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自己烤蛋糕怎麼做成泡的

發布時間: 2023-09-24 02:25:36

❶ 為何蛋糕做出來不泡

先做好蛋黃糊,加入打發的蛋白後用切拌,不要用攪拌,攪拌容易消泡,蛋白打發後,迅速的和蛋黃糊混好,注意動作輕快,然後震幾下放進烤箱。

不正確的攪拌和長時間的耽擱都可能導致蛋白消泡,最終發不起來
蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的

1、材料配比不合適,尤其是麵粉放得太多,或者是糖放得太少

2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打,手工打出來的效果不好

3、烤蛋糕的溫度不夠

做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧:

1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。

2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧:

1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。

3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。

4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。

5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。

❷ 做蛋糕要加泡打粉嗎

泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是讓蛋糕蓬發起來,吃起來軟軟的鬆鬆的。但是要達到這個目的,不一定要加泡打粉。,做紙杯蛋糕或是戚風蛋糕能否製作成功,最關鍵的就是蛋清的打發,這一步如果做不好,就會前功盡棄。

我看你發來的圖中,應該是做的戚風蛋糕,那麼我就說一下戚風蛋糕的製作方法吧:

材料:低筋麵粉100g,雞蛋5個,牛奶40g,玉米油40g,細砂糖70g,白醋1小勺,8寸蛋糕模具1個

做法:1、將蛋黃與蛋白分離,分別放入干凈無油的容器中。



9、將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上磕幾下,震去氣泡。

10、放入預熱好的烤箱中,烤60分鍾即可。烤好後取出,倒扣晾涼脫模。


好了,香甜可口的戚風蛋糕就做好了,但是,步驟說起來簡單,實際操作還需要多練習,文中加黑體的,都是製作過程中需要特別注意的。祝你成功!


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❸ 做蛋糕打蛋白不起泡怎麼

做蛋糕打蛋白不起泡怎麼辦

如果是冷藏過的,就先把雞蛋拿出來回溫一段時間,然後,打蛋白時注意不要一次把所有糖全加進去打,分兩到三次,

做蛋糕時打蛋白泡沫

去超市買個打蛋器就好了,幾塊錢!

做蛋糕,打蛋白的技巧

打蛋白的容器,不能有一滴水,一滴油,一點蛋黃。這是基本前提。
我不知道你是用什麼東西打蛋白的,一般都是建議用電動攪拌器的,那個很快就能打成乾性發泡。
如果是手動,你是用打蛋器還是筷子呢?建議用3根筷子,正常最多十幾分鍾應該就可以了的。
你沒給出你的操作步驟,看不出來是哪裡有問題呀

做蛋糕打蛋....

用攪拌機是不行的,打不出來,我自己試過。如果你常常要自己做蛋糕之類的點心,建議你買一部,大約40—60元之間

做蛋糕打蛋白能用榨汁機嗎??

不可以,用榨汁機打發不了。實在不行,就用手動打蛋器把,累點就是了。

做蛋糕應該先打蛋白還是蛋黃

一般蛋糕,是一起打。
分蛋的,只有一台打蛋器時,蛋清先打。
分蛋的,有兩台打蛋器時,將蛋清,蛋黃分開,同時打。
普通蛋糕無需分蛋,全蛋一起攪打就可以了。
分蛋戚風類,蛋清蛋黃是分開打的,只有一台打蛋機時,應該先打蛋清(蛋黃中有油脂成份
-卵磷脂,處理不幹凈會影響蛋白發泡),打到硬(干)性,發泡,取出放到干凈容器中,冷藏放置,此時打蛋器的桶無需清洗直接倒入蛋黃打發就好,再按加入1/3的量分三次將打發的蛋白加入,並攪拌均勻。
分蛋戚風類,蛋清蛋黃是分開打的,有一台以上的打蛋機時,就可以將將蛋清,蛋黃分開,同時打,這樣蛋清也不用冷藏,馬上可用,避免塌瀉。

做蛋糕是為什麼不起泡?

打法蛋白的方法
1、蛋要新鮮。
雞蛋打破後,蛋白的黏度越大,蛋黃越圓,表明雞蛋越新鮮,如果蛋白成水狀,則蛋就不太新鮮。
2、分離蛋白和蛋黃。
將蛋白和蛋黃分離,一定要分的徹底,盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、打蛋盆和打蛋器,一定要干凈、無油、無水,最好用不銹鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、新增塔塔粉、或檸檬汁,或白醋。
蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下,蛋白的氣泡較穩定,所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
5、蛋白的打發。
第一分鍾:低速打至泡沫豐富,看不到流淌的蛋白液後,滴幾滴白醋。
第二分鍾:繼續低速打,邊打邊加入1/3糖,打至糖融。
第三分鍾:加入1/3糖,轉中速繼續打。
第四分鍾:最後加入1/3糖,轉高速打。
第五分鍾:轉中速打至溼性發泡。
第六分鍾:轉低速打破大的氣泡,使蛋白濃縮、細膩,並達到乾性發泡。
總之,蛋白的打發寧可用低速長時間打,也不要高速長時間打

怎樣用泡打粉、不用打蛋做蛋糕

那就做全蛋的海棉蛋糕 不用打發也可以 ,不過口感不如打發蛋青的細膩

自己做蛋糕 怎麼把雞蛋打起泡??

去超市買個手工找蛋器,10-30元,在1,純蛋白裡面加上白糖,順著一次方向使勁打10分鍾就可以了。
2:把蛋黃加水加油和麵粉拌均衡,(這個先就要搞好)
3:把前面二頂混合拌均勻就可以放在模具里進烤箱烤好就可以了

做蛋糕時打蛋白要打到什麼程度

1、確保容器和工具無水無油;
蛋白溫度不會太低,室溫較好,並且確保沒有破掉的蛋黃混在其中;
蛋白打發最好是靠電動打蛋器,最高速;男生的話,可以試試手打;
加塔塔粉可以中和蛋清的鹼性,替代品:檸檬汁和白醋也可以;
加糖有助於蛋白的打發;
打發成功:把攪拌盆倒過來,蛋清不會掉下來。
2、第一是容器要干凈,一丁丁水還好,油是絕對不能有的,蛋清跟蛋黃一定要分干凈,不然蛋清難打發。手打的話開始時可以用慢速打將糖打化,然後用快速打將其打發。如果用機器當然是最好的,而且一定要打到底部。蛋清打老了跟打嫩了都會影響蛋糕成型,我可以教你如何看蛋清打發了沒有。就是打好後用手指勾一些上來,假如出現雞尾狀且輕甩不會掉落的話,就說明打好了。也可以通過搖盆來看,假如泡沫狀蛋清會跟著動就說明還比較嫩。高速打發成功後,可別忘記輕攪十到二十秒排氣哦,不然蛋糕烤出來中間氣孔會很大。

❹ 為什麼每次做蛋糕用白砂糖都打不起泡

其實徹底明白原理了,就能掌握分寸,把握尺度了。
蛋清泡是利用攪打將空氣攪入蛋清,形成泡沫液膜,將空氣截留在裡面。
反復攪打,氣泡會由大變小,由少到多,由流動態變穩定態。


❺ 為什麼烤箱烤的蛋糕泡不了

一般來說,有幾個可能,你自己對照下(木有方子、木有規格,很難確定問題具體在哪裡)

第一點就素 蛋白,是那種把盆子倒過來都不回掉下來的程度

第二就素 和麵糊得快狠准…上下翻動,動作利落。如果看到倒入模具時最底層明顯有顏色偏深的部分,那就是消泡了

第三……你確定把上下火都開了么?。。感覺上你的底部,甚至整個蛋糕完全沒有烤熟

還有時間問題……加起來你才烤了30分鍾吧(預熱不算)。。你是用什麼模子?一般八寸的蛋糕模至少得翻個倍,要一個小時左右。

三十分鍾烤的都是小的紙杯蛋糕,或者是烤盤來烤的蛋糕(用來做蛋糕卷的那種薄薄的蛋糕)。。。

簡單的說,你最大的失敗可能就是蛋糕根本沒有烤熟
建議就是,要麼換一個方子,要麼加長烤制時間。我做戚風一般就是直接170度烤一個小時多一點,在最後15分鍾左右的時候加蓋張鋁箔防止上色過深

❻ 為什麼我用烤箱做的蛋糕和麵包始終不泡

1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.雞蛋打發的程度不夠,或者是拌麵糊的時間過長了。
3.面過篩後最後不要去壓它。
4.再者可能蛋白的打發可能不夠充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不會倒的。
5.再么你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉,幫助發的。
6.注意材料的比例,麵粉過多的話,不容易發起來,吃著還很乾,像餅一樣···········
7.還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候,攪拌的話,不能打圈!一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
8.還有一點 蛋清一定要分3次加進去,每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
9.電烤箱要預熱,還有烤熟後不要立刻打開烤箱,過個2、3分鍾再打開,我的就是,剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高,激動得很,烤箱一響,就打開門,結果,蛋糕歘的一下就下去了。

❼ 烤蛋糕前,怎樣才能大把氣泡震出去

1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋一定要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入 蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性泡發狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕 輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了。
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ,將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,表示熟了。
8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的。