㈠ 戚風脫模的過程中總是會塌，都有怎樣的好的解決辦法
一個完美的戚風蛋糕，它是不塌陷不開裂的，口感綿軟細膩，而它的滋味如同雲朵一般非常的讓人嚮往，它也是許多人非升即必經之路，但是對於一些功被新手們來說，做完美的戚風蛋糕可以說是非常難，通常狀態都是屢戰屢敗，而有的人在戚風蛋糕做好之後，脫模的過程當中總是會塌，而造成這種情況的原因，要麼是蛋白打發不到位，要麼就是所選擇的無自有問題，其次就是攪拌不均勻，所以對當我們面對戚風蛋糕總是做不好的問題時，還是要從多個方面去尋找原因。
如果想要自己的蛋糕容易脫模，且不會差的話，一定要倒扣放涼才可以將蛋糕脫模，除此之外，如果蛋糕在出爐之後沒有倒扣蛋糕底部，很有可能會出現擠壓情況，因此會塌也是正常情況，最後如果你的做法以及用法用量都是正確的，那麼在使用模具時必須要用沒有防粘塗層的模具，這樣也能夠有效防止戚風蛋糕回縮塌腰。
㈡ 戚風脫模的時候總是會塌，有哪些好的解決方法
在失敗和成功中，我也總結出做戚風蛋糕成功的幾個關鍵實用要點。可是戚風往往也是新手的一道門檻，它對於蛋白的打發、翻拌的手法、烤箱的溫度均有一定的要求，有些細節掌握不好就容易失敗。而這位朋友提到的表面下陷、口感扎實也是常見問題之一。做出的戚風蛋糕表面凹陷，第一種情況是蛋白打發時，沒有打發好消泡了，蛋白打發是做戚風蛋糕非常關鍵的一步，如果打發的不夠充分，會影響整個戚風蛋糕的狀態。蛋白打發時一定要打至有紋路
一是蛋清打發不到位。蛋清打發要打到硬性發泡，判斷硬性發泡的標準是蛋清表面有清晰的紋路，打蛋器操作時有明顯阻力，提起打蛋頭上面的蛋清是一個小直角，打蛋盆傾斜蛋清不流動。做出來以後先扣過來，放到涼網上，等坯子涼啦摳出來就可以啦。這樣做的話不會出現上面的情況。
㈢ 蛋糕脫模失敗了怎麼辦
下次注意吧
戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是回縮現象。
① 使用前，模具內壁有油漬
【錯】內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；
【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。
②蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；
【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
③攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮；
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
④蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；
【對】蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤時間短，未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮；
【對】出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
TIPS:
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮；
2、出爐後應及時倒扣；
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮；
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
貳
底部凹陷的真相
失敗的戚風倒扣脫模後，底部上凹，形成很典型的倒環形山狀窟窿。
① 底火太高
【錯】底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮；
【對】准確調節上下火。
②在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近火
【錯】麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷；
【對】放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
叄
塌腰的真相
戚風脫模取出後，蛋糕腰部向內回縮，形成「小蠻腰」現象。
① 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰；
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
②沒有徹底涼透就脫模
【錯】脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰；
【對】從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
肆
開裂的真相
戚風蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕的情形。
① 蛋黃糊中總水量少
【錯】蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時麵糊太干，缺水導致開裂；
【對】配比適當，蛋黃糊呈順滑狀態。
②攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，烘烤時造成開裂；
㈣ 戚風脫模的過程中總是會塌，有什麼樣的好的解決方法
配方問題配方中油或水太多導致蛋糕太重，會被自身重量壓碎。解決方法調整配方。麵食串線問題攪拌引起的麵食串線導致蛋糕冷卻後回縮。解決方法使用低筋麵粉，操作時注意上下翻動蛋黃糊，不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋清糊混合時注意輕拌。蛋白質消泡問題不易達到干發泡，如發泡不充分停打一段時間後打蛋打蛋時間過長加糖時機不對等，使蛋白質泡沫不穩定，易消泡氣孔減少使餅糊體積縮小，冷卻後熟餅體回縮。
這將導致附著力不足。烤的時候蛋糕糊爬不上去長不出來，所以蛋糕永遠長不出來。解決方法拒絕粘模保證模具內壁無油污。如果底膠太大，很容易導致底部向上收縮。當取出底火時發現底部向上凹陷，形成一個倒火山口狀的洞。解決方法降低火或者把模具放在烤盤上，或者同時降低火烘焙沒問題。在完全煮熟之前停止烘烤。成熟度不足也是蛋糕回縮的常見原因。解決辦法煮透，如果怕燒面。
可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間，或者用錫紙覆蓋上表面但不要密封以免悶烤。一種常見的檢查方法是插入牙簽，看看是否有蛋糕伸出來。有經驗的人可以用手拍打蛋糕表面，沒有明顯的沙沙聲回彈好不留指紋。冷卻過快的問題是烘烤過程中溫度下降過快，包括手動溫度調節太多，打開爐門的時間太長次數太多，有時頂部覆蓋的錫紙太大太厚也會有影響。
㈤ 戚風脫模的時候總是會塌，應該怎麼解決這些問題
施風蛋糕比老式的雞蛋糕更輕更蓬鬆，入口融化，備受喜愛。除了親自吃外，還可以製作各種裱花蛋糕，但看起來簡單的市風蛋糕會成為初學者烘焙路上的絆腳石，蛋糕不是凹的地板，而是縮著腰，有布丁層，在烤箱里看得很好，有時會拿出來，喜歡烘焙的人都會經歷。多做，多總結，最後做的是完美的蛋糕。蛋糕的底部凹陷了。我們安裝的烤箱的上下溫度相同，但蛋糕底部隔著模具烤的話，面團頂部會比地板熱得快，上面的蛋糕受熱會迅速膨脹和變硬，底部的面團比較濕潤，不會完全粘在模具底部，上面的面團會拉動底部的面團，在地板上出現凹陷的現象。
烤好後從烤箱中拿出來振動後可以倒過來冷卻，中空模具可以直接倒回去，圓形模具要放在冷卻台上。完全冷卻後就可以脫發，細膩輕便，入口就是融化的時風蛋糕。[提示]:打蛋白質的盆必須是沒有水沒有油的盆。否則泡沫就好解了。植物油推薦無味的。牛奶和植物油混合後，必須充分乳化。烤的溫度和時間要根據自己的烤箱來調整。烤好後一定要把紐扣倒過來，冷透後脫發。這個量可以是一個8英寸的時風模具或兩個6英寸的時風模具。
㈥ 蛋糕烤失敗了想要挽救，有哪些好的解決方法
序言：很多人在加製作蛋糕的時候都沒有什麼經驗，所以導致做出的蛋糕比較失敗，尤其是剛入門的烘焙新手在遇到蛋糕失敗的時候，不知道如何補救。
三、測試蛋糕是否烤熟
也可以看他的膨化情況，一般蛋糕成熟的時候會迸發到一定程度後稍微回落一點，這個時候的蛋糕基本上已經定型了，也可以看蛋糕的表面上色是否均勻，外表的顏色均勻，說明蛋糕已經烤熟。也可以用手快速的拍打蛋糕，如果能聽到莎莎的聲音，說明蛋糕還沒有成熟。可以試著用手指按一下蛋糕的表皮，看看是否可以快速彈起來，如果可以說明蛋糕已經熟透，彈性也非常好。
㈦ 雞蛋糕不脫模，用油刷了之後也加熱了，還是不脫模怎麼解決呀
可以用細長的那種長刀下去切割，雖然有些會沾在模具上，但是總比脫不下來的要好很多，還有脫模時要先冷卻一會，雞蛋糕收縮後容易脫模
㈧ 戚風蛋糕脫模的時候總會塌，有什麼好的解決辦法嗎
提到戚風蛋糕，我相信是很多喜歡西點人你是喜歡製作西點的吃貨們的一個噩夢，大多數人認為戚風蛋糕是非常好製作的一款蛋糕。但是在製作戚風蛋糕的時候，我們就會發現一個沒有辦法解決的問題，那就是戚風蛋糕在脫模的時候，中間的位置一定會塌陷，沒有辦法做出完美的蛋糕該用什麼辦法解決這個問題呢，下面我們就給大家做一下具體的分析。
在做戚風蛋糕的時候，我們一定要打蛋清，但是蛋清不建議打的太散，如果打的太散會使戚風蛋糕的麵糊缺乏韌勁，在烤制的過程當中也會出現塌陷的情況。而且蛋清與麵糊也不易在一起攪拌的時間太長只要二者融合就可以，只要注意以上幾個步驟，就會解決戚風蛋糕中間塌陷的問題。
㈨ 戚風脫模的過程中總是會塌，應該怎麼去解決這些問題
喜歡做西點的人，在做戚風蛋糕的時候通常會遇到一個難題，那就是脫模的過程當中戚風蛋糕的中間部分會塌陷，會影響整個蛋糕的美觀。甚至中間部分根本就沒有熟，究竟是出現了什麼樣的問題，才會造成這種情況的出現呢？戚風蛋糕看上去非常的好做，但真正操作起來很多細節如果不注意的話，那麼想要做出完美的戚風蛋糕是絕對不可能的。
烘焙食品的時候有一個最重要的問題，那就是烤箱的溫度如果烤箱溫度不夠高或者是過高以及烘焙食品的時間過短或者過長的話，都會影響烘焙甜點的口感外形。而戚風蛋糕在製作的過程當中，最重要的就是控制烤箱的溫度以及時間，大多數戚風蛋糕在脫模的過程中會塌陷的一個主要原因就是蛋糕根本沒有熟。
這個時候一定要把溫度調到160度然後把時間縮短，還有在烤制的過程當中不要把烤箱的蓋子打開。否則的話會影響戚風蛋糕的味道，經過嚴格的控制時間以及烤箱的溫度戚風蛋糕再一次脫模的時候就絕對不會有塌陷的情況出現。