『壹』 長方形蛋糕做法
1、把玉米油放進微波爐加熱40秒（只是加熱不要煮開）然後把加熱好的玉米油倒進盆里，在盆里篩入低筋麵粉攪拌均勻。在拌好的麵糊里加入牛奶一起攪拌均勻。把雞蛋蛋黃與蛋清分開，蛋清放在一個無水無油的盆里備用，把蛋黃加入麵糊中攪拌至細膩的狀態備用。
2、在蛋清里加入幾滴白醋（是為了去腥和方便打發）並且准備70g砂糖，用打蛋器把蛋清打發蔽模至起魚眼泡的樣子加入第一次砂糖，在蛋清變得稍微細膩一點之後加入第二次砂糖，在蛋清變得有紋路之後加入第三次砂糖，然後把蛋清打發至輕輕提起打蛋頭能提起一個彎鉤就可以了。
3、把打發好的蛋清糊分三次以翻拌的方式加入蛋黃糊中，在蛋黃糊加入了兩次蛋清糊拌勻後把拌好的鋒拍糊一次性全部倒入剩下的蛋清糊中翻拌均勻（這樣做是為了讓蛋黃糊和蛋清糊充分融合）。
4、蛋糕糊拌好之後在模具上（這里用的是長宏基緩方形烤盤）鋪上油紙把蛋糕糊倒進去並輕震模具震出其中氣泡。放入烤箱上下火150度烘烤40~60分鍾（可根據自己喜歡的蛋糕口感調整時間)。
『貳』 【方塊蛋糕】的做法+配方，簡單家常的方糕，松軟的口感很不錯
雞蛋(帶殼60克)8個，低筋麵粉130克，玉米油80克，牛奶105克，細砂糖45克，0卡糖/海藻糖40克，白醋幾滴
步驟1
材料部分。
步驟2
牛奶和玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。
步驟3
篩入低筋麵粉，畫Z字形攪拌均勻。
步驟4
加入蛋黃，畫Z字攪拌均勻。
步驟5
蛋白滴入幾滴白醋，細砂糖和0卡糖分多次加入蛋白中打到圖片上的狀態。
步驟6
取三分之一蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟7
再與剩下的三分之二蛋白翻拌均勻，注意盡快操作，翻拌次數不要太多，避免消泡。
步驟8
倒入陽晨中國紅11寸深烤盤(23*28*5)，表面掛平，再震幾下烤盤，震出大氣泡。
步驟9
烤箱170度預熱好後放入倒數第二層(烤箱一共四層)，140--150度烤60分鍾。(具體溫度和時間根據各自烤箱的脾氣調整)
步驟10
出爐震一下烤盤，不用倒扣。涼了表面會有一點點的回縮。但是會高於模具。
步驟11
成品圖
步驟12
成品圖
步驟13
成品圖
1.雞蛋每個帶殼60克，盡量用新鮮的。 2.牛奶可以換成清水。 3.海藻糖或者0卡糖的甜度是細砂糖的45%左右。如果沒有可以換成細砂糖，糖的量根據個人口味增減。但不建議減太多，會影響蛋白的穩定性。 4.烘烤溫度和時間根據自己的烤箱脾氣調整。
作者：莎糖家