㈠ 8寸戚風蛋糕的做法及配料
戚風蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空間上發表過，現轉載一下，這是9寸的配方量，平時常常用雙倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的話可以適當減少原料的數量。
如果要簡單的，估計做出來的不會好吃。功夫不負有心人哦！
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕，「戚風」兩字是音譯，也有叫「雪紡」蛋糕，非常雅緻，不過現在大多稱作戚風蛋糕。
戚風蛋糕的做法與分蛋式海綿蛋糕比較類似，也有人認為就是由海綿蛋糕改良而來的，但是戚風蛋糕烤焙後非常松軟而且很有彈性，並且沒有軟爛的感覺，口感極佳。若在上面用奶油裝飾一下，將會更有誘惑力噢！
[材料]：
雞蛋
………………
3個
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋麵粉
…………
100克
發粉
………………
1小匙
鹽
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活動空心圓模型1個或9.5x11.5英寸方模型，不可塗油，建議鋪一張專用的油紙，便於脫模。
[烤焙]：
1、
烤箱先預熱到180°
c。
2、
烤時放烤箱下層，烤約40分鍾。
[製作]：(注意：此示範用料是雙份)
1、
蛋白蛋黃分開，蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用，蛋黃及75克糖放在另一鋼盆里，麵粉、發粉及鹽放在麵粉篩子里。(圖1、2、3)
2、
用打蛋機打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止(圖4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙，牛奶也加入，拌勻（圖6）
4、
麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻。不要過度攪拌，拌勻就行，放在一旁（圖7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約1分鍾到蛋白成粗泡沫（圖10）
6、
加入60克糖繼續打，打到硬性發泡（圖11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，以免蛋黃麵糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻（圖14）
8、
整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干凈（圖15、16）
9、
先用直形打蛋器拌勻，再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來（圖17）
10、
將麵糊刮入模型中，拿模型在桌子上輕輕摔一下，使麵糊表面平整且內部沒有大氣泡（圖18）
11、
入烤箱烤至表面焦黃，按之有彈性就熟了（圖19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘熱揭去油紙（圖23、24、25）
13、
按需要用麵包刀切割（圖26、27、28）
特別提醒：
分蛋時一定要小心，切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃，否則蛋白無法打發；蛋白攪打出泡沫後才能加糖，用力打到硬性發泡，不要打發不夠也不要打超過，這是關鍵。蛋白打得不夠硬，烤好的蛋糕會收縮塌陷，打過頭，會成棉花狀，不易與蛋黃麵糊混勻，烤好後蛋糕裡面會含有一塊一塊的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶時一定要一匙加入打勻再加一匙，不要一口氣全倒入
將蛋白泡沫與蛋黃麵糊混合拌勻時，動作一定要輕而且快，如果辦得太久或太用力，麵糊會漸漸變稀，筋度也會變大，蛋糕出爐後容易塌陷。
㈡ 8寸戚風蛋糕的做法竅門
材料：雞蛋 5個、低筋麵粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黃） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少許、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者沒有特殊氣味的油 40克、香草精 幾滴或者不加、八寸活底陽極模具一個
1.雞蛋從冷藏室拿出，至少冷藏一天，比較好打發。然後找兩個干凈的盆子，裡面不能有水和油脂，因為會影響蛋白打發。蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子里，蛋黃的油脂影響打發。
㈢ 8寸戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕是經常做也是家人都喜歡吃的一款蛋糕，因為口感柔軟細膩、不甜膩而深得大家的喜愛。所以時不時會烤一個給孩子解解饞或送朋友們嘗嘗。最近兩個月一直忙其他事情沒空做，孩子一到周末就問家裡有沒有零食吃，平時我和孩子爸都沒有買零食的習慣，偶爾吃點零食大部分也都是自己做的蛋糕、麵包或餅乾等等，前幾天為了給他解饞就抽空烤了一個戚風蛋糕。
之前分享過多次戚風蛋糕的製作方法，有些配方中添加了泡打粉，有些配方中添加了鹽，有些配方中白砂糖的用量比較多（針對我而言是覺得多，和網上很多配方相對又算少的），這次再分享一款糖量更少和無泡打粉、無鹽的配方，希望大家喜歡。
參考分量：8寸
烘焙時間：60分鍾
烘烤溫度：150度
准備食材：
雞蛋5個、金龍魚糕點用小麥粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋幾滴
製作方法：
1、准備好所需的食材；
2、食材准備好之後先製作蛋黃糊：將牛奶和色拉油裝入干凈的大碗中，再加入10g白砂糖用手動打蛋器或筷子攪拌至表面無大片油花狀態；
3、用麵粉篩篩入糕點用小麥粉，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕輕翻拌均勻；
4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋白裝入無油無水的干凈盆中，蛋黃加入到拌好的麵糊中。分蛋時千萬不要把蛋黃滴到蛋白中，一丟丟都不可以，否則會影響蛋白的打發。如果滴入了要用勺子或雞蛋殼撈出來，准備好之後將蛋白盆放冰箱中冷藏；
5、用手動打蛋器或刮刀將蛋黃與麵糊攪拌至無顆粒的狀態；
6、從冰箱中取出冷藏過的蛋白盆，滴入幾滴白醋，家中沒有白醋可以替換成檸檬汁；
7、蛋白分三次加入50g白砂糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡的狀態。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾（蛋白打發過程中開始低速，中途高速，後期繼續低速）；
8、取1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用學廚KITTY耐高溫硅膠刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的手法；
9、將拌好的蛋黃糊全部倒入到剩下的蛋白盆中；
10、採用同樣的手法翻拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合均勻；
11、將准備好的蛋糕糊倒入學廚KITTY8寸陽極圓形活底模具中，先將表面抹平，然後用手端取蛋糕模具輕輕在桌晃子上磕幾下，振出蛋糕糊中的氣泡；
12、放入提前預熱好的烤箱下層，150度烤1小時。具體溫度和時間要根據自家的烤箱來調節。這里僅供參考；
13、麵糊在烤箱中烘烤的過程中剛開始會慢慢長高，漲到最高以後就會慢慢下降，一般降到和模具齊平時再烤10分鍾左右即可出爐。出爐時要戴上隔熱手套從烤箱中取出，取出之後在桌子上從高處摔兩下，把熱氣振出，再倒扣在學廚冷卻架上。烤好的蛋糕很有彈性，用手在表面輕輕拍一下，能馬上回彈就說明已烤好；
14、等待蛋糕完全涼透後脫模；
15、脫模後用鋸齒刀切塊食用；
㈣ 戚風蛋糕的做法8寸
雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克、
1、把蛋黃，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。
2、倒入過篩的低粉和玉米澱粉，用橡皮刀拌至無顆粒狀態。
3、把蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋用電動打蛋器打至硬性發泡(我糖都是一次放入)。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
5、再倒入剩餘的2/3蛋白糊里。
6、快速翻拌均勻。（切記拌的時候不能打圈，要翻拌和切拌。）
7、倒入8寸的模具里抹平，用力震幾下，震出大氣泡。
8、放入預熱了350F/180C度烤箱，烤35分鍾。(各烤箱的溫度有所差異，時間根據需要做調整。）
9、取出倒扣，蛋糕放至不燙手，就可以脫模了。 （為了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托著倒扣呢。）
10、脫模時，用小刀沿邊劃一圈，脫模後，輕輕把邊上的蛋糕屑抹去即可。
㈤ 8寸戚風蛋糕的做法和配方
花卉氣氛的蛋糕做法可以在網上搜，直接就找得到，不過很正宗，也挺好吃。
㈥ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕（含材料比例）
用料
低筋麵粉 50-80克（麵粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麵粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1：表面有凹陷或者回縮
分析原因1：麵糊部分攪拌不均勻2：拌好的麵糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：麵糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂
3：腰縮
分析原因1：沒有涼透就脫模2：麵糊部分攪拌起筋
4：內部有大氣孔
分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5：高度不夠
分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤
6：有布丁層
分析原因1：蛋白消泡2：做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱
7：內部濕粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：麵糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否應該有裂開
分析：都可以
開裂是因為打發的蛋白，所以麵糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。
如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麵糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。
㈦ 威風蛋糕8寸怎麼做
用料
低筋麵粉95g 細砂糖60g
雞蛋5個 牛奶75g
玉米油35g 檸檬汁幾滴
8寸威風蛋糕的做法
准備好各種材料，麵粉過篩後備用。
雞蛋清、雞蛋黃分離。
把雞蛋黃打散加入牛奶和油輕輕攪勻，加入1/4的砂糖和過篩的低粉。
上下攪拌，不要劃圈，把它輕輕拌勻待用。（不要用勁，不然會起筋的）
蛋清用打蛋器打至魚眼泡狀，加入剩下砂糖的1/3後再打。
蛋清打到這樣時再加入1/3的白砂糖，再打發。
蛋清打到這樣時把剩下的白砂糖全部加入，再打發。
打到這種倒過盆來蛋清都不往下淌，恭喜你說明你的蛋清已經打好了。
把1/3的蛋清放到蛋黃里攪拌均勻，上下攪拌或是劃半圈攪拌，不要劃圈攪拌（這時劃圈攪拌會消沫）。
把拌好的蛋黃液全部倒入蛋清里攪拌均勻。（還是上下拌或是劃半圈攪拌）
倒入蛋糕模具里抹平表面，在桌子上震一下，讓氣泡出來入烤箱。
烤箱提前十分鍾預熱，我是在上下160度上烤了70分鍾。
我的蛋糕出爐了，真香。
倒置，等它涼透。
脫模。
㈧ 8寸巧克力戚風蛋糕的做法
「這是我做巧克力淋面蛋糕的蛋糕坯，據說很好吃喲~」
用料
主料