做蛋糕蛋清打不發時，可以在打不發的蛋清中加入適量的泡打粉、醋、白糖、塔塔粉，以上任選一種即可。因為泡打粉、醋、白糖、塔塔粉都能促進蛋清打發，使打發出來的奶油更加彭松。若有小夥伴還想了解更多關於“做蛋糕蛋清打不發怎麼補救”相關的內容，可繼續跟隨我往下瀏覽。
做蛋糕蛋清打不發如何補救
Ⅱ 蛋糕蛋白部分打不起的補救方法
1、放點泡大粉進去，勉強能用。
2、加點醋或者檸檬汁水進去。
Ⅲ 做戚風蛋糕，蛋清打發不足就混合，為什麼就回縮厲害
戚風蛋糕剛剛出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是蛋糕回縮。怎麼制止它這種行為的發生呢?吐血大整理，今天焙友之家小編告訴你蛋糕回縮幾種原因以及解決方法。
【錯】內壁有油漬，使得粘附力不強，會造成回縮。
【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮。
【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮。
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮。
【對】蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮。
【對】出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
小貼士:
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;
2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
Ⅳ 如果蛋白打發不成功，還能做戚風蛋糕嗎
如果蛋白打發不成功，還能做戚風蛋糕嗎
如果蛋白打發不成功，戚風蛋糕就不能做成功。
要把蛋白完全打發至硬性發泡,才不至於出現戚風蛋糕回縮、不熟的現象。
戚風蛋糕失敗的常見原因
1、蛋白打發不足：戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時候才可以使用。
2、蛋黃糊與麵粉攪拌起筋：導致蛋糕發不起來。
3、烤箱底部溫度太高：底部溫度太高容易導致凹陷，致使蛋糕回縮。
4、烘烤時間不足，導致蛋糕中間潮濕，影響口感。
5、蛋黃糊與蛋白運吵混合時消泡，導致成品中間凹陷。
6、使用不粘膜也會影響效果，戚風蛋糕爬不高，且易回縮。
戚風蛋糕（蛋白打發詳解版）怎麼做
戚風蛋糕（蛋白打發詳解版）做法
1、蛋黃+糖 用打蛋器打勻（不要打發）+牛奶+色拉油 再次打勻
2、篩入低粉，用切拌法拌勻＝>蛋黃糊
3、分3次在蛋白中加入糖，並打至乾性發泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊
蛋白打發過程：大氣泡（加糖），小氣泡（加糖），細膩氣泡（加糖），
濕性發泡（提起打蛋器蛋泡呈彎角），乾性發泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角）。
通常我加完糖的時候開始預熱烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黃糊,翻拌均勻
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均勻，以免消泡（完成的麵糊應該還是濃稠的）
6、倒入模具，震出大氣泡，放進預熱至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱後立即倒扣、放涼後脫模
卷卷的戚風蛋糕蛋白打發至幾成發
一般的話戚風蛋糕蛋白應該打發到8成發的樣子。多做幾次就會的。如果是家庭自己做的話打過一點，或是少打一點都無所謂的。
做戚風蛋糕，蛋白打發過頭了怎麼辦
蛋白打發的過程是不可逆的，不像淡奶可以打過了再加點液體淡奶油繼續打，所以我建議你還是把蛋白倒掉，重新打一次吧。
戚風蛋糕步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的羨答糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌兄悄慧勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
戚風蛋糕不用蛋白打發，用淡奶油可以嗎
蛋白打發和淡奶油打發完全是兩個概念。
蛋白打發是不可以取代的，最多就是使用全蛋打發(根據不同的食譜要求)。
淡奶油打發之後，只能用來做裝飾，不能做蛋糕糊或者加熱烘焙的。
戚風蛋糕打發蛋白，有少量蛋白球，是打發不到還是打過了？
兩種可能，打過了，就是打老了，還有就是有些蛋白裡面有那個什麼好像叫受精卵什麼的！可以挑出來！
為什麼我做戚風蛋糕老不成功
戚風蛋糕的做法步驟
1
准備好所需的原料。
2
將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3
蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4
一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5
一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6
篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8
然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9
蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11
送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12
烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
戚風蛋糕蛋清沒打發還能用嗎?
基本不行了，沒打發到位，不會膨脹，沒有 戚風的口感了已經，就不算了戚風蛋糕了，但是你也可以做出了，試試看會做成什麼。
戚風蛋糕蛋白打過頭怎樣辦
倒掉吧,用慢機打出來是水了烤後吃起來就像冷飯團一樣,加蛋白在打那更加不行要是你那要緊你可以開中機加料各兩百克到三百左右用中機打,打出來會很粗很粗的,本人打過了
做戚風蛋糕 打發蛋白時醋加多了會怎樣
這個隨自己控制。可以先用抵擋，等發白了在用高檔，應該都沒事。但要注意做戚風蛋糕蛋清要打到乾性泡發（打
Ⅳ 用電飯鍋做出來的蛋糕怎麼這樣的，一點也不蓬鬆，很實，蛋白已經打的很稠了呀，為什麼呢
我也做出過這種情況。同樣的配方每回蛋糕做出來都長得不一樣，都是因為大大小小的各種原因。不過也有很成功的時候，可以媲美外面的蛋糕店。我感覺大致是因為以下幾個原因：1.蛋白打的不充分。有的時候你以為蛋白打發了其實還不完全，應該是要讓它處於倒置不掉下來且打蛋機上有小的尖鉤（不是大的）。2.攪拌蛋糕糊的時候要翻拌而不是打圈，以防消泡，我第一次做出來的情況和第二次截然不同就是因為翻拌手法不同，第二次明顯更加發。還有最好蛋白打發之後就進行蛋糕糊的攪拌，攪拌時間不要太久，均勻即可3.還有一種情況是水太多了，在處理蛋黃糊的時候可能加入的牛奶或者水比較多，導致整個麵糊比較稀，可能就難以撐上來了，我上次做酸奶蛋糕時因這個原因做成蛋餅，但是通過網上看別人的案例發現其實這個麵糊還是可以接受的，主要的原因可能在於不是用烤箱烘烤所以水分比較難以烘乾。所以用電飯煲做蛋糕的時候盡量不要加太多水分。你可以看看你蛋糕中間是不是有點濕噠噠的。4.還有一個網上的說法是加入的低筋麵粉有些多，打發的蛋白不足以支撐你的蛋黃糊，所以可以適當加大蛋清的比例或者減少麵粉。你可以看看你的配方和一些網上的配方比較一下。5.有些譜子里推薦加泡打粉還是什麼塔塔粉的，說是可以增加蛋糕的蓬鬆感，你也可以參考一下。
希望你下次能成功哦😊
Ⅵ 做蛋糕打雞蛋不發白怎麼辦
蛋白打不發補救的方法，因為那個度的把握真的是非常的不容易，稍微一不留神，白白潤潤的可愛蛋白就搖擺不起來了。可是為了吃到美味的蛋糕和奶油，通常小夥伴們都會一遍遍地嘗試，再難也不能拋棄美食帶來的誘惑。蛋白打不發怎麼補救的辦法，以及能夠一次打好蛋白的小竅門。
在做蛋糕和一些甜點的時候，需要做蛋白打發。如果打發不成功，可以採取一定的方法來補救。
一、蛋白打不發怎麼補救
1.打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。
2.可以加點醋進去再打，就可以打起來。
二、蛋白打發的竅門
1.選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。
2.夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。
3.要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠。
三、蛋白打發的三大關鍵
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
3.硬性發泡
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為硬性發泡，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
四、打蛋白溫馨小貼士
想要打發蛋白，裡面不能有水或者蛋黃，否則蛋白無法打發的哦!那麼不小心做壞了，可以根據上面的方法來補救哦