㈠ 荷葉雞是怎麼做的
㈡ 荷葉雞的製作方法
雞 半隻（600多克）
鹽 3克
生抽 15克
蚝油 8~10克
薑片 4~5片
蔥段 2根
荷葉 4張
荷葉雞的做法
雞洗凈，放到盆中，加入鹽、生抽、蚝油、薑片、蔥段。
打開錫紙和荷葉，荷香飄飄，聞著就覺得肚子餓了。把雞汁倒碗里，可以做蘸料用，雞斬件（今天斬的不漂亮，就不獻丑了。）雞塊有荷香味，若沾雞汁味道更濃了，好吃的流口水……
㈢ 荷葉雞飯怎麼做
荷葉雞的做法:
主料：嫩母雞一隻（重約750克）。
輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。
做法： 1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗凈，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。
3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時。
5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。
特點：此菜荷香撲鼻，酥爛脫骨，雞肉鮮嫩。
荷葉雞飯
原料：新鮮荷葉3張，圓糯米1碗，雞腿3個，香菇4朵，豌豆，胡蘿卜適量配料：生抽，鹽，，黑胡椒粒，料酒，薑片，蒜瓣，
做法：1.糯米泡3個小時，荷葉用鹽水泡洗干凈，雞腿剔骨，豌豆汆水，香菇胡蘿卜切碎末備用；
2.雞腿肉切小塊加薑末，料酒，黑胡椒粒和老抽腌15分鍾，糯米加一勺橄欖油放蒸鍋蒸熟；
3.鍋燒熱注少量油放蒜末爆香，加腌好的雞肉滑炒，肉變色之後加香菇，豌豆，胡蘿卜一起翻炒2分鍾之後，加少量的鹽調味，最後加入蒸熟的糯米一起拌勻備用；
4.攤開荷葉放入適量的雞肉米飯包成四方形，也可以用棉線捆紮一下，我沒有
5.將包好的荷葉飯放蒸鍋上蒸15分鍾，香噴噴的荷葉雞飯就OK了。
注意：剔下的雞骨頭可也加一點胡蘿卜燒一個湯，一點也不浪費哦.
㈣ 荷葉雞做法
主料
干荷葉 (一張)
童子雞 (2斤左右)
輔料
牙簽 (6根)
糯米 (70克)
香菇 (6朵)
廚具
蒸鍋
分類
熱菜 秋季菜譜 清淡 蒸 三刻鍾 簡單難度
把童子雞的內外部都洗凈
加入適量的生薑片進雞里
把適量的老抽，鹽，味精，抹遍雞的全身上下腌制20分鍾左右
把香菇塞進雞的肚子里
把糯米倒入雞的肚子里，再加一定的水進肚子里
用牙簽把雞的肚子給紮起來
剪去牙簽的兩個尖尖頭
荷葉放水裡輕輕漂一漂
把雞包入荷葉中，包好
沸水，上鍋蒸40分鍾左右
小竅門：
1.蒸雞的時間根據雞的大小而定
2.糯米一定要隔夜浸泡過
3.糯米裝進雞的肚子里後，一定也要加適量的水，不然糯米蒸不熟，會隔生的（或者事先把糯米正數後再塞進去也可以）
4.荷葉最好用新鮮的，沒有的話才用乾的
㈤ 糯米荷葉雞怎麼做
用料
荷葉 適量
糯米 適量
雞脯肉 一片
干香菇 適量
姜、蔥碎
臘腸適量
鹽、料酒、老抽、蚝油
糯米荷葉雞的做法
荷葉熱水泡軟，干香菇熱水泡發，糯米泡兩小時
糯米蒸30分鍾，雞脯肉切丁加鹽和澱粉料酒腌制十分鍾。香菇、臘腸切丁。
起油鍋爆香蔥姜碎
加入腌制好的雞肉丁翻炒至變色，加入香菇丁臘腸丁，加蚝油和老抽適量
加入糯米拌勻，取荷葉幾片，將米飯等分包起來，入蒸鍋蒸20分鍾
㈥ 荷葉雞的做法
材料
雞腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鮮荷葉（以葉大、色綠者為佳）1張，小蔥2根，鹽，雞精
做法
1.所有原料准備好。
2.把雞腿洗凈，骨肉分開剔，不要一起剁成小塊。（雞脯肉熬粥，沒有雞腿肉鮮）
3.雞肉切成小丁，骨腿剁成小骨塊，分別用料酒、鹽腌半小時入味。
4.荷葉正反兩面用清水沖洗干凈，折成扇形，剪去邊緣（以便展開後形成一個圓形，圓大小以略大於你煲粥的鍋蓋為宜）做一個荷葉鍋蓋。將邊緣的荷葉剪成小塊。
5.鍋中倒入清水大火煮開，放入荷葉焯燙2分鍾。然後將焯燙荷葉的水淋洗荷葉鍋蓋的正面。（新鮮的荷葉清洗之後，一定要用開水焯燙，因為荷葉的正面有一層薄薄毛絨，需焯燙一下，方有效地去除那些沒法洗凈的雜質）
6.換一砂鍋煮粥。鍋中倒入清水，將焯燙過的荷葉碎塊放入，大火煮開後繼續煮5分鍾，使水變成深色。
7.取出荷葉碎塊棄之，放下雞腿骨，除去血沫。
8.下淘洗干凈的粳米；
9.蓋上荷葉鍋蓋，小火煮至粥粘稠，起鍋前，倒入雞肉煮至斷生，嘗嘗粥鹹淡，放鹽放雞精，關火即可。最後撒上一些蔥綠花以增香。
