① 巴斯克蛋糕氣孔多
因為巴斯克蛋糕用的活底的模具烤了,你換成固定底的應該會沒問題了。
因為問題就出現在用的活底的模具烤了，你換成固定底的應該會沒問題了，烤乳酪蛋糕是不能沾到水的，碰到了水也容易收縮。用固定底的要刷薄薄的一層油在模具裡面，然後撒一層粉上去底部要裝一層餅干碎或是墊張紙，再裝麵糊進去烤才會容易脫模才會巴斯克蛋爆流出來。
巴斯克蛋糕做法
細砂糖稱量後加入至奶油乳酪中用手抽打蛋器攪拌均勻至順滑細膩，先把兩個雞蛋和一個蛋黃打散成蛋液，少量多次倒入芝士糊中攪拌均勻至順滑直至一點點，把全部蛋液都倒入芝士糊中淡奶油一點點地加入到乳酪糊中，不停攪拌，避免產生結塊攪拌到順滑細膩，攪拌均勻即可。
不要過度攪拌，更不要打發會導致氣泡產生加入過篩好的玉米澱粉或者低筋麵粉，手抽打蛋器攪拌均勻後，蛋糕糊完成。
預熱烤箱至220攝氏度，模具內減入一張油紙，芝士糊過篩後倒入六寸活底模具內，震出氣泡，刮刀刮平上下火220度中層烤20到25分鍾有熱風功能的最後幾分鍾可以用熱風功能上色更均勻。
② 紅薯千層巴斯克蛋糕的做法 紅薯千層巴斯克蛋糕怎麼做
1、食材：蜜紅薯200克、濃稠酸奶迅攜數260克、玉米澱粉25克、雞蛋3個、淡奶油40克。
2、准備好食材,紅薯選隱團擇蜜紅薯。酸奶是香草冰淇淋味的比較濃稠的酸奶。
3、盡量將紅薯切薄,一定要薄薄的片,否則影響口感。
4、將三個雞蛋打勻。
5、倒入酸奶和淡奶油,攪拌均勻。
6、篩入低粉。
7、攪拌均勻後，過篩一次，面煳會更細膩。
8、將紅薯片放入面煳中，每一片充分裹滿面煳。
9、在6寸的蛋糕模中墊上油紙。
10、一層面煳，一層紅薯畝首，交替操作。
11、最後倒入剩下的面煳。
12、放進預熱好的烤箱下層，上下火180度50分鍾；然後轉中上層，小心燙手，上火180度烤10～15分鍾，至表面上色即可。
13、放涼後，就可以切開了，等不及了吧，先來一塊吃不胖的，紅薯千層巴斯克蛋糕就做好了。
③ 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕區別是什麼
區別主要是：
1、外形不同，巴斯克蛋糕外觀很醜，而芝士蛋糕外觀很美。
2、用料不同，巴斯克蛋糕是由麵粉和豬油製成的，而芝士蛋糕是由蛋白質和脂類製成的。
3、做法不同，巴斯克蛋糕使用黃油、糖、雞蛋製作奶油，用高筋麵粉製作摸底，而芝士蛋糕先使乳酪變軟後加入黃油製作摸底，加入蛋黃、酸奶、檸檬汁製作奶油。此外，巴斯克蛋糕和芝士蛋糕的口感味道也不一樣，巴斯克蛋糕外硬內軟,口感很是奇特。而芝士蛋糕更細膩也更清甜。
自己做蛋糕時的注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麵粉，可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料：是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時，宜選用高速打發，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響其質量及口感。
5、傳統蛋糕的做法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
④ 為什麼巴克斯蛋糕底部不凝固
烤的時間或者溫度不夠。
巴斯克蛋賀如糕需要高溫烘烤，時間大約是20-25分鍾，不同的烘烤時間，上色情況和成品口感是有區別的。
首先，烘烤的時間越長，上色越重。
其次，烘烤的時間越長，乳酪糊越凝固。一般說來說，剛出爐的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃動模具時，敬塌是可以明顯看到蛋糕表面有起伏波動的，有點像烤布丁的感覺，但是不用擔心，經過一夜的冷藏，它的凝結程度會加強。
如果喜歡口感偏軟嫩的，可以適當縮短禪稿啟烘烤時間，反之，喜歡口感綿密的，可以適當延長烘烤時間。
據說巴斯克芝士蛋糕就是發源於這個地區，是西班牙的極受歡迎的傳統甜點之一。
它的特點是表皮深棕，內里柔軟，香味濃郁，口感細膩。
⑤ 巴斯克蛋糕可以不放玉米澱粉嗎
巴斯克蛋糕可以不放玉米澱粉，但完成品口感沒有放了玉米澱粉的好。玉米澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發，可以得到更細膩的口感。如果實在沒有玉米澱粉，可以選擇用土豆澱粉或者低筋麵粉代替，並且過篩。把拌好的蛋糕糊過一下篩，這樣蛋糕糊會更細膩。
巴斯克蛋糕介紹：
巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法國西南部、巴斯克地區的傳統點心。原本，在巴斯克已有一種傳統點心，它是混合了麵粉及豬油，做成小豬形狀的一種朴實點心。
在十八世紀深受旅人們所喜愛，隨著季節的變換，夾在裡面的餡，也會由無花果改成櫻桃果醬，直到今天，在巴斯克的每一個家庭，都會有他們的獨家配方。
這個蛋糕能量很足，口感很好，吃起來非常享受，家裡有材料一定要試一下。烤制的時間和溫度做參考，因為烤箱的具體溫度會有一些區別，以蛋糕表面上色滿意為度。
⑥ 巴斯克蛋糕烤的時候爬不高
巴斯克蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打發不足；蛋黃糊與麵粉攪拌起筋；烤箱底部溫度太高；烘烤時間不足；蛋黃糊與蛋白混合時消泡；使用不粘膜也會影響效果。
巴斯克蛋糕是法國與西班牙接壤處的巴斯克地區傳統點心，起源於17世紀，最初是為了慶祝9月的節日GateauBasque而做的糕點。特點是外酥里嫩。
巴斯克人Basque，目前主要分布在法國和西班牙，擁有自己的出海口。他們是歐洲最古老的民族。科學家認為他們是古代伊比利亞部落巴斯孔人的直系後裔。