㈠ 實在非要烤蛋糕，就把蛋糕模具坐在一層水裡烤，上面蓋上一層錫紙。。-----如何坐在一層水裡沒明白
烤盆里裝上水，水上再放錫杯。這樣出來的產品上火烤下隔水蒸，比如布丁蛋糕，烤水蛋。
㈡ 烤蛋糕過程中開烤箱門蓋錫紙會不會塌陷
理論上說如果中間蛋糕表面烤糊了，那一定是自己烤的溫度高了，可以在下次適當降低溫度，沒必要開門蓋錫紙。烘烤過程中也要盡量減少開烤箱門的次數。
理由同前，開門瞬間烤箱內溫度驟然降低。最簡單的道理，熱脹冷縮。
不過如果真的要開也沒有關系的，因為我以前做蛋糕的時候經常這么干....而且快熟之前也要打開門拿牙簽插一下蛋糕看看有沒有熟....如果是老師傅一般是不會開門的
戚風製作過程其實很簡單，只有四步：
1，製作蛋黃糊
2，製作蛋白霜
3，混合蛋黃糊和蛋白霜
4，烘烤
㈢ 烤戚風蛋糕時，防止糊上面還可以加蓋錫紙，可下面還是會糊了，該怎麼辦呢求指點
是不是離上發熱管太近了？如果蓋錫紙都不管用就只能降低溫度延長時間了，再或者少點料，不要爬太高
㈣ 錫紙盒蛋糕的做法步驟圖，錫紙盒蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 四個
低筋麵粉 120克
白糖 70克
牛奶 100克
錫紙蛋糕的做法
首先把雞蛋蛋清蛋黃分離在兩個容器里（我做的時候沒有拍材料，借用網上圖片）
我的錫紙蛋糕完成啦！其實這個做法和電飯鍋蛋糕做法是一樣的
㈤ 用錫紙可以烤蛋糕嗎
肯定可以呀，現在很多的都是錫紙盒的，錫紙用的非常普遍，不管燒烤，烤箱，還是花甲，食品包裝都是可以，上次我在網上的錫紙就很實惠，比超時便宜多了，對，叫金沙箔盛，他們的量很多所以比較優惠！
㈥ 請問做芝士蛋糕時錫紙的作用是什麼什麼叫「上色加蓋錫紙」
在以下條件下，烤蛋糕時錫紙起到的是輔助作用。
1、在烤芝士時，因為需要隔水烤（水浴法），但又只有活底模具，那麼可以用錫紙將模具底部包起，這樣就可以避免水會向模具內滲透。
2、當烤蛋糕發現表皮顏色過深，當時蛋糕沒有烤透，那麼可以用錫紙蓋住蛋糕的表面，使蛋糕表面不至於烤焦掉。
上色加蓋錫紙就是上色之後，將錫紙蓋在麵包表面，延緩它上色的時間。
㈦ 關於錫紙和蛋糕上色的問題
防止開裂，溫度高蛋糕面顏色過深影響口感
㈧ 為什麼戚風蛋糕蓋錫紙後會回縮！
戚風蛋糕不用錫紙蓋的吧？我做戚風蛋糕從來不用任何紙，包括油紙都不用，這樣做出來的戚風才完美。