① 麵包蛋糕的做法
海綿蛋糕是一道非常基礎的蛋糕,做法也非常的簡單。很多學習烘培的人第一個做的蛋糕就是它,小孩子也非常喜歡吃,下面我們就來學習一下,製作一道松軟香甜的海綿蛋糕的製作過程吧。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、麵包、西點
製作原料
5個雞蛋,20g玉米油,選擇玉米油是因為玉米油沒有特殊的氣味。100g左右的低筋麵粉,75g的白砂糖
製作步驟
1.把製作蛋糕時所需的紙杯沖洗干凈,盡量倒干凈水,把紙杯都放在一邊晾曬干一點。在這個時候我們就拿一個干凈的盆子,打入我們所准備的雞蛋,緊接著就把白砂糖加入,用電動打蛋機或者廚師機快速打蛋,如果實在沒有那可能得用手動打蛋器多打一會兒。
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2.直到把蛋液打到變白,把打蛋器從盆里拿出來時,蛋白表面的紋理很慢才會消散,這樣也就打好了。之後我們就把麵粉多次少量的用麵粉篩給過濾入盆,每一次加入之後都要攪拌,攪拌好了才能繼續下麵粉。
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3.加完了,我們就把玉米油倒入蛋糊中,攪拌均勻就倒入紙杯。紙杯不要裝太滿,太滿的話在烘烤過程中麵糊會撲出去,所以我們只用倒到七八分滿就可以,倒好了就要稍微抖一抖,讓蛋糊比較水平且沒有什麼氣泡。
② 小蛋糕做法步驟簡單
小蛋糕的做法一:
低筋麵粉120g、細砂糖80g、雞蛋4個、玉米油30g。准備所需材料。全蛋放入深盤內低速打至大泡。加入細砂糖高速打攪。打至提起打蛋器,蛋糊長時間不會落下即可。(時間需要15-20分鍾)倒入玉米油。將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。分三次再篩入低筋麵粉。翻拌至無顆粒即可。裝入裱花袋中。擠入蛋糕模具中。送入預熱180度的烤箱,中層上下火烤15分鍾,表面上色即可。
小蛋糕的做法二:
低筋麵粉100g、雞蛋150g、白砂糖60g、橙子150g、橄欖油25g、鹽1/8小勺、糖粉20g。蛋糕原料,其中150克大約半隻大橙子。將大橙子切半,榨汁取35克橙汁備用。橙子洗干凈外皮後用刀切下橙皮外層,取25克左右剁成碎丁,盡量不要切到橙肉的橘絡(白色網狀)。將橘皮碎與糖粉拌勻後放置1~2小時。雞蛋打散後加入白糖與鹽。將蛋液隔水加熱至40度左右,注意邊加熱邊攪拌。用打蛋器高速攪拌加熱後的蛋液。打發至蛋液的體積膨脹,色澤變白,變得稠厚,蛋液滴下後不立即消失。篩入低粉攪拌均勻呈無顆粒狀,橄欖油與橙汁混合均勻,將混合液倒入蛋糕麵糊攪拌均勻再倒入腌了糖的橘皮丁。混合均勻後倒入紙杯中,7、8分滿即可,烤箱預熱,上火180度,下火160度,下層12~15分鍾左右,蛋糕表層色澤金黃即可。
小蛋糕的做法三:
麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.麵粉篩三、四次。雞蛋的蛋黃、蛋清分開,蛋清里滴點醋(有助於打發),打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了。取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入,剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺。把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌,把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌,現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻。
③ 麵包夾蛋糕片怎麼做
用料
麵包面團的製作
高筋麵粉
500克
牛奶
120克
白砂糖
90克
雞蛋
1個(60克左右)
奶粉
30克
黃油
60克
酵母
8克
鹽
6克
蛋糕片的製作
普通蛋糕片(可可蛋糕片)
雞蛋
4個(4個)
油
40克(40克)
低粉 50克(40克)
糖粉
40克(40克)5-10左右放蛋糊,其餘用來打發蛋白
牛奶
40克(40克)
可可粉
10克可可粉加入要製作可可蛋糕片的麵糊
油酥粒和裝飾
黃油
20克
低粉 35克
砂糖
12克
草莓或者蔓越莓,或者自己喜歡吃的乾果或者新鮮水果 隨意
麵包夾蛋糕片的做法
將除黃油以外的所有材料混在一起,如果用麵包機的話,先液體後粉類,最後麵粉上挖一個小洞,將酵母放進去,啟動揉面程序。
由於我的面團有點大,麵包機有點吃不消,於是我是用手揉的。揉到面團開始起筋了,加入黃油繼續搓揉。直到能夠出薄膜。(注意:開始的時候面團會是稀稀的,一定要有耐心,相信我,會出膜的,偶也是新手)
將面團放在盆里,蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。