巴伐利亞 (Bavarian Cream)是一種布丁甜點,在牛奶蛋糊中加入魚膠粉使凝固,再加入甜酒,打發的奶油或果泥,放入模型中使成形.這種甜點和巴伐利亞(Bavarian德國南部城市)到底有沒有關系至今無法確定.但當時有很多的法國廚師在 Wittelsbach 家族(巴伐利亞當權者)的官廷中服務,他們以 fromage bavarois(法文:巴伐利亞芝士)的名字創造出好幾種西點做法.
為了能做出漂亮的Charlotte Royal, Fion先後嘗試了四次,倒模碗換了一隻又一隻,蛋糕卷卷了裂,裂了又卷…真正體會到什麼是做西點的苦與樂.:)但這正是手工製作的魅力所在.看著漂亮的作品誕生眼前,真的忍不住要自戀一下了.^^
今天,Fion把這一全新力作送給shushu—遠在奧地利學鋼琴的可愛MM.祝她22歲生日快樂.^^
Dear shushu,
wish your days be filled with warmth,love and joy of the others
材料:
蛋糕卷材料:(24*27cm的烤盤一片份)
低筋麵粉80G 雞蛋3個 砂糖100G 牛奶15ml 牛油溶液30ml 鮮忌廉適量
巴伐利亞布丁材料:
蛋黃3隻 糖75G 鮮奶400ml 鮮忌廉200ml 魚膠粉20G 朗姆酒(RUM)40ml 雲呢拿香油1茶匙
裝飾材料:
鮮忌廉100ml 鮮果適量(如覆盆子raspberry) 杏仁片適量
做法: (直徑16-18CM的陶瓷/玻璃碗)
蛋糕卷做法:
1, 把蛋打入容器,用電動打蛋機打散後,把砂糖一次加入,攪拌混合到砂糖融化.
2, 隔水加熱(1)的容器,用打蛋機以高速打起泡至蓬鬆,放入手指時感覺溫熱的程度就停止加熱.
3, 停止加熱後,再攪拌2-3分鍾,最後改為低速打起泡1分鍾.(這樣能消去大的氣泡,使蛋糊起泡安定)
4, 加入低筋麵粉,用橡皮刮刀大致切拌,再加入牛奶混合攪拌.
5, 加入牛油溶液,快速攪拌,把材料倒入准備好的烤盤.
6, 預熱烤箱200度,把烤盤放中層烤約10分鍾.烤好後把蛋糕取出,放在鋼架上冷卻.
7, 鮮忌廉打至7分發,在完全冷卻的蛋糕面上均勻塗抹,捲起後用保鮮膜包起,放冰箱冷藏約30分鍾,切片,鋪在碗底備用.
巴伐利亞布丁做法:
1, 蛋黃與糖打起,鮮奶加雲呢拿香油煮熟後,徐徐拌入蛋黃液中.
2, (1)倒入鍋中,慢火煮至稠身,待涼
3, 魚膠粉加入RUM中,隔水加熱直至熔化.
4, 魚膠溶液倒入放涼的牛奶糊(2)中,攪拌均勻.
5, 鮮忌廉打至6分發,拌入(4)中
6, 將布丁餡料倒入已鋪好蛋卷片的碗中,在把剩餘的蛋卷片鋪在餡料表面.(反過來時便成了蛋糕底)
7, 冷凍4小時以上脫模.再加以裝飾.
PS, 所有材料必須室溫.可以用其它的餡料代替巴伐利亞布丁,如水果慕絲或者芝士布丁等.由於買不到好看的鮮果做裝飾,我用了橡皮糖代替,咔咔,色彩倒也誘人嘛^^
22:00 | 添加評論 | 閱讀評論 (95) | 固定鏈接 | 引用通告 (0) | 記錄它 | 蛋糕
2005/9/2
蜜桃甜酒慕絲蛋糕
今天是部門一美女同事生日,老早就嚷嚷要Fion的獨家蛋糕.昨天還特地提醒: 「我要好多水果的.」.. 「一定要漂亮的哦!」.. 「能不能做大一點?十幾號人吃呢.」
-_-||| 我成什麼了我…
這幾晚都在加班,space也好幾天沒更新了,但為了此挑剔美女,Fion昨晚可是奮戰到差不多1點啊.555..早上脫模裝飾折騰了N久,破DC又差點沒電. 幾乎遲到的說…都怪自己賴床..>」<
蛋糕已到壽星女手中,驚呼 「好靚仔啊!」..再汗一個,這是什麼評價-_-
副作用接踵而來…
甲同事: 「上次我生日你沒送,不公平哦, 你要補做一個給我哦」
乙同事: 「哇,我要去你那兒學做蛋糕,好想做給男朋友吃哦..」
丙同事: 「我怎麼不知道你有這方面的專長?」
…..
趁亂溜回座位,敲著這些無奈的文字..(其實心裡正偷這樂,咔咔^^)
材料: (6寸蛋糕模)
新鮮水蜜桃肉200G 忌廉芝士100G 雞蛋1隻 蜜桃甜酒/百利甜酒50ml 魚膠粉20G 細糖40G 甜忌廉200ml 黃桃(罐頭),烤杏仁片適量(裝飾用)
做法:
1, 水蜜桃肉用攪拌機打成泥狀;
2, 忌廉芝士加糖隔水加熱打至軟滑,再加入水蜜桃泥攪拌均勻;
3, 雞蛋在碗里打散,徐徐加入(2)中,並用電動打蛋機攪打均勻,
4, 魚膠粉用蜜桃甜酒泡三分鍾,隔水加熱直到完全融化;(不能長時間加熱,否則會減弱魚膠粉的凝固性)
5, (4)加入(3)中混合伴勻;
5, 甜忌廉打發至六分發(緩慢流動狀態),分兩次拌入(4)
6, 將慕絲餡倒入已放入活底蛋糕模圈內(要用保鮮膜包底,防止mousse液漏出),並用抹刀將表面抹平,冷藏至少四小時
裝飾:
黃桃切片鋪面,刷上鏡面果膠,.邊上搽適量糖漿,拍上烤過的杏仁片.
PS,
1, 這次由於時間關系,我沒有加蛋糕片做底,如果想做海棉蛋糕增加口感的話可以參照: 芒果慕絲蛋糕☜
2, 把甜酒成分去除,加入150ml的酸奶, ,就成了蜜桃酸乳酪蛋糕.此外還可以嘗試用其它水果,但最好選擇果肉比較軟熟的.
3, 裱花用的忌廉一定要打至10分發,即完全固體狀,才能擠出堅挺漂亮的花球.
4, 我用的鏡面果膠是現成的,能增加水果的色澤.如果沒有可以用杏子果醬加少許水稀釋後代替.
8:59 | 添加評論 | 閱讀評論 (64) | 固定鏈接 | 引用通告 (1) | 記錄它 | 蛋糕
2005/8/29
無法抵禦的甜滑美味——奶油泡芙(Cream Puff)
泡芙(Cream Puff)因外形類似高麗菜,法文(choux a la crème)以此稱之.
Fion第一次吃泡芙是還是在剛上大學的時候(年代久遠了哈),當時的第一感覺就是:驚為天人! 原來世上還有如此讓人慾罷不能的美味~~ 一咬開,馥郁香甜的卡士達醬(Custard)入口即隨酥脆的泡芙化在舌間,奶香郁結在口中久久不易散去,特別是在炎熱的夏天,經冰凍的卡士達醬更是像奶昔那麼綿滑..實在是Fion愛極了的甜點. 即使體重敲起警鍾,也忍不住要買塊泡芙來嘗嘗,咬一口含在嘴裡, 體驗如同白雲化在嘴裡的那種綿密,又甜蜜的感受.....
能夠靜坐家中就品嘗到剛出爐的酥脆滋味,是手工西點才有的魅力哦! 自從和烤箱結成戰略夥伴關系後,這款人氣點心也可以DIY啦.
在這個陽光明媚的周末早上,Fion用精心烘培的泡芙來接待好朋友的到訪.一杯茶,一盤酥鬆甜美的泡芙,慢慢享受著這份隨興輕松的怡然自得.
材料: (20個份)
泡芙材料:
低筋麵粉60G 牛油60G 水100ml 雞蛋2-3個(視情況而定)
卡士達醬材料:
蛋黃3個 細糖60G 牛奶300ml 雲呢拿香油1茶匙 低筋麵粉45G 牛油20G 櫻桃酒/朗姆酒1/2茶匙 鮮奶油75ml
裝飾材料:
糖霜 巧克力(醬) 碎杏仁片 草莓/杏子醬各適量
做法:
先製作卡士達醬,可以預先冰凍起來.
卡士達醬做法:
1, 在鍋內放如蛋黃和糖,手動打蛋器攪拌混合,再加入篩過的低粉,攪拌混合
2, 在牛奶中加入雲呢拿香油,煮到快要沸騰,離火並慢慢倒入(1)中混合;
3, 把混合後的(2)倒回鍋中,開小火來煮.鍋底容易煮焦,因此要用木勺不停攪拌混合,直至稠粘狀態.(表面煮開後要更快攪拌混合)
4, 加入牛油和酒,離火冷卻.
5, 完全冷卻後,加入六分起泡的鮮奶油混合.放冰箱冷藏備用.
泡芙做法:
1, 在鍋內加入牛油和水,開中火來煮,煮到沸騰就改小火;
2, 一次加入低粉入鍋內,用木勺迅速攪拌混合以免煮焦,然後離火;
3, 把蛋一個一個打入碗內(分開放置),先加入一個蛋,用木勺攪拌混合.當材料變軟後再加第二個蛋.看材料的軟硬度來調節加入最後一個蛋的份量.(判斷標準是:用木勺撈起麵糊再傾斜,若能緩慢滴落便可.比這種狀態軟或硬都不能漂亮地膨脹,因此要斟酌最後加入的蛋量來調整軟硬度.)
4, 把(3)的材料放入裱花袋,在鋪好烤紙的烤盤上擠出直徑約3cm的圓形.(因烤好後會膨脹,故要事先空出足夠的間隔來擠哦.)
5, 指尖沾水,輕壓面團的尖端,用噴霧器在整個材料上噴霧水.
6, 烤箱預熱200度,放置中層烤15分鍾,烤到膨脹有顏色後,就把溫度降至180度,再烤10分鍾.烘烤過程中絕對不能打開烤箱的門.
修飾:
1, 用刀把剛出爐的泡芙橫切一半,將冰凍的卡士達醬用裱花袋擠入空心的泡芙,再蓋上另一半的泡芙,篩上糖粉;
2, 巧克力隔水加熱融化,把泡芙頂端沾上,或抹上一層果醬(口味自選),灑上烤過的碎杏仁片來裝飾.再橫切,擠入卡士達醬.
PS,
1, 泡芙能否做成功,最重要的步驟就是要將牛油和水煮滾,若沒有滾就放入麵粉,麵粉便無法燙熟,而面團溫度不夠就加入蛋液,則一定會失敗.千萬不要使用太平,太寬的鍋子,這類鍋們很容易起油爆.推薦使用小湯鍋或煮奶鍋.
2, 烤好的泡芙一定要趁熱吃,不然外層酥皮放涼後很快會變軟,吃起來可就大打折扣了.還可以用甜忌廉來代替卡士達醬,打至八分起泡便可擠進去.
3, 泡芙的變化有很多,可以自由發揮.較常見的有長條狀的「愛克力(Clairs)」,華麗高貴的「天鵝泡芙(Swan Puff)」等等.
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2005/8/26
迷迭香燕麥曲奇(Rosemary Oats Cookies)
迷迭香的花語是留住回憶..
莎士比亞的《哈姆雷特》裡面有一句名言: 「迷迭香是為了幫助回憶,親愛的,請你牢記在心.」
Fion懂愛一個人的感覺,也明白沒辦法跟自己喜歡的人在一起的難過..
「如果你今天一定要答案,那肯定是個讓你傷心的答案... 等待是個很沉重的負擔..」
「你會找到你的那個他的. 不要傷心了,你還年輕,前面還有很多事情」
……
很多時候感情都是這樣,因為無法承擔,所以不要再見.
希望下一個收到這份禮物的人,會是值得我用一生去愛的人
在這之前,先送給所有關心我的朋友,當然也包括正在看這篇日誌的你了
迷迭香特殊的芳香以及開成串的小花,是古時戀人們用來代表「至死不渝」的象徵,她強烈的香氣有提神醒腦的作用,聽說能增強記憶力,並且能治療頭痛和偏頭痛.
這款健康的餅干,還添加了大家熟知的燕麥和蜂蜜,活用了大自然的恩惠,樸素的味道令人感到舒暢.
材料:
低筋麵粉110G 無鹽牛油110G 蜂蜜1茶匙 細糖75G 燕麥110G 迷迭香(乾燥)2茶匙
做法:
1, 在鍋內放入牛油,蜂蜜和細糖,用小火熔化牛油後離火.倒入攪拌盆,並用混合攪拌成柔軟的奶油狀;
2, 在(1)中加入篩過的低粉,燕麥和迷迭香,用木勺或手將材料大致混合,並揉成面團.
3, 用保鮮紙包住面團,並擀成0.3cm厚左右的面餅;(如果太軟可以放冰箱醒一下)
4, 用直徑5CM的曲奇模造型後,以適當間隔排放在已鋪牛油紙的烤盤上.
5, 預熱烤箱180度,放中層烤20分鍾(至金黃色)便可.
PS, 燕麥要選擇快熟型的(不要即食型),口感會更佳.如果沒有曲奇模,可用手把面團揉成核桃大小的球狀,放置烤盤上再用手壓成直徑5cm左右的扁圓形.這個配方做出來的餅干不太甜,但很清香.喜歡甜一點的可以加多一茶匙的蜂蜜. 若沒有無鹽牛油也可用普通牛油,但無鹽牛油相對來說健康一點.
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2005/8/23
一償心願——葡式蛋撻
Fion小時候最愛吃甘香酥脆的蛋撻,特別是剛出爐的,一口下去,鬆脆香酥的外殼,就著裡面又嫩又軟又濕潤的餡,滿口的蛋香奶香,甜而不膩,滑而不澀,那感覺----人間美味呀!長大後又迷戀上焦糖味濃郁葡式蛋撻,特別是那層層迭迭的酥皮,給予蛋餡充分的保護,但又不會因為厚重而沖淡了蛋的爽滑與奶的濃香.雖然味道一層又一層，卻最大限度愉悅起偶的味覺神經~~(幸福回味中)..在烤齡快滿一年的今天,Fion終於可以一償心願,在家裡也吃上新鮮熱辣的葡撻啦!
撻皮材料: (12隻份量)
低筋麵粉200G 牛油100G 蛋黃兩只(分開放置) 砂糖50G
蛋餡材料:
蛋黃3隻 鮮奶油100ml 牛奶80ml 煉奶一茶匙 砂糖30G
撻皮做法:
撻皮一般分為脆皮和酥皮兩種.相對來說脆皮的製作比較簡單,酥皮雖然使用相同材料,但製作工序復雜很多.由於是第一次做,Fion選擇了失敗率較低的脆皮製法:
1, 低筋麵粉過篩一次,放入攪拌盆,放入砂糖,用木匙混合攪拌均勻;
2, 牛油切粗粒放入(1),用手搓成鬆散的粉粒狀;
3, 加入一隻蛋黃,用手揉成面團;
4, 將面團用保鮮紙包好,放入冰箱1小時. (然後用這段時間來製作蛋餡)
5, 面團取出後平均分成12個小面團, 取一個用手心稍微壓扁, 然後置入撻模,將面團從模底推至撻邊. (撻底要薄,撻邊要厚,做出來的蛋撻口感才好吃)
6, 完成後用叉子在撻底刺數個洞,邊上掃上蛋黃,備用. (不掃蛋黃的話烤出來的邊會白白的,不好看)
蛋餡做法:
1, 把除蛋黃外的所有材料放入鍋內加熱攪拌.(不要煮滾)
2, 放涼一點後就加入蛋黃攪拌均勻;
3, 用湯匙把蛋餡倒入撻模, 8分滿就好;
4, 烤箱預熱200度, 烤20-25分鍾. (請自行掌握,主要看顏色,焦黃便可)
再來個大特寫~~熱烘烘,金燦燦的,真的好好吃呀^^一出爐就被我連吃帶吹地消滅了2個^^
PS, 出爐後的蛋撻要盡可能熱食,冷蛋撻多少是會令人掃興的~~ 就算用烤箱或微波爐翻熱也不行,因為蛋的爽嫩程度會大打折扣,就如同蛋羹過火的那種感覺. Fion飛車趕回家孝敬二老,咔咔,贊自己一個先 連一向不怎麼吃甜食的老爸都直呼好吃好吃~~嘿嘿,真滿足呀~~
11:36 | 添加評論 | 閱讀評論 (87) | 固定鏈接 | 引用通告 (2) | 記錄它 | 各種派,撻
2005/8/20
杏仁巧克力雪球
大早起來做的.每天習慣7點多起床,周六也睡不久.再說一會堂妹要過來,總得做些東西招呼這小妮子吧.這個雪球配方簡單,適合懶人,哈哈^^
材料: (約15個雪球)
低筋麵粉75G 無糖可可粉10G 杏仁碎40G(把原粒杏仁敲碎) 牛油 65G(室溫軟化)
糖粉25G
裝飾:糖粉適量(份量外)
做法:
1. 在容器中置入牛油及糖粉, 取打蛋器用擦底攪拌法將牛油攪拌到顏色變淺. (有一點點發但不太發). 加入碎杏仁攪拌均勻.
2. 將麵粉及可可粉混合過篩, 再篩入(1)中. 用橡皮刀壓拌混合均勻.
3. 將(2)鋪放在保鮮膜上. 壓成0.5cm厚. 用保鮮膜包裹放冰箱冷藏(醒面)1小時. 如此面團的性質較為穩定也較易操作
4. 烤箱預熱180度. 烤盤上鋪上烤盤紙.
5. 將面團從冰箱取出. 略等數分鍾. 將面團切成小塊. (可先切長條型.滾成棍棒狀再切). 切好後輕輕用手撮圓. 排盤. 餅干間隔至少3cm.入爐烘烤約15-18分鍾左右(視面團大小及厚度而有差異. 請自行調整).
6. 取出烤盤. 趁熱灑上糖粉. (餅干涼後糖粉不易沾黏.) 灑完糖粉之後將餅干移位放在餅干間隔中. (因撒糖粉的時候沒有餅乾的底紙上也會撒到糖粉).讓底部也沾到糖粉.
PS, 這個巧克力雪球配方中的牛油比例較高,趁熱吃入口即化. 把可可粉改成咖啡粉就可做出咖啡雪球.也可以把杏仁碎換成自己喜歡的果仁,如核桃,花生,腰果等等.若用的是生的果仁,必須先烤熟(130度烤30分鍾).
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2005/8/17
芒椰奶西凍餅
芒椰奶西是著名的港產甜品,近幾年迅速風靡廣東地區, Fion之前在」許留山」甜品店一親芳澤後便念念不忘^^ 最鍾愛的芒果與椰汁,花奶,西米配合得天衣無蓬..(小聲說一句,偶曾經連吃兩碗,打包三碗走,咔咔) 今天,Fion要將芒耶奶西來個大變身~~嘗一口,um~~芒果奪目的金黃更突顯西米的粉嫩和椰奶的香滑,勝就勝在這份清雅的感覺..
材料:
芒果兩個(約500G) 西米30G 椰奶70ml 蛋黃3個 糖20G 甜忌廉80ml 魚膠粉15G 水40ml
做法: (6寸慕絲圈)
1, 西米用滾水煮1分鍾,加蓋焗60分鍾至透明,再過冷河備用;
2, 蛋黃加糖打至顏色發白;
3, 將一個芒果起肉切粒,另外一個放入攪拌機,加入椰奶攪拌成蓉;
4, 把西米,芒果粒和(3)的芒果蓉加入(2),攪拌均勻;
5, 魚膠粉加入水中攪拌,並用熱水座溶,之後加入(4)中攪拌均勻;
6, 打發甜忌廉至軟雪糕狀,加入(5)中攪拌均勻,倒入慕絲圈,放入冰箱冷藏一晚
裝飾:
放上喜愛的水果.裱花裝飾.我用了芒果粒.(份量外)
PS, 慕絲圈要用保鮮膜包底,不然餡料會漏出.脫模時用熱毛巾捂邊,再輕輕提起.如果想做原汁原味芒椰奶西,只需做法1,3,4便可.這款甜品原本是要用花奶和椰汁的,但我覺得用椰奶味道更為濃郁. 送給堂姐做生日禮物,結果她沒吃上幾口,就被一大桌子人給瓜分光了,咔咔~
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2005/8/14
酸酸甜甜就是我---芒果雪糕
芒果的誕生就是為了化身甜品,至少Fion是這么認為的^^繼布丁和慕絲蛋糕後,Fion這次要用芒果來挑戰雪糕嘍~~第一次做,好成功啊!自己親手做的雪糕味道最幸福:)
材料:
芒果350G 蛋黃2隻 蛋白2隻 糖20G+20G 酸乳酪150ml 甜忌廉200ml
做法:
1, 芒果肉加酸乳酪用攪拌機打成泥狀;
2, 蛋黃及20G糖打至起泡,加入(1)的芒果泥;
3, 蛋白加20G糖打至濕性發泡,加入(2)中攪拌均勻;
4, 甜忌廉打至濕性發泡(緩慢流動狀態),加入(3)攪拌均勻後倒入容器內,冷凍約2小時;
5, 從冰箱取出,用手動打蛋器拌勻,再放回冰箱,此後隔一小時重復一次(共5次);
6, 冷凍一晚後便可食用.
PS,只需要把快要凝固的雪糕多次攪拌混合,就會變得綿密可口,真令人感到不可思議.
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2005/8/11
祝各位七夕快樂!送上甜蜜的相思豆焗西米布丁:)
今天是董永和七仙女相逢的日子哦^^一年一度的中國情人節,當然要吃甜品來賀一下啦~~嘻嘻,最好可以和心愛的人共同品嘗 不過Fion的GG還未出現,所以現在先由Fion替他吃了,咔咔
最最喜歡的布丁家族又添新成員啦,細膩的紅豆沙夾心配上爽口的西米,再和軟滑的布丁來個親密接觸,wow~~這就是甜蜜的滋味
布丁餡材料: (2人份)
西米25G 花奶/鮮奶250ml 細砂糖25G 牛油10G 蛋黃2個 吉士粉20G 紅豆沙適量
布丁餡做法:
1, 西米放入滾水中,加蓋煮1分鍾後熄火,放置1小時左右直至完全變透明.撈起過冷河,濾干備用;
2, 先用少許花奶溶解吉士粉,再把餘下的奶,糖,西米,牛油一起加入,慢火煮至粘稠;
3, 待(2)稍涼後,加如蛋黃攪拌均勻;
3, 將一半餡料加入焗杯中,填入適量紅豆沙,再放滿餘下的布丁餡;
4, 烤箱預熱200度10分鍾, 烤盤內放熱水, 置入焗杯蒸烤30分鍾至金黃色
紅豆又名相思豆,用紅豆沙做的甜品多為中式點心.一般在超市可買到罐裝或軟包裝的現成紅豆沙.但最好吃的當然還是自己做,Fion第一次做紅豆沙感覺很成功,不怕麻煩的朋友可看看,方子如下:
紅豆沙材料:
相思紅豆100G 砂糖50G 麥芽糖1大匙
紅豆沙做法:
1. 紅豆放進小鍋里,注入約3倍清水,煮開之後關小火,繼續煮到紅豆熟爛,約需3小時.期間要偶爾攪拌,如果水燒幹了就再加水.(我用真空煲來煮,水分保留很好,可省卻攪拌,非常方便)
2. 分兩次用果汁機打成泥狀,然後用濾網過濾,濾不下去的殘渣丟棄,沖洗濾網,再接著濾新的豆沙泥,如此重復直到豆沙全部濾完.
3. 濾好的豆沙倒到炒鍋里,用中火拌炒至水分變少,直至豆沙變成濃的流動狀液體,倒入砂糖與麥芽糖,同炒均勻即可放涼.
PS,這款甜冷熱皆可,不過熱食更為香滑^^吉士粉是一種混合型的佐助料,呈淡黃色粉末狀,具有濃郁的奶香味和果香味,是由疏鬆劑、穩定劑、奶粉和澱粉等組合而成.在大型烘培原料市場可買到.若找不到吉士粉,不可以用普通粟粉(玉米澱粉)代替,因為經粟粉烹調後的餡料一旦冷卻後會出水,加熱後又會鼓脹而溢流出來.
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2005/8/9
芒果酸乳酪布丁( Mango Yoghurt Pudding)
當酸乳酪遇到芒果….
酷愛芒果的Fion決定要將芒果西點進行到底,hoho^^這次加上第二至愛酸乳酪(酸奶),好吃指數★★★★★!!
酸乳酪含乳酸菌,有助促進腸道對營養的吸收,亦可降血壓及膽固醇,配上清甜的芒果,受不了..Fion幾乎把它當飯吃了~~
材料:
純味/芒果味酸乳酪150ml 鮮奶250ml 芒果肉350G 砂糖75G 水75ml 魚膠粉20G
做法:
1.將魚膠粉放入水中,等待3分鍾,然後座入已盛載熱水的小碗中隔水加熱,用小匙攪拌至魚膠粉完全溶化;
2.芒果打側切開,用刀尖在芒果肉上界成小方塊,再用金屬大匙起肉;
3.芒果肉及酸乳酪倒入電子攪拌器內攪拌;
4.鮮奶及砂糖慢火加熱,直至糖完全溶解(不要煮滾),熄火;
5.鮮奶與步驟(3)的芒果茸拌勻,並加入魚膠粉溶液攪勻;
6.倒入布丁模內,放至雪櫃內冷凍;
7.布丁脫模後,可用鮮果粒/果醬裝飾(份量外),即成.
PS,脫模前用熱毛巾捂住模邊一會,更能方便脫模.如用活底布丁模最好,但切記要用保
㈦ 好多做蛋糕都需要玉米油，請問用橄欖油可以代替嗎
可以代替在製作蛋糕的過程中食用油的主要作用只是用於刷一層底油在烤制蛋糕工具的底部或四周上防止蛋糕沾底，並且更便於後續的脫模而已，在製作蛋糕麵糊過程中是不需要使用食用油的。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)；
起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
(7)陽光蛋糕卷做法擴展閱讀
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
3、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。