1. 天使蛋糕怎麼做才好吃
用料
蛋白 6個(約200克)
細砂糖 140克
低筋麵粉 65克
玉米澱粉 10克
鹽 1克
塔塔粉 適量或白醋
天使蛋糕的做法
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細砂糖，打到濕性發泡。(關於蛋白的打發技巧及打發程度，請參考戚風蛋糕製作步驟)
小貼士
1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是為了平衡蛋白的鹼性。這在天使蛋糕中尤其重要，因為天使蛋糕只使用蛋白製作，如果蛋白鹼性過高，烤出來的蛋糕將呈乳黃色，不能呈現潔白的質感，而且口感也會不好。
2、天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐後，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因為它具有韌性，不像戚風蛋糕那麼容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。
3、因為韌性太高的蛋糕口感並不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應該盡量使蛋糕更松軟膨鬆。這個配方中，在低筋麵粉的基礎上，再加入了部分玉米澱粉，有利於降低麵粉的韌性，使蛋糕更加膨鬆，體積更大，口感更好。但玉米澱粉不可加入過多，以配方中用量為宜。
4、鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。
5、製作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡，只要打到濕性發泡就可以。
6、一般製作天使蛋糕，蛋糕師喜歡選用空心模來做，更有「天使」的感覺。如果你有空心模，最好用它來烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改變蛋糕的外形，而精良的製作，才決定蛋糕的口感。
2. 請問一下，天使蛋糕伴焦糖脆脆怎樣做好吃
「天使蛋糕的口味與一般蛋糕完全不一樣 喜歡它的人認為它不油膩而且有彈性 非常爽口 天使蛋糕值得推薦給怕胖的美眉 因為它不含油脂與膽固醇 這款蛋糕比較簡單 主要是能消滅蛋清 不讓蛋清浪費」
食材明細
食材 A
蛋清3個
塔塔粉1克
砂糖10克
- 食材 B
牛奶75克
低筋粉55克
甜味口味
烤工藝
半小時耗時
簡單難度
12
把蛋糕卷打開 用蛋糕鋸齒刀切成自己喜歡的大小
天使蛋糕卷的做法步驟
3. 紫菜天使蛋糕卷的家常做法
前言
手頭上正好有剩餘的蛋白，所以就選做了這款蛋糕，名字叫天使蛋糕，除了不添加蛋黃外，天使蛋糕的做法與分蛋海綿蛋糕並無二致。天使蛋糕同時不添加任何油脂，因而口感韌勁十足。
材料
主料：雞蛋白4個、低筋麵粉32g；
輔料：玉米澱粉12g、細砂糖75g、鹽少許、熟黑芝麻少許、烤紫菜1張
紫菜天使蛋糕卷
1
低筋麵粉與玉米澱粉
2
打發蛋白，期間分三次把白砂糖加入
3
打至濕性發泡即可
4
跟著把玉米澱粉與低筋麵粉篩入蛋白中，翻拌均勻。
5
然後加入黑芝麻
6
倒入烤盤內，中層，170度，20分鍾，上下火。
7
然後取一張新錫紙，把紫菜放在上面
8
烤好的蛋糕反扣在紫菜上，趁熱揭去油紙。
9
由一頭開始捲起，捲成一個蛋糕卷
10
用錫紙象裹糖果一樣包起來，放入冰箱冷藏室30分鍾定型。
11
然後取出切件裝盤即可食用嘍。
小貼士
蛋糕卷一定要趁熱卷，然後一定要放至冷卻再切件，這樣容易定型，切的時候也不易散。
4. 做天使蛋糕卷怎樣做到不粘
你可以嘗試以下的配方試一試。
食材
主料低粉60g 輔料蛋白5個白醋1小勺鹽0.5小勺細砂糖100g葡萄乾適量
步驟
1.蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫，再將鹽、細砂糖分2次加入拌打至濕性發泡
2.低粉過篩，加入蛋白霜中，用刮刀拌勻至麵糊光滑，葡萄乾用水泡軟後擠干水分
3.將麵糊倒入墊有油紙的烤盤，在表面撒上葡萄乾，以170℃烤約15分鍾，出爐後倒扣至完全冷卻除去油紙
4.在蛋糕面塗上一層卡士達醬，然後將蛋糕捲起，切塊即可
5. 香蕉天使蛋糕卷(卡士達內餡)怎樣做好吃呢
材料
香蕉1根，低筋麵粉15g，牛奶15g，奶油10g，蛋白一顆，糖10g，卡士達內餡適量
做法
先將香蕉壓成泥狀，加入過篩的低筋麵粉拌勻。
將牛奶和奶油隔水加熱至融化，再加入做法一的材料中拌勻。
蛋白打至硬性發泡，在打的同時分次加入砂糖，此時烤箱可以先預熱!
打好的蛋白分次加入香蕉糊中，以切伴的方式拌勻(不要拌太久!)
將拌好的蛋糕糊到入鋪好烘焙紙的烤盤上，入烤箱烤約15~20分(我使用的是不能調溫度的小烤箱)
出爐後先放涼，再抹上先前做好的卡士達醬。
小心捲起，可以用桿面棍當輔助會很好卷~放置冰箱冷藏，要食用時再切片即可!