Ⅰ 伯爵戚風蛋糕應該怎樣做
材料
A：蛋黃2個、特細白砂糖40克（或綿白糖）、沙拉油40克、低筋麵粉80克、鹽1/8小勺。
B：紅茶茶葉（伯爵紅茶）1大勺、紅茶液80cc、紅茶香甜酒1大勺。
C：蛋白160克（4個的量）、特細白砂糖30克（或綿白糖）。[1]
製作方法
2、 加入色拉油，仔細拌勻，接著再加入紅茶液拌勻，再加入香甜酒拌勻。
3、加入紅茶葉攪拌均勻後，加入一口氣加入過篩後的麵粉跟鹽，以打蛋器攪拌至沒有粉狀，麵糊呈柔滑的狀態即可。
4、將攪拌好的麵糊擱在一邊待用，接下來就是蛋白糖霜的製作了，將蛋白從冰箱拿出，（如果蛋白沒有事先放在冰箱，請先准備好冰塊和冰水，隔冰水打發）,蛋白用低速打發至有豐富的大泡泡後加入C中的1/3糖量，繼續打發至體積變得更大些，加入1/3的糖量（第一次加糖與第二次加糖的時間不用間隔太久）接著中速將糖拌均後再加入剩下的糖，用低速攪打至呈圓錐狀立起且前端往下低垂的狀態即停手（用手動的攪拌器勾起蛋白糖看看打發的狀態，打到濕行發泡即可！）
5、取1/3的蛋白糖放入麵糊中攪拌均勻，再取1/3的蛋白糖用刮刀有下至上翻版均勻，將混合好滴麵糊倒入最後的蛋白糖中，用橡皮刮刀翻版均勻。
6、將麵糊倒入模具中，用刮刀沾少許麵糊塗抹模具邊與布丁心，拿住模子輕輕敲兩下，放入已經預熱好的烤箱中。（烤箱預熱最好是在製作蛋白糖的時候，用175度預熱，這樣才不會過早預熱烤箱導致烤箱溫度不夠，也不會過晚預熱烤箱，導致麵糊等待的時間過長，而照成消泡之類的現象。）用上下火170度放在最下層烤40分鍾即可。
Ⅱ 雞蛋糕的做法
雞蛋糕做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
Ⅲ 水浴棉花蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
材料
主料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、色拉油50克、牛奶50克、白糖70克、白醋幾滴；
輔料：
水浴棉花蛋糕
1
4個蛋清打入無水無油的盆里。
2
這里是4個蛋黃和1個全蛋。
3
50克油加熱冒煙，倒入篩過的低粉攪拌成燙麵糊，再分次加入牛奶拌勻。
4
蛋黃液加10克糖攪拌至糖溶化，加入燙麵糊，用劃Z的方法攪拌均勻。
5
這是拌好的蛋黃糊。
6
蛋白加幾滴白醋打成魚眼泡，分3次加入剩下的糖打發成有小直角的樣子，也就是乾性發泡了。
7
打發好的蛋白分3次加入蛋黃糊中，每次都拌勻後再加下一次。
8
攪拌好的蛋糊倒入模具中，用力震幾下模具，排出氣泡。烤箱預熱160，上下管加熱，下層放半烤盤開水，烤盤上面放烤網，放入模具，烤60分鍾，時間到後再待5分鍾再拿出來，用牙簽試一下，沒有蛋液就是熟了！取出來在案板上震幾下上面蓋食品袋倒扣在烤網上，輕輕一取模具就取掉了！
9
這是成品圖，好有成就感，第一次烤，居然這么成功，好開心呀！
10
再來張切面的，真的像棉花一樣軟，好好吃呀！
Ⅳ 怎麼做生日蛋糕。
.准備工作：開水40克，倒入可可粉中仔細攪拌均勻，放涼備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。這個可可醬不是很濃稠的狀態，偏稀，但是混合好後是很細膩的狀態，無粉類，無顆粒。所以最後和蛋糕糊混合的時候需要先混合一部分，最後再全部混合
2.製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結束後離水
3.加入30克水，攪拌約30秒至均勻狀態，此時氣泡很粗大
4.再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更濕潤並延緩老化
5.再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可
6.加入15ml白蘭地or利口酒攪拌均勻
7.製作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃
8.混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，20-30秒內即可完成。
9.混合可可醬：取出一部分麵糊，倒入可可醬，刮刀與麵糊垂直，從中心直直切入入刀，延直線穿到8點鍾左右位置，然後翻一下刀，將刮刀舀起的蛋糊翻上來覆蓋在蛋糊表面。同時左手逆時針轉盆。重復此動作，讓麵糊快速攪拌均勻。再把攪拌後的含可可麵糊倒入剩餘的麵糊中以同樣的方法攪拌均勻。
10.出爐：在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。放涼後脫模。此圖是八寸4蛋原味戚風圖片，借來用一下給大家參考倒扣方法。不建議倒扣在烤網上，除了不美觀以外，起不到良好的下拉作用。
烹飪技巧
1、其中白蘭地酒，我用蘋果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代，也可用朗姆酒替代。白蘭地以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁後經過發酵橡木桶儲存後得到。
2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的雞蛋平均一個67克（帶殼哦）。
3、可可粉是用開水沖的，不是熱水。可以直接把可可粉的碗放稱上，燒一壺開水直接倒進去量取重量，然後仔細攪拌至均勻可可醬的狀態。[2]
小貼士
1可可蛋糕要適當增加糖油量。
2BS的作用是中和可可的酸性，並加深蛋糕顏色，更PL，也有增加彭松度的作用但加多了有鹼味，影響口感。 可以在蛋黃糊里加一大勺rum或者白蘭地，提升香味。
3 從漲發的情況看，用8寸活動模有可能要漲出模外了，沒有把握的話可以選小一點的蛋，其它料也適當減少一點。
Ⅳ 清水蛋糕的做法和配方
清水蛋糕製作方法如下：
食材用料：
低筋麵粉100克，蛋白6個，蛋黃6個，全蛋2個，油100克，糖100克，朗姆酒一大勺，鹽，白醋。
做法：
1.蛋白放入無水無油干凈的盆里，加少許醋打發至魚眼泡，分三次加入糖打發至硬性發泡
2.再用一個盆，將蛋黃、全蛋、油、朗姆酒和鹽用電動打蛋器低速混合攪打均勻
3.篩入低筋麵粉，繼續用低速混合均勻，不要過度攪拌
4.換手打打蛋器將盆邊的低筋麵粉刮下混合均勻
5.挖入三分之一蛋白混合均勻後，倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻，不要過度翻拌防止消泡
6.裝入紙杯，放入預熱好的烤箱150度烤約40分鍾即可
Ⅵ 新手學做蛋糕的步驟竅門
新手學做蛋糕的步驟竅門
新手學做蛋糕的步驟竅門，甜品蛋糕是很多人喜愛吃的美食，一些人對健康的高追求,對食品安全的看重,外面買回來的的蛋糕越來越讓人覺得不放心，所以選擇自己在家做，以下分享新手學做蛋糕的步驟竅門。
新手學做蛋糕的步驟竅門1
准備好所有要用器具。保持材料都在手邊、排列有序，才不會臨場慌亂！！
重申：挑選雞蛋每個55～65g左右
蛋黃蛋白分離。
蛋黃放入碗中，蛋白放入另一盆中。
蛋白液放入冰箱冷藏室備用，待後續處理。
取出空盆一隻。
牛奶和油用打蛋器攪打均勻。
加入蛋黃，砂糖和鹽。
攪拌。
攪勻後的模樣。
低筋麵粉預先過篩一遍。第二遍篩入蛋黃糊中，邊篩邊攪拌。
用「劃Z字」方法攪拌，無顆粒物殘余。
篩入部分麵粉後，開始加入可可粉與紅曲粉。
可可粉和紅曲粉最好也過一下篩後加入。
拌勻。
繼續篩麵粉，攪拌。
時間不能過長，無結塊即可。如發現小結塊用攪拌棒拍碎。
如圖狀態：粘稠但刮刀攪後不會露出盆底。
取出蛋白，加入檸檬汁。
打蛋器攪打，由慢速至快速逐步提升。
電動機打發過程中，自己手動慢慢攪拌蛋白液。
泡泡呈現如圖狀（魚眼泡），加入1/3糖量，攪打。
出現細密小泡，再加入1/3糖量，攪打。
（嫌紅曲粉微苦的夥伴們可以適當增加糖量）
蛋白液開始出現皺紋了，最後1/3糖量。
勝利在望，最後沖刺。
完成。
蛋白糊介於濕性與乾性打發之間。
狀態：慢慢提起打蛋器，出現倒錐子的'小尖尖，能稍自彎，不變形。
（如果再攪打可能會消泡，注意把握節奏哈）
挖出1/3蛋白糊，兩點到八點方向抄底、翻拌，盆旋轉60度，重復動作。
動作要快，30次左右，顏色均勻即可。
混合液倒入剩餘2/3蛋白糊中，攪拌機攪打無蛋白液結塊即可。
攪拌同時烤箱160℃預熱，在底部的托盤內適當加入水製造水蒸氣。
將蛋糕糊從高處倒入模具模，提起輕摔並放在桌上適當旋轉，震盪出大氣泡。
放入烤箱烘烤，160℃中層上下火，25分鍾。
調整溫度到140℃，再烤制20~25分鍾左右。
【中途不要開烤箱門】
烤好後取出，用蛋糕測試針（或牙簽）插入，拔出，沒有附著物。
恭喜烤好了！
放在距桌面10cm高度出扔下，震盪出剩餘空氣。
倒扣晾涼，防止回縮。
完全涼透後脫模！
也可以打發些奶油裝飾一下～
Bon Appetit！
新手學做蛋糕的步驟竅門2
奶油乳酪和細砂糖一起放微波爐叮1分半，講究點的可以隔熱水攪拌
攪拌順滑，稍微放涼
等晾涼的時間預熱空氣炸鍋180度、准備模具，鋪油紙。如果是活底模具可以把底托拿出來，放油紙上面按進去，再把側邊整理平整，注意不要劃破了！
油紙成型之後再把底托拿出來裝回去，然後把油紙側面多出來的邊邊剪掉，油紙千萬不要高過模具，萬一接觸到加熱管會著火
倒入淡奶油，攪拌均勻
打入雞蛋，攪拌均勻
麵糊倒入模具放入炸鍋，180度20分鍾。有條件可以一下篩，讓麵糊更細膩
烤好應該是表面焦糖色，內里angang蛋糕體可以晃動的狀態！
如果表面顏色太淺就加時間加溫度自己調，但是一定不要把裡面烤全熟了！！！
出爐正面向上放涼，然後帶著模具放冰箱冷藏4小時以上，最好過夜（蓋個蓋子或者套個袋子，不然會干）
冷藏好拿出來脫模
可以稍微熱一下刀比較好切
新手學做蛋糕的步驟竅門3
速溶咖啡粉里加入開水，攪拌至咖啡粉完全溶化後，放至室溫再用。
加入玉米油攪拌均勻至看不到油星，要充分乳化到位。
篩入低粉，z字手法攪拌至無乾粉的狀態。
加入蛋黃，z字手法攪拌成均勻的蛋黃糊
在蛋白中加入幾滴檸檬汁，分別在出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時加入細砂糖，打至濕性發泡、可以拉出小彎鉤的狀態。
取一半的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，
將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻
烤盤上提前鋪油布，將完成的麵糊從較高處倒入烤盤中。
表面抹平後輕震出氣泡
入預熱好的烤箱中層，上下火150℃烘烤30分鍾左右。
出爐後輕震下盤避免回縮，將蛋糕取出撕掉四周的油布散熱汽。
蛋糕晾至溫熱時，將蛋糕均分切成三份，
開始打發淡奶油，淡奶油加入椰漿、細砂糖，中速打發到8-9分的狀態，能拉出小彎鉤，傾斜打蛋盆不會移動，刮刀撈起不會掉下。
一層蛋糕片一層淡奶油依次組裝好，表面可擠些奶油裝飾。
表面可擠些奶油裝飾。
裝飾好的蛋糕可冰箱冷凍30分鍾後再切塊
超級好吃！
Ⅶ 做蛋糕能用溫開水調麵粉嗎
做蛋糕的話必須用溫水，如果就不用溫水的話，必須一半是冷水，一邊是開水和在一起才能做得更好，吃的蛋糕。
Ⅷ 水浴法烤蛋糕怎麼做
水浴法烤戚風蛋糕的做法
准備好所有原材料和器具，盛蛋白的盤子必需無水無油
蛋黃和蛋白分離。取一個盤子盛蛋黃，倒入水、篩入低粉、1/3糖粉，用手動打蛋器打均勻無顆粒，做好蛋黃糊，放一邊備用。
另一個盤子放蛋白，剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打發，做好蛋白糊。
將蛋黃糊倒進蛋白糊中，用硅膠刮刀從底下往上拌勻。
最後將蛋糕糊倒進6寸圓形烤盤，輕輕震盪出空氣。用一個大一些的烤盤盛1/3深的水，把小烤盤放進去，一起放進去預熱好的烤箱，150度烤一個小時。
Ⅸ 棉花蛋糕（水浴法）怎麼做
用料
黃油/玉米油/植物油 40克
全蛋 一個
蛋黃（50克左右） 4個
蛋白 4個
水/煉乳/椰汁/純牛奶 50克
細糖粉 40克
低筋麵粉 40克
玉米澱粉 10克
檸檬汁/塔塔粉 1克
鹽 2克
棉花蛋糕（水浴法）的做法
#蛋黃麵糊製作：准備兩個大碗，一個裝蛋清，另一個裝蛋黃。
50克水先用電磁爐隔水加熱，我是圖快點，直接用微波爐90秒加熱的。
水、鹽、黃油、過篩的低筋麵粉和玉米麵粉倒入裝蛋黃的碗里。
用筷子或者攪拌刀之類的將上述物品進行攪拌，不能劃圓圈，右手不斷的進行「Z」字形攪拌，左手順時針轉動碗，直到整個蛋黃麵糊流動均勻，沒有大麵粉疙瘩
#蛋白打發：裝4個蛋清的碗一定要保證干凈，無水無油，新手可以在打發之前加檸檬汁或者塔塔粉，是為了使蛋清可以成功打發，如果是老手就可以用不加了，打蛋器直接打發就可以了。40克糖份可以分兩次到三次加入，讓糖份充分溶解在蛋清里。最後蛋清打發成小彎鉤狀態就可以啦，這是濕性打發，切勿打過頭，蛋糕發不起來的。
小彎鉤，提起打蛋器，也挺好看的嘛o(∩_∩)o 哈哈，這個時候可以預熱電烤箱了，順便燒一點兒熱水。
蛋黃麵糊和蛋白都完成了，現在就可以把蛋白一次倒入蛋黃麵糊里攪拌了。分兩次或者三次都可以的，攪拌時不要畫圈圈，刀從麵糊中間插入，自下而上的翻拌，同時左手順時針轉動碗。
混合後的麵糊應該是這個樣子的，光滑無顆粒
模具提前鋪好油紙，將麵糊從高處倒入，鋪平。
雙手抓住模具邊緣，輕輕向下震動幾下，把麵糊內部氣泡震出去。
烤箱也預熱好了，下面的烤盤里可以倒入1厘米左右的溫水。記住是溫水，現在是4月份氣溫不是很冷了，只要常溫的溫水有那麼一點點熱就可以了。如果直接倒熱水，熱的水蒸氣會進入蛋糕內部，烤出來的蛋糕外表正常，不過糕體會非常濕潤，這個蛋糕已經失敗了。水浴法「水」的溫度根據室外的溫度變化而變化的，這點非常重要！如果是大冬天全部倒入滾燙的開水都沒問題，但是春天氣溫已經回升了，水浴的溫度就不需要那麼高了。溫水，溫水，溫水！
家裡的電烤箱，如圖所示放在中下層。我是上下130°30分鍾轉150°30分鍾的，親們要根據自己的電烤箱來設定時間哦
烤了半小時，蛋糕可開始膨漲啦~烤到表面金黃色，美美的o(≧v≦)o~~好棒
烤制，完成這是成品。如果親們不知道怎樣算烤好了，很簡單。用一根牙簽插進蛋糕，牙簽拿出來的時候如果沒有帶上蛋糕屑，就是烤製成功了。模具拿出來蛋糕面朝上在地上摔幾下摔去蛋糕內部熱氣。倒扣在晾網上，等待冷卻
冷卻後的蛋糕摸上去軟軟的，根據自己的喜好切割吧~