⑴ 如何裝飾蛋糕
1、去蛋糕裝飾店。2、選一種蛋糕來裝飾。3、想一想你要上什麼霜。4、在上霜之前要先想好，因為除了上霜還有很多其他裝飾方法，你可以試試下面這些。5、學習一些其他有幫助的技巧。6、注意用色，你要注意以下幾點：7、學會如何把普通的食物變成裝飾品。8、使用現成的裝飾品。9、用漂亮的盤子來盛蛋糕。通過裝飾，我們可以把普通的蛋糕變成一件藝術品。根據你個人的意願，蛋糕上的裝飾可以很復雜也可以很簡單。即使是很簡單的裝飾，也可以產生很棒的效果，所以你不必擔心自己技術不好——只要稍微了解一些蛋糕裝飾的技巧，然後發揮你的創意就好了。
1、去蛋糕裝飾店。在店裡隨便逛逛，買一些適合你的創意的東西。如果有些東西你不知道怎麼用，可以問問店員，再決定你要不要把它買回家。
2、選一種蛋糕來裝飾。因為裝飾蛋糕要花費一番工夫，所以一般來說那種從烤箱里取出來就要吃掉的蛋糕，比如澆著糖漿或者醬汁的那種，就不需要裝飾了。有些蛋糕有沒有裝飾都可以，比如水果蛋糕。比較適合裝飾的蛋糕包括：杯子蛋糕
聖誕蛋糕
婚禮蛋糕
兒童派對蛋糕
生日蛋糕
娃娃蛋糕
送別蛋糕
新奇的"極客"蛋糕，一般以電腦或者科幻小說為主題，這種裝飾需要手特別巧！
禮物蛋糕
在募捐、義賣等等儀式上的蛋糕
需要被拍照的蛋糕——比如要發到博客、網路主頁相冊或者教學文章里的蛋糕照片
參加比賽的蛋糕
3、想一想你要上什麼霜。你需要學會給蛋糕上霜的方法，有些方法比較困難，常見的幾種上霜方法包括：奶油乳酪或者維也納奶油——這兩種很好用，因為它們可以遮蓋蛋糕表面的各種瑕疵。這種霜看起來很像打發的鮮奶油，可以抹平也可以把它堆起來。奶油乳酪很容易調色或者調味，常見的風味有巧克力、香草、檸檬、咖啡、草莓。
蓬鬆的霜蛋糕——這種糖霜要被放進電子攪拌器里打發，而且一定要在使用的當日打發，看起來很像棉花糖。如果放久了，它就會變脆，不那麼蓬鬆了。
翻糖蛋糕——這種最好去店裡買。
蛋白糖霜——和翻糖差不多，一般都是去買現成的。
藝術蛋糕——這種裝飾非常適合圖案復雜的蛋糕，一般從店裡買來時是粉末狀的，可以用來繪制圖案；也可以把粉末調成膏狀用來塗抹。這種糖霜幹得很快，一旦幹掉了，就很容易裂開；不過在潮濕的環境下很容易保存。最重要的一點是你必須做得很快，避免它幹掉。如果你想用它來做個藝術造型，應該把它和翻糖膏1:1混合。
花瓣粘貼——這種裝飾非常得精緻，不過你在把它粘上去的時候最好先潤濕一下手指。
糖膠——這種"膠"可以用來固定每一層糖霜。
造型膏——把翻糖和黃蓍膠混合起來，就能做出可食用的造型膏了。
有印刷圖案的糖霜——這種特別適合兒童聚會上用的蛋糕，可以印上電影、卡通片、電視節目里的角色圖案，會有說明書教你怎麼做。
糖粉——這種很簡單但是效果很好，尤其適合本身口感就已經很豐富的蛋糕，比如無麵粉蛋糕或者甜點蛋糕。
4、在上霜之前要先想好，因為除了上霜還有很多其他裝飾方法，你可以試試下面這些。水果——新鮮的水果切片、水果乾、用模具製成花朵或者動物形狀的水果、罐頭蜜餞、水果太妃，等等。
花朵——可食用的花朵裝飾會讓蛋糕看起來雅緻。
奶油——厚厚的一層奶油可以用來造型，也可以直接抹在蛋糕上。
糖果——各種糖果都不錯。
巧克力碎——可以隨意地撒上去，也可以做出特別的形狀。
堅果——一般是對半切開或者切碎成小塊的堅果。
奶油粉——可以在每一層加上一點奶油。
太妃糖——學做太妃糖可以有點難，但是效果特別好。
椰蓉——可以用使用色素調色，也可以烤一下。
果醬或者蜜餞。
5、學習一些其他有幫助的技巧。在翻糖表面繪畫——你可以用食用色素和毛筆在翻糖、蛋白糖霜、花瓣粘貼上畫出圖案，毛筆不要太濕，不然色素會弄得到處都是。
點彩——用中號的毛筆在糖霜層上點一些顏色。
裱花——裱花是一種特別實用的方法，可以做出花朵、桃心、文字、邊框或者其他圖形。裱花袋可以去店裡買，也可以自己用紙或者塑料做一個。
塑性——放棄傳統的正方形、三角形、圓形，來做一個特殊形狀的蛋糕吧。用鋒利的鋸齒狀小刀把蛋糕切成你想要的形狀，如果你不小心切多了，可以用奶油粘回去。
要記得裝飾蛋糕的邊緣，可以用裱花袋在邊緣畫一些圖案。如果不裝飾邊緣的話，蛋糕看起來像是沒做完的。
6、注意用色，你要注意以下幾點：你要把蛋糕送給誰？TA有沒有特別喜歡的顏色？
這個蛋糕上的圖案是不是某個卡通片里的角色？你可以上網找一些圖片來幫助你上色。
這個蛋糕是不是用於某個特殊場合的？比如畢業典禮？如果是這樣，可以用這個畢業生未來學校的標志色。
7、學會如何把普通的食物變成裝飾品。這里就不詳細說怎麼做糖果、水果乾、蔬菜或者其他裝飾物了，但是要記住發揮你的創意。例如，如果你想做一隻老鼠，可以用兩顆圓形小糖果做耳朵，一長條甘草糖做尾巴；或者用圓形糖果做輪船的舷窗，用碎棉花糖做花瓣，用小糖果做鍵盤上的按鍵，用一團白色糖霜做高爾夫球等等。並且很多種糖果都可以用來做眼睛、胡須、耳朵、鼻子和尾巴之類的。你可以上網搜搜關於蛋糕裝飾的圖片或者博文，也許能激發你的靈感。
8、使用現成的裝飾品。一般情況下沒必要用一些不可食用的東西來做過於復雜的裝飾，但是有時候塑料或者紙制的裝飾品會產生特別好的效果。比如下面幾種情況：婚禮蛋糕上一般會放上一對新郎新娘的玩偶，或者鈴鐺、鴿子、拱門。
農場、主題公園或者動物園里的動物主題蛋糕。用翻糖做出動物造型實在太麻煩了，如果用塑料的就會很省事，但是要在確保衛生的前提下使用。
9、用漂亮的盤子來盛蛋糕。盤子的外觀要和蛋糕的整體設計搭配。盤子的圖案不要和蛋糕的創意相沖突，不過如果蛋糕本身比較簡朴，那麼精美的盤子也可以增色不少。
普通的白色盤子很百搭，也顯得雅緻。
用色大膽的盤子也不錯，但是不要和蛋糕撞色。
玻璃盤子也很好看。
蛋糕架也很適合於裝飾蛋糕，它可以讓蛋糕更醒目，成為人們關注的重點。
如果你不想用盤子或者蛋糕架，可以考慮用一個板子。蛋糕板很好拿，可以方便你把蛋糕從廚房端到餐廳，或者端上車。你可以在家用卡紙或者薄木板做一個，也可以去店裡買一個。
小提示如果你很喜歡裝飾蛋糕，可以上網買一些相關的書來看看。
你也可以把蛋糕像禮物一樣包裝起來，比如用糖果袋、紙盒、玻璃紙、籃子、布、玻璃容器或者木頭盒子包裝。不管你用哪種，一定要確保這種材料是無毒的。
食用色素有粉末狀、液態或者膏狀的。粉末狀和膏狀的比液態的顏色更鮮艷，把粉末用一點熱水溶解，或者用液態和膏狀的色素在糖霜表面塗色。塗色是要小心，如果不夠用的話就多塗一些。
幾種配色方法：橙色=黃色+紅色
紫色或紫羅蘭色=藍色+紅色
水綠色或青色=綠色+藍色
淺綠色或者檸檬黃色=綠色+黃色
如果你不太確定如何調色，最好先試一試。
可以去上烘焙課學習一下。
你可以用密封袋或者保鮮袋做一個裱花袋。
警告如果你不想用含有蛋白的糖霜，可以選擇巴士滅菌蛋白或者非蛋白的替代物。
食用色素可能會弄臟衣服。要記得穿上圍裙，戴上防水手套，因為食用色素比較難洗掉。
不要在給3歲以下兒童的蛋糕上放硬糖塊或者小玩具，可能會有導致窒息的危險，即使你很小心也不行——因為派對上太嘈雜了。
你需要准備裝飾品
食物
糖霜
盤子或者蛋糕板
設計靈感
⑵ 聖誕節的食物
聖誕節來自西方，是基督教紀念耶酥誕生的節日，是目前世界上最大和最有影響的節日之一。在世界約150多個國家和地區里，約佔世界人口四分之一的人們屆時在12月25日都要舉行隆重的儀式和活動紀念耶酥誕生，在歐美國家裡其隆重和影響的程度都超過了新年。在很多國家現在聖誕節已由一個傳統的宗教節日逐步演變成一個盛大的全民節日，在有些國家聖誕節已成為國家法定的節假日。
聖誕節流傳至今，而且越來越被人們所接受，不僅僅是它的宗教色彩，還因它反映出人們對濃濃的家庭親情的嚮往和對美好生活的企盼。在聖誕節特別是平安夜，人們遠在千里都要趕回家去，全家圍坐在聖誕樹下享受著家庭的融融溫馨，品嘗著聖誕節日精美的糕點，分享節日的喜悅。平安夜十二點的鍾聲敲響，人們相互祝願，互贈禮品，聖誕節達到高潮。而這一天是孩子們一年中最快樂的一天。留著大鬍子、身著紅袍、手拿著禮品袋的聖誕老人將驚喜帶給睡夢中的孩子們，滿足他們一年的要求和願望。青年人則要狂歡一夜，在歡樂中把煩惱和不快拋掉，迎來嶄新的一年。
隨著時光的流淌，聖誕節歷經千載已經形成了獨特的文化內涵。和任何一個節日一樣，聖誕節的食品和禮品是節日文化重要的組成部分，也是流傳至今的一個重要的載體。在這種聖誕文化的後面蘊涵著巨大的商機。在歐美等國家把由感恩節到聖誕節後不到一個月的時間叫做一年的黃金月。
在美國，據統計在這段時間內零售業的銷售額佔全年的40％。而在德國、英國等國家，聖誕節前一個月就開始食用聖誕果料麵包等聖誕節的食品，聖誕節時幾乎家家都要食用，成為節日不可缺少的內容。此時的麵包房和糕餅房忙得不亦樂乎，這是他們一年中最繁忙、最熱銷和最關鍵的時段。這種經濟現象也就是近年來人們所稱為的「假日經濟」或「節日經濟」。
聖誕姜餅屋：是按傳說中聖誕節的象徵———聖誕老人居住的房屋造型製作，為北歐國家傳統的建築。利用糖粉和蛋清相拌將聖誕姜餅屋裝飾成白雪覆蓋的形狀。煙囪、門窗掛滿冰柱，門外籬笆上白雪隱隱可見，地上落有松果和其他的乾果，房頂上掛滿聖誕飾物，聖誕老人站在姜餅屋一旁。這就是典型的姜餅屋。其製作可採用姜餅預混合粉，也可以採用傳統的方法製作。大的聖誕姜餅屋需要用木板預先製成模型，然後用預先製成的姜餅屋磚貼在表面。如今聖誕姜餅屋節日的意義已經大大超過食品的功能，成為聖誕節的象徵，是最有聖誕節日氣氛、最受歡迎和不可缺少的。
聖誕餅干：
是聖誕節主要的食品和聖誕樹上的飾品，也是招待客人和贈送親人、朋友的主要禮品，寓意著美好的祝願。主要有：黃油餅干、桂皮餅干、小姜餅等，其口感與聖誕姜餅屋類似。形狀以聖誕老人及他的雪橇、裝滿禮品的長靴、拉雪橇的馴鹿和星形、心形為主。聖誕老人及他的雪橇、裝滿禮品的長靴、拉雪橇的馴鹿等形狀多以巧克力線條加以強化裝飾，以突出其外形。星形和其他形狀則表面以巧克力或蛋清塗層，也多用榛子、杏仁等堅果裝飾。
聖誕果料麵包：
在聖誕節中極具特色的烘焙食品，也是人們最常食用的傳統聖誕節食品。屬於重油、重糖、低水份、保質期長的麵包類食品，其中黃油約占麵粉的50％，果料也占很大的比例，有的果料如葡萄乾、杏仁、橙皮、檸檬等要用朗姆酒浸泡後加入。成品冷卻後在表面撒上糖粉，包裝出售。
聖誕蛋糕：
以樹根蛋糕和幕思蛋糕為主。其造型離不開聖誕老人、雪橇、長靴、拉雪橇的馴鹿和小屋。並以巧克力飾品或水果裝飾。幕思蛋糕以卡布奇諾、巧克力口味為主。
在我國，聖誕節正在逐步升溫，聖誕節前人們相互之間贈送賀卡表達節日的祝願，平安夜聚會已經成為了一種常見的現象，尤其在具有強消費能力的青年人之中，聖誕節已經是一種時尚，成為一個重要的節日。這些群體隨著個人收入的增加和消費需求的增長，消費模式有了更新，消費的品位也在變化，越來越多人的消費增長點從生存延伸到享受、發展自己和表現自己，更容易接受外來的文化。他們是聖誕節最大的消費群體和消費倡導者。我國加入WTO以後，經濟全球化、國際化會加速物質消費和精神文化的融合，聖誕節的升溫會逐步增高。
在我國的周邊國家和地區，如日本、新加坡和我國的香港等地聖誕節已經是一年中重要的節日，有的已經成為法定節日。節日是文化，消費也是文化，文化背後則是商機。對於我們餅業來講聖誕節的升溫是一件值得提倡和慶賀的事情，做足聖誕文化的文章，從中創造新的商機是我們餅業今天應該思考和探索的。
在以前我國聖誕節節日氣氛和烘焙食品僅僅在大酒店裡能感到和見到。餅店只是做一些簡單的裝飾，活躍一下餅店購物的節日氣氛，並沒有真正的聖誕節食品，這已經不能滿足今天消費者更高的要求。餅店是具有歐式風格烘焙食品的製作者，應能夠在聖誕節讓人們品嘗到更正宗、更純正和傳統的歐美食品。
對於外國的食品和飲品，北京幾年前的一項調查報告結果就表明：消費者中選購外國食品和飲料的約在5．1％，視情況而定的約在17．2％。也就是說潛在的22．3％的消費者可以購買外國的食品和飲品。其市場的潛力是不言而喻的，但需要我們挖掘和創造。現在人們關注入世後的經濟發展，關注社會發展帶給我們的新東西，作為我們餅店更應該關注聖誕節帶來的商機，利用和創造聖誕節的熱點，營造聖誕節的文化氛圍，提高餅店的經營業績。盡管需要做的事情很多，需要整個行業的努力，但是冰山已經露出一角，一定會在不長的時間內顯出巨大的市場來。
⑶ 蛋糕小知識
1. 蛋糕烘焙,必須知道的12個小常識,你都知道哪些
如今，烘焙食品越汪芹逗來越受歡迎，雖然有相當一部分人能通過烤箱做出烘焙食品，但是值得誇贊的卻不多，不是他們沒有努力用心的去做，而是一些常識性的了解不夠，導致做不出讓人滿意的烘焙食品。
1、大部分的家用烤箱都是機械式調溫。因此每一台烤箱的溫度都不可能做到完全准確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。
2、在普通麵粉里摻入20%的玉米澱粉或小麥澱粉，可以降低麵粉的筋度，代替低筋麵粉。
3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
4、當烘焙的配方里提到「植物油」時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那麼請至少購買一台最小量程精確到0.1克的電子秤。
6、將困賣全脂奶粉與水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
7、麵包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。
8、一般情況下，「黃油」與「奶油」是同一種東西。
9、大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，製作無糖餅干，以適用於糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10、糖可以有助於蛋白和全蛋的打發，並使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色後，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
2. 蛋糕方面的小常識多嗎
原料 蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
原料介紹 蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時光，生日、節日、慶典、婚禮都有美味的蛋糕錦上添花。日常人們也喜歡以蛋糕為早餐或茶點。
蛋糕中西式均有製作，主要用蛋，糖經攪打（充入氣泡）後與麵粉調製成糊，澆入印模，經烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多，中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點。
營養分析 蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。 相關人群 一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
備注 1. 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了； 2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存； 3. 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。 八大打法 戚風打法-即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。 法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。
例：餅干類、重奶油蛋糕。 粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。
例：水果蛋糕。 濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。 蛋糕烘烤 1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。
烘烤前必須讓首答烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。
蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35~45分鍾為宜。
2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
[編輯本段]蛋糕的分類 蛋糕的種類很多，歸納起來可分為三大類： 一、乳沫類，又叫清蛋糕 它又分為蛋白類和海綿類兩種： 1、蛋白類—天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
2、全蛋類—海綿蛋糕，主要原料為全蛋、砂糖、麵粉，蛋糕油和液體油。特點：口感清香，結構綿軟，有彈性，油脂輕。
二、戚風類 在九十年代初，隨著台資烘焙企業進入大陸市場，他們製作的戚風蛋糕也就逐漸流行。 其實戚風蛋糕的歷史並不短，至少已有三、四十年了，所謂戚風，是英文CHIFFON譯音，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆，很柔軟，再拌入蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。
它麵糊稀軟，蓬鬆，產品特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。 三、麵糊類—重油蛋糕 它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是蛋、糖、麵粉和黃油。
它麵糊濃稠，膨鬆，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
[編輯本段]蛋糕種類 生日蛋糕（Birthday cake） 藍莓乾酪蛋糕（Blueberry Cheesecake） 天使蛋糕（Angelfood cake） 蘋果蛋糕（Apple cake） 蘭姆糕（Babka）（一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄乾的咖啡蛋糕） 年輪蛋糕 （Baumkuchen） 奶油蛋糕（Butter cake） 蝴蝶蛋糕（Butterfly cake） 胡蘿卜蛋糕（Carrot cake） 乳酪蛋糕（Cheesecake） 巧克力蛋糕（Chocolate cake） 聖誕蛋糕（Christmas cake） 雪芳蛋糕（Chiffon cake） 紙杯蛋糕（Cupcake） 惡魔蛋糕（Devil's food cake） 葡萄乾蛋糕（Eccles cake） 色情蛋糕（Fairy cake） 水果蛋糕（Fruit cake） 德式巧克力蛋糕（German chocolate cake） 熱那亞式蛋糕（Génoise Cake） 姜餅蛋糕（Gingerbread） 牛油蛋糕（Gooey butter cake） 熱牛奶蛋糕（Hot milk cake） 冰奶油蛋糕（Ice cream cake） 佳發蛋糕（Jaffa Cakes） 馬德拉島蛋糕（Madeira cake） 紙包蛋糕（。
3. 關於做蛋糕的知識,請多介紹
材料：
A.雞蛋4個（室溫）.
B.普通麵粉（最好是低筋的）3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.鹽少許。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黃油（butter）使蛋糕不粘在錫紙上]
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做法：
1.將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白千萬不能碰油（碗和絞拌器必須干凈）.
2.將BCDE混合在一個碗里，再將蛋黃和FG加進去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。
3.將蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2-4分鍾，直到蛋白象奶油狀，很細膩均勻的時候就可以了
4.將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物里，用大勺輕輕的從下往上翻，使蛋白充滿到麵粉的混合物里，沒有大塊的蛋白即可，一定要輕，這一點很重要，
5.(a)用烤箱----放到錫紙塗了黃油的考盤里，350度，25-30分鍾即可。
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(b)用微波爐----把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
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(c)用電飯煲----攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的。
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有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！
4. 關於西點的基本常識
常用西點製作專業術語 【拌合】 戚風打法-即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。
例：餅干類、重奶油蛋糕。粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。
例：水果蛋糕。 【發泡】 濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。【打發】 蛋白打發-1.蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。
如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。 4.此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麵糊拌合。
蛋黃打發-1.做法式海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。 2.蛋黃攪拌後可將所含的油，水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀，以增加其乳化作用。
鮮奶油打發-1.液態鮮奶油由冷藏取出，依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發至光滑雪白，為抹面最佳狀態。 2.繼續打發紋路更明顯，勾起呈堅挺光滑雪白，此時為擠花紋最佳狀態。
【折法】 三角紙折法： 1. 以三角尖端當中心點卷折。 2. 右手拉尾端紙調整擠出孔至密合。
3. 裝入鮮奶油後兩邊折起。 4. 中間往內折起。
5. 依需要剪出孔洞大小。平烤盤裁紙： 1. 烤盤紙量出烤盤大小多餘裁掉。
2. 於烤紙四邊剪開。 3. 尖角剪掉較不會蓋住蛋糕。
4. 鋪於烤盤上並壓出折角。【其它】 分 蛋-1.全蛋打開置分蛋器內即可將蛋白與蛋黃分離。
2.以雙手撥開蛋殼並傾斜將蛋黃移動至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。 量匙使用-以量匙量取粉狀材料時，應抹平才標准。
裁剪模型用紙-1.取烤盤油紙，折成夠用大小後拉起量出模型四邊高度並摺痕。 2.裁去多出之烤盤紙。
3.以模型置紙邊，量取模型底部長的寬度並摺痕。 4.另底部寬度量取與前項同。
5.四邊摺痕處剪開至高度摺痕。 6.放入模型並以手指撐開四邊角度使與模型貼合。
抹油灑粉-烤模噴烤盤油或均勻刷上白油，倒入高筋麵粉以轉圈方式將粉沾滿模型後，扣出多餘麵粉。 奶油軟化-奶油因溶點低，一般於冷藏保存，使用時須取出置常溫退冰，若急於軟化可將奶油切成小丁或短時間微波解凍。
奶油軟化至手指可輕壓陷即可。奶油隔水溶化-欲將奶油溶化成液態時，可隔水加熱，或以微波爐短時間解凍溶化，溫度不可過高，否則易造成油水分離。
鬆弛-塔皮、油皮、油酥、面團因搓揉過後有筋性產生，經靜置後再桿卷較好操作，不會縮。刮巧克力花-將巧克力磚置白報紙上，用不銹鋼壓模直線刮下即可，巧克力要常溫較好刮。
粉類過篩-以篩網過篩麵粉、糖粉、可可粉等粉類時，底下鋪白報紙，輕搖篩網。 布丁液過篩-製作布丁或蛋塔等產品，過濾掉殘留雜質。
使產品光滑細致，亦有去氣泡的作用。吉利丁片泡水-吉利丁片為乾燥之動物膠片，使用前泡入冰水內覆水再隔熱水溶化，或加入熱溶液中一起溶化。
如泡常溫水撈出較不完整。 吉利丁片隔水融化-泡過冰水之吉利丁片撈出擠掉水份，隔水加熱溶化。
巧克力隔水融化-1.巧克力磚先切碎再隔水溶化，底鍋水沸騰即熄火利用余溫溶化。2.以耐熱刮刀或木勺輕拌至完全溶化。
3.如果底鍋水繼續滾沸，易造成巧克力油水分離。 全蛋隔水加熱-全蛋攪拌時，如海綿蛋糕蛋應先隔水加溫38℃-43℃，因為蛋黃受熱後可減低其稠性，增加其乳化液之形成加速與蛋白，空氣的拌合，使容易起泡而膨脹。
壓餅干屑-將欲攪碎之餅干裝入較大塑料袋內，以桿面棍桿壓即可將餅干壓成粉碎。 慕斯脫模-1.用噴槍將慕斯模邊加熱使冰硬之慕斯邊稍溶。
2.慕斯底部放一有高度罐頭，將慕斯圈往下脫離。 熱刀切蛋糕-以較利之刀片泡熱水後拭乾切冷藏或冷凍之乳酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才會平整不黏刀。
烤模噴油灑粉-1.烤模噴上烤盤油或均勻刷上白油。 2.底部鋪油紙，灑高筋麵粉轉圈使麵粉沾黏於模邊。
3.將多餘麵粉扣出。 擠花嘴裝法-1.將尖轉換頭裝入擠花袋內，放上欲使用之花嘴。
2.栓上圈形轉換頭固定即可。3.將擠花袋以虎口撐開，裝入鮮奶油或麵糊。
5. 麵包的基本常識
1）低筋麵粉：簡稱低粉，又稱糕粉或薄力粉。其蛋白質含量平均在8.5%左右，白質含量低，麩質較少，筋性弱，因此適用於蛋糕等松軟的點心。特別提示：如果沒有低筋麵粉，也可按照4:1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
2）泡打粉：是一種西點膨大劑，在家庭製作蛋糕的時候，如果蛋白打發的足夠充分，也可以不必在麵粉中添加泡打粉。
3）吉士粉：也稱卡士達粉，是一種預拌粉，可以在糕點的製作中起到提香的作用。市場上很難購買到方便家庭使用的小包裝，所幸的是，吉士粉並不是必備原料，不添加也無大礙，可用全脂奶粉替代。
4）塔塔粉：是一種酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打發，以及中和蛋白的鹼性。因為不易購買，選擇建議您用白醋或檸檬汁替代。
5）細砂糖：在攪打蛋白時加入細砂糖有助於蛋白的打發。蛋白的表面張力越小越容易打發，但氣泡比較粗大，容易破壞。細砂糖的加入能與蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面張力變大，打出的氣泡細膩且穩定。
6）細鹽：用量雖小，但功勞不少，據說鹽可以激發糖的甜味哦。
7）雞蛋：
建議您提早從冰箱冷藏室內將雞蛋取出，待恢復室溫後再使用。因為溫度太低，不利於蛋白的打發。
8）油：
色拉油和液態黃油均可。使用色拉油比較方便，而使用黃油，蛋糕的味道則更香濃。
9）水（或果汁）：
水，果汁，都是不錯的選擇，主要看您的喜好
6. 學做蛋糕前我需要掌握哪些常識
准備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。
按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離
三根筷子准備打蛋清
打兩下就這樣了
為了突出甜，放一點點鹽
一勺糖
繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖，繼續打
大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴
蛋黃里放兩勺糖
3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶
攪拌好
倒入一半奶油狀的蛋清
注意：上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
開蓋咯
鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕，大功告成啦！掌聲響起來
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7. 烘焙入門必須知道的幾個烘焙小常識
不知道你說的是什麼方面的常識
首先得是設備，
烤箱和冰箱是必備的，一個用來烘烤，一個用來冷凍。
打蛋器和打蛋盆，用來打發奶油。
溫度計，手持的和放烤箱里的，測量溫度。
電子秤，用來稱量原料，還要准備更精細的，量匙量杯之類的。
橡皮刮刀，用來切拌。
裱花嘴裱花袋，這是用來裝飾，或者馬卡龍、曲奇之類的需要用這些來製作。
烘焙材料
低筋麵粉、高筋麵粉、植物油……這些名詞要清楚
烘焙手法
揉面啊、打發奶油啊這些，都是需要長久練習的
8. 西點烘焙的知識
烘焙基礎名詞解釋 材料：高筋麵粉--小麥麵粉，蛋白質含量在12.5%以上。
是製作麵包的主要原料之一。 中筋麵粉--即市面上最常見的普通麵粉。
蛋白質含量在9-12%之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃中 低筋麵粉--小麥麵粉，蛋白質含量在7~9%之間，為製作蛋糕的主要原料之一。 玉米澱粉--又稱粟粉，玉米粉。
溶水加熱至65℃時即開始膨化產生膠凝特性，多數於製做奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低麵粉的筋度。
即發乾酵母--由新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。用來製做饅頭，皮薩，麵包等，幫助發酵。
小蘇打--學名碳酸氫鈉，膨大劑的其中一種，鹼性。常用於酸性較重的巧克力蛋糕配方中和西餅配方內。
泡打粉--又名發粉，膨大劑的一種，廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。 塔塔粉--酸性物質，用來平衡蛋白酸鹼度，幫助打發蛋白。
例如在製作戚風蛋糕打蛋白時添加。 麵包改良劑--用在麵包配方內可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性。
瓊脂--由海藻中提制，為膠凍原料、膠性較強，在室溫下不易融解。可用來製做果凍。
奶油--butter，又稱黃油，是西點的主要材料。分為植脂與動物性兩種。
鮮奶油：英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream港式用語：『忌廉』或『鮮忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鮮奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鮮奶油）中文譯名：『新鮮奶油』鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳製品，是西點製作的主要材料之一，無法自己在家製造，一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。
鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發後的霜飾， 這種已打發的鮮奶油霜稱之為 Whipped Cream。
在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應盡早使用。
植物性鮮奶油植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為『甜忌廉』，反之，稱不加糖的鮮奶油為『淡忌廉』。
煉乳： 煉乳是將牛奶蒸發掉水份進行濃縮之後再加入糖，更便於保存。煉乳加水稀釋之後相當於加了糖的牛奶。
但是在烘焙中，由於煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接塗在烤好或者蒸好的的點心上，或者用於製做奶茶，會增加濃滑的口感. 瑪琪琳--其含水在15~20%，含鹽在3%，熔點較高，是奶油的代替品，多數用在蛋糕和西點中。
豬油--由豬的脂肪中提煉出，在烘焙中也可用於麵包、派以及各種中西式點心。屬於酥油的一種。
液態油： 日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態油。 液態油用於製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，能夠使蛋糕更細膩美味，有濕潤的口感。
液態油要在蛋液打發，麵糊拌勻之後加入，油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，過量的油會破壞已經產生的泡沫。油量過少，蛋糕口感會發干.所以一定要嚴格遵照食譜要求添加. 在製作麵包、比薩餅坯時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好後再加入，否則會妨礙麵粉吸收水份形成筋度。
乳酪--中文譯音又稱芝士（cheese），是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用於西點和製作芝士蛋糕之用。 芝士有很多品種，常用的有馬蘇里拉芝士（皮薩或者意麵拉絲），馬士卡彭（大名鼎鼎的提拉米蘇的主要材料），奶油乳酪（芝士蛋糕的主要材料）. 動作： 預熱：烤什麼東西都要一定溫度，不預熱的話你烤的東西等於是從室溫烤到需要的溫度。
既不容易掌握時間，而且烤出來的東西可能會不夠脆，不夠焦，過熟。一般家用烤箱預熱約須5一10分鍾，時間定在食譜要求的那個溫度，烤箱里什麼也不用放，看加熱管由黑變紅再變黑就夠了。
打發奶油：奶油和糖放在鋼盆中用電動打蛋器或打蛋器攪拌即可，起先奶油較硬，越打越松軟顏色也會變淺發白，最後便成了膨鬆如羽毛狀的奶油糊。 海綿蛋糕中如何添加蛋糕乳化劑（蛋糕油）？ 蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，一般在海綿蛋糕中添加.在攪打蛋糕麵糊時，加入蛋糕油，可使麵糊的比重和密度降低，烘出的成品體積增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
如何打發鮮奶油（含糖的植脂鮮奶油） 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。
〕2.用電動打蛋器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，。
⑷ 有哪些包裝方法讓禮物看起來更高大上
利用幅寬大的油漆刷子，在刷毛乾燥的情況下沾上油漆，畫直線的方式刷過即可。絕妙的自然筆觸，營造出復古氛圍。是一般市售的包裝紙所無法呈現的質感！或者以甩筆的方式，讓油漆自然掉落於牛皮紙上，營造自然的噴墨效果。彷彿飄落下的雪花一般。
⑸ 做蛋糕需要什麼材料
1.低筋麵粉(蛋糕粉):麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。做蛋糕時，需要低筋麵粉。
2.玉米澱粉:白粉又稱原粉，是一種常見的澱粉原料，在做蛋神做舉糕的過程中更是必不可少。
3.植物油:一般是指家裡的食用植物油，是製作某種糕點時會用到的材料游碧。
4.黃油:指從牛奶中提取的油，為黃色固體。胡答黃油可以分為無鹽和無鹽。一般做蛋糕的時候都會用到無鹽黃油。
5.鮮奶油:分為動物鮮奶油和植物鮮奶油。淡奶油是一種像純牛奶一樣的白色液體，有濃郁醇厚的奶香味。
6.雞蛋:雞蛋通過攪拌包裹空氣作為膨鬆劑，是構成餅體的材料之一。
7.朗姆酒:朗姆酒常用於做蛋糕。朗姆酒分為白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用於做蛋糕。
⑹ 做蛋糕可不可以不用酵母粉
蛋糕可以不用酵母粉。
微波爐蛋糕
用料
主料：蛋糕粉100克、雞蛋5個
輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克
原味戚風蛋糕的做法：
1、准備好所有材料
⑺ 最適合冬天吃的糕點應該怎麼做
冬吃蘿卜夏吃薑，蘿卜糕是最合適冬天吃的季節糕點。傳統的蘿卜糕是閩粵等地區的特色傳統美食，主料是蘿卜和粘米粉，根據不同發口味習慣還會添加各種配料，例如廣東人就喜歡添加臘味和海米。今天小編給大家推薦的就是臘味蘿卜糕。
7、將蒸好的蘿卜糕取出來放涼後將飯盒倒扣，蘿卜糕可以輕松脫落，接著切成片就可以吃了！當然也可以將切成片的蘿卜糕煎至兩面金黃味道更香。
注意：
1、米粉用的是大米做成的粘米粉。
2、飯盒內壁一定要刷油，別怪我沒告訴你哦。。。。。