① 雞蛋糕製作方法步驟
雞蛋糕是十分廣泛的點心，較為火爆，應用食物也簡易，以鮮蛋和麵粉為關鍵食物，美味可口，軟嫩爽口，一點不油膩人，並且雞蛋的營養豐富多彩，非常容易被身體消化吸收，蛋黃中含膽固醇較為高，因此不可以多吃。
一、食物
電飯煲：輸出功率500W；容積2.5L（僅作參照，實際上沒有太大的關系）
生雞蛋3到4隻、牛乳（250Ml）半盒、白糖、普通麵粉（中筋、低筋都能夠）
二、方式
1.分離出來雞蛋黃和雞蛋清，將其各自放進干凈無油漬沒有水的海碗中。
2.木筷三根，將2~3湯勺的白砂糖加到雞蛋清里，再添加一點鹽（或是少量醋或是少量檸檬水，隨意選一樣），朝一個方位畫圈打（千萬別換方位啊！），直至消磨成強制泡沫塑料，也就是面盆脫模蛋白質都不容易往下掉的情況。這一步十分重要，生日蛋糕能否發起來全看它了。打蛋器自然最省勁，要是沒有就用打蛋器（螺旋形最好是），假如也沒有就用三根木筷打。
3.將消磨的蛋白質分二次加到剛剛的雞蛋黃糊里，左右攪拌，切忌畫圈，翻拌再加第二次，直至所有翻拌才行；以後用湯勺在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手另外旋轉海碗，那樣能夠 給生日蛋糕液破乳；假如你夠細心，還可以用木簽一個一個地把泡沫戳破。
4.電飯煲內腔抹上薄薄一層食用油，蓋蓋子按做飯電源開關，當開關跳閘的情況下，將生日蛋糕糊慢慢倒進鍋中，用湯勺抹平，還可以捏緊鍋膽搖晃兩下令其其整平（很燙，要拿布隔著捏哦）；隨後再蓋上蓋子，再一次按做飯電源開關。
5.倒進一半量的鮮奶油狀的雞蛋清，留意，左右拌和而不是轉圈。
6.倒進拌和好的東西，製成品就這樣了，隨後把汽泡都刺破。
7.做飯電源開關再跳的情況下，不必理它，等15~20分鍾上下，再按一次；第三次跳電後，還是要沒理它；約20分鍾後開啟蓋子，往生日蛋糕中插一根木簽檢驗一下，假如木簽能夠 很舒爽地拔下來，表明生日蛋糕OK了，能夠 起鍋了；（假如木簽較為濕而且帶出了點生日蛋糕沫，又或是你覺得生日蛋糕外皮不足舒爽，那麼就再按一次做飯電源開關，十分鍾後起鍋。
8.稍晾涼後脫模出去的生日蛋糕，朝上的一面在鍋中的情況下是底端哈，顏色非常漂亮。
三、提醒
1.散裝蛋白質和雞蛋黃的碗明確干凈且無油漬沒有水。
2.蛋清粉加小麥麵粉時左右攪拌勻稱，調成麵糊狀。
3.蛋白質朝一個方位弄成硬性發泡。
4.蛋白質分2次加到雞蛋黃糊中，攪拌勻稱。
5.生日蛋糕糊倒進內腔抹油並已加溫的電飯煲中，拿布隔著捏緊鍋晃動兩下使其整平，按做飯鍵。
② 雞蛋糕的4種家常做法
雞蛋，俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營養庫”。你了解雞 蛋糕 的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的雞蛋糕嗎?接下來我給你推薦雞蛋糕的4種家常做法。
雞蛋糕的家常做法一
雞蛋糕的材料
A.全蛋250公克，細砂糖100公克，B.低筋麵粉85公克，澄粉20公克，可可粉15公克，C.小蘇打2公克，水10cc，D.奶油30公克
雞蛋糕的做法
1.將鋼盆中加水，開小火煮至50℃(即手指試溫有熱的感覺)後熄火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細致，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細致均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.材料C放入鋼盆調勻，將材料D融化加入，再加入作法3中輕輕拌勻，即為巧克力雞蛋糕面煳。
5.將兔形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將巧克力雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約9分滿)，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後(約1∼2分鍾)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
雞蛋糕的家常做法二
雞蛋糕的材料
低筋麵粉120公克，細砂糖90公克，奶油100公克，蛋3個，牛奶2大匙，發粉1/2小匙，香草精數滴
雞蛋糕的做法
(1)將麵粉過篩，奶油隔水加熱融化。
(2)先將蛋打散，加入細砂糖拌勻後再將奶油倒入一起攪拌均勻。
(3)然後再將麵粉、發粉拌入，續加入牛奶、香草精攪拌均勻至無顆粒狀即可。
(4)在圓洞烤模上塗上薄薄的奶油，然後將完成的面煳倒入圓洞中約7分滿，等到表面起泡，用錐子或竹簽沿著洞旁劃一圈，讓雞蛋糕與模型分開，然後將一個半圓覆蓋在另一個半圓上，稍微黏和後，再用錐子挑動燒烤至熟。
(5)如果你有人型燒的烤盤，面煳倒進燒烤洞之後(面煳表面與洞口大約留下1〜2mm的高度)，就可以直接用小火以180度翻轉的方式燒烤，不需另外再以半圓球的方式黏接，就能燒烤出完整的圖案雞蛋糕。
雞蛋糕的家常做法三
雞蛋糕的材料
A.全蛋250公克，細砂糖100克，B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，C.檸檬皮適量，檸檬汁10公克，D.奶油30公克，E.奶油布丁餡適量
雞蛋糕的做法
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細致，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細致均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為檸檬香雞蛋糕面煳。
5.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將檸檬香雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約8分滿)，再放入適量奶油布丁餡，蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後(約1∼2分鍾)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
雞蛋糕的家常做法四
雞蛋糕的材料
雞蛋4個，麵粉80克，白糖80克，白糖粉2到3小勺，鹽少許，酵母粉少許，蔓越梅干適量。
雞蛋糕的做法
1.將雞蛋，白糖和白糖粉一起用打蛋機高速打至發泡。
2.再篩入麵粉，酵母，鹽一起中速打均勻。
3.准備4個小碗，在飯碗的一圈塗上一層的無鹽黃油。
4.在碗的底部灑上適量蔓越梅干，然後將麵糊倒入碗中，大約半碗。
5.全部的麵糊都倒完後，將碗放入蒸鍋里蒸熟即可，大約10分鍾。
③ 雞蛋糕怎麼做
雞蛋165g、白砂糖80g、低筋麵粉100g、牛奶35g、食用玉米油25g
過程：
1、先將四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速攪打，中途分四次將白砂糖加完。
2、在攪打過程中，全蛋會變得越來越粘稠，顏色也會變淺，會逐漸出現花紋，當提起打蛋器後，打蛋器頭上沾著的蛋液不會很快滴下，並且打蛋器在盆中畫出的花紋不會很快消失即可。
3、將牛奶和食用油混合用手動打蛋器混合均勻，備用，將過篩後的低筋麵粉分三次加入到打好的蛋液中，每一次加入都要將上次的翻拌均勻。
翻拌手法請看圖：刮刀從一兩點鍾的方向下入，斜著刮底部到七八點鍾的方向，舀起麵糊，再倒回去，然後重復這個動作，做完一邊動作，左手將打蛋盆安逆時針方向轉動一點，重復以上動作，就能很快將麵糊翻拌均勻。過程中速度要快，動作要輕，以免麵糊上筋。
4、將混合好的麵糊舀少部分到牛奶和油的混合物中，快速翻拌均勻，然後再倒回打蛋盆中麵糊中，還按照上步中的手法翻拌均勻。將完全混合好的麵糊倒入連模中的紙杯中，烤箱預熱180度，20分鍾。
④ 古早蛋糕的基礎配方
古早蛋糕的做法
古早蛋糕最主要步驟是用了燙面和水浴，口感非常綿軟、濕潤。
材料：（雞蛋是帶殼約60克/個）
1.原味：雞蛋4個、攔改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克
2.可可古早：雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克
3.輕乳酪古早：酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克
模具:
18*18*4.5固底方形模具，金盤1個用於水浴
原味古早做法
1.先做准備工作：先將油紙剪開，鋪在固底模具內，如果是活底包三層鋁箔紙防止進水。提前預熱烤箱130-140度，將金盤放置於最底層或者中下層（烤盤放在哪一層根據烤箱決定，只要讓模具中心接近烤箱中心就可以了），注入約1cm高度冷水，這里是將冷水一起預熱的。
2.將玉米油加熱至70-80度，篩入低粉攪拌均勻。
3.待麵糊放至手溫，加入蛋黃和牛奶攪拌均勻。
4.蛋白分2次加入細砂糖，打發至濕性發泡。
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌，再褲衡旁倒回蛋白霜內全部翻拌均勻，倒入模具內輕震幾下。
6.這時候烤箱預熱有10分鍾了，可以看到烤盤里的水有很多小氣泡，這時直接將模具放在水中，烤60-65分鍾
7.出爐後提起油紙脫模，撕開油紙放涼。
可可古早做法
步驟2中將低粉和可可粉一起篩入，其他步驟完全相同。
輕乳酪古早做法
先將輕乳酪和牛奶混合隔熱水攪拌溶化，將熱油與低粉混合趁熱加入攪拌，放涼後加入蛋黃（牛奶部分已經加入了輕乳酪中），然後從步驟4繼續。
小貼士:
1.如果擔心蛋腥味，可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁，其實如果烤透的話是沒有什麼蛋腥味的。
2.古早蛋糕可以趁熱吃、胡橡放涼吃或者冷藏再吃，各有不同風味。
3.奶油乳酪冷藏很容易變質，這款蛋糕可以用冷凍的乳酪來做。
⑤ 私房奶油蛋糕坯秘烤箱基礎戚風蛋糕
💞材料💞（雞蛋帶殼約60克/個）
1、6寸原味：雞蛋3個、玉米油30克、水30克、低粉50克、細砂糖30克。
2、6寸可可：雞蛋3個、玉米油30克、水35克、低粉45克、可可粉7克、細砂糖30克。
3、8寸原味：雞蛋5個、玉米油50克、水50克、低粉85克、細砂糖50克。
4、8寸可可：雞蛋5個、玉米油50克、水60克、低粉75克、可可粉12克、細砂糖50克。
💞做法💞
1、先將水油混合乳化，篩入低粉攪拌，加入卜侍皮蛋黃攪拌（可可味：先將水加熱，加入可可粉攪拌至完全融化，放涼後加入油乳化，剩下步驟完全相同）。
2、先將蛋白打發至魚眼發泡，分3次加入細砂糖，至紋路非常明顯時轉低速沿盆邊打發，至乾性發泡，打發好的蛋白是細膩有光澤的，包括盆邊的蛋清也是一樣（如果室溫超過25度，提前分離雞蛋，將蛋清冷凍20分鍾至表面起冰渣，這樣蛋清打發會很型差細膩穩定，否則很容易起渣，如果室溫低的話，直接用冷藏雞蛋即可）。
3、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌，再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻，倒談含入模具內輕震幾下。
4、烤箱提前預熱，130度放於底層，6寸烤60分鍾，8寸烤65分鍾左右。
5、出爐後輕震幾下立即倒扣，完全涼透後再脫模。
小貼士
1、水可以換成等量牛奶（做奶油蛋糕的話用水就可以了，加牛奶也吃不出來）。
2、這個配方水分較少，表面容易開裂，但開裂不是失敗，所以不用太在意。
3、盡量使用低溫慢烤的方法，內部水分可以蒸發更多，更適合做奶油蛋糕坯。
4、6寸配方會多一點，可以倒1-2個紙杯同烤。
⑥ 溏心雞蛋糕怎麼做，外表金黃微焦，裡面柔軟滑嫩
溏心雞蛋糕怎麼做，外表金黃微焦，裡面柔軟滑嫩？
說起生日生日蛋糕2字，一直讓人想起流程的復雜，消遣、發酵、醒發、手套膜這種，一般讓人望而卻步，今日遵循一切從簡標准，做出這一道溏心雞蛋糕。
第一步
溏心雞蛋糕主要材料：低筋麵粉160g白白糖6tbs鹽1g發酵粉2tsp吉利丁片1tsp輔助材料：准備材料無鹽黃油微波爐加熱20秒液態牛乳雞蛋，2個無鹽黃油30g牛乳260g馬蘇里拉芝士80g雞蛋消遣、發酵、醒發、手套膜這種，一般讓人望而卻步，無鹽黃油糖充裕攪勻加上鹽發酵粉篩入小麥麵粉雞蛋2個無鹽黃油30g牛乳260g馬蘇里拉芝士80g雞蛋3個加工工藝：
⑦ 雞蛋糕的製作方法和步驟
如下：
食材：低筋麵粉150克、雞蛋5個、細砂糖94克、玉米油22克、蜂蜜19克、熟白芝麻適量、黃油適量。
方法：
1、雞蛋打入料理盆里，加入細砂糖和蜂蜜，先低速混合均勻，再轉高速打發至蓬鬆發白，提起麵糊畫8字不會馬上消失。