① 怎麼做馬卡龍甜點
烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱，一種是戚風蛋糕，初學者都會遇到的「攔路虎」，大部分人都被它折磨很長時間。也被尊稱為「七瘋」，是因為只有瘋7次才能成功，後來更多人發現，瘋7次遠遠不夠，直接叫「氣瘋」。
還有一個甜點是馬卡龍，是烘焙進階者的「滑鐵盧」，以至於看到馬卡龍就哆嗦，馬卡龍的失敗率讓我感覺跟杏仁粉沾邊的東西就有點恐懼感！！
本期將為大家解析馬卡龍的各種問題。
② 馬卡龍怎麼做
主料
杏仁粉60G
糖粉60G
蛋白48G
- 輔料
白糖20G
9
涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
馬卡龍的做法步驟
③ 法國甜點MACARON（馬卡龍）的介紹和做法
食譜:
杏仁粉: 50g
粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改為6g可可粉, 我覺得valrhona都唔多夠黑, 可以用cocoa barry牌子, 聽講會好出色)
糖粉: 76g 50g
(將以上粉類過篩備用)
蛋白 : 46g
糖: 46g
將蛋白打至起泡加入糖之後打成忌廉狀
之後就可2將過左篩既粉類加入, 拌勻.
再將糊用唧袋在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個, 之後就可以預熱焗爐 180度. (我焗爐本身有預熱制, 所以我唔知幾耐, 大概應該系8分鍾左右)
預熱完後, 就可以入爐, 最低一層, 即時降至150度先焗10分鍾, 系將近10分鍾時, 大裙邊會出現, 此時就可以再降溫至120度焗至外脆內軟, 5分鍾後再降至110度再焗5分鍾可以出爐啦~ 立即用凍水在牛油紙底下掃幾下, 就容易d甩個macaron出黎啦~
記住: 每個爐既爐溫不同, 你地自己要調較一下啊~
我說的廣東話不知你看明白補～
④ 馬卡龍是蛋糕還是餅干
蛋糕。馬卡龍的外觀小巧可愛，酥香甜美。濃郁的奶香以及蛋香混合在一起，誘惑力極大。馬卡龍蛋糕與曲奇餅干外形相似，曲奇餅干就被稱餅干，馬卡龍被稱為蛋糕，有可能是兩者的做法，在專業面點師的角度來看是不同的。看圖片上紅色方框的標注文字。
⑤ 馬卡龍的做法不用烤箱
馬卡龍的做法不用烤箱是不可能的，馬卡龍沒有烤箱是出不來裙邊的效果的，不要異想天開，估計就算有烤箱，你這樣的門外漢也不會做，因為即使我們這樣經驗豐富的老西點師也經常失敗。
意式玫瑰馬卡龍
材料
杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g
做法
1、先將過篩好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然後加入玫瑰色香油和25g蛋白，用橡皮刮刀充分混合拌勻備用。
2、將60g的蛋白放在容器中攪拌打發。
3、將白砂糖和水放入容器中，以邊加熱邊攪拌的方式煮沸。
4、將步驟3煮至約110℃。
5、將煮好的步驟4倒入打發的2中再打發。
6、將打好的步驟5加入備用的1中，然後用橡皮刮刀充分拌勻。
7、將步驟6裝入裱花袋中，擠在鋪有高溫布的烤盤中。
8、將步驟7放入預熱過的烤箱中，以上下火170/100℃約烤12分鍾左右。
9、將烤好的馬卡龍以兩片為一組，中間擠上玫瑰餡，用水果裝飾即可。