Ⅰ 輕芝士蛋糕怎麼做好吃 輕芝士蛋糕最正宗的做法
烘焙 甜味1小時35分鍾 較低熱量
主料 5人份
乳酪150克、牛奶150克、雞蛋3個、黃油38克、低筋麵粉30克、玉米澱粉20克
輔料
白砂糖75克、奶粉10克
輕乳酪芝士蛋糕步驟1
准備好所有原料。 蛋白蛋黃分開，奶油乳酪和黃油切小塊。 以上配方是8寸圓形蛋糕的份量
步驟2
第一步：打發蛋白 蛋清中加入1/3的砂糖
步驟3
打至粗泡（如圖），再加入1/3的砂糖，繼續打發
步驟4
打發至泡沫較細小均勻（如圖），再加入剩餘的砂糖，繼續打發
步驟5
打至泡沫均勻細膩，能夠保持紋路，緩緩提起打蛋頭，蛋白霜呈尖峰低垂的狀態（如圖）就可以了，這就是濕性發泡，放入冰箱冷藏待用。 芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭，否則會嚴重開裂
步驟6
第二步：製作芝士糊 乳酪塊加入1/3的牛奶，隔水加熱軟化
步驟7
黃油隔水加熱至完全融化
步驟8
軟化好的乳酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒
步驟9
加入剩餘的牛奶攪拌均勻。 牛奶如果溫度較低，可先用微波爐叮30秒，使其達到溫熱，否則容易使芝士糊結塊
步驟10
加入蛋黃攪拌均勻
步驟11
加入融化的黃油攪拌均勻
步驟12
篩入低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉，翻拌均勻，芝士糊就製作完成了。 可分次篩入粉類，更容易拌勻
步驟13
第三步：混合 芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻
步驟14
將拌勻的芝士糊再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。 拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣，要求快速且輕柔，不能畫圈
步驟15
拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩，流動性很好，滴下幾乎不會留下紋路
步驟16
第四步：入模 8寸活底蛋糕模內壁塗上一層黃油，再撒上一層澱粉，抖掉多餘的澱粉，這樣可以有效防粘。模具底部鋪上油紙或錫紙
步驟17
將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具，這樣可以減少氣泡。最後，在案子上震幾下，震出大氣泡，將表面的氣泡挑破
步驟18
第五步：烤制 烤箱預熱15分鍾，150度，上下火。 預熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層，在上面放上烤網一起預熱（如圖）。 為了節約時間，在拌入蛋白霜之前，就可以開始預熱了
步驟19
預熱好後，將蛋糕糊放在烤網上，推入烤箱
Ⅱ 輕芝士蛋糕的好吃做法
輕 芝 士 蛋 糕
用料：
奶油乳酪200克、低筋麵粉30克、玉米澱粉20克、黃油60克、雞蛋4個、牛奶100克、糖80克、檸檬汁數滴。
步驟1.
14、清新爽滑，細膩綿軟，入口即化！
Ⅲ 輕芝士蛋糕怎麼製作
輕芝士蛋糕的做法
用料
奶油乳酪 125克、雞蛋 2個、淡奶油 50克、酸奶 75克、低筋麵粉 33克、細砂糖 50克。
做法步驟
准備好所需食材，把食材稱重；
把奶油乳酪、淡奶油和酸奶放進料理機攪拌杯里；
啟動料理機打至順滑無顆粒狀態；
把蛋清和蛋黃分離，蛋黃打入乳酪糊里；
把乳酪糊和蛋黃攪拌均勻後篩入低筋麵粉；
攪拌均勻至麵粉和乳酪糊完全混合，放進冰箱冷藏；
把蛋白打至魚眼泡狀態；
加入1/3的糖打至濃稠狀態；
再加入剩下的糖打至紋理狀態；
把蛋白打發至接近硬性發泡，即提起打蛋器拉出一個尖角，
頂端有稍微的彎曲狀態就可以了；
取1/3的蛋白放到乳酪糊里翻拌均勻；
再把餘下的蛋白全部倒入乳酪糊里翻拌均勻；
在6寸戚風模具內壁和底部塗抹一層黃油，底部包好錫紙；
把蛋糕糊倒入模具中；
深烤盤注入不低於3厘米高度的清水，把模具放入烤盤中；
烤箱160°度預熱，放入烤箱下層，上下火烤一個小時到70分鍾；
烤至蛋糕表皮均勻上色，用手壓上去沒有流動的感覺即可出爐，剛出爐的蛋糕待其自然冷卻後再脫模，不需要像戚風蛋糕一樣倒扣。
小貼士
做輕乳酪蛋糕的乳酪糊必須要有一定的稠度，如果太稀與蛋白翻拌時就容易消泡；
輕乳酪蛋糕要用水浴法來烤制，否則容易開裂，表皮干硬；
因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量少，所以冷卻後蛋糕有少許回縮是正常現象，只要不開裂、
不出現布丁層和大氣孔就都是正常的；
脫模冷卻後的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時以上，再切塊食用口感更好.
Ⅳ 輕芝士蛋糕怎麼做好吃 輕芝士蛋糕最正宗的做法
15、冰箱冷藏4小時後口感會更好。
小竅門
1.烤盤上墊烤網，活底的模具就不需要再包錫紙，而且也能達到水浴的效果。
2.蛋糕的麵糊一定要拌勻，就不會有沉底的現象。
3.蛋糕不開要注意觀察烤制是的溫度，太高，蛋糕漲發太快就容易開裂，可以降低烤制的溫度，還有就是打發的過頭也容易照成蛋糕開裂。
Ⅳ 輕芝士蛋糕的做法 輕芝士蛋糕怎麼做
Ⅵ 如何做好吃而且零失敗的輕芝士蛋糕
用料
奶油乳酪 100到125克
雞蛋中等大小 3個
黃油 30克
水或者牛奶 50克
低筋麵粉 30克
細砂糖 50克
輕芝士蛋糕的做法
你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。輕芝士蛋糕的做法 步驟1
橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。輕芝士蛋糕的做法 步驟2
奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。輕芝士蛋糕的做法 步驟3
順便擠出袋子里的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍，凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做麵包可以。輕芝士蛋糕的做法 步驟4
取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鍾。輕芝士蛋糕的做法 步驟5
打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。輕芝士蛋糕的做法 步驟6
在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。輕芝士蛋糕的做法 步驟7
篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃「之」字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。輕芝士蛋糕的做法 步驟8
蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。輕芝士蛋糕的做法 步驟9
最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。輕芝士蛋糕的做法 步驟10
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
翻拌視頻，土豆搜，唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意，視頻乃俺家小唐拍攝，且晃且抖，暈車人士勿點。輕芝士蛋糕的做法 步驟11
蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。輕芝士蛋糕的做法 步驟12
蛋糕出爐五分鍾後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就沖上了！冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！輕芝士蛋糕的做法 步驟13
關於活底模，可以選擇這種方法做水浴，包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴，還是很方便的。輕芝士蛋糕的做法 步驟14
補充一張凍過蛋白的照片，大家可以選擇這種方法，也可以用冷藏的。看自己方便吧！輕芝士蛋糕的做法 步驟15
小貼士
烘烤的溫度，有人用160度有人用130度都能烤熟，每個人的烤箱不一樣，脾氣也不一樣，建議大家每次做的時候記錄下時間溫度，蛋糕的狀態，這樣幾次下來就能摸清楚自家烤箱的脾氣了。如果蛋白霜打發和翻拌都沒有問題蛋糕還是每次都開裂，要考慮是不是溫度偏高了要每次降溫十度實驗。
奶油芝士營養豐富，很容易污染變壞，我這里不用手或者工具取會延長它的保質期，可也不是無限延長的，打開以後還是要盡快用完。人口少，實在是來不及用完，怕壞掉浪費，建議分50克一塊裝食品袋冷凍保存，做麵包是極好的。也有廚友說用冷都過的奶油芝士做蛋糕的，我沒有試過，不推薦哈！！失敗不要找我！！！
關於雞蛋，我用的是比較小的單個重50克左右的土雞蛋。如果用過65克左右的雞蛋，建議用三蛋黃，兩蛋白製作。
這是一款濕潤，細膩，口感輕盈的蛋糕，不要老是問為什麼蛋糕那麼濕，是不是烤熟了。判斷蛋糕是否熟透的標准就是，切面細膩光滑，沒有布丁層，按照菜譜參考時間溫度烘烤60分鍾，六寸的蛋糕是一定熟透了！！
最後關於成功的芝士蛋糕我再啰嗦兩句，媽呀！！這是我在下廚房寫的最啰嗦的菜譜了！！
我認為一隻完美的輕芝士蛋糕，表皮光滑，上色均勻，沒有坑坑凹凹，沒有大小裂痕。脫模光滑，側面沒有縮腰，挺拔好看。切開後蛋糕體細膩光滑沒有大的空洞，沒有結塊的麵糊和沒拌均勻的蛋白霜，沒有沉底的乳酪糊，上下蛋糕組織一樣細膩。
最後，只要它好吃，一切都是浮雲！！
Ⅶ 輕芝士蛋糕的製作方法是什麼
很受年輕人喜愛的一款蛋糕。一直很喜歡這款蛋糕，雖然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。還記得第一次吃到這款蛋糕時，驚艷。
低筋麵粉:60g
玉米粉:30g
白糖:90g(30g+60g)
牛奶:100g
黃油:50g
君度酒:5g
泡打粉:2g
雞蛋:4個(約200g)
芝士:100g
1. 首先將雞蛋的蛋清和蛋黃分離(注意容器不要沾水)
2. 加入30g糖，君度酒，芝士混合，隔水攪拌到無顆粒
3. 加入牛奶，(融化的)黃油，攪拌均勻即可
4. 加入60g白糖和2g泡打粉，打發蛋清到八層(濕性打發)
5. 芝士糊稍涼以後加入蛋黃，攪拌均勻，過篩讓質感更細膩
6. 加入麵粉，攪拌均勻
7. 加入玉米粉，攪拌均勻
8. 取一半打發好的蛋白霜加入蛋黃糊，從下往上攪拌，攪拌均勻後再加入剩下的一般蛋白。同樣的手法 攪拌均勻。
9. 導入模具(提起模震幾下，擠出泡)
10. 取一粒雞蛋黃加入裱花袋，剪小口，在表面裱花!
11. 我用的是烤箱，預熱，180度，然後放入中層烤約一小時即可。
Ⅷ 輕芝士蛋糕怎麼做
食材明細
主料
奶油乳酪125克
牛奶75克
淡奶油50克
蛋黃2個
低筋麵粉33克
- 輔料
蛋白2個
細砂糖50克
白醋幾滴
20
烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
輕乳酪蛋糕的做法步驟
小竅門
1、冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
3、乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
4、水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
5、烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。