⑴ 蛋糕怎樣也不松軟，怎麼回事
這款蛋糕是做戚風蛋糕時，無意中把分開的蛋白加入沙拉油和清水中了。只好將錯就錯，把材料改成馬芬的做法，做了一小部分烤箱版，另一半就做了電飯鍋版。
兩種口味的對比：
電飯鍋版——組織細膩，清淡，濕潤，柔軟，我覺得比烤的好吃
烤箱版—— 組織較粗，較乾燥，但表皮烤的很香
材料：
A：低筋麵粉90克，雙效泡打粉1/2+1/4小匙
B：沙拉油40克，清水或鮮奶40克，細砂糖50克，雞蛋1顆（60克）
C：蔓越梅果乾 20克（可用葡萄乾代替）
製作方法：
1.先把果乾切碎，用白蘭地酒浸泡十分鍾，將低筋麵粉和泡打粉混合，用麵粉篩過篩。
2.將沙拉油，清水，細砂糖，雞蛋在盆內用手動打蛋器打散。
3.倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀將麵粉和液體混合成面漿。
4.將浸泡好的果乾，用手擠干水份，加入面漿內，混合即可。
5.在小模具內放入紙杯，倒入調好的蛋糕糊，只能裝約8分滿，最後再在表面灑上少許果乾。
6.將蛋糕杯放入電鍋內，在電鍋里倒淺淺的一些水（約2mm高），蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，至跳鍵至保溫功能時，再燜上5分鍾即可。（測試蛋糕是否已熟，用竹簽插入蛋糕內，沒有粘到麵粉類即表示熟了。）
電飯鍋做蛋糕製作心得：
1.泡打粉一般在超市或是菜市的小店都有賣的，但是多數為香甜泡打粉。我使用的是雙效泡打粉。低筋麵粉買不到也可以用普通的中筋麵粉68克+玉米澱粉22克配成90克低筋麵粉。玉米澱粉是白色的像麵粉的那種粉哦，不是黃色的玉米面。如果喜歡有奶香味的，可以加一小匙奶粉，或是用溶化的黃油代替沙拉油。沒有模具的，用個小鐵杯或是小瓷杯，或是小紙杯都可以,但是一定要能耐高溫的。
2.做好的麵糊在短時間內一定要制完，如放置超過2小時再做，泡打粉的功效就減低了。
3.蔓越梅果乾可用任何你喜歡的果乾代替，用白蘭地酒浸泡過會更香，如果不泡也沒問題的，但是用來烤的就一定要泡過。浸過酒的果乾，在加入蛋糕或麵包內時都要先擠干水分。
⑵ 做戚風蛋糕如果沒發，不軟有哪幾個原因
^_^ 【戚風蛋糕製作：5個關鍵】
戚風蛋糕專題
戚風蛋糕製作的5個關鍵戚風蛋糕製作實戰篇戚風蛋糕製作：糖蛋白攪拌戚風蛋糕食譜集合
想要做出像麵包店內一樣的漂亮蛋糕，其實並不困難，只要你跟著基礎蛋糕的作法步步來，學會了製作最基礎的戚風蛋糕和海綿蛋糕，絕對能夠讓你輕輕鬆鬆就將蛋糕端上桌。
但如果一時忽略了製作蛋糕時的材料或步驟時，想烤出外觀口感一極棒的蛋糕，可能就有些困難了。製作蛋糕時的每一個步驟或正確使用材料的方式，都有其用意，所以只要能夠准確掌握住每個步驟的關鍵點，一步步小心謹慎的動手作，想做出成功的蛋糕絕非難事。現在，就讓我們來一一掌握作蛋糕時的關鍵時刻吧！
關鍵時刻1：正確計量材料
正確計算秤量出材料的份量，是製作蛋糕時很重要的事情，因為每一種材料都有各自肩負的責任，所以缺一不可；而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關鍵，多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷，所以除非很熟悉每種材料，否則最好還是乖乖的秤量出所需的材料份量。
關鍵時刻2 ：使用粉類要過篩
製作蛋糕時，使用的粉類一定要過篩後才能使用。這是因為在製作過程中，怕麵粉或其它粉類的材料產生結粒的狀況，如此會影響到烘焙後的蛋糕口感和美觀。
失敗品沒有過篩的粉類一經烤焙後，會使蛋糕的組織較為粗大，產生細小的空洞。
關鍵時刻3 ：蛋白打發至乾性發泡(參看：糖蛋白攪拌四部曲)
蛋白沒有打發，最直接的影響就是蛋糕出爐後會收縮，所以打發蛋白是製作蛋糕時一定要學會的技巧，蛋白如果沒有打到乾性發泡是不算完成喔！蛋白一定要打到將打蛋器舉起時，沾裹在器具尾端上的泡沫會有1～2公分高的尖峰且不會滴落，這樣才算合格喔！
沒有將蛋白打發而烘焙出的蛋糕，可以明顯看到較粗的組織，蛋糕表皮也較為粗糙。
關鍵時刻4：蛋糕烤焙四階段
做好的蛋糕麵糊倒入烤模中直到烘焙完成， 總共會經過4個階段，一定要學會判斷，這樣才不會在不對的時機里從烤箱中誤取出蛋糕而功虧一簣。
第1階段：填入麵糊至烤模中約6~7分滿。
第2階段：蛋糕表面呈現出金黃色色澤，並且產生外圍高、中間凹陷的形狀。
第3階段：蛋糕開始膨脹且高於烤模。
第4階段：蛋糕的高度恢復到和烤模一樣的高度即完成。
經過4階段後，如果仍想確認蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹簽插入蛋糕的中心，如果竹簽上仍有沾粘麵糊，即表示尚未完成需再繼續烘焙，反之竹簽上沒有沾粘麵糊那蛋糕就完成啰！
關鍵時刻5 ：扣模三階段
蛋糕烘焙完成從烤箱中取出時，可別急著將蛋糕脫摸倒扣出，這樣可是會導致蛋糕內縮，因為蛋糕表面和盤子間沒有留足夠的空間讓空氣對流，或讓蛋糕表面容易因為內部組織的水份蒸發不出來，而使得蛋糕表面濕濕粘粘的，所以正確的作法應該是將蛋糕倒扣在冷卻架上，讓墊高的冷卻架下方可以有與空氣對流的空間。
第1階段：倒扣在冷卻架上讓蛋糕冷卻。
第2階段：用手沿著模型邊緣壓擠蛋糕。
第3階段：再用手向內壓扣蛋糕脫模即可。
⑶ 為什麼我的蛋糕胚蓬不起來
如果配方本身沒有問題，那麼就是製作的問題。製作層面，基本就是就是蛋白打發不到位、蛋糕糊水分不夠、烘焙溫度過高和拌勻麵糊時消泡了。
⑷ 做蛋糕不軟怎麼回事
去看這個，電飯鍋都能做
先是全部工具出場，應該家裡都有，分量用勺子來控制就可以了。
第一步：先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦乾凈，操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋白分離。
要想甜，先加鹽。。。
在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了！
再加滿滿一勺子白糖
用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍！
打成這樣都是泡泡的時候，繼續加滿滿一勺子糖。繼續打，努力打，用力打，不能休息，
一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了，把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟奶油一樣的時候才可以。。。這是最關鍵的一步，一般十五分鍾可以搞定。
在蛋黃裡面加2勺糖
再加3勺堆高高的麵粉。普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以，就是不能用高筋粉
在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少剛好6勺。沒有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用飲料也可以，比如橙汁什麼的。
用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，顏色很好看吧？？一定要攪拌均勻！
用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來，也用勺子，記住，一定要上下攪拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了），用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻！
最後，就成這樣樣子的糊糊了！
電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鍾就跳起來了，鍋邊摸著有點熱的時候，就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
把做好的糊糊倒進電飯鍋！！！用手在桌上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。
放進電飯鍋里，按下煮飯鍵。不到2分鍾，自己會跳到保溫狀態的，不用理它！
把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進行悶！ 20分鍾以後，再按一次煮飯鍵，繼續讓它悶20分鍾。就可以了。（我家電飯鍋小，只有500瓦，其他姐妹家如果電飯鍋大，可能時間更少，自己琢磨吧。）
這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比，要松軟一些，雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好，加了泡打粉的話會很蓬鬆。
自:Club.ChinaRen.com
⑸ 戚風蛋糕回縮不松軟
長帝的烤箱偏溫比較大的，最好用個溫度計，測量實際溫度，蛋白打發不好，麵粉篩入後，不能用機器攪拌，要用橡皮刮刀上下翻挑均勻，千萬不能畫圈攪拌，這樣容易把剛打好的蛋白消泡了！最後烤出爐之後要倒扣在烤網上等涼了之後再脫模！
⑹ 我想請問導致蛋糕不松軟的原因是什麼
水會影響蛋糕的松軟程度。
⑺ 我做的蛋糕怎麼不松軟
這也是我在網上看到自己回去做了絕的挺不錯的。推薦給大家：材料：雞蛋4個，麵粉100克，澱粉少許（以減少面的筋度），糖100克工具：電飯煲，攪拌器（自動的當然比手動的好了^_^），大碗2個做法：1 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開分別放入兩個大碗中2 糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中3 將蛋黃攪勻攪成淺黃色即可。（這個很快的）4 攪打蛋白一直攪到蛋白在手指尖上能立起來（這時像奶油，很好看的哦），呵呵，這個可是很有點費勁的。我打了半個小時，我的手可是累啊！ 當然了，我用的不是電動攪拌器，用它可就快了。（這個步驟直接關繫到蛋糕是不是發的很好進而影響蛋糕的質量）5 將麵粉放入蛋黃中，輕輕攪勻（不要攪的太猛，這樣會使面產生麵筋，這樣就不好了，會影響蛋糕的質量）。6 將攪好的蛋白放到5中攪勻。這個步驟不能用攪拌器，而是用手從碗底向上撈，重復幾次再轉動方向。2－3分鍾就好了，這時5中的面團和蛋白打成了一種糊狀。這樣蛋漿就准備好了7 在電飯煲鍋底抹一層油，然後把蛋漿到進去。按下煮飯鈕，此後幾分鍾會跳到保溫。不管他，2分鍾後再按下去。如此重復幾次就可聞到濃郁的蛋糕香味了。呵呵，此時用筷子戳進去如果不粘蛋漿就可以了。（我試著用東西塞在按鈕的地方不讓它跳，但這樣容易糊底）8 斷電就行了。你也可以用葡萄乾等等進行蛋糕的裝飾了，放涼就可以吃了。不過我是趁熱吃了，塞一大口，好好吃哦。