Ⅰ 如何用餅干做乳酪蛋糕的餅干底
材料
配料:奶油乳酪(cream,cheese)125克,雞蛋2個(盡量挑選大個的雞蛋),動物性淡奶油(whipping,cream)50克,酸奶75克,低筋麵粉33克,細砂糖50克,烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾
做法
1、製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候,也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長,之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後,倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合,把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。(如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法,做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀,需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話,就不用冷藏那麼長時間了。)
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡)
10、打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模,可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水,大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。
Ⅱ 凍芝士蛋糕沒有餅干底為什麼裝進蛋糕盒不停漏水
吉利丁 沒花開。 或者。他把底墊弄濕了。因為他是冰的嗎肯定有水
Ⅲ 餅干潮濕了怎麼辦
1、電吹風法:餅干受潮變軟,用電吹風吹幾分鍾,冷卻後即變得酥脆可口。
Ⅳ 慕斯蛋糕一定要餅干碎做托底嗎
餅干加黃油做底不好吃,我都是用煎蛋餅做底
Ⅳ 蛋糕底濕頂部蓬鬆怎麼回事
這種情況 一般原因可能是蛋白沒有打制好 打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻 再就是烤的溫度沒有設置好,沒烤透,不蓬鬆可能是蛋白沒打發也可能是混合的時候消泡了
Ⅵ 用水浴法烤芝士蛋糕時用活底模,包了兩層錫紙還進水,怎麼辦求高手指點
用固底的,在邊上抹上薄薄一層黃油,你怕不好托可以再 粘上一層白糖,這樣就好脫模了,底下放一張圓形油紙,出來倒扣就行了。
Ⅶ 慕斯的餅干底不結實,用黃油拌的。切開後餅干底有的散了。
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
Ⅷ 烤好的輕乳酪蛋糕底部太濕該怎麼辦
水多了,考的時間短了。
用料:雞蛋6隻、奶油乳酪250g、低筋麵粉50g、牛奶100g、黃油60g、糖80g、檸檬汁幾滴
1、材料備齊後,先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內,再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上,隔水加熱,攪拌均勻至光滑無顆粒,再次加入黃油,攪拌至完全溶化。