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烤棉花糖蛋糕怎麼做

發布時間: 2023-09-24 23:40:10

❶ 一道棉花糖凹蛋糕怎樣做好吃

一直以來,戚風蛋糕都是烘焙排行榜上的人氣蛋糕,無論是單獨吃還是搭配奶油,它那輕柔細膩的口感都令人沉醉。雖然戚風蛋糕看似簡單,但是對於新手而言,這款人氣蛋糕做起來卻容易「氣人」,甚至會被「氣瘋」。戚風蛋糕可以說是初學者必須要跨過的一道坎,只有將它掌握後才能算真正入門烘焙。在學做蛋糕之前,強烈推薦你先看看我寫的新手必看的蛋糕基礎教程,從戚風到磅蛋糕,看完小白變大神,只要掌握了裡面的蛋糕基礎操作,基本上大部分的問題都能迎刃而解。
本教程介紹的是普通圓形戚風蛋糕的製作,這款蛋糕一般用於裱花比較多,因為裸著吃真的不如中空戚風蛋糕。如果你還沒有做過中空戚風蛋糕,可以買個模具來試一試,那口感絕對讓你「大吃一斤」。圓形戚風蛋糕還有一個尷尬的問題,它的承重力不如海綿蛋糕,因此不能用於奶油厚重、水果較多的裱花蛋糕。
我在此之前曾寫過中空戚風蛋糕的教程超詳細零失敗的中空戚風蛋糕教程,感興趣可以看看。圓形戚風蛋糕比中空戚風蛋糕更容易出現凹底、塌陷等問題,原因是中空模具底部的煙囪導熱效率很高,使中間的麵糊也能均勻受熱,因此不容易出現凹陷的情況。那麼對於圓形戚風蛋糕而言,這些問題該如何解決呢?我這里先賣個關子,下文會詳細講到。
原料解析
戚風蛋糕的用料非常簡單,雞蛋、麵粉、砂糖、植物油、牛奶這5種材料,加上輔助材料檸檬汁或者白醋,就可以製作出美味的戚風蛋糕了。
在雞蛋的選擇上,一定要用新鮮的雞蛋,最好是洋雞蛋,因為這種雞蛋的蛋白含量比較高,非常適合做戚風蛋糕。通常我製作8寸的戚風蛋糕用5個55-60克(帶殼)的雞蛋就夠了,蛋白重量控制在150-170克這樣,成品基本上能滿模。如果你想增加蛋糕的高度,就增加蛋白的重量吧,但最好不要超過170克,這樣會容易出現蘑菇頭的情況,當然如果你只倒入部分麵糊到模具中那當我沒說吧。
製作蛋糕一般採用的都是低筋麵粉,如果你怕攪拌麵糊方法不當導致出筋,可以用20%的玉米澱粉替換低筋麵粉,這樣就大大降低了麵糊的筋度。不過我覺得麵筋並不是影響戚風蛋糕成功的關鍵因素,因為戚風蛋糕麵糊中油脂(包括蛋黃中的油脂)和糖的含量很高,這兩者都有阻礙麵筋形成的作用,只要你不是很過分的胡攪一通,基本上不會影響蛋糕膨脹。8寸的戚風蛋糕麵粉用量在80-100克之間,根據你原料中液體的含量來靈活調整。不過很重要的一點就是,澱粉與蛋白質一樣都是支撐蛋糕的結構,它相當於蓋房子的磚,太少則容易支撐力不足導致塌陷。
你可以將原料中的一部分麵粉換成抹茶粉、可可粉、果蔬粉等(烘焙百分比在5%-10%之間),這樣就能做出口味各異的戚風蛋糕了。如果要在麵糊中加入乾果、堅果,則要在加入這些材料之前將它們切得很碎,這樣才不容易沉積在麵糊底部,導致蛋糕成品組織不均勻。
糖的用量是製作出成功戚風蛋糕的關鍵,在操作過程中我們會將細砂糖分成兩部分,一部分用於蛋黃麵糊的混合,而一部分則用於蛋白的打發。細砂糖占蛋白總重量的40%左右比較適宜打發,也就是說假如蛋白總重量在150克,那麼我們可以將細砂糖的重量設定在60克。糖會抑制蛋白的打發,但它的保水性能讓打發的蛋白更加穩定。其中的原理我就不再長篇大論了,你可以參考著名的《你不懂蛋糕》這本書。
使用液態油脂的目的是使蛋糕成品更加柔軟,可以使用如玉米油、大豆油、色拉油等無味的植物油,這樣可以讓蛋糕的口味更加清爽。戚風蛋糕的油脂烘焙百分比在50%左右比較合適。
牛奶在戚風中的作用就是提供水分、上色、增香,順帶一點乳化作用(相比蛋黃而言)。其實在戚風蛋糕中加入牛奶不是必要選項,你可以換成水、果汁或者其它飲料什麼的,只要讓它的液體含量與原方中的牛奶相同就可以了。本教程使用的是50克牛奶,換算成液體應該是50*0.9=45克,也就是將牛奶直接換成45克的水也行,其它果汁什麼的自行計算吧。

❷ 日式棉花糖蛋糕卷的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料
雞蛋 5隻
黃油 50
牛奶 65
麵粉 65
糖 65
檸檬 幾滴
烤箱中層335F 45分鍾
日式棉花糖蛋糕卷的做法
蛋清蛋白分離 4個蛋清 (放冰箱冷藏待打法)4個蛋黃➕一個全蛋 微波加熱20秒 65g牛奶加熱65g糖提前稱量 65g低粉提前稱量 (低分放在大盆里)
黃油切薄片隔水軟化至冒泡 加熱黃油的空檔過篩低粉
黃油冒泡後立馬倒入過篩後的低粉攪拌均勻 分3次加入牛奶 每次都要充分攪拌 一定要少量多次 特別第一次加 避免水油分離 然後分三次加入攪打後的蛋黃 每次都要攪拌均勻再做下一步
烤盤鋪油紙 四面高出烤盤方便提取蛋糕 開烤箱170度預熱
打法蛋清 先高速後低速擠去多餘泡沫 加幾滴檸檬 分三次加糖 濕性發泡即可(鷹鉤彎角)
取1/3打發後的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻 再倒回蛋清盆里充分翻拌
30cm高空倒入烤盤 目的擠掉多餘泡沫 摔或震烤盤數次 立即烘烤 中層170度 45分鍾 烤到上色 並且底部不粘(做6寸海綿蛋糕的話160度50分鍾 中下層 蓋錫紙 不然頂部會裂,四寸海綿蛋糕150度45分鍾)
乘熱從烤盤取出 撕開四周油紙 這個時候如果粘 請繼續烤 直到不粘 撕開底部油紙(撕開的油紙裡面一定是不粘干凈的 否則正卷必定破相 請繼續烤)反面 切去四周邊角料 否則捲起開裂 塗自己喜歡的醬 尾部幾乎不塗 頭部橫切一刀方便捲起 用擀麵杖輔助 油紙包裹好冰箱冷藏

❸ 如何用棉花糖來做翻糖小蛋糕

材料:
翻糖材料
棉花糖
160

糖粉
300


11/2匙
食用色素
白油
擦手用
蛋糕材料
6寸戚風蛋糕
1
製作:
01.棉花糖色素白油糖粉合照買白色棉花糖我買種面夾紅色想說點點
沒關系結做都粉紅色
02.用微波爐火叮鍾看棉花糖鼓起即取攪拌
03.放入糖粉攪拌均勻
04.糖些沾手用手沾白油糖揉團
05.揉面團包保鮮膜放入冰箱冷藏夜
06.取面團溫半要做偶形糖團
(要色素用牙簽挑些色素放進糖團
糖團色素加越越軟加些糖粉使變硬通做偶糖團要硬些才能站
住)
07.取塊泡沫牙簽數用手糖團揉透再整形整用牙簽插起
08.整形同用牙簽插泡沫放置夜讓糖變硬些(氣越冷干越快我第三
才變完全乾透)
09.取塊紅色面團揉光放置十鍾鬆弛桿圓片形(要能包住整蛋糕)
10.用桿面棍取起糖片(建議要用深色做蛋糕體色素用太我沒辦糖團粉
紅色能做深紅色)
11.晚先烤戚風第二再蓋糖皮(戚風要保證平整變形裂痕否則糖衣顯看
)
12.糖皮蓋戚風面
13.圍邊余糖衣用切刀切
14.做糖衣再裝放提前做糖花做裝飾即

❹ 用微波爐做蛋糕的方法大全 小夥伴們都驚呆了

蛋糕是很多人都喜歡的一種食物,每次路過蛋糕店陣陣香味都能把肚子里的饞蟲勾引出來,不過對於家裡有微波爐的吃貨朋友來說,自製蛋糕可不是什麼難事。那麼,你知道用微波爐做蛋糕的方法大全嗎?微波爐蛋糕做法多樣,多用雞蛋、奶油等材料製作,是家庭製作的好選擇。家中無烤箱,用微波爐做蛋糕,方便,快捷,耗時短,吃著也不會上火哦!下面我來為大家整理了用微波爐做蛋糕的方法大全,朋友們經過很多次失敗而從中總結出的經驗。在這分享給吃貨們,讓你們也能自己動手做出味道可口、安全放心的蛋糕哦!

微波爐做蛋糕的方法大全

材料:

雞蛋3個,麵粉60g,糖60g,牛奶10g,泡打粉4g(可不加),沙拉油10g,白醋2-3滴。

1 准備四個雞蛋,把雞蛋的蛋黃和蛋清分開,記住一定要分好,蛋清裡面不能有蛋黃哦,下面你就知道為什麼了。

2 把低筋麵粉80g和5g泡打粉混合好,

要注意攪拌均勻,這樣可以消除麵粉內的顆粒,可以藉助打蛋刷來幫忙。

3 往裝蛋黃的碗中放40g白糖、牛奶和少許食用油混合在一起,進行攪拌均勻。

4 把麵粉和泡打粉混合好的面團倒入蛋黃混合液中,然後攪拌均勻為止。

5 將裝有蛋清的碗中加入適量白醋,這樣蛋白就容易起泡,然後攪拌均勻,做好用打蛋器,用筷子會比較累,效果也沒那麼好。

6 蛋清起白沫後加入一些糖繼續攪拌,等蛋清變白膨脹之後再加入一部分糖,這個糖的量,看個人情況而定哈,然後繼續打到蛋清的泡沫發起來且比較細即可。

7 蛋清打好後可以分2~3次加入到蛋黃混合液中,加一次攪拌均勻後再加,注意無規律的來回攪拌,不能只是順著一個方向攪拌,

保證麵筋,然後直到加完蛋清且攪拌均勻。

8 把准備好的做蛋糕的玻璃容器,在四壁塗上一層食用油,然後倒入之前攪拌好的材料,把容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來,效果會更好些。

9 打開微波爐,放進裝好的蛋糕材料,把微波爐火力調到中高檔,時間五分鍾左右,如果時間到了打開看還不是很熟,可以放進去再加熱一分鍾即可。

10 用微波爐手套把容器取出來,然後把倒扣在盤子上,香噴噴的蛋糕就完成了,泡上一杯茶就可以開餐了。

用微波爐做蛋糕中的小秘訣

1、根據個人的口味在食物當中加入適量的堅果,比如花生仁、瓜子、葡萄乾、藍莓干、核桃仁等味道會更好。

2、如果做巧克力味道的蛋糕要將巧克力化開,將巧克力液體混合在蛋糕中。

3、如果做的紅棗味蛋糕,要將紅棗洗凈去核,然後打碎讓在蛋糕混合液中。

4、最好有攪拌器,手工需要費很大的力氣去攪拌蛋糕,而且不一定能使蛋糕變得蓬鬆。

如何用微波爐做蛋糕好吃

有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,

是有很多原因的,我告訴你用微波爐做出美味的蛋糕,要尤其注意以下幾個步驟。

1、打出合格的蛋白

很多媽媽反映沒辦法做出美味的蛋糕,糾其原因就是蛋白沒有打發。這個步驟太關鍵了,各位媽媽一定要注意。

(1)先檢查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。

(2)打打蛋白之前可以先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助。如果家裡有自動打蛋機的話就相對簡單,打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠。

如果靠手工來打蛋白,那麼我用親身經歷告訴你,這是一個非常耗費體力和耐力的工作,需要至少3根筷子,豎直插入蛋白里,一刻不停的打,直到有泡沫的過程,

大概需要5分鍾。

(3)將蛋白打出泡以後,將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。

(4)加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。這時你挑起蛋白時,蛋白會大滴的流下,這大概要4分鍾。

(5)最後把剩下的砂糖全放入盆內,繼續打,直到蛋白已經變成半膠質的了。再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的,就像一團棉花糖,筷子放進去都不會倒掉,這叫干泡」,最適合做蛋糕。

大功告成,現在你擁有了一個成功的蛋白。離你完美的蛋糕之路不遠了。

2、選擇合適的麵粉

做蛋糕的麵粉要選擇低筋麵粉,還要過篩。因為高筋麵粉粘力大,彈性好,做出來的蛋糕不會膨脹,口感特別緊實,不會有蛋糕鬆鬆軟軟的口感。

3、選擇正確的微波爐火候

一般用微波爐做蛋糕,選擇大火5分鍾即可。也可以開始時大火2分鍾,中火2分鍾。

根據自己微波爐的功率多試二次,最終成品應該是表面剛剛結皮中間還有點沒熟透的感覺,時間寧短勿長。出來放一小會,讓中間自己繼續成熟一下。

放涼到溫溫的時候最好吃。

微波爐做蛋糕的材料

微波爐蛋糕的材料和其他製作蛋糕的材料沒什麼不同,主要是雞蛋、砂糖、低筋麵粉、牛奶、沙拉油、白醋、食鹽等。

其中製作時,雞蛋的蛋白和蛋黃需要分開。蛋白是起發蛋糕用的。打發的蛋清充滿了空氣,這樣蛋糕才能松軟。而蛋黃其實是粘稠劑,加蛋黃的麵糊特別光滑,黏度均勻。

另外,在打發蛋白的過程中,可以加入少許食鹽。蛋白遇鹽,氯化鈉能引起分子立體結構部分破壞,使其性狀發生改變,把蛋白由原來的液態狀變為固體。所以加鹽有助於蛋白打發。

編輯總結:以上就是用微波爐做蛋糕的方法大全 小夥伴們都驚呆了的相關介紹,希望能夠幫助到有這方面需求的朋友們!如需了解更多的相關資訊,請繼續關注我們網站。後續將呈現更多精彩內容。您也可以上齊家商城購買更多你心儀的產品哦!

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3、選擇正確的微波爐火候

一般用微波爐做蛋糕,選擇大火5分鍾即可。也可以開始時大火2分鍾,中火2分鍾。

根據自己微波爐的功率多試二次,最終成品應該是表面剛剛結皮中間還有點沒熟透的感覺,時間寧短勿長。出來放一小會,讓中間自己繼續成熟一下。

放涼到溫溫的時候最好吃。

微波爐做蛋糕的材料

微波爐蛋糕的材料和其他製作蛋糕的材料沒什麼不同,主要是雞蛋、砂糖、低筋麵粉、牛奶、沙拉油、白醋、食鹽等。

其中製作時,雞蛋的蛋白和蛋黃需要分開。蛋白是起發蛋糕用的。打發的蛋清充滿了空氣,這樣蛋糕才能松軟。而蛋黃其實是粘稠劑,加蛋黃的麵糊特別光滑,黏度均勻。

另外,在打發蛋白的過程中,可以加入少許食鹽。蛋白遇鹽,氯化鈉能引起分子立體結構部分破壞,使其性狀發生改變,把蛋白由原來的液態狀變為固體。所以加鹽有助於蛋白打發。

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❺ 棉花糖的做法大全 棉花糖怎麼做好吃

1、棉花糖紫薯戚風的做法:將牛奶與玉米油拌在一起,攪拌均勻,篩入低粉,拌勻,篩入紫薯粉,拌勻,蛋白與蛋黃分離,分別裝在兩具干凈無油的盆里,將蛋黃分次加入麵粉糊里,拌勻,蛋白中一次性加入草莓味棉花糖,打發至硬性發泡,即出現短的小尖鉤,因為草莓味棉花糖是粉色的,此時蛋白也是淡則斗野淡的粉色,很好看,還散了出陣陣棉花糖的甜味,取1/3的蛋白拌入麵糊中,翻拌均勻,再將一起倒入剩餘的蛋白中,翻拌均勻,蛋糕糊拌勻後,倒入模具中,此方子的量正好是一個八寸或兩個位六寸,輕震出大氣泡,烤箱預熱,上下火,180度,最下層,銷判烤30分鍾左右孫喊,出爐後,震幾下,馬上倒扣,晾涼後脫模。
2、棉花糖之蛋糕冰淇淋的做法:黃油切小塊,室溫軟化,一次性加入所有棉花糖,攪打均勻,加入軟化的奶油乳酪,繼續攪打均勻,將做好的紙杯蛋糕修切,將蛋糕放入冰淇淋脆筒中,乳酪霜+食用色素調色,裝入裱花袋,用97號花嘴擠出花型,用糖珍珠和糯米紙蝴蝶做最後裝飾。
3、棉花糖馬芬蛋糕的做法:容器內放入黃油和花生醬,白糖,鹽。打發蓬鬆。加入雞蛋,繼續打發。加入麵粉,泡打粉和牛奶。混合均勻。麵糊倒入模具中。在180度烤25分鍾。容器內加入黃油,花生醬,糖粉。混合均勻。加入牛奶和香草精,攪拌均勻。花生奶油完成。准備白糖和色素。白糖里加入色素。製作四種顏色的白糖。烤好的馬芬蛋糕抹上花生奶油。棉花糖剪成4片。放在馬芬蛋糕上。棉花糖花瓣上撒些各種顏色的白糖。

❻ 如何用棉花糖來做翻糖小蛋糕

材料:
翻糖材料
棉花糖 160 克
糖粉 300 克
水 1又1/2大匙
食用色素
白油 擦手用
蛋糕材料
6寸戚風蛋糕 1個

製作方法:
01.棉花糖,色素,白油,糖粉合照。。最好是買白色棉花糖,,我買的這種裡面夾有紅色,想說只有一點點
沒關系,結果做出來都是粉紅色的了。
02.用微波爐中火叮一分鍾,看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
03.放入糖粉攪拌均勻。
04.因為糖會有些沾手,可以用手沾白油把糖揉成一團。

05.把揉好的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
06.取出面團回溫半小時,把要做的人偶形糖團 分出來。(要上色素的,,用牙簽挑一些色素放進糖團里,
糖團里色素加的越多,就越軟,這時可以加一些糖粉使之變硬。通常做人偶的糖團要硬一些,這樣才能站的
住)
07.取一塊泡沫,牙簽數只。用手把糖團揉透了再整形,整好後用牙簽插起來。
08.整好形的人同樣用牙簽插在泡沫上,放置一夜,讓糖變硬一些。(天氣越冷,小人乾的越快。我的小人第三
天才變的完全乾透)

09.取一塊紅色面團,揉光後放置十分鍾鬆弛,然後桿成圓片形。(大小要能包住整個蛋糕)
10.用桿面棍取起糖片。(建議最好不要用深色做蛋糕體,色素用太多不好。我的是沒辦法,糖團出來就是粉
紅色了,只能做深紅色了)
11.晚上先烤好戚風,到第二天再蓋上糖皮。(戚風要保證平整,無變形,無裂痕,否則糖衣就顯的不好看
了。)
12.把糖皮蓋到戚風上面。

13.把圍邊多餘的糖衣,用切刀切去。
14.做好了糖衣,再把小人裝上去,放上提前一天做好的小糖花做裝飾即可。

❼ 甜品怎麼做好吃又簡單

今天分享16種甜品做法,分別是仙豆糕、雪媚娘、楊枝甘露、甜甜圈、水果糯米糍、肉鬆小貝、雙皮奶、奧利奧木糠杯、草莓抱抱卷、草莓雪花酥、豆沙松糕、鳳梨酥、驢打滾、桃花酥、爆漿趣多多、肉鬆青團。這些甜品很多都是曾經的網紅甜品,擺攤賣一定會很受歡迎。

一、仙豆糕

【材料准備】低筋粉150克,玉米澱粉 30克,糖粉50克,牛奶20克,玉米油40克,雞蛋2個,紫薯250克,馬蘇里拉芝士80克

【操作步驟】1、紫薯去皮切成薄片,放入蒸鍋中,蒸鍋上汽後蒸20分鍾。

2、2個雞蛋放入碗中打散,加入30克糖粉,40克玉米油,用手抽攪到糖融化,然後篩入150克低筋粉,30克玉米澱粉,接著下手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放一旁醒一會兒。

3、紫薯蒸熟後加入20克糖粉,用叉子壓成紫薯泥,接著再加入20克牛奶,用叉子按壓均勻。

4、鍋里倒入少量油,放入紫薯泥,翻炒到紫薯泥成團不發粘,盛出來放入碗中晾涼.

5、醒好的面團搓成長條,分成20克一個,搓圓備用,紫薯泥也分成20克一份。

6、拿起一份紫薯泥,放到手心裡按扁,包入適量的馬蘇里拉芝士,團成球放一旁備用。

7、取一份面團在手中按扁,包入紫薯芝士球包起來。

8、雙手揉搓成光滑的圓球,放在面板上,把各個面反復按壓,整理成長方塊。

9、平底鍋倒油,刷勻之後,依次擺入仙豆糕,煎到底面變色之後翻面煎另一面,直到把六個面都煎的顏色變深,就可以出鍋了。

二、雪媚娘

【材料准備】糯米粉150克,玉米澱粉30克,細砂糖50克,牛奶180克,黃油25克,淡奶油200克,細砂糖18克,水果和奧利奧餅干碎適量

【操作步驟】1、把100克糯米粉,30克玉米澱粉,50克砂糖放入碗中混合均勻,加入90克牛奶攪勻,接著再加入90克牛奶,一直攪拌到細膩順滑的糊狀。

2、用篩網把麵糊過篩到碗中或盤中,上面蓋保鮮膜,用牙簽扎幾個孔。

3、開水上鍋蒸15分鍾左右蒸熟,蒸到麵糊顏色變通透沒有白色部分就蒸熟了。

4、准備50克糯米粉炒熟做糕粉用。

5、餅皮蒸熟之後,撕掉保鮮膜,趁熱放入黃油,用手按著黃油直到黃油融化,然後下手揉面團,一定要趁熱揉,一直揉到黃油被面團吸收。

6、揉好的面團韌性很好,拉很長也不會斷,這樣的面團做出來的餅皮才不容易破。揉好的餅皮面團放入保鮮袋中備用,防止風干。

7、200克冷藏過的淡奶油,裡面加入18克砂糖,用打蛋器開高速打發,裝入裱花袋備用。

8、把餅皮面團分成30克一個,在硅膠墊上面撒一些糕粉,取一塊小面團放在糕粉上面,用擀麵杖擀成厚度均勻的薄片。

9、把餅皮放入半圓形的碗中,先擠上一層奶油,放入一塊水果,接著再擠一圈奶油,把餅皮包起來,上面多餘的揪掉。

10、扣上一個紙托,整體翻過來,拿起模具,一個雪白圓潤的雪媚娘就做好了。全部做好之後,擺入盤中,放冰箱冷藏半個小時以上。

三、楊枝甘露

【食材准備】芒果3個,西柚1/4個,椰汁100克,西米50克,白糖20克

【操作步驟】1、首先來煮西米,鍋里加適量水大火燒開,沸騰的時候下入西米,煮大概15分鍾左右。

2、煮到西米顏色變透明,裡面還有一點點白芯的時候,關火,接著悶20分鍾。

3、下面來切芒果,沿著芒果核從中間把芒果片下來,在果肉上面切上十字花,用刀把芒果肉切下來。西柚從中間切開露出果肉,沿著果肉的紋理把果肉撕下來就可以了。

4、西米泡到完全透明,沒有白芯的時候,撈出來放入冷水中過一遍。過了冷水之後西米不會粘在一起。

5、切好芒果留出幾塊大的果肉做裝飾,剩下的全部的放入料理機中,倒入椰汁,再放入白糖,打開開關把果肉打碎,打到芒果汁與椰汁混合均勻就可以了。

6、把煮好的西米放入碗中,倒入打好的芒果椰汁,用勺子攪拌均勻,上面放幾塊芒果,最後放點西柚果肉做裝飾。

7、楊枝甘露就做好了,冷藏一下吃口感特別好,冰冰涼涼的椰汁芒果,配上晶瑩Q彈的西米,香甜爽口非常好吃,楊枝甘露做法簡單,天熱的時候吃特別過癮。

四、甜甜圈

【食材准備】麵粉250克,糖25克,酵母3克,雞蛋1個,油20克,鹽2克,牛奶130克

【操作步驟】1、250克麵粉中加入25克糖,1個雞蛋,2克鹽,3克酵母,用筷子邊攪邊倒入牛奶。

2、攪成面絮後放入油,然後下手開始揉面團,面板上撒乾粉防粘,把面團放在上面,用搓衣服的手法用手掌揉面團,面團越揉越光滑。

3、揉到表面光滑不粘手的狀態,放入盆中蓋保鮮膜放一旁發酵。

4、發酵至兩倍大,轉移到面板上,用手掌按壓排氣,搓成均勻的長條,然後平均分成10份。

5、整理成光滑的小面團,蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。鬆弛好之後把小面團壓扁成小餅,然後把小餅放回原位二次發酵到 1.5倍大。

6、發好之後把小餅放在桌面上,手指蘸乾粉,從小餅中間插進去,然後手指順著一個方向用力轉,這樣甜甜圈中間的孔就出來了。

7、鍋里油溫三成熱,把甜甜圈生坯放入鍋中,不要急著翻動,也不要用鏟子壓,讓甜甜圈浮在油麵上,小火慢慢炸,防止炸炸到底面變色之後把甜甜圈翻個面,接著炸另一面。兩面都變色的時候就可以撈出來了。

五、水果糯米糍


【材料准備】糯米粉150克,玉米澱粉30克,牛奶210克,砂糖45克,融化的黃油20克,椰蓉適量。

【操作步驟】1、碗中加入糯米粉,玉米澱粉,砂糖。邊攪拌邊少量多次倒入牛奶,等牛奶全部加進去的時候,用蛋抽把糯米粉糊攪拌到均勻沒有顆粒,然後放入融化的黃油用手抽攪拌至完全融合。

2、准備一個淺一些的盤子,倒入糯米粉糊,蓋上保鮮膜用牙簽扎孔排氣,放入蒸鍋,上汽後蒸15分鍾左右,蒸好之後從蒸鍋取出,撕下保鮮膜,微微晾至不燙手。

4、晾涼的過程中准備夾心用的水果,我用的是芒果和紅心火龍果,把水果切成大一點的塊備用。

5、把晾涼的糯米面團,用刮板從烤盤中刮下來。

6、帶手套把糯米面團揉一下,揉過之後更加Q彈光滑。從揉好的糯米面團上面取下一小塊,大小根據切的水果的尺寸,能包住水果就可以。用擀麵杖擀平,包入水果塊,收口捏緊,輕輕團的圓一些。

7、放入椰蓉中滾一圈,全部做好後放入盤中。滿滿的椰蓉,軟糯Q彈的外皮,包著清新的水果。

六、肉鬆小貝

【材料准備】雞蛋4個,糖粉60克,牛奶60克,油55克,低粉90克,沙拉醬適量,海苔肉鬆適量

【操作步驟】1、把4個雞蛋的蛋清蛋黃分離,蛋清打入無油無水打蛋盆中,蛋黃放入另一個盆中。

2、打蛋器開高速打發蛋清,分三次加入糖粉,打到蛋清有阻力,紋絡清晰不消失,提起來打蛋頭上面呈短小尖角的時候就打發好了。

3、在蛋黃中加入60克牛奶,55克玉米油,篩入90克低筋粉,用打蛋器低速攪拌至無乾粉。

4、分三次把打發的蛋清與蛋黃糊混合均勻,用刮刀翻拌的手法,不要過度攪拌。

5、把蛋糕糊倒入方形烤盤中,烤盤下面墊油紙防粘,用刮板刮平,在桌面上震出氣泡,放入烤箱170℃烤20分鍾。

6、提著油紙拿出來放在晾網上晾涼,用直徑7厘米的圓形模具,把蛋糕切成很多片小圓形。

7、拿起一片圓形蛋糕片,中間擠上一圈沙拉醬,再拿一片兩片對齊黏在一起,在側面擠一圈沙拉醬,用抹刀抹平,然後放在裝有肉鬆的盤子里,側面滾上一圈肉鬆。

8、滾均勻之後,平放在盤中,在上面擠一層沙拉醬,用抹刀抹平。

9、翻過來用手按壓,讓表面粘滿肉鬆,然後在另一側也抹上沙拉醬,也翻過來按壓粘一層肉鬆。

七、雙皮奶

【材料准備】純牛奶500克,淡奶油30克,砂糖30克(按口味增減),蛋清3個,蜜紅豆適量

【操作步驟】1、先把牛奶倒入奶鍋中,放入淡奶油和砂糖,小火慢煮,煮到冒小氣泡的時候關火。

2、把煮好的牛奶盛入碗中,然後放在一旁晾涼,晾涼的牛奶表面會結出一層奶皮。

3、奶皮結好之後,用筷子輕輕撥開奶皮,把下面的牛奶全部倒入一個大碗中,牛奶不要全倒掉,底部留一些方便奶皮浮起來。

4、用筷子攪勻蛋清,然後把蛋清倒入牛奶中,用手抽攪勻。把牛奶和蛋清混合物過篩,過篩後口感會更細膩。

5、把篩好的牛奶蛋清液慢慢倒回到奶皮的碗中,這一步一定要從碗邊慢慢倒,不要破壞掉上面的奶皮。慢慢的奶皮就會浮在液面上了。

6、全部倒完後蓋上高溫保鮮膜,放入蒸鍋中,蒸鍋中的水要提前燒開。蓋上鍋蓋中小火蒸10分鍾,蒸久了口感會偏老。

7、蒸好之後取出來,撕掉保鮮膜,火候剛好好,蒸出來之後上下兩層奶皮,特別滑嫩Q彈,在表面放入適量蜜紅豆。

八、奧利奧木糠杯

【食材准備】冷藏過的淡奶油150克,砂糖15克和奧利奧餅干1盒(這些是做兩杯的量)

【操作步驟】1、先把奧利奧餅干拿出來,把餅干從中間分開,然後用小刮刀刮掉餅干表面的奶油,只保留餅幹部分,把餅干裝入自封袋,用擀麵杖端面把餅干敲碎成小塊,然後再用擀麵杖把餅干擀成餅干屑,盡量擀得細一點,不留大顆粒。擀好之後用篩網過一遍篩,篩過的餅干屑會很細膩。

2、稱150克奶油,再稱出15克砂糖,把砂糖全部倒入奶油中,用打蛋器高速打發。

3、打發到奶油濃稠出現輕微紋路,然後把打蛋器調成低速,慢慢打直到奶油紋路清晰,並且打蛋器有阻力,提起打蛋頭上的奶油呈短小尖角,奶油就打好了。

4、把打發的奶油裝入裱花袋,封口系緊。在底部剪一個小口。

5、准備幾個裝蛋糕的小杯子,或者透明的玻璃杯,塑料杯都行。

6、先用裱花袋沿著底部擠上一圈奶油,然後用勺子鋪上一層奧利奧餅干屑,盡量用勺子背面壓平,然後再擠上一圈奶油,再鋪上一層奧利奧餅干屑。就這樣一層奶油,一層餅干屑,直到把小杯子裝滿,最上面一層鋪餅干屑壓實。蓋上蓋子放冰箱冷藏,冷藏一個小時餅干回潮,奶油定型就可以吃了。

九、草莓抱抱卷

【材料配方】雞蛋2個,低筋粉40克,牛奶20克,玉米油20克,細砂糖35克

【操作步驟】1、先來做抱抱卷的蛋糕皮部分,把雞蛋的蛋清與蛋黃分離。

2、蛋清中擠入檸檬汁,打蛋器開高速,分三次加入砂糖,第一次是在打到魚眼大泡的時候,第二次是在發白細膩的時候,第三次是在出現紋路的時候。蛋清打發到乾性發泡,也就是提起來打蛋頭上面呈短小尖角就打發好了。

3、把牛奶和玉米油倒入蛋黃中,篩入低筋粉,用打過蛋清的蛋器先把乾粉攪一下,然後低速混合至均勻無乾粉就可以,不用過度攪拌,防止起筋。

4、蛋黃中加入1/3打發的蛋清,翻拌均勻,然後再加入1/3的蛋清,翻拌均勻,最後加入剩下的蛋清,同樣手法快速翻拌均勻。

5、拌勻之後把蛋糕糊倒入裱花袋中,然後轉著圈擠入烤盤中,烤盤墊油紙防粘。擠的圓圈直徑大概是8厘米。

6、全部擠好之後,放入提前預熱好的烤箱中層,上下火160℃烤15~20分鍾,烤久了蛋糕皮會容易乾裂。烤好之後表面微微上色,立刻拿出來,提著油紙放在晾網上晾涼,晾涼之後把蛋糕糊從油紙上拿下來就可以了,如果不馬上用,記得放保鮮袋密封防止風干開裂。

7、180克淡奶油,加入15克砂糖,用打蛋器高速打發,淡奶油一定是冰箱里冷藏過的。

8、裱花袋裡面裝這種6齒大號的裱花嘴,擰一下防止奶油漏出去,把裱花袋套在量杯中,放入打發的奶油。

9、蛋糕片對折,中間擠入一條奶油,放上草莓塊。用寫數字3的手法再擠入一層奶油,最後放1/4草莓塊裝飾,一個抱抱卷就做好了。

十、草莓雪花酥

【食材准備】棉花糖400克,奇福餅干350克,堅果100克,葡萄乾和蔓越莓干100克,草莓干50克,奶粉100克,黃油80克

【操作步驟】1、把黃油全部倒入不粘鍋中,小火慢慢融化,把棉花糖全部倒入,接著開小火,邊翻動邊融化棉花糖,一定要不停地翻動,這樣才能受熱均勻,融化棉花糖的溫度不適合太高,要保證棉花糖剛好被融化,而且不會被熬成糖漿,棉花糖融化後顏色偏白而且也是這種像棉花一樣的狀態就可以了。熬時間久了顏色會變黃。

2、棉花糖融化之倒入奶粉,接著開小火,用刮刀攪拌至奶粉全部融合到棉花糖中。

3、把餅干,熟花生,蔓越莓和葡萄乾,草莓干全部加入到融化的棉花糖中,戴手套把所有材料混合均勻。

4、混合過程中,棉花糖會有很長的拉絲,這個狀態是最好的,如果拉絲一扯就斷,沒有彈性,那就是融化棉花糖的溫度高了。

5、混合均勻後,拿起來全部轉移到篩了奶粉的烤盤上面,用手慢慢鋪平,注意要把四個角填滿,也可以找一個擀麵杖輕輕擀平,在表面篩一層奶粉,奶粉篩的均勻一些,有一些厚度,這樣才會有雪花的質感,口感更香。篩完之後放到陰涼的地方,徹底晾涼讓棉花糖定型。

6、晾涼之後直接用刀分割成想要的大小就可以了,一定要等到晾涼後再切,否則棉花糖會有粘連,我用的烤盤是28厘米的方盤,這個配方正好是一整盤,可以分割成8×8共64塊,重量是2斤左右。具體要根據烤盤的大小,只要保證厚度在2~3厘米左右就可以,不要太薄。

十一、豆沙松糕

【材料准備】粘米粉180克,糯米粉60克,水120克,糖粉30克,豆沙適量。

【操作步驟】1、把粘米粉,糯米粉和糖粉全部倒入一個大碗中,用筷子攪拌均勻之後,開始加水,邊加水邊順著一個方向攪拌,直到粉類被攪成大的顆粒狀。

2、用手把大顆粒捏的小一點,邊捏邊抓拌,直到粉類變成這種抓起來成團,搓一下馬上就會散開的狀態。

3、找一個大的篩網,把粉類倒入篩網中過一下篩,篩出來就是這樣很細膩很均勻的沙沙的狀態。

4、篩到最後,用手把粉篩中剩餘的較大的顆粒按一下,邊按邊經過篩網,最後就全部篩好了。

5、容器中刷油,底面和側面都要刷均勻。用勺子盛入篩好的粉,大概鋪到容器三分之一的高度,然後用勺子輕輕抹平。

6、放到蒸鍋上,上汽之後蒸15分鍾左右,讓粉類先蒸定型,定型之後粉類會黏在一起,從蒸鍋中取出。

7、在上面抹上一層豆沙,用勺子壓平,然後再鋪上一層篩好的粉,直到把容器鋪滿,用勺子抹平後,放入蒸鍋繼續蒸20分鍾左右,讓松糕完全被蒸熟。

8、蒸熟之後戴手套取出來,然後把砧板蓋在容器上,倒扣過來,輕輕把容器拿起來,松糕就可以脫模了。

9、稍微晾涼後,用刀將豆沙松糕切開,裝入盤中就可以吃了。

十二、鳳梨酥

【操作步驟】1、先來做鳳梨餡,需要1000克鳳梨,15克黃油,100克麥芽糖和50克冰糖。

2、鳳梨從中間對半切開,把中間的硬芯切下來,放入料理機中打成泥。

3、把邊緣比較軟的鳳梨肉剁碎,放入大碗中,這樣可以保留鳳梨纖維,把打成泥的鳳梨芯一起倒入鳳梨肉中。

4、把鳳梨肉全部放入紗布中,擠出鳳梨汁。

5、把擠出水分的鳳梨肉放入不粘鍋中,中火翻炒,放入冰糖炒至冰糖融化,也可以用白糖或者砂糖。

6、一直炒到鳳梨肉變軟湯汁收干,加入麥芽糖接著炒,加了麥芽糖鳳梨餡會變得很稀,接著不停翻炒,炒一會兒鳳梨餡會慢慢變黏稠,顏色變深的時候加入黃油,然後接著炒,炒到餡料抱團的時候盛出來,放入碗中攤開晾涼,餡料熱的時候會有點軟,涼了就變硬了。

7、下面來准備鳳梨酥的酥皮部分,先准備好所有材料:黃油100克,雞蛋1個,糖粉30克,鹽1克,低筋粉150克,奶粉25克

8、黃油室溫軟化到用手輕輕就能按動的狀態,用打蛋器打散,然後加入鹽和糖粉,用刮刀攪拌一下,用打蛋器高速打發到黃油顏色變白,體積膨脹到兩倍就打發好了。

9、加入一半的蛋液,用打蛋器打到雞蛋與黃油融合,然後再加入另一半蛋液,接著高速打發,直到蛋液全部混合到黃油中,篩入低粉和奶粉,然後用刮刀攪拌成團,裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏一個小時讓面團鬆弛。

10、把冷卻好的鳳梨餡分成12克一個,再把鬆弛好的面團分成18克一個小面團,我用的鳳梨酥模具是30克,皮餡比例是1.5:1就可以。

11、取一個小面團放手心裡按扁,放入鳳梨餡包起來,放入模具中用手輕輕按平,四個角盡量填滿,然後把模具翻過來,輕輕震幾下,兩面就都平整了,如果有壓模可以直接壓平。

12、全部用模具整形好之後擺到烤盤里,烤箱上下火160℃,提前預熱好,把鳳梨酥放入烤箱中層烤 15分鍾,從烤箱拿出來整體翻個面,這樣可以讓鳳梨酥上下兩面受熱均勻,不容易膨脹開裂。全部翻面之後放回烤箱烤10分鍾,一直到表面變金黃就好了。

13、烤盤拿出來放一旁晾涼,然後把模具取出來。

十三、驢打滾


【准備食材】糯米粉250克,玉米澱粉50克,水350克,糖30克,熟黃豆粉適量,豆沙適量。

【操作步驟】1、先將糯米粉全部倒入一個大碗中,再加入玉米澱粉,白糖。然後加水,一邊攪拌一邊少量多次加水。

2、攪拌到糯米粉完全與水混合沒有乾粉,狀態濃稠有輕微流動性就可以了。這樣的狀態做出驢打滾兒的口感比較Q彈軟糯。

3、在一個淺一些的碗中,放入一張保鮮膜防粘,將和好的糯米粉糊倒入碗中,全部倒好之後輕輕晃平。

4、把裝有糯米粉糊的碗放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋。蒸鍋上汽之後蒸20分鍾就好了,蒸好之後從蒸鍋中取出放到一旁晾至不燙手。

5、把糯米面團從碗中取出來,倒扣撕下保鮮膜,保鮮膜撕的時候微微有一點粘,順著勁兒輕輕撕下來就可以。

6、戴上一次性手套防止粘手,把面團切成兩份。桌面撒少量黃豆粉,鋪勻,把其中一份糯米面團放在黃豆粉上,上面再撒一層黃豆粉,輕輕抹勻,用擀麵杖把糯米面團擀平,邊擀邊補適量的黃豆粉,擀一會兒翻面,然後擀另一面,直到面團被擀成一張大餅,而且表面均勻鋪滿黃豆粉。

7、擠上一些豆沙,然後用勺子背面抹平,使豆沙均勻鋪在面餅上,邊緣留出適當的空隙。

8、把面餅從一側慢慢捲起,邊卷邊輕輕壓實,保證不留空隙。卷好之後收口朝下,再補充一些黃豆粉。

9、最後把豆面卷切開,兩頭可以切掉,剩下的切成均勻的段就可以了。糯米麵皮和豆沙層次分明,做好以後當天吃完,隔夜或者冷藏都會變硬。

十四、桃花酥

1、首先製作油皮。150克中筋麵粉全部倒在硅膠墊上,加入15克糖粉,50克豬油,把麵粉整理的中間低一些,少量多次加水,邊倒水邊用手抓成面絮狀,成面絮後用刮板集中到一起,然後雙手揉搓成團。

2、揉成團之後,手掌用力把面團向前推長,然後用刮板刮回來,再向前推出去,再刮回來。用這樣的手法反復搜十五到二十次左右,面團逐漸光滑成團,輕輕拉開看一下,面團能拉出薄膜的時候,油皮就揉好了。

3、把油皮面團搓成圓柱形,放入保鮮袋中,冰箱冷藏醒面一個小時,醒面的過程中麵筋會越來越穩定,油皮延展性更好。

4、下面來做油酥,把120克低筋粉放在硅膠墊上,放入60克豬油,用左手的手掌按壓成團,右手拿刮板颳起。按壓到沒有乾粉的時候,滴入三滴紅絲絨精華液,也可以用紅曲粉或者甜菜根粉替代。

5、同樣用按壓的方式把紅絲絨液揉勻,揉勻後拿起來整理成團放入保鮮袋中,按扁放冰箱冷藏。

6、一個小時後取出油皮面團,開始分面團,油皮分成28g/個,揉成小面團放一旁,蓋上保鮮膜防止表面風干。

7、再來分油酥面團,油酥分成18克/個,搓成團放一旁備用。給出的油皮和油酥配方可以分成10份。

8、把油皮拿起來,用手掌按扁,包入油酥,用虎口向上推著包,這樣包油酥沒有空氣更緊實,然後把收口捏緊。

9、捏緊之後把收口朝上放在桌面上,輕輕按扁,用擀麵杖從中間開始先向上再向下擀長,擀的時候不要太用力防止油皮被擀破。

10、擀長後從上往下捲起來。卷好之後收口向下,蓋上保鮮膜,放一旁鬆弛20分鍾。

11、鬆弛好之後拿起一份面團,收口向上,用手掌按扁,用擀麵杖從中間分別向上和向下擀長,再從上往下捲起來,放一旁蓋上保鮮膜再鬆弛20分鍾。

12、酥皮最後一次時候把豆沙分成 16克一份,團成圓球備用。豆沙一定要用油豆沙,油豆沙前幾期有介紹具體做法。

13、面團鬆弛好之後,取一份,收口向上,兩端向中間捏一下。

14、用手按扁,翻過來用擀麵杖擀成薄餅。然後再翻過來把豆沙球包進去,收口捏緊,然後把收口朝下,用手掌按扁。

15、按扁之後用小刀把面餅,平均分成5份,中間留出一厘米左右不要切斷,把每一份圓弧兩端往中間一捏,捏出花瓣的形狀。

16、然後用小刀在花瓣裡面劃上三道,這樣花朵的形狀就做出來了。

17、把做好的生坯放在烤盤中,烤盤墊油紙,最後在花心部分放入一點蛋黃液作為花心,撒上黑芝麻做花蕊,桃花酥的生坯就全部做好了。

18、烤箱上下火 170℃提前預熱,中層烤25分鍾,烤到10分鍾左右的時候蓋上錫紙,防止上色太重。

十五、爆漿趣多多


【材料配方】無鹽黃油75克,糖粉50克,低筋粉100克,玉米澱粉60克,可可粉20克,雞蛋液60克,巧克力幣30克,耐高溫巧克力豆50克

【操作步驟】1、75克黃油室溫軟化,倒入盆中,加入50克糖粉,也可以用細砂糖,打蛋器開低速把黃油和糖粉混合,不需要把黃油打發,打發了餅干口感太酥就不脆了。

2、分三次加入1個打散的雞蛋液,用打蛋器把雞蛋液和黃油混合均勻。接著篩入100克低筋粉和60克玉米澱粉。

3、再篩入20克可可粉,最後放入30克巧克力豆,剩下20克巧克力豆留做最後裝飾用。用刮刀把所有材料混合成絮狀,然後下手揉成團。

4、揉成偏硬的面團就可以了,這樣做出來的餅干是脆脆的,更有嚼勁。

5、接下來把面團分成30克一個,雙手搓圓放一旁備用。

6、面團全部分好之後,拿起一個面團放在手心裡按扁,中間按出一個凹槽,在凹槽中間放一塊巧克力幣,然後包起來,雙手團圓,最後用拇指輕輕按扁,把凸面向上放在烤盤上,烤盤底部墊油紙防粘。

7、按同樣手法把所有面團包上巧克力按扁,然後擺入烤盤中,在每一塊曲奇上面按上幾個耐高溫巧克力豆做裝飾。

8、烤箱上下火170℃中層烤15~20分鍾,就可以出爐了,喜歡軟一點的就烤的時間短一點,喜歡硬一點的就多烤一會兒。

十六、肉鬆青團

【操作步驟】1、先來做青團的內餡部分,准備甜沙拉醬150克,金絲肉鬆200克,咸鴨蛋黃10個。

2、把生的咸鴨蛋黃放入鍋中蒸熟,蒸15分鍾左右,出油顏色變成淺黃色就蒸好了。

3、取出來倒入大碗中,用叉子壓碎。壓好的鹹蛋黃碎倒入盆中,加入肉鬆和沙拉醬,混合抓拌均勻,拌成團就可以。

4、准備青團的外皮部分,外皮要用到的原料有,糯米粉200克,麥青汁170克,白糖30克,油10克,澄粉60克,開水100克。

5、60克澄粉倒入碗中,分次倒入100克開水,澄粉被開水燙過變得通透,然後下手揣到沒有乾粉和顆粒就可以。

6、再找一個大一點的碗,加入糯米粉,糖和油,玉米油或者豬油都可以。最後加入麥青汁,正宗青團是用艾草汁,艾草季節性強不容易買到,還有就是很多人吃不慣艾草的味道。所以我直接買現成的麥青汁替代,也可以自己榨菠菜汁。和成面絮後,加入之前開水燙過的澄粉團,然後揉成均勻光滑的面團。糯米粉中加了開水燙過的澄粉團更有彈性,不容易開裂。和好的面團是淺綠色,蒸熟了顏色會變深。

7、把肉鬆鹹蛋黃餡平均分成25克一個。然後再把麵皮分成30克一個,分好的麵皮蓋保鮮膜防止風干。

8、取一份面團,用拇指凹出一個碗的形狀,放入內餡,邊轉圈邊用一隻手的拇指按著,另一隻手虎口把邊緣收緊,然後雙手搓圓,一個青團生坯就包好了。

9、依次放入蒸屜中,下面墊上蒸墊或者油紙防粘。蓋上蓋子,開水上鍋蒸8分鍾。