⑴ 為何有的可可蛋糕卷的顏色發紅,加了什麼色素嗎
應該是加了紅曲粉，現在很流行紅絲絨蛋糕，就是在蛋糕製作的時候加入紅曲粉或紅絲絨液，為了增加蛋糕的風味還會加入一定量的可可粉，所以蛋糕卷看起來發紅吃起來是可可味道。
⑵ 海綿蛋糕烤出來發紅怎麼回事
海綿蛋糕烤出來發紅是發酵粉加多了。發酵粉中含有酵母，酵母被加熱後分子結構會被破壞，導致會呈現紅色。
⑶ 紅色的蛋糕是不是色素太多了，小孩吃了是不會太好的
正宗蛋糕紅色不是色素，而是水果或植物染色，小孩吃了沒事。不·正宗可能是色素，對人有害。要者蛋糕店資質定，你可以問下顏色怎麼來的，不是色素最好。
⑷ 烘焙蛋糕顏色太深不好看，怎麼才能做出金黃色
假如做出來不足膨鬆，很有可能跟蛋白打發有較大關聯，還有你拌的技巧錯誤，一般蛋白質要打進軟雞尾，用切拌和翻拌的方式，較為目標不必選錯。有些蛋糕店內的蛋糕帶有添加物，假如自己做沒必要黃燦燦的。生雞蛋。笨雞蛋與洋雞蛋對比，笨雞蛋的蛋黃深一些（做炒蛋很明顯）。蛋黃與蛋白質佔比。有些生雞蛋蛋黃有很大的的蛋黃小，蛋黃蛋清分離後能夠調一下佔比。消磨。雞蛋清放糖消磨的顏色，砂漿稠度是不是適合，影響品質與味道。小麥麵粉。有些麵粉加了美白的添加物。
戚風蛋糕合適略微低一點的溫度，我就用的6寸時間130度1個小時左右，一般半小時相對高度就做到高峰期，逐漸著色！如果是8寸，後面的時間段必須調高一點，這個是看自己電烤箱的性子，磨合期磨合就知道啦！生雞蛋蛋黃由胡羅卜素（胡蘿卜素）的有機物產生。該類化學物質在產蛋雞身體內無法自己生成，只有從精飼料中獲得填補。產蛋雞根據從身體之外攝入胡羅卜素後，將其存儲於體內脂肪中，下蛋時再將充含有胡蘿卜素的添加物，則可完成提升蛋黃顏色和營養成分的目地。
⑸ 蛋糕胚顏色過深是因為什麼
蛋糕坯顏色過深，最主要的原因是因為製作和調配的手法不夠正確，材料之間的比例不對所導致的，所以在蛋糕製作的時候，一定要按照正確的方式來進行合理烹飪，才會達到更美味的效果。
⑹ 我做的蛋糕怎麼變的有點紅色,還有點怪味道——雖然吃起來味道還不錯
應該是黑芝麻和發酵粉其化學反應了
⑺ 酸奶蛋糕表面變紅色是怎麼回事
是製作蛋糕時為了增強美感填充的紅色素滲透到蛋糕裡面的原因，這紅色素無毒無味，不影響口味，放心吃吧…
⑻ 秋葵蒸雞蛋糕熟了是紅色的怎麼回事
熟了以後是紅色的是因為秋葵跟雞蛋裡面蛋白質發生化學反應而產生的，所以呢，蒸熟以後可能會導致整體顏色出現變化
⑼ 蛋糕為什麼發紅
時間久了壞了 還是本來就是那個顏色的