⑴ 布丁蛋糕不好吃怎麼拯救
在製作蛋糕的時候我們難免會出現失誤，如果在重要的的地方和步驟上掌握不好，將會使我們的蛋糕製作失敗，針對不同的步驟，不同的補救方法。
1.攪拌容器要干凈，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
3.如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5.液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
6.有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，一定要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1/4。
7.泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
8.打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17——22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。
9.海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起;相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。
10.加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。
遇到嚴重的失誤不要慌張，想辦法看看還能不能補救，如果沒有辦法補救我們就停止操作，下次在操作的時候一定要注意，不要再犯這種錯誤。
⑵ 重油蛋糕油水分離怎麼辦
以下純手打字，非復制粘貼。
重油蛋糕，油水分離可能的三個原因:
1，攪拌速度過高，渣伍虧導致油水離心。這個一般出現在機打，手動打不太會，機器攪拌的話可以開低速檔。與戚風蛋糕不同，重油蛋糕用的固態油通常來說分子量更大，也更不易乳化均勻，所以離心效果對重油蛋糕更顯著。
2,乳化不夠。首先要知道你加進去的蛋黃最重要的作用不是為了調味，而是為了乳化油脂。蛋黃中好有一種叫卵磷脂的天然乳化劑，它可以將油脂以極小液滴的形式均勻的分布到水中，使油水混合為乳狀液體。
不同地方產的雞蛋或土雞蛋中，每個雞蛋所擁有的卵磷脂含量都有微妙不同，單一般油的體積不要如神多過蛋黃（注意不是全蛋）體積的兩倍，問題就不大。
並且最好遵循蛋黃，油（固態油先軟化），水的加入順序。
3,不要過長時間的放置已做好的麵糊。重油蛋糕中用的固態油本就不易乳化完全，甚至有些重油蛋糕特意追求這種不完全乳化的狀態，以便於烤出皮。所以絕不能長時間放置，會油水分離。
最好一做好麵糊就抓緊時間去烤，預熱在你做麵糊的時候就可以開始了，別到麵糊做好才開始預熱烤箱！
還有橘亂什麼不明白的可以追問我！
⑶ 蛋糕油過期
蛋糕油過期其實是裡面的有效成分降低 不是所謂的壞了 你可以加大蛋糕油的用量來彌補蛋糕油降低的成分 照樣可以烤制蛋糕
⑷ 為什麼加了蛋糕油之後麵糊反而打不起了
雞蛋液加入白糖後，打蛋器用低速攪拌至白糖融化後，加入蛋糕油，高速打發即可。從你反映的情況來看，應該你打發過度了，一般蛋糕糊打發時間過長，蛋糕糊都會變稀的，製作出來的蛋糕起發效果也非常的差。蛋糕油的作用就是促進雞蛋液打發的，所以你加了蛋糕油以後，應該減少打發時間，防止打發過度，就能解決這個問題。
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⑸ 速發蛋糕油打開了一段時間還能用嗎
可以。速發蛋糕油是固體且沒有什麼味道，不會像其他氣體會跑氣。
⑹ 銀穗蛋糕油打開後能放到冰箱冷藏嗎，還是怎樣保存好呢
製作蛋糕的奶油打開後，可以用一個密封的罐子裝起來，封好後放到冰箱內過一晚上再使用應該沒問題的。
⑺ 蛋清打發失敗怎麼補救
不清楚你的打發失敗具體是指打發之後消泡了，還是就沒打發。
如果是打發之後消泡了，就沒法補救，建議重做。如果你非要補救，也還有一種辦法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黃部分都混合了，加sp然後打發，但這樣打發之後是海綿蛋糕，而不是戚風的組織和口感了。
蛋清打發只要注意幾點，還是很容易的。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下，打發更容易，尤其是夏季。如果室內開空調維持低溫那就更好。
2. 打發蛋清的容器一定要洗干凈。然後擦乾，不要有油或水的殘留。
3. 加一點酸性物質，一點就夠，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了。加入的可以是:塔塔粉，或檸檬汁，或白醋（陳醋也行，只不過它帶顏色）
4. 白糖分2次加入，先什麼都不加，把蛋白攪出大的泡，然後放2/3的糖，和所有的酸。然後繼續打，蛋白出現很多均勻的小泡沫，放剩下的糖。
5. 為了抵消操作過程蛋白的消泡影響，可以在蛋黃部分加入2-4克泡打粉。
6. 和蛋黃部分混合的時候，先用1/3的蛋白混合到蛋黃中。然後再把混合好的蛋黃，全部倒入蛋白中混合均勻。注意翻動混合，而不要攪拌，攪拌容易消泡，動作要穩而操作過程要快。你的體溫和過多的攪拌也容易消泡。
7. 爐溫提前預熱好，進爐後不要隨便打開烤箱。
只要嚴格做到以上幾點，蛋白的打發和做好戚風就沒什麼問題。
⑻ 做古棗蛋糕油太燙了，麵糊糊化了怎麼補救
去掉焦糊的部分，食用剩下的蛋糕。
食物焦糊會引起蛋白質等營養成分發生復雜的化學反應，是不可以吃焦了的部分的，如果只是出現糊底的情況，把糊的部分去掉可以食用，要是糊的部分太多久已經無法挽救了，就要採取措施清理干凈。
正確的處理方法：1、將蛋糕取出，然後把糊底的電飯鍋清理干凈。2、清理時，不要用鋼絲球擦洗，因為這樣很容易把內鍋塗的漆層刷掉，下次這種情況還會出現。3、建議加溫水蓋過鍋底面積，然後浸泡10分鍾，倒少許洗潔精，用軟布擦洗干凈。4、等擦洗好後，要對電飯煲做好保養。
⑼ 做蛋糕油放多了怎麼辦
問題一：自己做蛋糕蛋糕油放多了會怎麼樣 自己做蛋糕最好不要放蛋糕油，雖然蛋糕會發起來，但是那個是很差的東西，會致癌。商業用途才會放的，自己吃就不要放這個。
問題二：做蛋糕,蛋糕油放多了,還能吃嗎? 蛋糕油，它是食品添加劑，它不是食物。所以他必須嚴格按照國家標准 *** 使用，如果超標的話，它對人體是有害的。
過量使用了蛋糕油，那麼這個蛋糕還是盡量別吃。
問題三：做生日蛋糕時，蛋糕油放多會怎麼樣 蛋糕油放多了會影響口味，要適量放入。
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
蛋糕做法：
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
問題四：用電飯煲做蛋糕時鍋底加了太多油怎麼辦？會對蛋糕有影響嗎？ 加多了就再倒出來。放得過多，會使蛋糕很油膩。
問題五：蛋糕油放多了或者放少了會怎麼樣 多了太油、少了太干
問題六：蛋糕刷油多了會怎樣 油放多了很膩，油膩的感覺。
問題七：蛋糕底胚油放多了會怎樣 油放多了很膩，油膩的感覺。
問題八：做蛋糕麵粉放多了會怎樣有筋粉怎麼辦? 第一個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
問題九：自己動手做了個蛋糕，為什麼吃起來特別費勁，很吃力，是油放太少的關系嗎，油放多了會怎麼樣 你放蓬鬆粉了嗎？面發酵過嗎？沒發酵好會很緊實、吃起來就費勁、油要是多了就會特別膩
問題十：用電飯煲做蛋糕鍋底油放多了會有影響嗎 應該會。