『壹』 一直打蛋清，但是變成了上面是一層泡沫下面是蛋清的黃色是為什麼
打雞蛋把雞蛋弄成沫，由於做許多的點心，甜點一定要使用雞蛋的，它能使生日蛋糕越來越更為膨鬆而且有香味，這一使用的全過程便是把雞蛋弄成末，而非簡單的雞蛋液，純粹的雞蛋液燒菜的情況下用非常好。可是真真正正做蛋糕的情況下，特別是在是做外在的裝飾設計，做更加好的這一外觀設計的情況下，全是要使用雞蛋末的。
假如你現在還沒有打，那便是買雞蛋的過程中一定留意做點心，要挑選最新鮮的雞蛋便是雞蛋，最好今日的商場剛進去的，不必說在商場都放了三五天了，你買回去以後你昨晚做燒菜沒有影響。但你做點心得話，它還會出現那類粘稠狀的液態，這些東西就影響你最後的實際操作，你需要用好大一點的氣力才可以把這個東西消失。
『貳』 烤箱做蛋糕時，蛋糕底部會出現一層黃色結塊是正常的嗎
做蛋糕時，蛋糕總是回縮還濕粘？謹記這5個要點，新手一次就成功！最近，有很多朋友都在家做蛋糕，做戚風蛋糕或者古早蛋糕，我個人更喜歡吃古早蛋糕，因為古早蛋糕吃起來更細膩一些。今天，廚娘與大家分享一下我做古早蛋糕的方法，做法非常簡單，食材也都是家常必備的，特別適合家庭主婦居家做。
第三步：蛋清盆內，滴幾滴檸檬汁去腥，用打蛋器低速打發至蛋清冒大泡，加入20克白糖；打至泡沫變細膩，再加入20克白糖；打發至蛋清出現紋路，加入最後的20克白糖。如果喜歡吃甜的話，可以稍微多加一點糖。
第四步：將蛋清打發至奶油狀，提起打蛋器，蛋清不會倒流即可。（倒扣盆，蛋清不會倒流或者是往盆內插一根筷子，筷子不倒，也證明蛋清打發成功了）
第五步：將三分之一蛋清，加入到蛋黃碗內，刀切式翻拌均勻。
第六步：將翻拌均勻的蛋黃，倒入裝有蛋清的盆內，再次翻拌均勻。
第七步：模具內刷一層油，將蛋糊倒入模具內。震動幾下，將氣泡震出。將模具放入蒸鍋內，蓋上一個盤子或盆，蓋上鍋蓋。大火蒸至上蒸汽後，再蒸30分鍾。取出後放在鏤空的架子上放涼，松軟香甜的蒸蛋糕就做好啦！
溫馨小貼士：
如果怕古早蛋糕太油吃了上火，可以做戚風蛋糕，用40克玉米油，不用加熱，直接加低筋麵粉、蛋黃、牛奶，翻拌均勻即可，其他步驟一樣。如果用烤箱烤的話，160度預熱5分鍾後，將模具放入裝有溫水的烤盤內，水浴法烤40分鍾。用烤箱和電飯鍋做蛋糕太難？試試這樣做，蓬鬆暄軟又細膩，零失敗！如果之前用烤箱和電飯煲做的蛋糕都沒有做成功，不要害怕，按照這個方法做，注意我提到的幾個注意點，肯定能成功的。
『叄』 做蛋糕打雞蛋不發白怎麼辦
蛋白打不發補救的方法，因為那個度的把握真的是非常的不容易，稍微一不留神，白白潤潤的可愛蛋白就搖擺不起來了。可是為了吃到美味的蛋糕和奶油，通常小夥伴們都會一遍遍地嘗試，再難也不能拋棄美食帶來的誘惑。蛋白打不發怎麼補救的辦法，以及能夠一次打好蛋白的小竅門。
在做蛋糕和一些甜點的時候，需要做蛋白打發。如果打發不成功，可以採取一定的方法來補救。
一、蛋白打不發怎麼補救
1.打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。
2.可以加點醋進去再打，就可以打起來。
二、蛋白打發的竅門
1.選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。
2.夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。
3.要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠。
三、蛋白打發的三大關鍵
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
3.硬性發泡
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為硬性發泡，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
四、打蛋白溫馨小貼士
想要打發蛋白，裡面不能有水或者蛋黃，否則蛋白無法打發的哦!那麼不小心做壞了，可以根據上面的方法來補救哦
『肆』 電飯煲蛋糕怎麼打都是黃色
烤蛋糕的顏色之所以呈現棕黃色，是因為在烤蛋糕的時候，糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應，所以顏色變的棕黃。
食材：雞蛋6個，低筋麵粉110克，純牛奶70克，油適量，糖70克；
首先將6個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別裝在無水無油的容器中，在蛋黃盆中，加上少許的白糖，叫吧均勻，再加上純牛奶，攪拌均勻；
接著打發蛋白，接著打發蛋白，蛋白拉起一短的尖頭,不彎曲,這才算打好了。在此過程中，分三次加上剩餘的糖，打好的蛋白，便是呈現圖中所示的狀態；將蛋黃糊和蛋白糊分次混合均勻，跟蛋白和蛋黃的混合一定要以翻拌、切拌的方式的混合,不能是轉圈攪拌。接著再將低筋麵粉分次篩入在蛋糊中，輕輕翻拌至無顆粒，同樣是用上下翻拌的手法；
電飯鍋的內膽中抹上油，將蛋糊倒在電飯鍋中，開啟煮飯檔，待調到保溫檔時，在出水口處放上毛巾，繼續燜15分鍾，打開電飯煲，將蛋糕翻面放入，再開煮飯檔，第二次調到保溫時，再燜15分鍾即可。
『伍』 用烤箱做蛋糕時，蛋糕底部會出現一層黃色的結塊為什麼
出現黃色結塊的原因：
蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
『陸』 自己在家裡做的蛋糕老是不成形，這是什麼原因呢
看蛋糕大小，上面金黃色其實就可以關上火，用下火烤制，你可以試試，蛋糕會蓬的很高哦蛋白打發不到位或者打發過頭了，打發方向應順著一個方向打發，打發的碗不能有水殘留，也有可能是蛋白加蛋黃液攪拌不均勻如果出爐後發現蛋糕中間稀，首先考慮蛋糕沒有烤熟，下次可以通過延長烘焙時間來避免。因為蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因為熱傳導的問題，火力是最後到的有很多種原因造成蛋糕烤好中間稀。第一，烤箱溫度過高或過低。第二，雞蛋沒有打發。第三，水和油的比例沒有掌握好。
『柒』 為什麼我做的蛋糕打發蛋白和蛋黃沒光澤
蛋糕沒有光澤的的處理
如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法，但是只刷油還是容易粘，所以最好是刷完油後再撒一層乾麵粉，然後倒掉多餘的麵粉。條萊垍頭
另外還可以耍黃油，先刷一層，然後把模具放冰箱凍一下，讓黃油凝固，再刷上一層。條萊垍頭
只有有一層比較厚的黃油也不容易粘模具。萊垍頭條
當然也可以用烤盤紙之類的剪成合適大小墊在模具里。萊垍頭條
至於你說的表面粗糙，可能是麵粉太多，也可能是打蛋時產生了大氣泡。萊垍頭條
具體情況要知道你的配方和做法才能解決
『捌』 打戚風蛋糕時蛋清打出來像豆腐渣這是為什麼
如果戚風打成這樣就是打過頭了，只能倒掉了。如果拷出來那一定不好吃。
下次要注意打到硬發泡就千萬不要繼續打了。
硬性發泡的圖片：
（戚風蛋糕是很難做成功的，要多加練習。祝您早日成功）
『玖』 自己做的戚風蛋糕靠出來的顏色偏黃，在外面買的蛋糕顏色都是偏白的，這是為什麼呢
不知道你用的是那個方子做的戚風蛋糕，我做的時候是只用雞蛋中粉白糖，做出來是很黃。自己做的時候是靠著蛋清來蓬發的，外面的蓬發靠的是添加劑，沒有那麼多的雞蛋，當然不會出來自然的雞蛋黃顏色了