1. 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
2. 在家如何做蛋糕卷
盤點6種蛋糕卷的詳細做法
今天給大家盤點最近做過的蛋糕卷，除了奶油的做法外還有其他的口味哦，總有一款深得你心。
第一款：雙色奶油草莓卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋麵粉50克，紅曲米粉1克
餡：奶油180克，白糖15克，小草莓20顆
一，蛋白蛋黃分離，牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋麵粉，攪拌至沒有乾粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細膩狀。平均分兩份，其中一半加入紅曲米粉攪拌混合，全部備用。
二，蛋白分三次加入白糖打發好，分成兩份與黃、紅麵糊翻拌均勻，各自裝入裱花袋。
三，每個顏色輪流擠到烤盤里，直至擠完，震出大汽泡即可。上火190度，下火180度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈），20分鍾左右。
四烤好後取出放涼（這個期間將奶油加入白糖打發好），准備一張比烤盤長度略長的油紙，換掉之前的油紙，將蛋糕片一分為二，正面朝上。抹上奶油，碼上草莓，兩邊合起來起即可，冷藏過夜！
第二款：紫薯香芋奶油卷
材料：雞蛋4個，玉米油35克，牛奶50克，白糖40克，低筋麵粉50克
餡：紫薯香芋泥、牛奶、煉乳（蒸熟加煉乳混合壓成泥即可）
一，蛋白蛋黃分離，牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋麵粉，攪拌至沒有乾粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細膩狀。
二，蛋白分三次加入白糖打發好，取三分一放入麵糊碗，翻拌混合後倒入剩下的蛋白里，繼續混合均勻，烤盤里倒入麵糊，用刮刀刮平。
三，上火190度，下火180度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈），20分鍾左右。
四，烤好取出放涼，准備一張比烤盤長度略長的油紙，撕掉之前的油紙，將蛋糕片底面朝上，抹上香芋紫薯餡，捲起即可，冷藏過夜口感更好哦！
第三種：卡士達醬蛋糕卷
雞蛋4個，清水40克，玉米油40克，白糖40克，低筋麵粉40克
餡：卡仕達醬適量
一，蛋白蛋黃分離，水和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌混合，呈乳白色狀，過篩低筋麵粉，攪拌至沒有乾粉，放入蛋黃，攪拌混合呈細膩狀。
二，蛋白分三次加入白糖打發好，取三分一放入麵糊碗，翻拌混合後倒入剩下的蛋白里，繼續混合均勻。三，烤盤里倒入麵糊，用刮刀刮平，上下火190度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈），15分鍾左右。
三，烤好取出放涼，准備一張比烤盤長度略長的油紙，撕掉之前的油紙，將蛋糕片底面朝上，擠入卡仕達醬，拉起油紙卷一圈，左手將擀麵杖輕壓上去，右手將油紙向前拉緊卷好，切塊開吃！
卡仕達醬的做法：
材料：蛋黃2個，玉米澱粉13克，白糖35克，牛奶180克，黃油20克。
蛋黃和白糖混，加入玉米澱粉攪拌呈細膩狀態。牛奶倒入奶鍋煮至周邊冒小泡（8分熱），慢慢倒入蛋黃糊里，一邊倒入一邊攪拌混合。然後過濾回奶鍋里，全部小火，要不斷攪拌。沒有明顯流動性的糊狀熄火，趁熱加入黃油融化混合即可，放涼備用。
第四種：草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷：雞蛋4個，牛奶40克，玉米油40克，低筋麵粉45克，白糖40克
餡：淡奶油200克，白糖20克，草莓200克
一，玉米油和牛奶攪拌乳化，過篩低筋麵粉繼續混合均勻，接著加入蛋黃攪拌成細膩的狀態。
二 准備好一個無水無油的容器，打蛋頭也要確保無水無油。倒入蛋清，白糖分兩次加入打發好（做蛋糕卷的蛋白不需要打發得特別硬，有稍彎的弧度就可以了）。
三，打發好的蛋白取三分一與蛋黃糊混合均勻，然後全部倒入剩餘的蛋白霜里。
四，用翻拌的手法將它們混合均勻，像炒菜一樣的手法。倒入鋪上油紙的烤盤里，刮平表面，震出大氣泡。放入提前預熱好的烤箱，上火165度下火160度，烘烤25分鍾左右，根據自家烤箱的溫度脾氣來調整。
五，烤好的蛋糕取出放涼後，撕掉油紙後墊上一張新的油紙。
六，淡奶油和白糖打發好，在蛋糕片的正面上抹上一層奶油，碼上草莓粒後，再鋪上一層奶油，中間略高。油紙的兩邊往中間拉緊即可。
七，油紙的兩邊用橡皮筋扎緊，放入冰箱冷藏三個小時以上或過一夜。
第五種：芒果奶油蛋糕卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋麵粉40克
餡：淡奶油100克，白糖10克，芒果丁適量
一，玉米油和牛奶混合，過篩麵粉後加入蛋黃，攪拌成細膩的狀態備用。
二，准備好一個無水無油的容器（打蛋頭也要確保無水無油），將蛋清分兩次加入白糖打發好。
三，打發好的蛋白，取三分之一到蛋黃糊里攪拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白里，全部翻拌均勻。
四，混合好的蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤里，刮平表面，震出氣泡。放入提前預熱好的烤箱，上火160度，下火145度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整）23分鍾左右。因為我做的是反卷，所以上管的溫度要比下管的溫度高，如果大家做的是正卷的話，上下管的溫度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放涼，這期間切芒果丁備用，淡奶油和白糖倒入容器打發至出現明顯的紋路即可。
六，放涼後的蛋糕片墊上一張新油紙，正面朝上，抹上一層奶油，鋪上芒果丁後再抹上一些奶油，捲起後用橡皮筋兩頭扎緊，冷藏3個小時以上。
第六款：奶油木瓜蛋糕卷
材料：雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋麵粉40克
餡：淡奶油180克，白糖15克，木瓜半邊
一，玉米油和牛奶混合，過篩麵粉後加入蛋黃，攪拌成細膩的狀態備用。
二，准備好一個無水無油的容器（打蛋頭也要確保無水無油），將蛋清分兩次加入白糖打發好。
三，打發好的蛋白，取三分之一到蛋黃糊里攪拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白里，全部翻拌均勻。
四，混合好的蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤里，刮平表面，震出氣泡。放入提前預熱好的烤箱，上火160度，下火145度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整）20分鍾左右。因為我做的是反卷，所以上管的溫度要比下管的溫度高，如果大家做的是正卷的話，上下管的溫度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放涼，這期間切木瓜備用，淡奶油和白糖倒入容器打發至出現明顯的紋路即可。
六，放涼後的蛋糕片墊上一張新油紙，正面朝上，抹上一層奶油，鋪上木瓜條後再抹上一些奶油，捲起後用橡皮筋兩頭扎緊，冷藏3個小時以上。
3. 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
4. 蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷 蛋糕卷什麼時候卷最好
我們都知道，蛋糕卷的做法比較多，口味比較豐富，中間可以添加各種各樣的餡料，比如奶油、水果乾等等，吃起來香軟可口，是比較受歡迎的一款甜品，很多人都會在家做蛋糕卷。那麼蛋糕卷是熱卷還是冷卷呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋糕卷是熱卷還是冷卷
蛋糕卷表面不再冒熱氣，略有溫度就卷。
蛋糕烤好放置冷卻時間應該為20分鍾—30分鍾之間，時間過長蛋糕表層會干皮。
蛋糕卷必須放涼到手溫下，才能把淡奶油抹上去，否則淡奶油抹上去就化了。
卷蛋糕時下手一定要輕，拉著蛋糕下鋪著的油紙貼著蛋糕藉助擀麵杖或者保鮮膜慢慢卷，卷好後輕輕壓一下。
作為蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜愛，主要是它可根據個人的喜好來製作成抹茶、可可等口味的蛋糕，並且在蛋糕中還可加入奶油、芒果等食物，所以這款蛋糕的隨意性很大，這也是人們喜愛製作和食用它的原因。
蛋糕卷的具體做法
做蛋糕原料：低筋粉50克、綿白糖50克、鮮牛奶50克、玉米油50克、雞蛋6個（約300克）。
做法：
1、將蛋清和蛋黃分離並分別置於兩個碗中。
2、將玉米油、鮮牛奶、25克綿白糖加入蛋黃中，攪拌均勻。
3、用密漏（細篩子）把低筋粉篩入蛋黃液中，用打蛋器混合均勻。
4、蛋清里加入一滴白醋，加入25克綿白糖。打蛋器順著一個方向高速將其打至如圖泡發。
取出三分之一泡發的蛋白霜加入蛋黃中，慢慢的輕輕地拌均勻。
5、把混合好的麵糊倒入蛋白霜中（把5倒入4中），拌均勻。
6、烤盤里鋪一層油紙，將混合在一起的蛋糕液倒入烤盤內，輕輕震動一下烤盤，再用刮刀將表面刮平整。
7、烤盤放入烤箱，打開上下火，溫度調至150度，烘烤30分鍾。
製作奶油原料：100克淡奶油、10克綿白糖。
做法：將淡奶油和綿白糖混合在一起。用打蛋器高速打發至奶油粘稠偏硬狀態即可。
製作蛋糕卷做法：
1、取出烘烤好的蛋糕放置30分鍾。
2、將蛋糕表面鋪一張油紙，翻轉蛋糕。
3、揭開油紙，均勻的塗抹上奶油。
4、把抹上奶油的蛋糕小心捲起來，用底層的油紙裹住放入冰冷藏半小時。
5、冷藏時間到後，取出蛋糕，放在案板上，均勻切開裝盤即可。
蛋糕卷的製作技巧
1、 首先在蛋白打發程度上和普通的圓模蛋糕不一樣，一般普通圓模是打發到九分發（小彎鉤的狀態）；而製作蛋糕卷的蛋白打發到七分法即可（大彎鉤）。蛋白打發過度，會引起卷的時候開裂或者直接斷裂
2、 烘烤的溫度和時間有更嚴格的要求。不能烘烤時間太長，長時間的烘烤會導致蛋糕水分失去過多，引起捲起來時開裂或斷裂。
3、 需要掌握卷的力度和技巧。可以用油紙和擀麵杖去輔助卷蛋糕卷。
4、 正卷和反卷的區別：正卷表面要略烤老一點，而反卷底火就不能太高。
5、 其他方面的注意點和普通戚風蛋糕的做法一致，如打蛋盆無油無水，雞蛋新鮮，烘烤中不頻繁開門和調溫度；注意翻拌手法和及時烘烤等注意事項一樣都不能缺。
5. 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
6. 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
7. 蛋糕卷怎麼卷
【平爐原味蛋糕卷】
用料：雞蛋5個，大約55克每個，細砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，低筋麵粉60克，檸檬汁幾滴。
步驟：
1，牛奶和玉米油混合。
2，隔一盆溫水，用手動打蛋器攪至液體乳化，看不見油星，這一步很重要，乳化的好，蛋糕卷就不會開裂，隔熱的水，不可以燙手，溫熱就可以。
3，篩入低筋麵粉，麵粉一定要過篩，不要直接倒進來。
4，用手動打蛋器呈十字形攪打幾下，然後轉圈攪拌幾下，麵糊就可以順滑，不要過度攪拌，總共也不過用不到一分鍾的時間。
5，將蛋清和蛋黃分離，蛋黃打入麵糊里，蛋清裝入一個無水無油的容器里，容器一定要保證干凈，不能有油星和水分，蛋清里也不能混入蛋黃。
6，將麵糊攪打一下，最後是比較順滑的狀態，靜置備用。
7，蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，打至濕性發泡狀態，也就是說，提起打蛋器，能呈現一個大大的可以晃動的彎鉤，打蛋盆倒扣，蛋白霜不會流出來。蛋白霜的狀態不對，蛋糕卷就會出現沉積或者開裂的情況。
8，取三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊，翻拌均勻，翻拌的時候注意手法，不要一通亂攪，用刮刀切拌，上下翻拌的方式。
9，分三次，把蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。
10，最後的麵糊應該是均勻，細膩，輕柔的狀態。
11，准備三能28×28的金盤一個，底部墊油紙或者硅膠墊，倒入麵糊震一下，送入預熱好的烤箱，中層，上下火165度25分鍾，這個方子適合平爐，如果是風爐，這個方子就需要做調整，大家常見的烤箱基本都是平爐。
12，烤好的蛋糕卷取出來，無需倒扣，晾涼，倒出來，如果你要卷正卷，就跟我一樣正面在下，如果要捲毛巾卷，就把正面朝上。
13，兩端切去一塊，捲起即可，新手可以網上搜個卷的視頻慢慢練，只要狀態對了，徒手就可以輕松的捲起，蛋糕卷要夾奶油要夾各種餡就提起准備好，卷好可以包著油紙，放冰箱冷藏定型下再切，切面會更漂亮。
小貼士：
總結了下大家問的問題，
開裂，原因一般是蛋白霜打的過硬，蛋白霜和蛋黃糊混合不均勻
沉積，可能是蛋黃糊的濃度不對，蛋白霜攪拌過度消泡，或者沒有烤熟
掉皮，適當延長點時間，有朋友說延長會裂，那就降低點溫度，這個溫度和時間只適合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾氣，根據我的時間微調整。
卷不好，只要方子里的克數精準，溫度和狀態都對，不應該存在卷不好的情況，我的可以拿在手上隨便玩，但是動作稍微輕一點，畢竟它很柔軟。
成品厚度不夠，稱一下自己雞蛋的重量，根據重量適當增減點食材。
8. 蛋糕卷的配方與做法是什麼
蛋糕卷是一款松軟美味的小甜點，尤其是小孩子特別喜歡吃，那麼在家怎麼才能做出和蛋糕店裡一樣松軟美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
小提示：蛋清的容器中要確保干凈無水無油，蛋黃麵糊倒入蛋清中要翻拌不能過度攪拌，否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清打發過度，或者烤箱溫度過高。
結語蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在製作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易製作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和製作步驟，希望能給朋友們帶來幫助。