❶ 上海最有名的糕點是什麼
1、定勝糕
定勝糕是用粳米粉，糯米粉加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻放入模子蒸熟，呈紅色。上海的定勝糕淵源來自杭州，始於南宋。糕整體比較軟，鬆鬆的，帶著甜甜的豆沙味。
2、條頭糕
條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細沙作為餡料，裹上纖薄的糯米粉團，很是好吃。在頭條糕外面撒糖桂花即為桂花條頭糕，吃起來除了香甜還帶有桂花香，很受歡迎，現在還有創新作法是撒上椰蓉，號稱雪花條頭糕。
3、重陽糕
重陽糕顧名思義就是重陽節的時候吃的，這種做法始於唐朝，糕粉為鑲粉，餡料為豆沙，面料有紅綠瓜絲、玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等等。重陽糕外觀看起來五顏六色，很是勾人食慾，因為用料眾多的緣故，口感也很是豐富。
4、薄荷糕
薄荷糕是以薄荷為製作主料的糕點，將鑲粉中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水，拌和擦透後用16眼篩篩成糕粉，用模子製成生糕坯，放在旺火上蒸熟就可以了。薄荷糕帶著淡淡的清香，糕的顏色碧綠通透，吃起來又涼爽可口，夏天消暑吃最合適不過了。
5、桂花拉糕
將白糖用熱水溶化，放入糯米粉中調製成糊狀，倒入塗過油的盤內，上籠蒸熟，冷卻後撒上白糖、桂花，切塊即成。桂花拉糕色澤玉白，香甜糯滑，一口一個直教人停不下來。
❷ 傳統糕點的做法都有哪些
傳統糕點有馬拉糕和抹茶椰汁糕等。中國是擁有5000年歷史的文明國，在中國有各種各樣的美食，今天我們要說的就是傳統糕點。而且在這個世界上可以說是有千種萬種的傳統糕點，並且在網上有一部分人也會不斷的去搜一些傳統糕點的製作教程。並且看到這些教程在製作起來，其實也是比較簡單的，而且味道也是十分不錯的。那麼今天要說的就是，傳統糕點的做法究竟有哪些？
紫薯雞蛋糕
最後就是也可以做紫薯雞蛋糕，紫薯雞蛋糕也就是說將適量的麵粉到了一個人盆當中，然後再在裡面加入一些活性酵母以及一些白糖粉，攪拌均勻。出現出一個雪花的狀態，變成麵糊為止，接著再打一個雞蛋，一直到沒有顆粒。然後靜置，將紫薯切成塊放進微波爐裡面，用高火加熱4分鍾拿出來，用勺子碾碎混合在一起，再放在蒸鍋上面蒸15分鍾就可以熟了。
❸ 創意蛋糕店的所有配方
創意蛋糕店的所有配方？
.創意蛋糕卷這里有 奧運蛋糕卷 做法如下
奧運蛋糕卷 製作：
1.蛋清蛋黃分開備用；
2.水和色拉油倒至一起，攪拌至乳化；
3.加入蛋黃，混合均勻；
4.篩進低筋麵粉，畫大圈攪拌至順滑；
5.將蛋黃麵糊分一個小份，將可可粉拌入小份中；
6.細糖分次加入蛋清中，攪拌至硬性發泡；
7.蛋黃麵糊和打發的蛋清分次混和均勻；
8.烤盤上鋪油紙，上面用可可蛋糕糊擠出奧運項目的圖標
9.輕輕把剩餘的麵糊擠制到奧運圖標上，刮平；
10.放入烤箱，燒烤模式180度，烤制16min；
11.取出，置涼備用；
12.淡奶油加糖粉打發，抹在蛋糕卷上，捲起。製作完畢後冷藏2h，即可食用且口感較佳德普烘焙實驗室小貼士：
烤箱需要提前預熱，麵糊最後拌好之後，要盡快送進烤箱烘烤；
因為這款蛋糕的下火不易太高，否則卷出的蛋糕卷顏色不夠鮮艷
❹ 圓圓的甜品有哪些
對於愛吃甜食的小夥伴來說，甜點就是他的命。甜點是治療抑鬱、放鬆心情的靈丹妙葯，心情不好時吃一吃，閑暇時吃一吃，可以讓人們感覺更加的快樂。當然，世界上有這么多個國家，每個國家的甜點都會帶上屬於自己的特色，今天小編就帶著大家一起去品味世界上最受歡迎的十大甜點，看看哪一款是你的心頭好。
10.奧地利主教夾餅
這款奧地利主教夾餅被很多人稱為天堂味道的縮影，它是一種帶有蛋白酥皮的甜點，顏色為黃白相間，就像是天主教堂的顏色，顏值高味道好說的就是它了。
9.日本麻薯
這是一種日本的傳統甜點，它的主要原料是糯米，將其研磨成糊狀後製成的圓形甜點，在日本極為有名。
8.印度玫瑰奶球
這款玫瑰奶球在東南亞相當的出名，是印度人最喜愛的一款甜點。它是用酥油黃油烤制的固體干奶，外形圓圓的，帶一點甜酒的味道，很是好吃。
7.加拿大納奈莫條
這款著名的加拿大甜點起源於不列顛哥倫比亞省的納奈莫鎮，它是一種不用烘烤的三層蛋撻，第一層是華夫餅，第二層是濃郁的奶油糖霜，最上面一層是濃郁的巧克力醬。
6.美國蘋果派
蘋果是一種營養豐富的水果，但美國人還把它變成了蘋果派。蘋果派的外形就像是一個餡餅，上面覆蓋了香草冰淇淋、生奶油或者切達乾酪的脆皮外殼。
5.奧地利薩切蛋糕
這款奧地利的薩切蛋糕是由18歲的薩切於1832年創造出來的，它主要是由海綿蛋糕製成，裡面塗滿了帶有杏仁巧克力醬，它的製作方法至今還處於嚴格保密中，只有維也納的查希爾酒店的糕點師才知道。
4.法國焦糖布丁
這款法國焦糖布丁是奧爾良公爵的廚師在17世紀發明的，濃郁的奶油加上薄而酥脆的焦糖，賦予了這款甜點無限的生命力，不管是在任何的咖啡館都很受歡迎。
3.印尼蛋卷
這款印尼蛋卷是印度尼西亞最受歡迎的小點心，它是用香蘭葉製成的，綠色的卷餅里撒滿了磨碎的天甜椰子，甜蜜的滋味加上椰子的清香，果真讓人難以忘懷。
2.紐西蘭帕夫洛娃蛋糕
這款帕夫洛娃蛋糕的由來是為了紀念俄羅斯芭蕾舞演員帕夫洛娃，帕夫洛娃美麗的舞姿與潔白的紗裙。這款甜點有一層酥脆的蛋白酥皮，裡面是奶油，上面是鮮艷的水果，這是一款既好看又好吃的甜點。
1.土耳其Pakhlava
Pakhlava是土耳其的傳統甜點，它呈小小的正方形，裡面是一層層薄薄的薄片，薄片與薄片之間填滿了蜂蜜、糖漿和堅果碎，吃上一口，感覺心都要融化掉了。
❺ 糕點的製作方法
糕點在我國製作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。川式糕點在這些流派中雖然名氣並不大，但是卻用料獨特，風味別具，自成體系。川式糕點主要分為以下幾大類：
1）糕食點心類：如芡實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等；
2）烤炸點心類：如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等；
3)油炸盆貨點心類：如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪等；
4）雜糖類：如花生糖、花生粘、魚皮花生等。
近年來，隨著西式糕點在我國的普遍應用，川式糕點在加工技術上也受其影響。例如，目前川式糕點已大多採用烘焙?即用烤箱將原料烘烤熟的方法制熟。
由於糕點的種類繁多，製作工藝復雜，而筆者在這里又不可能作全面的介紹，因此，作為糕點製作的初學者，只有認真地掌握糕點製作的幾個最重要環節，如糕點的配方、成型、制熟等等，方可開始進行糕點的製作。這里特別要提請注意的是糕點的配方。因為掌握不好糕點的配方，製作出的成品便難以達到質量要求，更不能進行批量化生產。 桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。其特點是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶鹹味。
配方：特級麵粉2500克
白糖1250克
化豬油或香油1250克
雞蛋5個
精鹽20克
小蘇打15克
臭粉10克
製作：
1）將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻?機器攪5分鍾，手工揉搓10分鍾至松泡後，再下入化豬油，繼續攪拌至豬油與其它原料融和，然後下入麵粉，拌和均勻成酥鬆的面團。
2）將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片?或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即成桃酥生坯。
3）將桃酥生坯放入烤盤中?上下烤盤之間的間距為3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鍾，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。
[注]臭粉的化學名稱為碳酸氫銨，是一種化學膨鬆劑。但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。
❻ 法國甜品甜點比較著名吧，有哪些經典的法式甜點呢
1.馬卡龍Macaron：
馬卡龍可說是在國內知名度最高的法式甜點，不過並非法國人發明。16世紀義大利公主凱瑟琳麥西迪遠嫁法國，才將瑪卡龍由義大利傳至當地，由於餅皮帶有光澤、口感松軟，又有「少女酥胸」之名。
2.修女泡芙La Religieuse：
最大特色便是上小下大相疊的兩顆泡芙，中間以鮮奶油連結，泡芙里則有著滿滿的卡士達醬。由於上層小泡芙旁滾著奶油，很像修女服飾的飾邊，因此法國人給了這道甜點「修女泡芙」的昵稱。
3.可麗露Canelé：
可麗露是源自法國波爾多地區的家常小點，最大特色便在於外層焦黑香脆、內裡布滿孔洞，有些做法還會於外層再塗一層食用蜂臘，更勾人食慾。
4.蒙布朗Mont Blanc：
又名「白朗峰」，主要是以甜栗子泥為主，入口要能品到濃郁栗子香甜才道地。正統做法是將栗子泥一層層擠出、覆蓋在蛋糕體上，形狀宛如山峰，最後再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。
5.聖奧諾黑塔 Saint-Honoré：
取自法國甜點師傅Saint-Honore的名字，他在19世紀時將酥塔、泡芙、瑪卡龍、鮮奶油等法國經典甜點元素集合，演變出這款新點心，特色在於以酥塔為底，中間擠上一層濃濃鮮奶油，再加上小顆的泡芙或瑪卡龍，精緻可愛。
6.閃電泡芙éclair：
別以為泡芙都是圓球狀，法國泡芙還有一種長條狀，稱為「閃電泡芙」，在12～14公分長的泡芙里填進各種口味的卡士達醬，最後表面需上一層糖霜，讓它呈現有如閃電般的光澤，才是道地做法。
7.歌劇院l'Opéra：
法國流傳百年的甜點，將浸過咖啡糖漿的蛋糕體抹上一層巧克力奶油、一層咖啡奶油等，最後抹上一層黑巧克力。正統做法會在最上頭點綴食用金箔，象徵巴黎歌劇院的金色屋頂。
8.檸檬塔Tarte au Citron：
酥塔類是法國點心裡的主流，以檸檬塔為正宗。道地做法是以黃檸檬榨汁與奶油、糖、蛋等做成塔餡，刨上一點黃檸檬皮屑添香氣。現今也有不少業者會再加點其他水果或糖漬檸檬片做變化。
9.巴黎布列斯特 Paris Brest：
法國人熱愛自行車，連甜點都深受影響。為了紀念在巴黎和布列斯特舉行的自行車公開賽，有業者參考車輪形狀做出泡芙，並填入輪胎花紋狀的榛果奶油餡。
10.瑪德蓮蛋糕 Madeleine：
瑪德蓮蛋糕相傳是法國國王路易十五妻子家中侍女瑪德蓮的祖傳食譜，隨著主人嫁進凡爾賽宮，爾後成為流行、傳遍全國，成為法國家庭的傳統點心，特色在於貝殼造型及略為濕潤的口感，並帶濃濃蜂蜜香。
11.法式千層派Mille feuille：
製作酥皮得反覆對折六次，烘烤出來的酥皮才會香脆。每一層酥皮刷點酒，以一層酥皮、一層含著香草籽的卡士達醬層層疊疊，最後在頂層撒上糖粉。由於拿破崙熱愛千層派，因此千層派又有「拿破崙派」的別稱。
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❼ 怎樣製作板栗千層蛋糕
1. 製作餅糊。取料理盆，放入低筋麵粉、抹茶粉、糖及鹽混拌，中央形成凹槽。黃油入微波爐中火叮40秒至熔化，放涼備用。
2. 取雞蛋打散，倒入步驟一的凹槽，輕輕地均勻混拌。這時餅糊會偏干，所以將用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步驟一的黃油降至65攝氏度以下時，加入餅糊里一起混拌。
3. 材料完全混拌完成後，加入剩餘的牛奶，攪拌至呈光滑平順的狀態。用篩網過濾使麵糊更加光滑。
4. 用薄餅鐺烘出大概20片餅皮，每片用30ml左右的麵糊。烘至邊緣有烤色翻面烘烤5秒即可。(平底鍋烘餅方法參見小貼士第一條)
5. 製作紅豆鮮奶油餡。在冷卻的盆中放入冰鎮過的淡奶油、蜜紅豆和切成0.6〜0.7cm塊狀(與豆粒餡約相同大小)的糖煮栗子。(糖煮栗子方法見小貼士第二條)
6. 以手動攪拌器混拌，打發至八分。(打發八分奶油方法見小貼士第三條。這一步里電動攪拌器不好混拌，所以手動。因為裡面很多顆粒，相當於有很多小攪拌棒，所以打發很快很快，一不小心就會打過頭，這里千萬小心)
7. 製作鮮奶油餡。將用量里的淡奶油打發至八分即可。
❽ 在家不用麵粉也可以做的小糕點有哪些
不用麵粉製成的小糕點也是非常多的，大家可以選擇用山葯，還有一些紅豆製成山葯，紅豆餅味道也是非常的不錯。除了山葯紅豆餅，我們也是可以選擇用酸奶，還有雞蛋作成酸奶雞蛋羹。
三、總結。
這些不用麵粉做成的小糕點也是很受小朋友的喜歡，大家也可以在網路上面搜索相關的視頻來進行學習。其實小編本人會更加的喜歡酸奶雞蛋羹一些，不僅有雞蛋的香味，有酸奶酸甜的口感比較適合於大部分的小孩子。並且這道菜也是非常有營養的，大家也可以選擇學著去給自己的孩子進行製作。除此之外，像雪花酥這種小糕點也是不需要麵粉製成的。雪花酥的製作方法也是非常的簡單，只需要一些奶粉，棉花糖，還有一些小餅干或者是一些堅果就可以製作而成。