Ⅰ 10寸輕芝士蛋糕怎麼做
用料
奶油乳酪200g黃油60g純牛奶100g雞蛋7隻低筋麵粉50g玉米澱粉25g細砂糖90g檸檬汁幾滴步驟 1
將奶油乳酪和黃油隔水融化，用打蛋器打發均勻，乳酪無顆粒狀即可
步驟 2
加入純牛奶攪拌均勻待用
步驟 3
蛋黃蛋清分離，蛋黃用打蛋器低速打5秒左右，打散即可
步驟 4
然後將蛋黃液分三次倒入上面拌好的奶液中，邊倒邊攪拌，一定要攪拌均勻
步驟 5
將低粉和淀過篩，然後篩到蛋黃乳酪糊中，邊篩邊攪拌，攪拌均，麵粉無顆粒即可
步驟 6
將分離好的蛋清加入幾滴檸檬汁，然後打發到魚眼泡消失時，分三次加入糖粉，繼續打發，打發到硬發性發泡，即蛋清提起來有個小尖角，蛋白倒不出來即可
步驟 7
將打發好的蛋白分三次倒入乳酪糊中，攪拌均勻，要從下到上攪拌，像炒菜的動作一樣，攪拌均勻即可
步驟 8
烤箱預熱，190度預熱10分鍾，將蛋黃乳酪糊倒入模具中(我用的是三能金色固底模具，很容易脫模的)放入烤盤中層，加入3cm左右水，然後放入烤箱，190度烤20分鍾，上色後，再把溫度調到170度烤40分鍾即可
小貼士
各烤箱的性能脾性有時不一樣，自要摸索好自己烤箱的脾性進行調節溫度
Ⅱ 10寸海綿蛋糕配方做法圖解
10寸海綿蛋糕配方的主要材料：
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，啫喱粉、液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
10寸海綿蛋糕配方的做法示例：
10寸海綿蛋糕配方：主料低粉 (35克)、輔料奶油乳酪 (125克)酸奶 (80克)淡奶油 (50克)蛋 (2個)
10寸海綿蛋糕配方做法圖解1、准備好所有的材料，分離蛋白、蛋黃。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解2、奶油乳酪、酸奶和淡奶油、從冰箱里拿出來不用回溫，直接放入料理機內。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解3、打到順滑，沒有小顆粒。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解4、再往料理機內加入兩個蛋黃，再打到完全順滑，沒有小顆粒。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解5、乳酪糊倒在碗里，低粉過篩加入其中，拌均勻。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解6、這是拌好的乳酪蛋黃麵糊。
2個蛋白分次加入糖打到接近乾性發泡。
挖1/3勺乳酪蛋黃麵糊入蛋白霜中。
翻拌均勻。
再倒回蛋白霜盆中，上下翻拌均勻，遇到蛋白塊要用切拌的 方法 拌。
電飯鍋內膽鋪油紙，倒入麵糊。
震出大氣泡後插電，450W的鍋，按‘煮飯’鍵等跳過‘保溫’後，保溫25分鍾，再次按下‘煮飯’鍵，等再次跳過‘保溫’後，再保溫25分鍾。
出鍋不能倒扣，就那麼放著等蛋糕涼。
等蛋糕涼後，直接倒扣在盆子里，揭去油紙，入冰箱冷藏4小時以上，口味更佳。
這綿軟的蛋糕有誰會不喜歡呢?不會!
Ⅲ 十寸生日蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
10寸蛋糕胚材料
雞蛋10個、低粉165克、食用油75毫升、牛奶80毫升、白砂糖100克加入蛋清、
泡打粉2克、鹽2克、醋5滴。
主 料
十寸蛋糕胚1個、淡奶油300毫升、黃桃1個、紅心火龍果半個、獼猴桃1個。
輔 料
巧克力屑適量、細砂糖30克。
十寸生日蛋糕的做法步驟
6、插上蠟燭和生日牌。
Ⅳ 10寸蛋糕胚做法和配方 10寸大的蛋糕胚怎麼製作配方是什麼
1、低粉127.5g，雞（60g左右）8個，白砂糖（加入蛋白）75g，白砂糖（加入蛋黃）30g，玉米油（或色拉油）60g，牛奶60g。
2、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
3、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
4、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
5、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀斗則的時候，加入三分之一白砂糖（約25克）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25克），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
6、160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合空磨棚。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下游枯火，160℃，中下層，70分鍾左右即可。
8、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
Ⅳ 10寸戚風蛋糕配方3種
10寸戚風蛋糕配方一
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉 2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用
(1)5克糖倒入牛奶中，融化後待用(2)1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入(1)中，攪拌一下，然後把(2)倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
(2) 打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
(3) 蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
(6)剛出爐的蛋糕。
(7)出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了
10寸戚風蛋糕
10寸戚風蛋糕配方二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
10寸戚風蛋糕配方三
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉
戚風蛋糕製作、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
Ⅵ 如何用電飯鍋做一個10寸的蛋糕
一定要10寸的話首先要保證你要有正好10寸的模具啊 這個要看你電飯鍋的內膽尺寸了
度：切墩(初級)
主料
雞蛋4個 麵粉106g
輔料
鹽適量 堅果適量
白砂糖適量 調和油適量
清水150ml
免烤箱的電飯煲蛋糕 海綿蛋糕 巧克力蛋糕的做法步驟
1. 步驟一：拿2個容器，容器內不可有水跡，雞蛋利用蛋殼分離蛋清和蛋黃，一容器裝蛋黃，一個容器蛋清，備用。
步驟二：蛋黃容器內放少許鹽，一勺白糖，用刮刀上下劃十字方式攪勻
2. 步驟三：麵粉過篩後倒進步驟二 的蛋黃糊中，加少許泡打粉，十字方式一邊攪勻，一邊加水，攪拌至稠狀，再加入少量油攪拌均勻（注:攪拌時最好不要劃圈圈方式，不然會容易發過頭）
3. 步驟四：蛋清的容器中，加入白砂糖，份量至少為蛋清的一半（也可以加少許白醋，能使蛋白更易打發）；電動打蛋器中檔以上順時針圈圈打起，不間斷，打至蛋白呈固體軟峰狀，拿起打蛋器蛋白不容易滑落。
4. 步驟五：把步驟四 的蛋白分2次加入步驟3蛋黃麵糊中，每次加入都用刮刀十字方式攪拌均勻後，再加第二次蛋白，輕輕攪拌至麵糊無顆粒狀，颳起麵糊成綢帶裝緩緩落下，落下的痕跡慢慢消失狀態
步驟六：電飯煲內鍋洗干凈後擦乾凈水份，倒少許油，用刷子均勻刷鍋壁，電飯煲調保溫狀態加熱2分鍾。
5. 步驟七：把調好麵糊倒入已預熱的鍋中，輕敲幾下，消除麵糊氣泡，隨意在麵糊上加些乾果或葡萄乾。
6. 步驟八：蓋上蓋子，電飯煲調標准煮飯功能鍵即可。
（一般會跳閘，就再按煮飯鍵，2次煮飯鍵時間蛋糕基本都熟了，我一般2次煮飯鍵大概40分鍾；期間可以留意下，看第2次煮飯鍵後還有差不多10分鍾快到時可以打開看看，看熟了就可以拔掉電源，不然底部就糊了；可拿跟筷子插入再拔出，無粘稠乾爽即代表蛋糕熟了；蛋糕煮好後，輕輕倒出，要趁熱先切開，不然涼了水蒸氣散發了會縮回去，就不松軟了）
小貼士
1.打蛋白和蛋黃時，盆內切記要乾燥無水跡
2.打發蛋白時，可加幾滴白醋，能更好打發
3.一般會跳閘，就再按煮飯鍵，2次煮飯鍵時間蛋糕基本都熟了，我一般2次煮飯鍵大概40分鍾；期間可以留意下，看第2次煮飯鍵後還有差不多10分鍾快到時可以打開看看，看熟了就可以拔掉電源，不然底部就糊了；可拿跟筷子插入再拔出，無粘稠乾爽即代表蛋糕熟了
4.蛋糕煮好後，輕輕倒出，要趁熱先切開，不然涼了水蒸氣散發了會縮回去，就不松軟了
這個是網上的食譜 是豆果網友的 沒試過 但看收藏的人很多 成功率應該挺高的 http://www.douguo.com/cookbook/739446.html原網址是這里 可以看一下
Ⅶ 10寸戚風蛋糕配方比例表
戚風蛋糕10寸的配方和12寸的配方最好是不放在一起做
戚風蛋糕10寸的與12寸的兩者的配方如下：
一、10寸戚風蛋糕的配方是：8蛋黃、細砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋麵粉180克、香草精三滴、蛋白糊（8蛋白加110克細砂糖），檸檬汁三滴；
二、12寸戚風蛋糕的配方是：10蛋黃、細砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、低筋麵粉240克、香草精少許、蛋白糊（10蛋白加140克細砂糖）、檸檬汁少許；
三、10寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度，烘焙時間55—60分鍾；12寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度，烘焙時間60—65分鍾。
戚風蛋糕10寸與12寸的配方材料的用量上有一定的差異，如果放在一起做，那做出來的蛋糕口感務必會有一定的差異，如追求完美還是不建議放在一起做。
Ⅷ 10寸戚風蛋糕配方做法 告訴你幾個小貼士
1、10寸 烤155度60至65分鍾。
2、用料：蛋黃糊8個蛋黃、牛奶96克、玉米油96克、細砂糖48克、低粉144克、玉米澱粉32克、蛋白霜8個蛋白、檸檬汁幾滴、細砂糖72克。
3、詳細做法：所有的工具和容器都要保證無水無油，先把需要的材料稱好，把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒，再把蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈！這個時候先去預熱烤箱，再打發蛋白！蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發，看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。
加完細砂糖之後換成中低檔打發到濕性偏硬性發泡，中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定！將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。記得全程要快速而且輕巧哦！完成的麵糊從20厘米的高處倒進模具里，麵糊只要七分滿或者七點五分滿就好，有多的麵糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。
然後再從10厘米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具，幫助排除大氣泡。做好的麵糊必須馬上放進預熱好（用多少度烤就預熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為准）的烤箱中下層烤（小烤箱放下層），要不然會消泡！烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。
4、小貼士：方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋。玉米油不可以用黃油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到濕性偏硬或者硬性發泡，蛋糕才能長高不回縮，但是不要打發過頭了，會開裂得很厲害。用中低檔打發蛋白霜是為了蛋白霜更加穩定細膩，需要有點耐心不要一味追求快速。檸檬汁的作用是去腥，沒有可以不放或者用幾滴醋代替。沒有玉米澱粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有點區別的。
Ⅸ 10寸戚風蛋糕方子做法圖解
雖然戚風 蛋糕 非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
10寸戚風蛋糕方子：主料雞蛋 (8個)低筋麵粉 (160克)色拉油 (80克)細沙糖(蛋清) (80克)細沙糖(蛋黃) (25克)牛奶 (100克)塔塔粉 (3克)
10寸戚風蛋糕方子做法圖解1：個種食材准備好，新手可以稱好食材重量，
10寸戚風蛋糕方子做法圖解2：麵粉過篩，加入蛋黃、糖、油、牛奶、翻拌成糊。
10寸戚風蛋糕方子做法圖解3：盡量不要瞬時針攪拌，以免出麵筋，上下翻拌至無大麵粉顆粒狀，濃稠程度像嬰兒米粉即可。
10寸戚風蛋糕方子做法圖解4：蛋清分離後假如3克塔塔粉，此步驟主意，分離的蛋清中不能有蛋黃，盆中不能有水、否擇不利於蛋清打發。
10寸戚風蛋糕方子做法圖解5：蛋清分三次加糖，打至硬性發泡，(新手失敗原因、還是蛋清沒有打到位)
10寸戚風蛋糕方子做法圖解6：烤箱上下火、110度、烤80分鍾。
烤制50分鍾時候。
80分鍾，蛋糕就要出爐，由於溫度低，時間長，沒有太上顏色，糊面也很少、有利於做生日蛋糕。
出爐後，用力震幾下，倒口、放至模具涼了即可。倒扣很有必要，防止蛋糕回縮。
完成圖