❶ 製作蛋糕過程中底部結塊的是什麼原因造成的
如果是戚風蛋糕的話，有可能是蛋黃部分與蛋白部分沒有充分拌勻海綿蛋糕的話，有可能是配方中的水，油沒有充分乳化。
❷ 戚風蛋糕烤後倒扣冷卻，活底模怎麼會往下掉
可能是模具問題，蛋糕在模具壁上掛不住；也可能是蛋糕內部的問題，內部無法撐住，內陷了。
關於戚風蛋糕的模具選擇，很多配方都是一筆帶過。其實這個也是挺重要的。 在我屢戰屢敗的漫長歲月中，換過了好多種模具。也摸清楚了模具對蛋糕的最後成型起了什麼作用。 市面上的模具五花八門，品種繁多，如何挑選其實有竅門。
按材料分，模具有不沾模，和鋁制的沾模。
按形狀分，有圓模，方模和貝印模
按功能分，有活底模（就是模具的底部可以分開的），和實底模。
首先，戚風蛋糕在烤制的過程中需要沿著模具長上去，如果模具太滑，就長得不高。所以，最好不要用不沾模。
其次，戚風蛋糕烤完之後，需要立刻出爐倒扣一兩個小時直到蛋糕完全冷卻。別小看這一步，不倒扣或者倒扣的不好，也許會出現火山坑的問題。 不倒扣可以理解，但是啥叫倒扣的不好呢？我因為懶，犯了這個「倒扣不好」的錯誤好長的時間。大家可要吸取我的血淚教訓哦。活底模的問題就是，倒扣的時候活底也許會壓在蛋糕體上，把蛋糕脫模取出後，可能會變形。 實底模，因為蛋糕底部牢牢地粘在模具底部，倒扣會最大化的防止蛋糕回縮。 另外一種方法導致倒扣不好，就是為了容易脫模，在模具底部放上蠟紙。這樣的話，倒扣以後底部就不會粘在模具底部，因為重力而下壓，最後會形成小火山坑哦。不過我這里並不建議選擇實底模， 因為實底模在下一步脫模的時候會遇到麻煩。
最後，蛋糕完全冷卻了，可以從模具中拿出來了。 記住一定要耐心等到完全冷卻。熱蛋糕還在定型的過程，萬一從模具分開，整體就會立刻回縮。本來好好的會縮成火山坑，本來能成火山坑的會縮成蛋餅。 血淚經驗噢。好了，准備脫模了，這時候，活底模就比實底模好用多了。用刀輕輕沿模具邊上把蛋糕分開就是。實底模就十分難分。
綜合以上經驗，這個是在眾多模具中脫穎而出的佼佼者們：
1．活底鋁制貝印模。 記住倒扣的時候一定要頂住活底，不能讓活底壓下去哦。
2．活底鋁制圓模。 為了防止活底模倒扣活底下壓，我發明了這個辦法：把活底拿出來，放在圓模外面。用錫紙包好，倒入蛋糕糊。 烤完後立刻倒扣，圓模的活底會被模具支撐住，就不會壓在蛋糕上了。冷卻後脫模也十分容易。
3．又一種活底鋁制圓模。 這個模具簡直神了，解決了一切問題，唯一的問題，就是佔地兒。
❸ 蛋糕吃的時候掉渣怎麼辦
蛋糕掉渣一般是配方比例不對，
為降低成本，
多加了水和麵粉，少加了雞蛋。
❹ 蛋糕出模後底部掉渣什麼原因
模型只是固定蛋糕的形狀。蛋糕出模後地不掉渣的原因可能是烘烤時間過長導致蛋糕太幹了。
❺ 為什麼戚風蛋糕烤好後倒扣冷卻不久，活底就開始往下掉落
嗯 蛋糕確實全熟了的話~~模底這樣掉下去的的原因要考慮這幾個因素呢：
1.自身重力——我看蛋糕模不小的，八寸嗎？ 整個蛋糕的總重量一定會對模具底部有很明顯的下拉作用的
2.蛋糕頂部的位置——如果烤好出爐時蛋糕頂部遠超出模具上邊緣，那麼倒扣後蛋糕自身膨鬆骨架還能與重力作用有些抗衡效果，不至於那麼快就把模底拽下來；但如果烤出爐時蛋糕頂部就沒超出模具上邊緣，那一倒扣，懸在半空的蛋糕體很快就如牛頓的蘋果一樣掉下去了
3.熱脹冷縮——戚風蛋糕內的孔洞里填充的是空氣，烤時膨大，推高蛋糕體，冷卻時會自然回縮，和重力一起加強了對模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣後也會這樣的
❻ 為什麼有時蛋糕在烘烤過程中出現下陷或底部結塊
你好。
這有多方面的原因。比如蛋糕的麵粉發好。雞蛋液沒有打好。溫度不夠，等等。
❼ 為什麼烤小蛋糕底部沾黑渣子
底部溫度過高，蛋糕底部糊掉了，所以會有黑渣子。
❽ 做戚風蛋糕底部凹陷怎麼辦
底部凹陷你是指出爐以後嗎，如果是那就是你的方法不對，出爐後要先在案板上使勁地磕幾下，然後在網架上倒扣著涼涼，再脫模就不會再塌陷了。
如果是在烤的過程中有塌陷考慮是蛋白霜打發的程度不夠，或者是在篩入麵粉的過程中翻拌時蛋白霜有消泡現象。如果是這樣，那在翻拌時要從下往上翻拌就可避免。
❾ 蛋糕坯子掉渣為什麼呢
蛋糕坯子表面要抹上一層奶油糖霜，這樣可以使得糖皮覆蓋得更平整。因為直接覆蓋的話翻糖皮會映出蛋糕坯子的凹凸不平。用奶油糖霜抹平後，就給糖皮提供了一個平整的平台 ，而不會使糖皮表面有不光滑的情況出現。
❿ 蛋糕一咬就掉沫（也就是說掉渣）的情況很厲害。
樓上的，不懂別亂說哦，中筋粉一般是坐中式點心用的，蛋糕要用低筋粉！
蛋糕掉渣一般是配方比例不對，為降低成本，多加了水和麵粉，少加了雞蛋。