1. 模具蛋糕的做法及配方竅門
戚風蛋糕，據說是會把很多人「氣瘋」才會做成功的蛋糕。你是嗎？
我開始自學做烘焙時，每天會看很多關於威風的文章，把可能會導致失敗的地方都用小本本記好，然後去研究用什麼樣的模具，以及那麼多的配方，要怎麼去選擇..
配方也是一個一個去試的，好在我第一次做就是成功的，雖然配方各不相同，但只要掌握了思路和技巧，從准備開始做到送入烤箱烤只需15分鍾，前幾次需要觀察溫度上色，等熟悉了，這一步就可以省略了，只需計時，到時間出爐震模倒扣，就完成了。
等完全涼透了，脫模，想要直接吃的，就直接吃，吃不完的，裝在保鮮袋裡，冷藏3天內吃完。
想要做奶油蛋糕的，就分片，用水果裝飾一下，自己做的又健康又美味。奶油水果蛋糕下篇更新哦，放在一篇里感覺有點太長了。
今天我做的是我家常吃的配方，蛋糕十分松軟細膩，口感特別好。之前發的工具篇我說過的，我每次會2個6寸一起烤，因為這樣可以充分利用烤箱的空間，還有就是一個一個比較費電呀，哈哈哈，我多節省。下面一起來看配方和製作過程吧~
【2個6寸威風蛋糕配方】
雞蛋4個（大一點的）、細砂糖75克、牛奶/水71克、玉米油71克、檸檬汁/醋8克、鹽1.8克、低筋麵粉80克。
【使用工具】
電子稱、手動打蛋器、電動打蛋器、2個無水無油的盆、蛋白分離器、硅膠刮刀、麵粉篩、2個6寸戚風蛋糕陽極模具。
【製作過程】
1、准備好配方材料，初學者要先把材料稱好，這樣備料的好處是做的時候井然有序。像我就是已經熟練了不用每一種都稱好，就是兩個盆，一樣一樣放。
烤箱上下火130度預熱，（烤箱內部溫度計所顯示的溫度）烤箱一定要提前預熱，這樣內部溫度才會穩定，穩定的溫度有利於威風蛋糕的爬升與內部成熟。所以備好材料就可以預熱烤箱了。
2、蛋白和蛋黃分離使用，分離可以使用蛋白分離器（就像我之前視頻里的分離器）也可以徒手分離。「注意：使用新鮮雞蛋，分離時蛋白里不可以混進蛋黃。」
4個蛋黃總克數：80克，4個蛋白總克數160克。如果不知道要選用多大的雞蛋，可以稱重來做。
3、先製作蛋黃糊部分：雞蛋黃用手動打蛋器打散，加入15g細砂糖，攪抖均勻；
4、再分別加入71g玉米油，71g牛奶/水（這次用的水，因為忘記買牛奶了）我用的家裡的笨雞蛋做的，所以用水也完全ok的，攪抖均勻且達到乳化狀態；
5、再加入80g低筋麵粉，攪拌均勻。（一定要過篩，目的是帶入空氣，有利於威風蛋糕的膨脹）。
6、蛋黃糊部分製作完成，備用。
注意，攪拌至無乾粉即可，不可過度以免起筋。
7、蛋白里加入8克白醋和1.8克鹽。准備開始打發蛋白。60克細砂糖放一邊，分三次加入蛋白里。
打到彎鉤就可以。
第一次加糖
第二次加糖
第三次加糖
打發好的蛋白狀態
8、取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻抖均勻。（手法描述:刮底刮盆翻拌，轉盆，結合我的第一篇視頻更直觀）
9、將剛剛混合好的倒入剩餘的蛋白里，翻拌均勻。
混合好的蛋糕糊狀態描述：細膩光澤有折疊感。
10、將蛋糕糊從高處倒入模具，一是為了帶入空氣，二是為了排出較大的氣泡。（倒蛋糕糊的時候可以清楚的看到蛋糕糊呈折疊狀）
11、用牙簽整理蛋糕糊表面，自由落體一次，不用太高，送入預熱好的烤箱。
12、烘烤，上下火130度烘烤50分鍾（這是我家烤箱的溫度，由於多年烘焙，對我自己的烤箱脾氣已經熟悉了。由於每一台烤箱溫度都不一樣，所以你要熟悉自己烤箱的溫度哦）
烘烤中
13、出爐，帶好隔熱手套，出爐立即從20厘米高處自由落體一次（俗稱:摔模），馬上倒扣，晾涼。
14、脫模，一定要涼透再脫模，可以避免威風蛋糕坍塌、回縮等。
這個材料的量做出來的蛋糕剛好是滿模的，6厘米高度。
自己吃或是送給朋友吃，都是很好的，如果吃不完的可裝在保鮮袋裡，冷藏3天內要吃完，不過我家從來不擔心這個問題，因為基本兩天就吃完了。
小貼士：
1.答應我，新手朋友們，先稱好每一種材料再開始做，因為我開始也是這樣操作的，隨著越來越熟練，再像我這樣直接往盆里加材料。
2.雞蛋要新鮮，分離時蛋白里不可混入蛋黃。
3.每一台烤箱溫度都不樣，要根據自己家烤箱脾氣去合理控溫。
大家好，我是蕪莜梧綠，我姓庄，一個喜歡養花種肉，熱愛
烘焙，偶爾在陽台種種菜的80後老阿姨，所以大家可以叫我
老zhuang。很感謝大家閱讀我的文章，喜歡記得加關注喲~~
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2. 假期成都之行的超全攻略
假期成都之行的超全攻略
和朋友去了趟成都， 回來後我們兩個都emo了!去之前還是做了很久的攻略的，但是去之後想玩的地方太多，攻略還是沒做到位，遇到了好多問
題，也踩了好多雷!!回來後我們把這些經驗教訓總結了出來，寫給大家作為參考，希望即將去成都遊玩的集美們能夠及時避雷!
!!成都遊玩注意事項
注意1：大熊貓研究基地看熊貓一定要早上去，盡量九點之前進園，下午熊貓基本都不怎麼出來。
注意2：錦里、武侯祠、文殊院的紅牆都非常出片，喜歡拍照的小姐姐，可以租一套漢服。
注意3：寬窄巷子和錦里的吃的很多都是一樣的，而且全國類似的古街也有很多，商業化極高，所以按需求前往。
注意4：訂機票訂到雙流機場最好，離市區很近，節約時間；天府機場在簡陽，離市中心很遠，大概60公里，
注意5：打車的時候司機熱情介紹的景點、美食、住宿不要輕易相信，要有自己的判斷，去網上查一查再說
注意6：成都出行首選地鐵，打車或高峰期都會堵車堵到你懷疑人生，超級費時間。
注意燃納7：成都路況很復雜，不熟悉的話很容易走錯，而且停車位也不好找，不建議自駕或者租車
注意8：問路盡量問年輕人，很多老年人不知道新修的路，也不熟悉，而且還會說你聽不懂的四川話
注意9：想要采耳的還是去比較正規的采耳店吧，路邊的或者茶攤上叫賣的最好不要去，可能會有消毒不到位的情況出現
注意10：成都天氣多變，時而太陽時而大雨，建議隨時備把傘!備把傘!備把傘!重要的事說三遍，免得被大雨淋了
注意11：來金沙遺址博物館可以更直接感受到古蜀國的神秘魅力(gz h 搜索金沙遺址博物館預約訂票
注意12：建設巷熱門網紅小吃街，融合了各地小吃，但每一家的排隊時間都很長，看自身情況考慮
注意13：推薦五日游去青城山和都江堰!一個是中國四大道教名山之
首，另一個是世界文化遺產大型水利工程建築，四川永遠的驕傲，
預算和時間充足的集美們還可以在青城山住一晚，休閑度假真的是很舒適了
注意14：訂酒店追求便利就選擇春熙路附近，追求好看的夜景就選九眼橋附近，追求民宿就選天府熊貓塔附近!一定要看周圍有沒有較近的地鐵，注意住宿一定要提前訂
注意15：訂酒店拿價格可以去不同平台上貨比三家，睡眠質量本身就不好的姐妹就別選繁華區低樓層了，除非准備一副耳塞!!
注意16：成都有很多塔皮空沒和橋都特別好看，比如天府熊貓塔、雙子塔、五岔子大橋，無論你拍照技術好不好，都特別容易出片
注意17：想要陶冶情操、靜下心來觀看歷史的話，成都博物
館、金沙遺址博物館這些都是很好的選擇哦
注意18：天府廣場其實就是一個噴泉，俯瞰下來是太極圖案，其餘沒有特別好玩的地方，下去有個小吃商城可以逛逛
注意19：買機票前可以優先關注航空公司的折扣日領取優惠，四川航空：每月19日、東方航空：每月18日、南方航空：每月28日，節假日一定要提前預定機票，臨近節假日價格會上漲，並且可能都買不到機票出行，最好提前半個月預定好出行機票
注意20：除了奎星樓和望平街，還有建設路小吃街、海椒市、華興
街這些地方可以吃到地道的本地小吃，相比於春熙路作為老牌商
業步行街適合購物，望平街更具地道美食和顏值打卡屬性；
注意21：IFS國金中心可以進商場坐電梯到頂樓和熊貓拍照
注意22：成都博物館值得一去，周一閉館，且每日限流，去之前搜GZ H「成都博物館」提前預約
注意23：相比大熊貓基地，都江堰熊貓樂園人流更少，熊貓更活潑，還可以看到萌萌噠的熊貓寶寶，特別可愛。還可以去看下水利工程和青城山
注虧陪意24：錦里一定要晚上去，夜景超美，租一套漢服配上這里的紅燈籠去拍國風照，簡直不要太唯美
注意25：想吃正宗地道的小吃，可以去奎星樓，就在.寬窄巷子附近，步行十分鍾就能到
注意26：選酒店的時候，一定要看住客的真實實拍圖片，很多酒店都是照騙，要仔細辨別
注意27：想感受老成都的慢節奏和市井文化，鶴鳴茶社是個不錯的選擇，逛完人民公園就可以坐下來喝杯茶，很愜意
注意28：記得要帶腸胃葯，因為成都的美食都是偏辣的，要保護好自己的腸胃喲
注意29：大部分人都接受不了折耳根的味道，但是成都很多小吃都會放折耳根，一定要提前跟老闆說
注意30：時間充裕可以去成都周邊逛逛，比如朝陽湖、街子古鎮、龍泉桃花故里、洛帶古鎮
春黑路|全天|免費地鐵2號線
IFS國金中心|10：00-22：00|免費|地鐵2號線
文殊院|8：30-17：00|免費|地鐵1號線
寬窄巷子|全天|免費地鐵4號線
武侯祠 |9：00-18：00|50|公交334/57/77|
錦里|全天|免費|公交77/82/335|
大熊貓基地|7：30-18：00|55|地鐵3號線
杜甫草堂 |9：00-18：00|50地鐵4號線
青羊宮|8：00-18：00|10|地鐵2號線
都江堰|8：30-18：00|80|都江堰1路
青城山|8：00-17：30|前山80後山20|汽車/鐵路
金沙遺址|9：00-18：00|70|公交82/83/100|
九眼橋|全天免費公交256
東郊記憶|全天免費公交180/15
望江樓公園|全天|20|公交19/256
成都人民公園|全天|免費|地鐵2號線
!!成都行程路線攻略
①三天兩夜行程安排
D 1：抵達成都→春熙路→太古里→IFS國金中心→九眼橋
D2：武侯祠→寬窄巷子→杜甫草堂→人民公園→錦里
D3：大熊貓基地→金沙遺址博物館→望平街→建設路
②四天三夜行程安排
D 1：春熙路>IFS國金中心>太古里>寬窄巷子
D2：大熊貓基地>東郊記憶>武侯祠>錦里
D3：金沙遺址博物館>杜甫草堂>浣花溪公園>九眼橋
D4：青城山>都江堰一日游
→根據自我喜好和需求安排路線，景點與景點之間按照區域相同或者就近原則安排
!!景區預約
1.大熊貓繁育研究基地(全票55/人、半票27/人)：預約方式：gz h"大熊貓研究基地」， 建議早點過去
2.杜甫草堂(全票50/人、半票25/人) ：預約方式：gz h「杜甫草堂博物館」，一定要做了解再過去遊玩
3.成都博物館(50元/人) 預約方式：gz h「成都博物館」， 建議周一至周二前往遊玩，周一閉館，遊玩請注意時間
4.武侯祠(免費) ：預約方式：gz h「武侯祠」， 紅岩革命基地，很有歷史文化氣息，閉館前1小時停止售票
5.金沙遺址博物館(70/人) ：預約方式：gz h「金沙遺址博物館」，可以請個講解員，遊玩起來更加順暢6.都江堰(80/人) ：預約方式：gz h"青城山都江堰」當日預定感受下古人的智慧，看看世界著名水利工程
!!成都經典美食打卡
來成都必吃的小吃
【成都甜水麵】面條很粗，吃著有嚼勁，佐料很香，甜辣可口，蒜香濃郁，一口下去，直接封神啦
【烤無雙苕皮】成都網紅小吃的天花板，萬物皆可卷，烤的焦焦【賀記蛋烘糕】蛋烘糕外皮脆脆的，奶香奶香的，吃起來回味無窮，值得一試
【擔擔面】面條勁道底料油料十足，紅油很香味道回甜，面條粗粗的有嚼勁，好吃
在成都要吃的美食系列
【烤匠麻辣烤魚(春熙路店)】：絕對是川渝地區烤魚屆的天花板，太愛這家烤魚了，推薦「經典麻辣烤魚」，搭配黑豆花的吃法，一口下去絕絕子
【於嶼城火鍋(望平街店)】：原汁原味的老火鍋，彷彿回到了小
時候，必點鮮土鴨腸，竹蓀蝦滑，甜品推薦冰湯圓
【缽問·樂山缽缽雞(春熙路店)】：來成都必吃缽缽雞，推薦紅油味缽缽雞，愛吃辣星人太愛了真的
【陽光院壩小龍蝦(九眼橋店)】：夏天就要吃小龍蝦，在成都吃小龍蝦真的不能錯過這家，蝦被處理的很趕緊，味道也很正宗
【上宴精品海鮮姿造(晶融匯旗艦店)：帝王蟹，鮑魚，法式鵝肝等給你超豐富的味蕾享受，環境服務都挺不錯的
【to be coffee(世紀城店) 】：喝咖啡就去這里吧， 很有氛圍感， 而且環境ins， 讓你不停的拍拍拍
【集漁·泰式海鮮火鍋(太古里晶融匯店)】：成都本地人都會去吃的泰式火鍋，推薦招牌冬陰共火鍋，味道正宗，回味無窮
3. 用烤箱做的簡單甜點
與其說烤箱是用來做各種甜點的，倒不如說它們離不開烤箱。其實自己也吃得不多，大多數都給同事吃了，沒辦法，既然我瘦不下來，那隻有增肥身邊的人了……
▌泡芙
泡芙是屬於你沒有任何模具、工具都可以做的甜點。朋友來家裡，下午茶拿出自製的泡芙，立馬高大上起來。但是我以前做泡芙照著網上的方子，有成功也有失敗，後來我就自己琢磨出一套方法，肯定不正宗，但至今都是成功的。
原料：40克麵粉（低筋粉或中筋粉無所謂）、30克黃油（或25克植物油，不能用花生油等有味道的植物油，當然黃油更香）、75克水、少許鹽、糖。
網上常規的方子都是油和水煮沸後倒入麵粉，但我以前做這一步時，即使過了兩遍篩的麵粉有時還是混合得不夠均勻，所以這一步驟我改為將水和麵粉先混合攪伴至沒有顆粒，再開始煮。
後面的步驟就和網上一樣了，待涼後分次加入蛋液，至麵糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀態，裝入裱花袋，擠在烤盤上。
入預熱到210度的烤箱，15分鍾後轉190度再烤20分鍾，同時開啟熱風，讓其上色均勻。
可以看到小泡芙一點點在變大……
這是烤了七八分鍾的樣子
二十分鍾後……
上色後在烤箱里多放置一會兒，讓其更堅挺。
出爐後夾奶油、卡士達醬、冰淇淋都OK！
▌麵包
我個人非常喜歡做麵包。不僅因為它非常實用能充當家人早餐，而且花式和口味非常多變。
當然我為了做好麵包，也扔過不少無法入口的失敗品。所以現在還做不好麵包的你們，不要害怕，不久的將來你們會做得比我更好。
喜歡做麵包的人應該都知道愛和自由大師，以及她最經典的老式麵包，柔軟、香甜、拉絲，人人都應該試一試。
酵頭：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克
主面團：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
表面裝飾：融化的黃油
我這個麵包用了上面這個方子一半的量。
1、將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。發酵時將面盆放在發酵箱里，這個過程約2小時。各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。
2、將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑。
3、加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大。
4、將面團取出，平均分割成4份，立即將面團搓成條狀，然後搓到約1米長
5、將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。
6、將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
7、最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鍾左右。
8、出爐後立即刷融化的黃油。
當原味麵包都吃膩了以後，除了在面團里加乾果葡萄乾，也可以嘗試著做成鹹味麵包，加煎過的培根和過水後瀝乾的玉米。
我還喜歡吃椰蓉麵包。
黃油室溫放至半軟化狀態，加細砂糖用打蛋器打至顏色變淺（這里一定要用綿白糖或糖粉），分次加入雞蛋液，每加一次都要攪拌，防止水油分離。最後加入椰蓉備用。
可以做成這樣的
也可以做成這樣的
就連麵包機也可以做
▌蛋糕
a、檸檬戚風
我喜歡在普通的戚風配方里將15ML的水換成檸檬汁，蛋糕會變得更加清新，即使只有雞蛋、麵粉、水、油、糖，還是有些些輕乳酪的口感哦！
關於戚風的方子很多，各家並沒有什麼對錯，成品也不會差太多，我這里只寫一個我用習慣的配方。
六寸模配方（八寸模請翻倍）：
蛋黃糊：兩個大個雞蛋黃或三個小個雞蛋黃、水25ML、檸檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克
蛋白糊：兩個大個雞蛋清或三個小個雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖30-40克（視個人口味）
水、檸檬汁、色拉油混合，用手動打蛋器將其打兩三分鍾，使其水油溶合，看不見大油花，加入蛋黃攪勻，篩入低粉，混合均勻。防止過度攪伴起筋。
打發蛋白，加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。
將三分一蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌攪勻，再全部倒入蛋白糊，一邊上下翻拌，一邊轉盆。
將蛋糕糊放入預熱180度的烤箱，關門轉至140度，40分鍾。
嚴格意義上不算很成功的戚風，不過表面開裂除了溫度的影響，事實上雞蛋的蛋白比例過大更會造成開裂，大個頭的雞蛋容易出現這個問題。不過自己吃的話，開不開裂毫無關系，美好的味道和松軟的組織才是硬道理。
b、自製奶油乳酪
奶油乳酪多是一升裝，做一個蛋糕只用四分之一，開封後又不易保存，後來學到可以這樣做奶油乳酪，要多少量完全可以自己掌握，關鍵是味道也不差。
全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多），倒入小鍋，小火煮至微沸，倒入鮮榨檸檬汁50克（約兩個檸檬榨的汁），關火稍許攪拌，靜止放涼。
加少許鹽攪拌，倒入紗布包過濾，擠出汁水，或者放入豆腐盒用重物壓也可以，固體就是奶油乳酪了，汁水是乳清，也很有營養的。
奶油乳酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕。
比如大理石布朗尼。
4. 懷念小時候生日時吃的蛋糕的那個味，我是八零後
第二種是使用黃油打發後製作的，現在崇文門的新橋三寶樂蛋糕房還在製作，非常香甜但是吃多了會比較膩。
第一種也就是現在的鮮奶油，分植物性的和動物性的。