『壹』 蛋糕的做法，零失敗戚風蛋糕怎麼做好吃，零
戚風蛋糕（零失敗）的做法
1.
准備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。
2.
溶解砂糖：蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。PS：我是從冰箱拿出來的雞蛋，有點涼，為了讓砂糖融化，隔溫水攪拌的。攪拌後離水。所隔的水溫度不能過高，雞蛋60℃就會熟了哦
3.
乳化過程：加入牛奶、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生，並非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產生粗大的氣泡。
4.
隨著攪拌會氣泡會慢慢變小。速度不用太快。攪拌隨意，不要太有規律。順時針、逆時針、十字等交叉進行。最後變成細膩粘稠的狀態。粘稠度達不到麵糊那樣，只是輕輕攪拌會有紋路出現。乳化的過程我大概用了5-6分鍾，給大家參考下
5.
混入粉類：低粉過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。這個過程有些氣泡是正常的
6.
製作蛋白霜：蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。蛋白霜不可打的過於干硬，加入細砂糖的時機很重要。
7.
二次加糖
8.
三次加糖
9.
最後打成這樣
10.
混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻 。PS：我的攪拌方法是右手拿攪拌刀，左手轉盆。刀從2點中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置，然後翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉盆。重復此動作，基本就是畫半個橢圓，
11.
烘烤：混合攪拌開始就預熱烤箱，預熱高出目標溫度30℃，烘烤選擇150℃，預熱到180℃。將拌勻的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀輕輕轉一圈刮勻即可。不用絕對平，隨著烘烤膨脹，表面自然會均勻變平的~
入烤箱之前在操作台上輕輕震10餘下，放進烤箱將溫度轉到150℃， 烘烤一個小時。
12.
出爐後在操作台上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下。立刻倒扣在烤架上放涼脫模即可~我比較喜歡放菜板上放涼。以免破壞表面。
13.
脫模：手脫模，基本不掉蛋糕屑。手輕輕的按蛋糕表皮周邊，移動蛋糕離模，再輕輕推出活底兒即可。 很多人喜歡把戚風烤到高出模具，還要凸出模具。個人不太喜歡這樣，受參考書籍影響，更喜歡用少一點的蛋糕糊，大一點的模具，這樣的戚風蛋糕受熱面積大，烤出來的蛋糕高度均勻美觀。避免了倒扣時出現壓痕
『貳』 零失敗戚風蛋糕的做法
1.蛋黃放入打蛋盆中並加入砂糖A拌勻記住糖和蛋黃放一起後要立刻攪拌不然時間一長會"凍"住 2.先加入色拉油拌勻，再加入溫水拌均，水溫不宜過熱以免燙成蛋花湯 3.把稱好的黑朗姆酒加在之前的蛋液中混合後放在一邊備用 4.先把低筋麵粉和栗粉稱好過篩，一般我都是過篩兩遍，稱的時候過篩一遍，在加粉的時候再過一遍。嫌麻煩的話過一遍也可以。 5.接下來把蛋清從冰箱冷藏櫃中取出加入少許塔塔粉，沒有的話加幾滴白醋，開始打發蛋白（因為蛋白打發好後時間長了易消泡，所以大家都要先准備蛋黃鍋後再准備蛋白鍋） 6.打發過程中分三次加入砂糖B，打到硬性發泡，提起打蛋器有小尖角，（蛋盆倒過來蛋白也不會掉下來的樣子 -_- ） 7.烤箱開始預熱上下火180度35分鍾。接下來混合蛋黃鍋和蛋白鍋，先取三分之一的蛋白放進蛋黃鍋里，用切拌的方式拌勻 8.篩入二分之一低筋麵粉和栗粉的混合粉，用上下翻拌的手法拌勻蛋糊。 9.重復之前的動作把蛋白和粉類拌好再撒點水滴巧克力在裡面（沒有可不放），把麵糊裝入模具上下震兩下震出氣泡再放進預熱好的烤箱中，設置上下火180度35分鍾就可以了（我家的烤箱是美的的，一般我都設置175度，各位親也可以根據自家烤箱的情況加減烤箱溫度）烤的過程中不可以打開烤箱門！ 10.烤好後把蛋糕模從烤箱中取出倒扣在蛋糕冷卻架上直至完全冷卻，用根筷子和奶油抹刀就能脫模了。（要是不確定有沒有烤熟可以快速打開烤箱門用筷子插入蛋糕中抽出後筷子上沒有蛋糊就說明熟了） 11.用奶油裝飾了下，大家可以忽視那朵大餅花-_- 我實在搞不定玫瑰啊！！小花我還是用筷子做的
『叄』 求介紹：零失敗戚風蛋糕的做法謝謝
戚風蛋糕算是最基礎的烘焙了，小白必備技能，我也是經過了很多次嘗試才做好，也給你分享一些經驗，我平時用的低粉就是美玫低筋麵粉，品質跟口感都不錯，烤出來的蛋糕組織均勻細膩、綿軟可口、麥香濃郁，而且不容易塌陷，容易操作，成功率很高。
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
做法
1、蛋白霜：在打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態，蛋白里分三次加入細砂糖打至乾性發泡的狀態，能拉出小尖角。
2、蛋黃糊：在另一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
3、加入50ml色拉油，加入50ml牛奶攪拌至光滑無顆粒。
4、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，翻拌均勻，最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌至細膩無顆粒。
5、把麵糊倒入8寸模中，輕嗑幾下把氣泡震出來。
6、烤箱預熱10分鍾，放入中層，上下火，170度，40分鍾。
蛋糕烤好了冷卻脫模就可以了！ 求採納！求採納！求採納！
『肆』 零失敗戚風蛋糕怎麼做
用料
低筋麵粉 70g
玉米澱粉 10g+10g
烘焙奶粉 5g
牛奶 42g
無味植物油 42g
細砂糖 90g
中等雞蛋 5個
塔塔粉/白醋/檸檬汁 半小勺/幾滴
戚風蛋糕（巨詳細、零失敗）的做法
首先，將除雞蛋之外的所有材料稱量好，10g玉米澱粉和細砂糖混合均勻，另外10g和奶粉、低筋麵粉混合均勻
准備兩個大盆，清洗擦拭至完全無水無油，然後把蛋黃蛋白分開放入盆中（PS：小心不要把蛋黃弄破了，蛋白中一定不能混有蛋黃，但是蛋黃里是可以混有蛋白的）
用手動打蛋器將蛋黃打散，不用太用力，打到均勻散開就行了
蛋黃中加入植物油
攪打到蛋黃和油脂完全融合
蛋黃混合物中加入牛奶
繼續攪打均勻
電動打蛋器的打蛋頭擦到無水無油，在蛋白中加入塔塔粉或白醋檸檬汁
先開低檔將蛋白打至如圖所示的魚眼泡
然後一次性將糖和澱粉的混合物倒入，或者邊打邊一小勺一小勺地加入，用高速檔將蛋白打到提起打蛋頭有彎勾角下垂的狀態，即濕性發泡
打到濕性發泡狀態後降到中速，打到蛋白在打蛋頭上呈尖尖角的狀態，即乾性發泡
最後用低速檔在蛋白中豎直畫圈，目的是濃縮泡沫，可以使蛋白更緊實，但是小心不要打過頭了，20秒左右就可以了
將打好的蛋白放進冰箱冷藏，這時可以預熱烤箱，150度
低粉混合物過篩，將一半過篩後的粉類再篩到蛋黃中
用手動打蛋器橫豎劃拌均勻，放心，只要不畫圈亂攪就不會起筋，但也不要拌太久了哦
同樣的方法將另一半粉類也拌勻
把一小半蛋白加入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻，同樣不要畫圈，像炒菜那樣上下翻拌就行了
再在蛋黃糊中加入一半蛋白，同樣拌勻，最後將混合物倒入蛋白盆中，完全拌勻
將蛋糕糊倒入8寸圓模中，抹平表面
放入烤箱，中下層，150度烤30分鍾，然後調到165度繼續烤35分鍾左右，表面按上去有彈性而且用竹簽插入拔出後沒有殘留物就可以拿出烤箱了
拿出後馬上大力震兩下，然後倒扣在烤架上晾涼，脫模食用
『伍』 戚風蛋糕的做法與步驟
六寸戚風蛋糕的家常做法，配方和步驟詳細，適合初學者，簡單零失敗！這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單，感興趣的朋友，趕緊一起來看看吧！
【配方食材】33克麵粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然後再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。
6、蛋糕烤好後取出，正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上，冷卻之後，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！