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12寸烤盤蛋糕怎麼做

發布時間: 2023-10-13 04:46:02

⑴ 12寸蛋糕坯子做法原材料要些什麼具體做法

以12寸戚風蛋糕為例,以下是所需原料及做法:

原料:50克左右雞蛋8個、牛奶120克、細白糖120克、玉米色拉油75克、低筋麵粉135克、玉米澱粉15克、鹽少許

步驟:

1.准備無水無油的不銹鋼盆兩個,將雞蛋的蛋白跟蛋黃分離各放一個盆內。

2.將蛋白加少許鹽打到魚泡眼狀,加入澱粉跟和四分之一的白糖繼續打族迅發。

3.稍有紋路時再加四分之一的白糖,紋路清晰後再加四分之一的白糖打到硬性發泡狀,將蛋白糊蓋上保鮮膜冷藏。

4.依次在蛋黃加入糖、油、牛奶,攪和均勻,篩入面兆鋒此粉。

5.將蛋白糊和蛋黃糊混合,基蠢並由下而上迅速攪拌均勻。

6.混勻後倒入模具,放入烤箱。

7.烤完取出模具倒扣在晾網上放置半小時脫模。

8.製作完成。

⑵ 12寸的蛋糕要放多少雞蛋多少麵粉多少糖多少水

家庭做法 材料 1.低筋麵粉:120克 2.糖:45克 3.塔塔粉:2克 4.泡達粉:2克 5.食用油:75ML 6.鮮奶:90ML 7.雞蛋四隻。 做法 1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻 2.將油、奶攪成奶昔狀 3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可 4.將蛋白、蛋黃分開 5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了 6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔 7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻 8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔 9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔 10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。 八大打法 戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。 海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。 法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。 天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至乾性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅干類、奶油蛋糕。 粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。 濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。 乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。 烘烤 1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。 2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

⑶ 烤盤蛋糕的做法

昨晚刷視頻看到很多人都趁著宅家的機會做蛋糕,看著別人做出來的蛋糕那麼誘人,自己嘴裡的饞蟲也跑出來了。我也要吃蛋糕!非常時期不好出門,正好家裡也有烤箱,之前一年使用不超過5次,這次終於派上用場了——我也來自己烤蛋糕!

材料准備:

低筋麵粉 100克 牛奶 100克 黃油 20克 白糖50克 雞蛋5個 白醋3克

打蛋器 烤箱 烤盤

步驟:

1 先把烤箱設定160°C預熱10分鍾

2 先倒一杯開水放盆里,把黃油擱上面2分鍾就融化好了,放涼備用

融化黃油

3 把雞蛋蛋黃蛋清分離好,分別放兩個大點的盆里

蛋黃蛋清分離

4 蛋黃里加入白糖10克,牛奶100克,攪拌好後再加入涼的黃油攪拌

加入牛奶

加入黃油

5 篩入麵粉100克,攪拌到順滑無顆粒就好了(注意不能打圈,要畫十字攪拌)

接下來打發蛋白:

6 蛋清里加白醋,打發到出現很多大泡泡,加白糖繼續打發

7 出現細膩的泡泡加入白糖繼續打發

8 等到出現下圖這樣的尖角就可以停止打發了

9把一部分部分放入剛才攪拌好的蛋黃,像炒菜一樣攪拌好

10把剩餘的蛋白加入繼續炒菜式攪拌

11烤盤底鋪好烤紙,裝入混合液,震幾下再放入已經預熱好的烤箱

12 耐心等待30分鍾。時間到,香噴噴的蛋糕烤好了,你想吃嗎?

如果你也想用這個配方自己烤蛋糕,請注意:

1 雞蛋最好剛從冰箱里拿出來,這樣蛋白好打發

2 沒有黃油可以用玉米油或大豆油。喜歡很甜的可以多加糖,你喜歡就好。

3 不同麵粉吸水性不一樣,蛋黃和牛奶麵粉混合液不能太稀,太稀了可以加點麵粉

(懶人版:蛋黃中加入牛奶黃油白糖麵粉一次攪拌也可以,只是麵粉容易起筋,烤的時候發不高)

4 打蛋白分2次或3次加糖都可以。但一定要打發到有尖角直立,不然烤出來的蛋糕會塌陷。可以不加醋,只是打發好的蛋白容易消泡。打發好的蛋白要盡快就烤,不然泡泡會消到你懷疑人生!

5 各家烤箱溫度不一樣,如果你的烤箱溫度比較高,可以設定150°C烤,時間20分鍾就要注意觀察,不然容易焦黑。但溫度太過低,烤得太久會變餅干!

⑷ 商用烤箱烤盤蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料
蛋清750

細砂糖300

香草吉士餡300

塔塔粉15

蛋糕油40

低筋麵粉360

玉米澱粉100

泡打粉5-10

奶油100(不需要打發)

液態酥油100

烤箱版
蒸蛋糕的做法
先把蛋清,糖,香草吉士餡,塔塔粉放一起,慢速把糖攪化,大約兩分鍾。
蛋糕油放1步驟里,快速打微發(這也是做蒸蛋糕的關鍵)
低筋麵粉,玉米澱粉,泡打粉,混合放步驟2里,先慢速攪到沒有乾麵了,再快速度攪個五秒左右。
奶油,液態酥油,放到3步里快速攪勻即可,到此蛋糕糊做好。
烤盤里放好紙杯,用裱花袋裝麵糊,擠入紙杯六七分滿即可。(可在蛋糕糊表面撒紅豆做裝飾)紙杯也可換成硅膠模具。
蛋糕糊擠好後,再在烤盤里加入適當溫水,約1100克,我的烤盤40×60的。
加好水後入爐,上面蓋一個烤盤。
上下火都是200度,烤20分鍾左右。

⑸ 12l烤箱做蛋糕的圖解

12l烤箱做蛋糕的圖解示例如下

12l烤箱做蛋糕的主料低筋麵粉 (15克)無鹽黃油 (30克)玉米澱粉 (10克)牛奶 (50克)輔料奶油乳酪 (100克)雞蛋 (3個)細砂糖 (50克)檸檬汁(或是白醋) (幾滴)

12l烤箱做蛋糕的圖解1:備好材料,蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里,黃油和乳酪需要室溫放置到比較軟的狀態

12l烤箱做蛋糕的圖解2:油乳酪加牛奶,隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀

12l烤箱做蛋糕的圖解3:步驟2里分2至3次加入融化的黃油,攪拌均勻;再加入陸拿檸檬汁拌均勻

12l烤箱做蛋糕的圖解4:分三次加入蛋黃,攪拌均勻

12l烤箱做蛋糕的圖解5:低筋麵粉和玉米澱粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀攪拌均勻,(完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏,直至重新變得濃稠才能下一步)

12l烤箱做蛋糕的圖解6:清加檸檬汁,用電動打蛋器打成粗泡

再加入三分之一細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫

這時再加入三分之一細砂糖,繼續打至可呈現紋路的狀態時加入剩餘的細砂糖,直到打成濕性發泡(即是提起打蛋器以後,可以拉出一個稍微有點彎曲的尖角),千萬注意不要打發到乾性發泡!

從冰箱里拿出比較濃稠的乳酪糊,把1/3的蛋白霜加入到乳酪糊里,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻,千萬不要打圈攪拌!

再把步驟9的全部倒入蛋白霜里,繼續用翻拌的手法攪拌均勻

入烤箱前的准備:烤箱160度預熱10分鍾,把蛋糕模具的底部用錫紙包起來,這樣是要防止水浴的時候底部進水,蛋糕模具內部可以塗擦一層黃油,方便成品出模

將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分滿,輕輕在桌子上磕幾下

在烤盤里注入大約3cm的水

將蛋糕放上水浴烤盤,放入預熱好的烤箱,160度,烤30分鍾上色後,轉145度烤35分鍾

烤好後帶上隔熱手套將蛋糕取出,待放涼後,蛋糕會和模具的邊邊脫離開,這時可以脫模食用,也可以放入冰箱冷藏後食用

12l烤箱做蛋糕的注意事項:

1、蛋清打發時一定不能過,7分濕性發泡就可以了;所謂濕性發泡,就是當提起打蛋器以後,蛋白能夠拉出彎曲的尖角;做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到乾性發泡;

2、乳酪糊必須不能太稀,要有一定的稠度,要不攪拌的時候,蛋白會容易消泡,所以完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏,直至重新變得陸碰濃稠才能下一步;

3、混合蛋白霜和乳酪糊的時候,切記不能打圈攪拌,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻;

4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的,如果出現很多早悉搭小氣泡或是太稀,那蛋糕就會失敗;

5、輕乳酪蛋糕採用的是水浴法,烤盤裡面的水不能過多也不能過少,要適量(可以看情況,烘烤到30分鍾左右時,可以往烤盤里加點冷水,這樣也可以防止溫度過高,這是 烘焙 達人教的喲~);

6、出爐後有些回縮和開裂都是屬於正常的,不要擔心,如果是過於嚴重的塌陷,那就是蛋清沒有打發好;

7、出爐的輕乳酪蛋糕冷藏3-4個小時後食用口感更佳。

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⑹ 烤箱最大能烤八寸的蛋糕,我想做一個十二寸的怎麼做比較方便,可以拼

做三角的拼接,12寸的直徑40厘米,看你需要做幾個高是20厘米的三角形就可以了

⑺ 十二寸戚風蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料
蛋黃 10個
砂糖 30克
牛奶 120克
玉米油 130克
低筋麵粉 210克
蛋白 10個
白醋 幾滴
砂糖 130克
12寸戚風的做法
蛋黃加入30克砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻,不要打散12寸戚風的做法 步驟1
加入牛奶和玉米油攪拌均勻12寸戚風的做法 步驟2
加入過篩低粉繼續攪拌均勻,不要時間過長,以免麵粉起筋12寸戚風的做法 步驟3
蛋白打發時分三次加入130克砂糖打發到濕性發泡過一些,沒有達到乾性發泡的程度這時烤箱預熱16012寸戚風的做法 步驟4
將三分之一蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻,注意時間不宜過長
將攪拌好的蛋黃蛋白糊加入到剩下的三分之二蛋白中,繼續攪拌均勻,同樣時間不宜過長,以免蛋白消泡12寸戚風的做法 步驟6
將最後攪拌好的蛋白糊裝模,後拿起模具距桌面15厘米處放手墩三四下,進烤箱12寸戚風的做法 步驟7
烤箱160℃,60分鍾,取出再墩幾下,倒扣冷卻後可手動或脫模刀脫模
12寸戚風的做法 步驟8

⑻ 12寸海綿蛋糕配方

「小朋友都愛吃蛋糕,但是在外面買的蛋糕,都是只吃一兩口就不吃了,自己做的,用料很放心,而且老人小孩都很愛吃,主要成本很低。」

用料

主料

  • 烹飪技巧

    一、蛋清一定要記得放幾滴醋,作用是打成奶油的時候,比較有立體感。
    二、全程所有的用具都不可以沾水。

⑼ 12寸蛋糕怎麼做

自己如果沒有基礎,沒有太多設備的話,不大好一次性做12寸的,可以先做小的,然後拼起來,用奶油固定好。

蛋糕的做法和注意事項,保證一次成功!

1、材料准備(6寸)

烤箱上下火130度,40分鍾。

每家的烤箱溫度都不一樣,具體需要自己調整。

如果烤了10分鍾還不見膨脹,可以把火調大點。上色過快可以調小點。

如何判斷烤得差不多:蛋糕蓬鬆上漲後又回落後10分鍾。

中間一定不要打開烤箱,戚風蛋糕很脆弱的。烤好後大家一定不要心急,要耐心的放涼再脫模,要不然蛋糕回塌陷的。

做好第一個後,再做第二個,然後拼起來,這樣在家也能做大蛋糕了。

當然奶油不可少,下面的事情就是自己創作了。

純手寫,望採納!

⑽ 12寸蛋糕坯做法

主料
低筋麵粉 (120克)
調料
雞蛋 (5個)
牛奶 (50克)
玉米油 (50克)
12寸蛋糕模 (1個)
細砂糖 (70克)
廚具
電烤箱、打蛋器

准備好所需的原料。
將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。
蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。
烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。