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蒸蛋糕怎麼蒸又松又薄

發布時間: 2022-01-14 04:12:06

① 松軟蒸蛋糕怎麼

把麵粉,糯米粉和泡打粉過篩,雞蛋把蛋黃和蛋清分開,把麵糊倒進盤子里,鍋里水燒開後,蒸40分就可以。

② 水蒸蛋糕怎麼做松軟不回縮

蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮

蛋糕大家都愛吃,今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱,所以家裡沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火,老人小孩都愛吃。接下來就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法,還有技巧,掌握好這些,保證讓大家一次做成功,零失敗,喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮。

小貼士:

1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發,不然會影響打發。

2、注意手法,一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌,不能畫圈攪拌,以免消泡,成品就膨脹不起來了。

3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋,不然蛋糕會塌陷回縮,一定要燜幾分鍾再出鍋,這樣就不會塌陷回縮了。

蓬鬆柔軟,而且特別的細膩,吃起來松軟可口,香甜細膩,好吃不上火,掌握上面的技巧方法絕對一定做成功,喜歡的朋友們趕快試試吧。

③ 怎樣蒸蛋糕才會松軟

你好,很高興回答這個問題

蛋糕是家庭不可或缺的甜點,尤其是戚風蛋糕,海綿蛋糕更是好吃,比較松軟,老人孩子都比較喜歡

在家做蛋糕沒有添加劑,更是健康,但是有朋友在家做出的蛋糕不夠松軟,我根據我在家做蛋糕的經驗分享一下,如何成功的做出松軟蛋糕

准備材料:4個雞蛋,玉米油80g,牛奶80g,白糖90g,低筋麵粉90g

1.蛋黃分離(3個分離,一個全蛋加入到蛋黃中)

2.蛋黃打散 加入牛奶 攪拌均勻 備用

3.玉米油加熱 表面有紋路立即關火

4.把低筋麵粉加入玉米油中,攪拌至沒有乾麵粉

5.將攪拌好的麵粉加到蛋黃液中,攪拌均勻(攪拌好後,非常細膩)

6.蛋白中加幾滴白醋,加三分之一的白糖,用電動打蛋器打發

7.打發的蛋白出現魚眼泡時加入剩餘的白糖,繼續打發

8.打發至提起打蛋器能拉起尖勾(打發時間不夠,蛋糕不成型,打發過了就會裂,發硬)

9.把打發好的蛋白三分之一加到蛋黃中,拌勻(不可旋轉攪拌,否則氣泡會消失)

10.把拌好的蛋糕液倒入模具,震出空氣

11.烤盤加開水,烤箱上下火110°預熱5分鍾

12.模具放上烤盤,上下火110°60分鍾(烤箱不同,火候不同,我家的比較猛,一般的烤箱130°)

烤出的蛋糕非常細膩,表面也不會發硬

④ 蒸蛋糕怎麼做的蓬鬆好吃呢

1、准備食材:低筋麵粉100克,雞蛋3個,白糖40克,植物油15克。



(4)蒸蛋糕怎麼蒸又松又薄擴展閱讀


1、要想防止蛋糕回縮,需要在烤蛋糕的時候把握烤箱的溫度以及時間,否則要是蛋糕沒有烤熟或者是將蛋糕烤幹了,都回會導致回縮的情況。另外將麵糊攪拌均勻也可有效的防止蛋糕回縮,且將蛋糕拿出烤箱後,應將模具倒扣等蛋糕冷卻再脫模。


2、最重要的就是在烤蛋糕的時候把握好烤箱的溫度和烘烤的時長,因為蛋糕若是沒有徹底烤熟,或者是烤得太干,都會造成回縮。需要通過反復練習,才能掌握正確的火候和時長。除此之外,在製作蛋糕時將麵糊充分的攪拌均勻也可以有效的防止蛋糕回縮。

⑤ 蒸蛋糕怎麼做才松軟好吃

用料

酸奶或牛奶或水 50克

雞蛋 3個

低筋麵粉 55克

玉米油 20克

玉米澱粉 5克

糖(我試過25克,但不甜,40克就適中。) 40克

醋/檸檬汁幾滴

松軟的蒸蛋糕的做法

  • 麵粉先過篩2-3次,加入5克玉米澱粉


⑥ 如何讓杯子蒸蛋糕松軟

蒸蛋糕時如果讓蛋糕松軟,需要注意以下幾點:

1、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

2、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。

3、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

4、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。

5、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

6、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

⑦ 蒸蛋糕怎麼蒸

蒸蛋糕。。。清蒸戚風蛋糕---健康營養蒸出來(2蛋6寸)的用料

蛋黃糊材料: 蛋黃2個 牛奶85克 玉米油15克 低粉80克 蛋白霜材料: 蛋清2個 檸檬汁5滴(一片新鮮檸檬的汁) 鹽1克 糖粉50克 #6寸活底圓模1個,耐熱無毒保鮮膜,蒸鍋

蒸蛋糕。。。清蒸戚風蛋糕---健康營養蒸出來(2蛋6寸)的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

准備材料,低粉過篩2-3遍,分蛋

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛奶加熱至80度左右加玉米油,攪勻

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

篩入低粉,稍微拌勻

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加蛋黃,攪勻至無顆粒狀態,

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋黃糊製作完成

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋清中加檸檬汁或白醋,鹽,打發體積增大

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

一次性加糖粉,用電動打蛋器打發

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

打發至如圖狀態

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將蛋白霜拌勻檢視狀態如圖,蛋白霜就打發完成

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

分次將少量蛋白霜與蛋黃糊拌勻

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

全部拌勻的蛋糕糊,細膩光澤無大氣泡和顆粒

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入模具,震出大氣泡,蓋上耐高溫安全無毒的保鮮膜,蒸鍋加水大火燒沸

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將蛋糕模放進開水鍋內,蓋蓋,轉中小火,蒸制40-50分鍾

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

出爐去除保鮮膜,震出熱氣,倒扣放涼

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用手輕按蛋糕表面使之與模具脫離,

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

活底往上輕輕頂出蛋糕體,輕撥邊緣與活底脫離 脫模完成的清蒸蛋糕,提拔不收腰不凹底,彈性好

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

切塊食用,口感細膩有彈性,蛋味濃郁

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

松軟有彈性 表面飽滿光潔 不收腰不回縮