A. 一道棉花糖凹蛋糕怎樣做好吃
一直以來，戚風蛋糕都是烘焙排行榜上的人氣蛋糕，無論是單獨吃還是搭配奶油，它那輕柔細膩的口感都令人沉醉。雖然戚風蛋糕看似簡單，但是對於新手而言，這款人氣蛋糕做起來卻容易「氣人」，甚至會被「氣瘋」。戚風蛋糕可以說是初學者必須要跨過的一道坎，只有將它掌握後才能算真正入門烘焙。在學做蛋糕之前，強烈推薦你先看看我寫的新手必看的蛋糕基礎教程，從戚風到磅蛋糕，看完小白變大神，只要掌握了裡面的蛋糕基礎操作，基本上大部分的問題都能迎刃而解。
本教程介紹的是普通圓形戚風蛋糕的製作，這款蛋糕一般用於裱花比較多，因為裸著吃真的不如中空戚風蛋糕。如果你還沒有做過中空戚風蛋糕，可以買個模具來試一試，那口感絕對讓你「大吃一斤」。圓形戚風蛋糕還有一個尷尬的問題，它的承重力不如海綿蛋糕，因此不能用於奶油厚重、水果較多的裱花蛋糕。
我在此之前曾寫過中空戚風蛋糕的教程超詳細零失敗的中空戚風蛋糕教程，感興趣可以看看。圓形戚風蛋糕比中空戚風蛋糕更容易出現凹底、塌陷等問題，原因是中空模具底部的煙囪導熱效率很高，使中間的麵糊也能均勻受熱，因此不容易出現凹陷的情況。那麼對於圓形戚風蛋糕而言，這些問題該如何解決呢？我這里先賣個關子，下文會詳細講到。
原料解析
戚風蛋糕的用料非常簡單，雞蛋、麵粉、砂糖、植物油、牛奶這5種材料，加上輔助材料檸檬汁或者白醋，就可以製作出美味的戚風蛋糕了。
在雞蛋的選擇上，一定要用新鮮的雞蛋，最好是洋雞蛋，因為這種雞蛋的蛋白含量比較高，非常適合做戚風蛋糕。通常我製作8寸的戚風蛋糕用5個55-60克（帶殼）的雞蛋就夠了，蛋白重量控制在150-170克這樣，成品基本上能滿模。如果你想增加蛋糕的高度，就增加蛋白的重量吧，但最好不要超過170克，這樣會容易出現蘑菇頭的情況，當然如果你只倒入部分麵糊到模具中那當我沒說吧。
製作蛋糕一般採用的都是低筋麵粉，如果你怕攪拌麵糊方法不當導致出筋，可以用20%的玉米澱粉替換低筋麵粉，這樣就大大降低了麵糊的筋度。不過我覺得麵筋並不是影響戚風蛋糕成功的關鍵因素，因為戚風蛋糕麵糊中油脂（包括蛋黃中的油脂）和糖的含量很高，這兩者都有阻礙麵筋形成的作用，只要你不是很過分的胡攪一通，基本上不會影響蛋糕膨脹。8寸的戚風蛋糕麵粉用量在80-100克之間，根據你原料中液體的含量來靈活調整。不過很重要的一點就是，澱粉與蛋白質一樣都是支撐蛋糕的結構，它相當於蓋房子的磚，太少則容易支撐力不足導致塌陷。
你可以將原料中的一部分麵粉換成抹茶粉、可可粉、果蔬粉等（烘焙百分比在5%-10%之間），這樣就能做出口味各異的戚風蛋糕了。如果要在麵糊中加入乾果、堅果，則要在加入這些材料之前將它們切得很碎，這樣才不容易沉積在麵糊底部，導致蛋糕成品組織不均勻。
糖的用量是製作出成功戚風蛋糕的關鍵，在操作過程中我們會將細砂糖分成兩部分，一部分用於蛋黃麵糊的混合，而一部分則用於蛋白的打發。細砂糖占蛋白總重量的40%左右比較適宜打發，也就是說假如蛋白總重量在150克，那麼我們可以將細砂糖的重量設定在60克。糖會抑制蛋白的打發，但它的保水性能讓打發的蛋白更加穩定。其中的原理我就不再長篇大論了，你可以參考著名的《你不懂蛋糕》這本書。
使用液態油脂的目的是使蛋糕成品更加柔軟，可以使用如玉米油、大豆油、色拉油等無味的植物油，這樣可以讓蛋糕的口味更加清爽。戚風蛋糕的油脂烘焙百分比在50%左右比較合適。
牛奶在戚風中的作用就是提供水分、上色、增香，順帶一點乳化作用（相比蛋黃而言）。其實在戚風蛋糕中加入牛奶不是必要選項，你可以換成水、果汁或者其它飲料什麼的，只要讓它的液體含量與原方中的牛奶相同就可以了。本教程使用的是50克牛奶，換算成液體應該是50*0.9=45克，也就是將牛奶直接換成45克的水也行，其它果汁什麼的自行計算吧。
B. 哪裡訂蛋糕
1、西樹工房
西樹工房的泡芙非中亮常出名，抹茶、香草、可可、榴槤等口味都很好吃。除此以外，還有熔漿巧克力、摩提、華夫餅等。人均：16元。
2、麵包新語賣者寬
芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕；菠蘿包、海苔卷、甜甜圈、提拉米蘇，麵包新語的甜品麵包種類很多，口味不錯，價格也還挺嫌弊實惠的。人均：20元。
3、有甜西點
店裡裝修簡單而精緻，適合小聚喝下午茶。泡芙、蛋糕、馬卡龍等等都有售賣，每一款的顏色和造型都很漂亮，當然，口味也很不錯。可以訂蛋糕，也有團購，價格還算實惠。
人均：25元
(2)抹茶凹蛋糕的家常做法擴展閱讀
1、哈根達斯
各色甜品讓你挑花眼，款式豐富顏色鮮艷非常貌美，看起養眼吃起甜蜜。約上閨蜜這里小聚也是別有一翻滋味。用團購，會優惠一些。
人均：50元
2、Rikuro瑞可爺爺の店
起司蛋糕和凹蛋糕比較出名，現在還出了抹茶凹蛋糕和神仙膏，品種也逐漸增多。蛋糕薩法濃濃的香味兒，一份兩個人吃綽綽有餘。
人均：38元
C. 哪裡訂蛋糕
1、西樹工房
這里的泡芙非常出名，抹茶、香草、可可、榴槤等口味都很好吃。除此以外，還有熔漿巧克力、摩提、華夫餅等。最愛這里的抹茶泡芙，包河萬達、萬象城、銀泰中心和之心城都有店，可以就近選擇，有團購優惠。
人均：16元
2、麵包新語
芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕；菠蘿包、海苔卷、甜甜圈、提拉米蘇，這里的甜品麵包種類很多，口味不錯，價格也還挺實惠的。在國購、新都會、大唐國際、新地中心和濱湖世紀城都有店鋪，也是有團購閃惠的。
人均：20元
3、有甜西點
店裡裝修簡單而精緻，適合小聚喝下午茶～泡芙、蛋糕、馬卡龍等等都有售賣，每一款的顏色和造型都很漂亮，當然，口味也很不錯哦～可以訂蛋糕，也有團購，價格還算實惠。
人均：25元
4、哈根達斯
各色甜品讓你挑花眼，款式豐富顏色鮮艷非常貌美，看起來養眼吃起來甜蜜。約上閨蜜來這里小聚也是別有一翻滋味～天鵝湖萬達、銀泰城和銀泰中心都有店，可以就近選擇哦～可以用團購，會優惠一些。
人均：50元
5、Rikuro瑞可爺爺の店
起司蛋糕和凹蛋糕比較出名，現在還出了抹茶凹蛋糕和神仙膏，品種也逐漸增多。蛋糕薩法濃濃的香味兒，一份兩個人吃綽綽有餘。
人均：38元
D. 廣州有那些好吃的品牌蛋糕
廣州不僅僅有早茶，還有許多隱藏在街頭巷尾里的小甜品店，是周末約上三五好友，來一個閑適的下午茶的寶地。
Ma Belle是一家復古又可愛的蛋糕店，也是我和元寶最常去的一家，體育西路H出口一出來就可以看到。一樓是復古可愛的蛋糕店，二樓是證件照的照相館。入店就可以看到一面布滿舊電視的牆，燈光是暖黃色的，非常適合拍照哦。憑心而論，MB家的蛋糕出品一直很穩定，不僅會定時推出季節的限定款，招牌蛋糕的口感也一直上乘，隨便點都不會踩雷呢。
吉川堂的蛋糕顏值非常高，很適合朋友之間的下午茶或者兩三個姐妹過一個溫馨的生日。這家店雖然在繁華的珠江新城裡，人流卻不算大，就算周末來也不擁擠或者需要排隊。
三層的裸蛋糕每層都是草莓藍莓加奶油，中間有巧克力松軟蛋糕層隔開，配上新鮮多汁的草莓，絕了。
E. 半熟抹茶凹蛋糕的常見做法
半熟抹茶凹蛋糕的做法
半熟抹茶凹蛋糕的做法圖解11.※准備工作：煮半鍋水約50度熄火、18公分直徑烤模內鋪一張烘培紙。
半熟抹茶凹蛋糕的做法圖解22.全蛋、蛋黃、蜂蜜和糖一起放盆中。
半熟抹茶凹蛋糕的做法圖解33.放在已煮好熱水的鍋子上隔水加熱、打發。
半熟抹茶凹蛋糕的做法圖解44.打到提起來蛋煳會緩緩流下並且不會很快消失痕跡
半熟抹茶凹蛋糕的做法圖解55.粉類過篩分次加入蛋煳中、輕輕拌勻勿消泡。 ※綠茶粉直接加入不好拌勻，先以溫牛奶溶解再加入。
半熟抹茶凹蛋糕的做法圖解66.將面煳倒入烤模中、敲一下烤模讓面煳表面平整， 放進預熱180度烤箱中烤15分鍾。
半熟抹茶凹蛋糕的做法圖解77.這次分成兩個小烤模，烤13分鍾差不多九分熟了！ 如果想要爆漿，放在直徑18公分的烤模，烤15分鍾不要放在烤箱悶、立刻取出放涼、切開中間就會爆漿(半熟的部分)。
半熟抹茶凹蛋糕的做法圖解88.兒子非常喜歡抹茶， 如果想做原味可不加抹茶粉、其餘材料不變，或加些洛神花蜜餞在中間也應該不錯^^
F. 半熟抹茶凹蛋糕的家常做法怎麼做好吃
半熟抹茶凹蛋糕的做法
半熟抹茶凹蛋糕的做法圖解11.※准備工作：煮半鍋水約50度熄火、18公分直徑烤模內鋪一張烘培紙。
半熟抹茶凹蛋糕的做法圖解22.全蛋、蛋黃、蜂蜜和糖一起放盆中。
半熟抹茶凹蛋糕的做法圖解33.放在已煮好熱水的鍋子上隔水加熱、打發。
半熟局睜培抹茶凹蛋糕的做法圖解44.打到提起來蛋煳會緩緩流下並且不會很快消失痕跡
半熟抹茶凹蛋糕早亮的做法圖解55.粉類過篩分次加入蛋煳中、輕輕拌勻勿消泡。 ※綠茶粉直接加入不好拌勻，先以溫牛奶溶解再加入。
半熟抹茶凹蛋糕的做法圖解66.將面煳倒入烤模中、敲一下烤模讓面煳表面平整， 放進預熱180度烤箱中烤15分鍾。
半熟抹茶凹蛋糕的做法圖解77.這次分成兩個小烤模，烤13分鍾差不多九分熟了！ 如果想要爆漿，放在直徑18公分的烤模，桐唯烤15分鍾不要放在烤箱悶、立刻取出放涼、切開中間就會爆漿(半熟的部分)。
半熟抹茶凹蛋糕的做法圖解88.兒子非常喜歡抹茶， 如果想做原味可不加抹茶粉、其餘材料不變，或加些洛神花蜜餞在中間也應該不錯^^
G. 黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕
黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕
蛋糕體食材（6寸）：黑巧克力—110g、淡奶油−80g、鐵塔黃油—50g、雞蛋—3個、0卡糖粉—50g（蛋黃用）、0卡糖粉—50g（蛋白用）、糯米粉—25g、可可粉—40g、鹽—一小撮
抹茶生巧食材：白巧克力—50g、抹茶粉—6g、0卡糖粉—4g、淡奶油—70g、牛奶—35g、吉利丁片—2g（提前冷水泡軟）
抹麵食材：淡奶油−160g、0卡糖粉−10g
製作步驟：
1.黑巧克力 黃油 淡奶油混合隔水加熱融化攪拌均勻。
2.蛋黃加入糖粉打散，加入到步驟1中，攪拌均勻。篩入糯米粉、可可粉、鹽翻拌均勻備用。
3.50g糖粉分3次加入到蛋清中，打至彎鉤狀。
4.取1/3的蛋白霜加到抹茶麵糊中翻拌均勻後，再倒回剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻。
5.模具墊油紙，倒入蛋糕糊並震出氣泡。烤箱預熱165度，烤25分鍾左右。出爐震出熱氣，晾涼（不要倒扣）凹面會自然形成。（如果凹陷處不夠深，可以用勺子挖深一點）。
6.做抹茶生巧：牛奶加爛蠢入抹茶粉小火加熱，攪拌至無顆粒，加入糖粉繼續攪勻。
7.白巧隔水加熱融化，倒入步驟6中攪拌均勻，再趁熱放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻，倒入淡奶油攪勻，過篩倒入蛋糕的凹陷處，入冰箱冷藏凝固。
8.頂層奶油：淡奶油加入糖粉打發，將凝固好的蛋糕抹面，在蛋糕上撒上一圈抹茶粉即可。
蜜桃紅茶滾槐凍撞奶食材：0卡白桃糖漿30ml，紅茶4g，白涼粉飢備陪15g，水300g，零卡糖粉10g
Tips：
一定要根據自家烤箱脾氣調整時間和溫度