㈠ 用3個雞蛋做出的6寸的戚風蛋糕多高算成功
正常的，倒扣之後也還是會回縮一點的，6cm三個蛋六寸的模具差不多了
㈡ 6寸的戚風蛋糕的做法
用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准備好所有材料、確保工具器皿無油無水。
㈢ 戚風蛋糕（不回縮不塌陷）怎麼做
戚風蛋糕（不回縮不塌陷）
用料
低筋麵粉 100克
牛奶或水 35克
白砂糖 40克
雞蛋 3個
玉米油 20克
香草精 幾滴
檸檬汁 幾滴
鹽 適量
戚風蛋糕（不回縮不塌陷）的做法
蛋白、蛋黃分離
蛋黃、水或牛奶、油攪拌均勻
加入過篩好的低筋麵粉攪拌到順滑
無水無油的盆裝蛋清，加糖和檸檬汁打發三次至乾性狀態（低速一直打）
攪拌好麵糊倒入紙杯進烤箱
溫度很重要。我這里說的150度，是指30升以上的烤箱的實際溫度。而不是烤箱旋鈕上的溫度。大家都要買個烤箱溫度計來測測自己烤箱的溫度。空箱時候溫度是會偏高的，你烤一隻戚風烤熟等它可以出爐時的烤箱溫度我覺得才是你烤箱的實際溫度。烤之前一定要預熱。
㈣ 六寸戚風蛋糕配方及製作步驟
摘要 原料：低筋粉、雞蛋、牛奶、玉米油、糖、香草。
㈤ 如何戚風蛋糕不回縮
這個東西其實有很難做到的，因為剛出鍋的時候比較蓬鬆，但是如果一遇冷的話就會縮回去。
㈥ 戚風蛋糕怎樣做才不會收縮
戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的:
1、蛋白沒有打至乾性發泡(蛋白較硬，表面較不易皺)。
2、沒有烤熟，一般8寸圓模若用180℃/30~35分鍾一定要的。判定的方式是-用竹簽插入後抽出而沒沾到濕濕的麵糊.就可出爐了.
方法如下：
1、首先准備工作：要選用冰雞蛋，這樣冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開;分離蛋黃和蛋白，蛋白一定要保證放入無油無水的容器中，才能打發後蛋白；
2、第二步調制蛋黃糊：蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶，混合均勻，加入兩樣目的是使蛋糕更加滋潤柔軟;最後在蛋黃液中加入低筋麵粉和精鹽混合，注意一定要將麵粉過篩，這樣能保證蛋糕細膩的口感；
3、第三步打發蛋白：蛋白的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多：攪打蛋白的器具要潔凈，不能沾有油脂和水;糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，因此在蛋白攪打呈粗白泡沫開始時分兩, 三次加入糖打發也很關鍵;直到蛋白攪拌至硬性發泡，也就是提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立，就可以啦;這時我們再加入點白醋(替代化學品塔塔粉)繼續攪打，它能起到幫助蛋白氣泡穩定的作用；
4、第四步蛋黃糊與蛋白的混合：應先用部分打發的蛋白來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與打發蛋白混合，蛋黃糊和蛋白應在短時間內混合均勻，注意混合手法，將底部的混合體從下往上挑起，這樣更有利於氣泡的進入;並且拌制動作要輕要快，不要拌得太久或太用力；
5、最後就是烘焙：戚風蛋糕模具(或烤盤)不能塗油脂，烘烤前必須讓烤箱預熱，設定好溫度，按照蛋糕體積大小調整好相應溫度;烤好蛋糕後，應立即從烤箱內取出倒扣，否則會引起收縮;再趁著有餘溫時從蛋糕模具中取出。