1. 超柔軟燙面蛋糕的做法 超柔軟燙面蛋糕的製作
1、食材：水 55克、玉米油 50克、白砂糖A 10克、白砂糖B 50克、低筋粉 60克、雞蛋 5個。
2、准備好所有材料，其中水+白砂糖A+油直接稱一起即可。
3、把水油糖的小奶鍋開小火，把白糖攪拌融化。
4、加熱到鍋邊開始起小氣泡，關火。
5、關火後，把麵粉直接篩進小奶鍋。
6、快速將麵粉攪拌均勻。
7、然後開始分蛋，蛋黃加進小奶鍋，蛋白放入干凈的容器 。繼續攪拌蛋黃混合。
8、最後蛋黃+麵粉+水油糖的狀態 （無顆粒），然後放到一旁。
9、開始打發蛋白，准備好白砂糖B，打發過程中分三次加入白糖。 機器打發用高速檔。
10、期間注意多次觀察，打蛋器提起來，蛋白液會有彎鉤，就是到了「濕性發泡」的狀態，再繼續十秒左右。打到 提起打蛋器，蛋白霜有「三角尖」的時候，就是最佳狀態。
11、打好的蛋白霜，分兩次加入蛋黃液中。 劃重點： 用硅膠翻拌工具，劃「十字」攪拌，也可以翻拌，切勿順時針攪拌，速度盡量利索一些，避免蛋白霜消泡。
12、8寸模具提前准備好，擦乾凈無水狀態。將蛋糕液緩慢倒入。
13、倒入蛋液的模具輕微振兩下。
14、放入烤箱，我用的上下火120度。 烤了35分鍾。
2. 燙面蛋糕怎麼做
材料
材料：黃油70克，低筋麵粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黃100克，蛋白210克，白醋幾滴，細砂糖90克。裝飾用蛋黃一個。（共約8個蛋）
做法
1，黃油小火煮到沸騰。
2，關火加入低筋麵粉，拌勻。
3，加入熱的牛奶，拌勻。
4，全蛋加蛋黃打散後分次加入麵糊中，拌勻。
5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）
6，攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麵糊備用。烤箱預熱180度。
7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打發到提起蛋抽有直立小尖角的狀態。
8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
9，最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊，倒入烤盤輕震。
接下來就是裝飾千葉紋了，漂亮的花紋說著復雜，做起來其實相當簡單。
1，裝好蛋黃的裱花袋剪一個3-4MM的小口，從左到右45度擠平行線。
2，用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道。
3，在這一道線的兩側約2.5-3CM的位置，從右下向左上各劃一道。
4，依次向兩側繼續劃，相鄰的兩條線方向相反，劃滿後千葉紋就做好了
放入180度預熱好的烤箱，中層，烤約25分鍾，上色理想後可降溫10度。
3. 燙面戚風蛋糕的做法 全家無法拒絕的甜點
1、准備雞蛋5個、低筋麵粉60克、牛奶55克、玉米油50克、細砂糖（加入蛋白）60克細砂糖（加入蛋黃）20克。
2、牛奶、玉米油、20克細砂糖加入奶鍋里；將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右。
3、把過完篩的麵粉倒入奶鍋里，立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙面團。
4、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里。
5、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）。
6、將打蛋器清洗干凈並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
7、盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。
8、用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊，把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里。
9、把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用。
4. 黃油燙面蛋糕是怎麼做的
前言
玩烘焙以來，試做過很多方子的蛋糕，只有這款一直以來深受家人的喜愛！
這款蛋糕，是使用煮沸的黃油來燙面，與戚風蛋糕相比，除了蛋香還有黃油的香，如果使用發酵黃油，味道更好。不像戚風那麼濕潤，但是也不幹，蓬鬆柔軟。
材料
主料：全蛋51g、雞蛋黃77g、黃油67、低筋麵粉90g、糖18g、牛奶63g、蛋白185g；
輔料：白砂糖69g
黃油燙面蛋糕
1
蛋黃和全蛋放入干凈的容器中。
2
加入糖。
3
麵粉過篩備用。
4
拌勻。
5
拌勻感覺到糖都融化。
6
黃油煮到沸。
7
將黃油倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
8
牛奶煮到60度
9
倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。
10
將燙好的面團倒入蛋液中。
11
充分拌到沒有麵粉的顆粒存在。
12
打發蛋白。
13
取1/3
打發好的蛋白與蛋黃糊拌勻。
14
11.
倒入蛋白糊中
15
拌勻。
16
裝入模具中。烤箱預熱：溫度190度烤10分鍾轉160度20分鍾轉180度5分鍾。
小貼士
1.燙好的面倒入蛋黃糊中，開始幾下比較難拌，但是一定要攪拌到順滑無顆粒。
2.關於蛋白的打發：蛋糕成功與否的關鍵就是靠蛋白的支撐力。打發好的蛋白看起來細膩光滑，用刮刀取一些，翻轉刮刀，蛋白不會掉下來這是最基本的。至於蛋白打發大彎鉤小彎鉤，做出的蛋糕口感有所不同，蛋白打發的越小彎鉤，攪拌時比較難混勻，口感比較干比較粗糙。多做多感受就能找到自己喜歡的口感。開始打發時，使用高速，打到九成時改為低速，這樣可以使蛋白更細膩。
3.蛋白加糖的時間：基本上都是分3次加糖。開始加少量。有些書是說出魚眼泡加第二次，有打蛋器劃痕加第三次；有些是打到比較細膩的泡沫加第二次，快速打發幾分鍾馬上加第三次。我試過感覺都行。慢一點加糖，可以使蛋白更堅固些。
4.烘烤時間：杯子蛋糕是試用烤箱做的，感覺烤箱的溫度還是有點高。
根據自己的烤箱脾氣選擇溫度吧。我比較喜歡蛋糕的表面烤的有點金黃色，蛋糕的香味更濃郁。因人而異，自己烘焙的好處在於此！
5. 燙面戚風蛋糕的做法
不用說,料理它最好的方式,就是拿來做蛋糕了。烤的時候,濃濃的香氣整個彌漫在空氣中..讓人無法忽視它的存在，好香。以下是我為您整理的燙面戚風蛋糕的做法，希望您喜歡。
燙面戚風蛋糕的做法1
材料
(一)粉類：混合過篩後備用
cake flour 60克
吉士粉 10克(1tbsp) 註：英文為Custard powder，和液體混合後變成蛋黃色，用於代替普通的玉米粉(corn starch)
(二)蛋黃液：
1.糖 20克(2tbsp)
2.色拉油 30克(45毫升)
3.牛奶 30克 (40毫升)
4. 蛋黃 3個 打散
將1+2+3隔水加熱到60度左右，徹底攪拌均勻;將粉類加入，拌勻;最後將蛋黃液加入拌勻
(三)蛋白液：
蛋白 3個
白糖 50克(4tbsp)
白醋 幾滴
做法
蛋白加入幾滴白醋打出大泡泡，然後分次邊打邊加入白糖，最後打至硬性發泡：
蛋黃液加入蛋白液，輕快攪拌均勻後，倒入6寸活底烤模，震幾下震出氣泡
放入事先預熱到160度(320F)的烤箱，35-40分鍾，取出後倒扣冷卻。
最後成品沒有回縮沒有裂口，切面來看非常細膩，只是口感稍有點偏干，比較了雪花的原貼，感覺是我用的雞蛋個頭偏小，導致蛋黃液偏干，有機會再改進改進。
燙面戚風蛋糕的做法2
材料
雞蛋5個(我用了6個，因家裡的土雞蛋個頭小，我一般按連殼60-65克/個來換算)
低筋麵粉60克，牛奶55克，玉米油50克
細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)
8寸蛋糕圓模一個
做法
1、牛奶、玉米油、20克細砂糖倒入奶鍋里，將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右(冬天適當減少)
2、把過篩後的麵粉倒入奶鍋里，立即不斷翻拌，直到麵粉充分被高溫的液體燙成半熟面團。
3、分離蛋白與蛋黃，將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里。
4、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。把拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏備用。
5、接下來開始打發蛋白了，並分三次往蛋白中加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
6、舀1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要劃圈攪拌，那樣蛋白會消泡。
7、翻拌均勻後，將麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里還是用翻拌的手法拌勻，拌好的麵糊需要具有一定的稠度。
8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圓形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模。
香蕉湯面戚風蛋糕的做法
材料
香蕉(中型)一根檸檬汁1小匙8寸中空型戚風蛋糕模一個蛋每個約60~65g.蛋白5個細白砂糖60g鮮奶110g液態油脂40ml低筋麵粉120g無鋁泡打粉1/4小匙蛋黃5個鹽少許香草精1/4小匙
做法
step11
備齊所有食材~將香蕉壓成泥+檸檬汁和鹽拌一下,可防止香蕉褐變氧化。(鮮奶+油+香蕉泥)小火加熱至~至少65℃以上後..將事先過篩的(低筋麵粉+泡打粉)倒入,快速拌均勻,讓麵粉糊化後熄火。
step22
將蛋黃部分慢慢加入糊化的麵糊中..拌均勻~最後再加入香草精拌勻〉。另取一鍋將(蛋白+細砂糖) 打發~再將蛋白霜分次倒入蛋黃麵糊拌中拌均勻。
step33
將拌勻的麵糊倒入干凈的中空型戚風烤模中~(無中空型模,用一般8吋或9寸圓型活動烤模亦可) 輕輕抹平 →放入預熱好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤約35分鍾即可》
step44
烤好的蛋糕.出爐後..倒扣至完全冷卻後再脫模。
step55
每個人使用的烤箱品牌種類不同,溫度時間僅供參考~請視個人烤箱狀況適度調整。
step66
沒吃完的香蕉戚風蛋糕,切片後放入保鮮盒入冰箱冷凍(賞味期限可拉長)~食用前室溫解凍一下就可以吃嘍!
6. 燙面法蛋糕
推薦三拍坦蘆款燙面蛋糕的襲帶信空做法
7. 可可燙面戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 60克
牛奶 55克
玉米油 50克
細砂糖（加入蛋白） 60克
細砂糖（加入蛋黃） 20克
超軟燙面戚風蛋糕的做法
牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋里超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟1
將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當的冷卻）超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟2
把過完篩的麵粉倒入奶鍋里超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟3
立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙面團超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟4
將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟5
用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟6
接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態（蛋白打發的更具體過程圖請點擊戚風蛋糕查看）超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟7
盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟8
翻拌均勻後，將翻版好的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊里超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟9
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。這里也要注意哈：拌好的麵糊需要具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候，蛋白消泡了，烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟10
把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟11
把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用