❶ 戚風蛋糕上面的已經焦了，可是底部還不太熟，該怎麼辦
烤蛋糕溫度和時間根據蛋糕的大小、蛋糕體的厚薄來確定，溫度介乎140度到220度之間，時間介乎一個多小時到20分鍾不等。靈活、合理地掌握蛋糕烤制的時間和溫度是烘焙中的一門大學問。蛋白打發到8分發 靜止的打蛋頭插入蛋盆底部 攪拌兩下 提起看到蛋白為短的 稍稍硬挺的雞尾狀 就可以了。
❷ 紙杯蛋糕為什麼會烤糊
不是應該換烤箱了，哪有用恆溫的烤箱做蛋糕，要不在烤箱里放小杯水試試，一般做表面怕乾的點心才放水的，杯里刷油很重要。把烤箱先預熱一會（不放東西）然後再把蛋糕放里，關一會，等溫度降下來，再重新開機，反復試幾次，就是為個控制溫度，誰要烤箱恆溫呀，只能靠反復 試驗了
❸ 烤紙杯蛋糕，表面烤焦了，下面還沒熟，是怎麼一回事呢請高人指點,謝謝！
微波爐巧做蛋糕
材料：麵粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黃油45克、牛奶1大勺、奶油香精數滴、綠茶粉
做法：
1、首先，把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，覺得有厚重感了就可以了
2、將麵粉、發酵粉、黃油（事先用微波爐加熱融化）、牛奶、奶油香精和綠茶粉一起放進
蛋液，用力攪拌均勻
3、把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍才不會沾底），表面抹平，然後輕輕的
用保鮮膜蓋住，放入微波爐加熱，期間不時的用竹簽刺入，直至竹簽上不再沾有液體就表明
已經烤成功了
4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了
❹ 為什麼蛋糕2面都烤焦了中間還沒熟啊
應該是烤箱溫度偏高。
1 首先你的雞蛋清一定要打的足夠松，用打蛋器就可以，這個不是問題
烘烤的時候如果火開得太大了，必然外面都焦了裡面還沒熟，加上本來就面太死，溫度進不去，裡面的氣體出不來，然後中間就鼓起來了。
下次做的時候不妨試試用打蛋器把蛋清打得多一些，這樣會好很多
2 火開小點兒不要太大了，我一般都只開大概150-200℃，你要是開大火，自然不行啊
而且一般我都一開始上下加熱棒都打開，等到蛋糕開始鼓起來一點了，就把下面關掉了
3 至於鼓起來以後不平的問題嘛，這個就要看你用的面裡面氣泡均勻不均勻了，面要攪拌均勻，濕度合適，但是也不要攪拌太久了，這樣面裡面的氣泡就都被擠出來了，蛋糕就不松軟了
最後就是蛋糕裡面記得給適量的酵母，酵母放進去的時候可以用20-38℃的水，大概就是你的手伸進去感覺不到溫度，不覺得涼，也不覺得暖就差不多了，畢竟這是冬天，這樣做酵母活性高，效果會更好！
❺ 烤箱溫度太高 170度左右紙杯蛋糕都全焦
bake toast broil 這應該是三種模式，三種不同的方式。一般的烘箱，單上管烤，上下一起，單下烤。
到於溫度。由於機械控溫可能誤差較大，你可以在使用中適當預以修正。
❻ 這是什麼原因呢，我烤的紙杯蛋糕一點都不蓬鬆味道也不是很好
這可能是蛋白打發的不夠，要把蛋白打發才可以。裝蛋白的器皿必須是干凈的，不能有水也不能有油，打發蛋白到提起打蛋器能掛住成尖才可以。一般蛋糕烤出不蓬鬆多半原因是蛋白打發的時間不到位造成的。還有蛋白糊和蛋黃糊混合的時候不能劃著圈使勁攪拌，一定要上下翻拌。翻拌均勻後要盡快裝模，免得消泡，消泡的蛋糊烤出的成品也不會蓬鬆。另外還要注意烤箱溫度，一般紙杯蛋糕設置160～170度就差不多，溫度設置太高，蛋糕會外焦內生，內部黏糊糊自然就不會蓬鬆。只要注意這幾點，應該能夠烤出合格的蛋糕。
❼ 我家的烤箱是19升的為什麼烤紙杯蛋糕表面烤焦了下面還沒熟誰來幫幫我還有打蛋白要放醋嗎
表面烤糊是上部溫度高了，下面是沒有熟是下面的溫度低了或沒有開啟開關，一般設置溫度是上火180--200，下火160--180，上下火差20度，烤箱的溫度需要通過烤幾次東西來確定，東西多而厚，溫度低一些，少而薄，低定的高一些，烤箱和烤箱的設置溫度不一樣，糊了，說明溫度高了，生的沒有熟，說明溫度低了，紙杯蛋糕的溫度定的高一些，比如上火210，下火190，一般情況下就可以了，
打蛋白放醋的原因是：蛋白是鹼性的，PH值達到8左右，蛋白膏最穩定的PH值是5--5.5，蛋白膏打好後與麵粉糊再進行攪拌混勻過程中不至於破壞蛋白膏，要不打蛋白就沒有什麼意義了，不能加多，否則會與加入的蘇打或泡打粉等鹼性的發泡劑混合後發生氧化還原反應，減弱蘇打或泡打粉的作用，使製品彭發困難，
本來要加塔塔粉的，家裡沒有，塔塔粉可以用白醋或其他的弱酸性的東西來代替了。
❽ 為什麼我用烤箱烤的蛋糕或麵包上面一層會焦糊，而裡面還沒熟透
使用烤箱烤蛋糕外面一層焦糊裡面沒熟透，是因為烤箱溫度過高並且烤箱小的原因。小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可，中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
(8)杯子蛋糕烤焦了怎麼辦擴展閱讀：
一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
戳孔看是否有粘液，可以用牙簽或者竹簽戳到蛋糕里，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
輕拍聽回聲，用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
輕按看彈性，手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，若是快速彈起則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則需再烘烤一會。
❾ 紙杯蛋糕為什麼紙杯老是烤糊啊
當然是你的紙杯質量不好了。去超市買貴點的。
紙杯蛋糕製作給大家分享
絕對可用的配方，成本比較高。雞蛋240克，白糖102克，麵粉（低勁粉）102克，蛋糕速發油10克，水56克（可以換成一半牛奶一半水），油40克，紙杯若干。
先要有攪打器，將蛋和白糖和蛋糕速發油放入攪打器中，攪打的時候先用忙速將蛋和白糖攪滑，大約在2-3分鍾後改用快速攪打，攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速發油開始發泡，盛器中的蛋開始膨脹，當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖狀）。
這個時候就不用攪打了，依次加入麵粉和水用手用的攪打器慢慢的攪勻（不要攪得過猛哦）。最後加入色拉油攪勻（一定要攪勻不然烤的時候油就會沉到烤盤底）。倒入紙杯摸平即可。
溫度是：上火180下火180（如果你要顏色深可以調高上火）
鑒別成熟：烤制8-10分鍾就拿出來看看，用手掌輕輕按蛋糕表面如果有「吱，吱」聲就可是了，或者用牙簽刺下，用手摸牙簽是干是濕潤，干就好。