㈠ 自己做的蛋糕不發是什麼原因只管做的蛋糕，為什麼不發
蛋糕發不起來的原因很多，像面團沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是面團酵母活性不足或者酵母放少等原因，都會導致面團發酵不好。
首先考慮做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發，我有一次做蛋糕蛋白沒打發，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
但是也可能是蛋清沒有被充分打發。打發蛋清之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就比較容易打發，有利於蛋白保持發泡狀態，最好用專用的攪拌器，拌麵糊的時間不能過長。烤的時候先把溫度調高點，把蛋糕烤起來，再降低溫度直至烤熟。不要過早揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，蒸好以後稍微等1至2分鍾再揭開鍋蓋，就可以避免蛋糕收縮。
蛋糕發不起來應該這樣做：
自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
掌握好以上兩個最關鍵的要點，接下來就是拚命的打了，很累人，可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。
最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的，只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉，也可以加入少許。
注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
拓展資料：蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
㈡ 做蛋糕的麵粉要發酵嗎
做蛋糕不可以用發酵過的麵粉。做饅頭和麵包可以用發酵過的麵粉，做蛋糕一點酵母都不需要，可以放點泡打粉，只要把蛋清打發透徹，夠蓬鬆就可以了。
第五步，將打發好的蛋清少量多次的加入盛放蛋黃的容器中，並再次均勻的緩慢的攪拌混合。第六步，准備好烤蛋糕或者是蒸蛋糕的模具，在模具中放入一層薄薄的紙，再在模具中刷油，最後將混合好的蛋清蛋白倒入模具中，稍微顛顛，排出氣泡。第六步，如果用烤箱的話，就先准備預熱。如果沒有烤箱就用電飯煲，將蛋糕液放入烤箱或電飯煲就可以了。這就是做蛋糕的一般方法，一定是不可以使用發酵粉的。
㈢ 做蛋糕不用酵母粉可以嗎
做蛋糕可以不用酵母粉，但必須放入泡打粉。酵母粉是幫助食物發酵的，做蛋糕的時候，可以適量的放入一些，也能不加入，不會影響蛋糕的製作。
發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產，所以做蛋糕時，放不放都沒有關系。平時使用發酵粉，應該用溫水化開發酵粉，再放入點麵粉，最好和硬點，以防面坯太軟變形。
做蛋糕不需要發面步驟，其最重要的是蛋清的打發。在蛋糕製作的過程中，蛋清通過高速攪拌使其中的蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，因此形成泡沫。
製作蛋糕需要用到雞蛋、白糖、麵粉以及少量油脂等，其中雞蛋是做蛋糕的最重要食材，而酵母粉是用不到的。在打發蛋清的時候，可以適量加入點白糖，這樣能促進打發。
蛋糕的成型一般都是藉助模具來完成，注意在脫模的時候，不要蒸完就立即脫模，應該待蛋糕降溫一會，再進行脫模，這樣才不會導致蛋糕出現塌陷的情況。
㈣ 做蛋糕要放酵母粉嗎
蛋糕因其松軟香甜的口感被很多人所喜愛，隨著烤箱的普及，越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到，做蛋糕的時候需要放酵母粉么？這就要從蛋糕的製作原理說起了。
做蛋糕如果需要添加膨鬆劑的時候，通常會使用泡打粉，製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可，使用方法比較簡單，效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕，只有發酵類的蛋糕需要酵母粉，傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因為酵母會受到溫度和濕度影響，所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵面點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式，以及打發蛋清或者全蛋的方法，就可以成功製作出松軟可口的蛋糕，不需要添加任何膨鬆劑，非常適合想製作健康無添加蛋糕的小夥伴們哦！
㈤ 不需要打發的全蛋蛋糕怎麼做
不需要打發的全蛋蛋糕的做法，其實也是很簡單的，
第1步最重要的一點，就是要選擇新鮮的麵粉和雞蛋。
第2步把麵粉雞蛋和適量的水一起攪拌均勻，可以適當的加入一點牛奶，味道會更美味一些。
第3步把攪拌好的蛋糕底材，放到蒸鍋上面蒸30分鍾，這樣味道就會非常美味，而且營養價值也很高。
不同美味的食材，烹飪的技巧有所不一樣，多跟專業的烹飪人士學習，掌握更多美味的烹飪方法是很重要的一點，多跟別人學習掌握技術，需要注意以下幾點。
1、面帶笑容，語態溫和
所有人都喜歡和面帶笑容、語態溫和的人談話，因為他們能從這個人的講話中聽出一種親切感。
當跟你聊天的人一直面帶笑容時，你是不是會感到一種舒坦；當他的說話語氣讓你很舒服時，你是不是就有和他繼續說下去的沖動。
2、言談舉止要有禮貌
與人說話的時候，一定要注意自己的言行。正所謂君子有禮，要想跟別人有效地進行交談，就要學會有禮貌地與人相處，讓別人對你產生好感！
3、找到共同話題
古人說，話不投機半句多，意思就是要與人有效交流，就要找到投機的人，也就是有共同話題的人。所以，跟別人有效交流的重點在於共同話題。
4、同一個話題不要講太久
即便是兩個人都喜歡的話題，也不要一直在這個話題上不停交流意見，時間長了會讓對方感覺到厭煩。
5、不要談論別人的傷心事
如果你知道對方近有什麼比較不好的事情，一定不要在交談過程中提到此事，否則會引起對方的反感和難受。
㈥ 我做的蛋糕都發不起來，是什麼原因呢
打發好的蛋白和蛋黃麵糊攪拌的手法。採用翻拌法，不要攪圈拌，不要用刮刀下壓，防止蛋白消泡，兩者混合好後倒入模具盡快入烤箱，不要放置時間太久。此外，蛋白打發過程中，需要確保器皿無水無油。這樣不會引起蛋白消泡，攪拌蛋白的過程同樣需要有速度。蛋白攪拌過久造成消泡，成品蛋糕也會出現塌腰、高度不夠的情況。還有一種可能你用的麵粉不對，或者是麵糊攪拌過度，讓麵糊起筋了，冷卻之後的戚風蛋糕就容易塌陷。
糖有穩定蛋白打發的作用，完全不放糖或者隨意減糖打發蛋白，蛋白霜容易粗糙、不穩定，後續與其他食材混合時就容易出現消泡，造成組織無法蓬鬆，口感粗糙的情況。因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。用烤箱烤制蛋糕時候要用適當的溫度，而且盡量少開烤箱門。保持烤箱內溫度。溫度太低太高或者不穩定都有可能使蛋糕發不起來。
㈦ 試試這樣做蛋糕，不打發雞蛋，不發面，口感細膩柔軟，簡單0失敗
試試這樣做蛋糕，不打發雞蛋，不發面，口感細膩柔軟，簡單0失敗。
蛋糕這種美味的食物，試問誰不愛吃？而且過生日的時候一定都要吃蛋糕，普通人圖方便一般都直接去蛋糕店直接買，畢竟做蛋糕的步驟比較繁瑣一些，很多都離不開要打發蛋清或者奶油的這一步驟，很多的蛋糕做出來成不成功，口感蓬不蓬鬆、細不細膩，蛋白的打發起到了關鍵的作用，大多數人看到這步就望而生畏了，不如直接買的快。其實並不是所有的蛋糕都需要打發，分享這款無需打發的酸奶乳酪蛋糕給大家，一看就會，學會了這做法，無論是平時做早餐，下午茶還是家人朋友過生日都可以，適用於各種場合作為解饞 美食 。
入口細膩又柔軟，奶香芬芳馥郁，比蛋糕店的還要好吃，手殘黨也能學會的酸奶乳酪蛋糕，做法簡單，無需打發，超級省事，簡直是零失敗，以後家裡的甜點蛋糕再也不用發愁了，不用想著去蛋糕店買，自己在家就能製作，最深得我心的一款美味蛋糕之一，自己做的，沒有香精等添加劑，家人孩子吃得更 健康 也更放心！比麵包好吃，比饅頭省事，不打發不發酵，廚房小白也能一次就成功，平時只要孩子說想吃蛋糕，我第一個想到的就是酸奶乳酪蛋糕，易操作，出品快，而且回回做出來上桌都是直接被秒光，只能說味道真是太棒了，吃一口就愛上的味道，吃了一塊還想著再吃一塊呢！
食材：奶油乳酪250克、、酸奶280g(濃稠的)、雞蛋1個、細砂糖70g-80g、玉米澱粉30g
模具：6寸模具一個
做法：
1、奶油乳酪室溫軟化，手動攪拌至順滑。
2、加入酸奶、雞蛋液、細砂糖攪拌至無顆粒。
3、再篩入玉米澱粉，攪拌至無粉狀。
4、六寸模具一個，底部包兩層錫紙，烤盤加熱水，水浴法烘烤！
5、倒入包有錫紙的模具，有小氣泡用牙簽花圈劃開。
6、倒入預熱好的烤箱倒數第二層（烤盤加熱水，水浴法烘烤）170度烘烤45-50分鍾。在烘烤時，注意看一下上色滿意後，加蓋一層錫紙防止上色過度。
7、出爐冷卻後，放冰箱冷藏1小時後再脫模食用。一定要冰箱冷藏再脫模食用，否者會脫模失敗。
冷藏後脫模，切塊啦~開吃吧~味道和蛋糕店的一樣，學會了再也不用買著吃啦！
【小貼士】
1、這個是重乳酪蛋糕不是輕乳酪蛋糕，所以不用打發雞蛋
2、一定要冰箱冷藏再脫模食用，以免脫模失敗別。
3、也可以不用水浴法，但是底部要墊油紙，否則不好脫模。
4、如果不是原味酸奶，清減糖。
5、如果酸奶不夠濃稠，玉米澱粉量添加為30克。