⑴ 蛋清打發的方法
打發蛋清需要先將它放入無水無油的容器中冷藏，再用打蛋器或者是筷子對它進行攪打並三次往蛋清中加斗茄做入白糖即可。需要注意的是，我們應在蛋清出現大泡泡、小泡泡、小尖尖這三種時候投放白糖。
怎空衡么打發蛋清
現在有許多人都喜歡在家自製蛋糕，而打發蛋清就是製作蛋糕的一個必不可少的過程，那麼做蛋糕納神時我們應該怎樣做才能更好的對蛋清進行打發呢？
首先我們要准備一個無水無油的容器來盛放蛋清並在打發之前將它放入冰箱中冷藏一會，因為蛋清一旦接觸了水或者是油的話就很有可能無法打發。
當蛋清冷藏完畢以後，我們可以用打蛋器或者是筷子對它進行攪打，並在蛋清出現大泡泡、小泡泡以及提起打蛋器會出現小尖尖的三個時候投放白糖即可。
⑵ 蛋清如何打成奶油狀,要放什麼東西嗎我打了—個多小時還不見奶油
蛋清如何打成奶油狀,要放什麼東西嗎?我打了—個多小時還不見奶油
要先知道你是如何打的?不是單打攪拌就可以咯,一定要像打蛋一樣的打的.
而且要有很多前提,才容易成功
1.打蛋的碗必須是無水無油.
2.蛋黃不能有一點點掉在裡面.
3.加幾滴白醋可以更容易打發
4.加一點點的玉米澱粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加進去.先加1/3,到蛋清成泡沫狀再加1/3,開始凝固再加多餘的打到最後.
6.必須是一個方向打,不能換方向
最好有電動打蛋器,手打很累的.實在不行也要買個手動打蛋器(就是有很多鐵絲的那種)用筷子很難打好的. 糖也不要加多了或則，多了太甜有味道就好。甜的吃多了蛀牙，容易發胖！
如何將雞蛋清打成奶油狀
你是用電動打還是手動？如果手動的話會比較累一些，特別是上了四個蛋清以後。（手會酸）
先把蛋清+三分之一糖打出豐富的粗泡（小肥皂泡的樣子）加入三分之一糖，繼續打成細泡（蛋清全部變成針尖那樣的微型泡泡，可以流動）再加入三分一糖打至溼性發泡（把盆翻過來無法流動），拉出打蛋器，會形成一個三角細小的尖尖，而且尖尖會彎曲。
一定要一次性打成功，不能打一會停一段時間。這樣會消泡的，那之前的努力就會浪費咯。
把蛋清打成奶油狀有什麼技巧
打蛋器。
蛋清中除了加點鹽還要加點白醋，使打好的蛋清不容易消泡，如果想經常做的話還是買個電動的吧，省時省力。
具體方法如下：
將蛋清150克入碗，用蛋抽朝一個方向抽打起泡，直至蛋清完全成蛋泡（將碗倒置，蛋泡不撒），撒入干澱粉20克、麵粉5克，用手掌繼續按同一方向拍打，至麵粉澱粉與蛋泡完全融於一體，成細膩潔白的膏狀即成。
蛋清為什麼可以打成奶油狀？
首先分離蛋黃和蛋清的時候，盡量不要將蛋黃弄到蛋清那個碗里。記住碗一定要干，不能有一滴水。打的時候順一個方向轉圈，打的過程中，分次不斷的加糖，直到打成奶油狀。不然後到時候就太甜了。
盡量打到它倒轉也不會掉下來的時候，也就是打成了奶油狀的時候，最好是泡泡一點，而不是真的像奶油那麼的緊實，泡泡一點那樣『丁』出來會比較像哦!與你用什麼蛋無關。
如果手動的話會比較累一些，特別是上了四個蛋清以後。(手會酸) 先把蛋清+三分之一糖打出豐富的粗泡(小肥皂泡的樣子)加入三分之一糖，繼續打成細泡(蛋清全部變成針尖那樣的微型泡泡，可以流動)再加入三分一糖打至溼性發泡(把盆翻過來無法流動)，拉出打蛋器，會形成一個三角細小的尖尖，而且尖尖會彎曲。
手動是沒可能的，要超級好的臂力及耐力打上一個小時，上一個一百多塊錢的電動打蛋器，五分鍾搞定，檸檬汁都不用。
沒有電動打蛋器的時候可以先找不用打發雞蛋的東西做。
蛋清能打成奶油狀的嗎？
可以的喲。但是最好用電動打蛋器打發，大約10分鍾。注意：打蛋清的容器一定要干凈無油，蛋清與蛋黃一定要完全分離，如果蛋清裡面有點蛋黃，很可能就打不起來
怎麼把蛋清打成奶油狀可以吃嗎
那就是做蛋糕時的打發蛋清，就是只能一直持續的朝著一個方向不停的打發，差不多五分鍾之後就可以了。
如何把雞蛋打成奶油狀
雞蛋打成奶油狀方法
雞蛋 4個 根據用量選擇
鹽(只做冰激凌用奶油放) 5g(根據蛋量)
白醋(可以不放，根據喜好) 5g(根據蛋量)
白砂糖 40g(分三次放)根據蛋量
用溫水浸泡雞蛋5～10分鍾，擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。
放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的孫團跡小鐵勺1勺）則並繼續快速同向打雞蛋清, 再放入15g 糖繼續快速攪拌同向打到有點稠的時候，再加一勺15g糖，繼續打。
同方向打發，打了大約10分鍾、試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明蛋清已經打成奶油狀了。
怎樣迅速用筷子把蛋清打成奶油狀？我都打了兩個小時了
首先打發蛋清需要攪打達到一定速度，同時要打到一定時間。打的過程中盡量不要停下來，否則打好的蛋清會消泡。
建議更換工具，用普通打蛋器或者電動打蛋器。普通打蛋器效果一般，需要打很長時間。電動打蛋器速度快不費力，價格大概十幾元。
另外打發蛋清需要注意打得程度，根據需要，有溼性發泡和乾性發泡。前者打好立起打蛋器，蛋清泡沫頭部略微彎曲。後者蛋清尾端挺立。
蛋清如何攪拌成奶油狀
1、用溫水浸泡雞蛋5～10分鍾，擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。
3、繼續快速同向打雞蛋清到發泡,再放入15g 糖繼續快速攪拌。
4、同向打到有點稠的時候，再加一勺15g糖，繼續打。
5、同方向打發，打了大約10分鍾、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
怎麼樣用筷子把蛋清打成奶油狀
精華答案ゝ人生若只如5級2009-09-12首先分離蛋黃和蛋清的時候，盡量不要將蛋黃弄到蛋清那個碗里。記住碗一定要干，不能有一滴水。打的時候順一個方向轉圈，打的過程中，分次不斷的加糖，直到打成奶油狀。當然加糖的時候不要加太多，一點一點的加。不然後到時候就太甜了。看看，是不是成功了。！補充一下：糖不用加很多次，估計開始一次，中間再一次就好了。打的時候，把手抬高，把泡泡打起來，就是把裝蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向傾斜，然後拿打蛋器的手轉圈的時候，力度和跨度大一點，不過不要弄出哦。。 盡量打到它倒轉也不會掉下來的時候，也就是打成了奶油狀的時候，最好是泡泡一點，而不是真的像奶油那麼的緊實，泡泡一點那樣『丁』出來會比較像哦!與你用什麼蛋無關。
⑶ 德國挪威黑森林的做法
用料
巧克力戚風蛋糕:
雞蛋 4個
可可粉 30g
低筋麵粉 70g
細砂糖A(蛋黃用) 40g
細砂糖B(蛋白用) 60g
色拉油 65g
牛奶 60g
櫻桃糖漿:
水 50g
細砂糖C 35g
櫻桃白蘭地 10g
奶油黑櫻桃層:
淡奶油A 180g
糖粉A 25g
黑櫻桃果子 20顆
黑巧克力奶油層:
黑巧克力 80g
淡奶油B 150g
糖粉B 15g
表面裝飾:
打發好的淡奶油(抹面) 若干
巧克力屑 若干
黑櫻桃 若干
德國黑森林蛋糕的做法
首先要烤制一個8寸的巧克力戚風: ①分離蛋黃和蛋清，置於兩個無油無水的打蛋盆中②蛋黃中逐次加入細砂糖A、色拉油、牛奶，再篩入低筋麵粉和可可粉，每次都要攪拌均勻③蛋清分三次加入細砂糖B，打發至乾性發泡④分三次將蛋白霜混入蛋黃糊中，手法要輕柔以免過度消泡⑤入模震幾下去大氣泡，烤箱預熱150度，中下層45分鍾左右⑥烤完後倒扣至冷卻平均分成3片。
櫻桃糖漿: 將水和糖C放在鍋子里煮開，冷卻後加入櫻桃白蘭地，攪拌均勻。
取一片蛋糕，刷上櫻桃糖漿，將淡奶油A加糖粉A打發至尖勾，取一部分鋪在蛋糕上抹平，擺上黑櫻桃，再取一部分將黑櫻桃覆蓋。
將第二片蛋糕鋪上壓平，塗上櫻桃糖漿。製作黑巧克力奶油: 將淡奶油B加糖粉B打發好，黑巧克力隔水融化，溫度不超過40℃時加入打發好的淡奶油，用刮刀翻拌均勻。取將黑巧克力奶油抹平在蛋糕上，再擺上第三片蛋糕即可，第三片蛋糕可以在底部塗上櫻桃糖漿。
接下來就是裝飾的部分啦，可以自由發揮哈哈
⑷ 做蛋糕的蛋清怎麼打成奶油狀
蛋清想要打成奶油狀，需要准備干凈無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
⑸ 打發蛋清的正確方法 怎麼打發蛋清
1、打發蛋糕要准備雞蛋，雞蛋最好不要用常溫雞蛋，要使用冷藏的雞蛋，溫度低有利於蛋白的打發，打發後蛋白穩定。
2、把蛋白和蛋黃分離好，把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打發，不要一次倒入蛋白中，打發蛋白時最好滴入幾滴白醋，更利於蛋白的發泡。
3、先用電動攪拌器把蛋清打散，然後加入一份白糖，繼續攪拌，此時攪拌速度不宜過快，低速攪拌即可。
4、攪一會後再加入三分之一白糖，攪拌，這時可增多攪拌的速度到中速即可。打發至體積膨脹。
5、再把剩下的白糖倒入裡面，開電動攪拌器用高速打發蛋白，打發至蛋白細膩並且富有彈性可直立。
6、成了可直立狀態時用高速在打發一分鍾，這時蛋白就打發好了。以上就是家常打發蛋白的方法和注意事項。
⑹ 做蛋糕怎麼打發蛋清 快速打發蛋清的方法
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
三、所用工具必須很乾凈。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很乾凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很乾凈，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以後馬上分離效果最好。
四、用銅質容器打發蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質容器，因為塑料容器不容易洗干凈，玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發灰。
五、調節好蛋清的PH值。
要打發出高質量的蛋清，你還要學會調節蛋清的PH值。上面的第四點里我們介紹了，微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。因此，如果沒有銅質容器我們可以額外的添加少許酸性物質，也有讓氣泡穩定的效果。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。
事實證明放白醋打發的蛋清比不放白醋體積要大一些，比較穩定而且不用擔心有醋的異味。但是請大家切記，這些酸性物質的用量只是少許，如果是用白醋的話一般3隻雞蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以閱讀使用說明書。
六、掌握好打發蛋清的速度。
無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
七、放砂糖的用量和時機也很關鍵。
打發蛋清時一般都會放點砂糖，它除了可以提供甜味外，還有讓氣泡細膩和持久穩定的作用，但掌握好放砂糖的用量和時機也很關鍵。
如果你希望打發好的蛋清軟一些，那麼砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打發一個蛋白。如果希望打發好的蛋清再堅挺些，那麼就用兩份砂糖打發一個蛋白，也就4大勺砂糖打發一個蛋白。
掌握好加入砂糖的時機也是很關鍵的，如果加早了會阻礙蛋白起泡，加晚了會影響氣泡的穩定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比較少，也可以在剛開始打的時候就一次性加入，影響不會很大的。但如果砂糖用量比較多，則需要在打發過程中分次加入。另外，加入砂糖時也不能隨便一倒就了事，而是要沿著容器壁慢慢加入，防止氣泡發生消泡現象。
其實加砂糖最保險的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打發到出現魚眼大小密密的小泡泡，然後再分次加入砂糖，這是最萬無一失的做法了。
如果你能掌握以上小技巧，絕對可以打發出高質量的蛋清，但還要記住打好的蛋清必須在5～6分鍾內盡快使用，放太久氣泡就跑掉了，等於白打了
⑺ 做蛋糕蛋清打不發怎麼補救 蛋清如何手動打發
做蛋糕蛋清打不發時，可以在打不發的蛋清中加入適量的泡打粉、醋、白糖、塔塔粉，以上任選一種即可。因為泡打粉、醋、白糖、塔塔粉都能促進蛋清打發，使打發出來的奶油更加彭松。若有小夥伴還想了解更多關於“做蛋糕蛋清打不發怎麼補救”相關的內容，可繼續跟隨我往下瀏覽。
做蛋糕蛋清打不發如何補救
