① 我做的海綿蛋糕為什麼麵皮濕濕的還起泡泡呢
烘烤的溫度過高，時間不夠。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟。在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。蛋白打發不夠。蛋白的打發：蛋白一直攪打，細小的泡沫會越來越多，直到全部成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋機舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋機滴下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
濕性發泡在繼續打發，至打蛋機舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。可能蛋白打發的不夠蛋白霜混合時消泡過度。蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟。蛋糕製作需要注意：蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。強弱的平衡：油脂和糖的比例，蛋糕油的平衡作用，高比例蛋糕的平衡。配方失衡對製品質量的影響：液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有「濕帶」，甚至坍塌，製品體積收縮。糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
② 蛋糕為什麼會發濕，做戚風或海綿蛋糕時有時會發濕，就像不熟的感覺為什麼
可以減少水的用量，蛋白打起的程度不夠，一定要將蛋白打起，打蛋白時不能混入蛋黃或油的東西
③ 為什麼全蛋法烤海綿蛋糕表皮焦了，皮下一公分還是濕的，下面卻也熟了，郁悶了
估計你的蛋糕比較厚，降低烤箱溫度·，延長時間，用牙簽扎進去看看有沒有帶出粘東西，直到沒有什麼東西帶出來，就烤好了。
④ 為什麼蛋糕烤出來一會兒會癟咬開已經有了蛋糕的結構在裡面，但裡面有點兒濕濕的
裡面濕是因為蛋糕沒有烤熟。海綿蛋糕一般是全蛋打發，不會單獨打發蛋白的。按你的說法，應該是你的烤箱溫度偏高了，下次烤的時候可以降溫10-20°，延長時間，低溫烘焙。
戚風蛋糕烤好以後需要倒扣在冷卻架上晾涼，回縮的不會特別厲害。如果不倒扣的話，會縮的很難看。
看蛋糕熟沒的帆神兆話，你可以用牙簽紮下蛋糕的中間部分，拔出的牙簽是干凈的，就說明蛋糕烤熟了，反之，則需瞎殲要繼續烤。表面上色了，可以在蛋糕上加蓋錫紙，防止表態租面上色過深。
⑤ 戚風蛋糕內部濕潤怎麼補救
戚風蛋糕內部濕潤再烤制一會即可，這是正常現象，不影響食用。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋純州、糖、麵粉、發粉等。但由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕特點：戚風蛋糕組明野織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可激褲喊做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
⑥ 做蛋糕為什麼裡面心總是濕的
1、做蛋糕裡面心總是濕的一般是因為蛋白打發的不夠，蛋白霜混合時消泡過度，烤溫過高，蛋糕烘烤時間過短所致。
2、一般熱量從蛋糕表皮傳導到中心是需要幾十分鍾的。但如果溫度太高，蛋糕表皮在熱輻射的作用下會很快的褐變甚至焦掉。所以，調低溫度，讓表皮褐變的速度和熱量從表皮傳遞到蛋糕中心的速度相近，就不會出這種情況了。
3、蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。
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⑦ 求助，海綿蛋糕，皮已經烤脆了，心還是濕濕的沒熟，底下還有那種油和蛋糕液結的塊，膠狀
1建議用色拉油或玉米油2聽到你所說的「蛋糕液」覺得是不是比例上液體的比例過多？應當是生蛋糕糊而非液吧3打好硬性發泡的蛋白可能沒有和蛋黃糊切拌稍勻些，另強調下是切拌不是攪拌（在盆中畫十字而非畫圈）4上下火還需調整，但覺得上火所設的溫度過高或蛋糕在烤箱所放位置過高5原來做得都好吃，看看配方里是不是和現在的不一樣？比如油類等等