⑴ 酒席上蛋園子的做法
主料： 糯米 1250克 白芝麻 125克
調料： 白砂糖 500克 香精 5克 糖桂花 125克 各適量
鴿蛋圓子的做法：
1.將糯米制水磨粉。取出磨乾粉500克擦散，加溫水150克揉至光滑不粘手，做成圓餅數只，投入沸水鍋中煮15分鍾撈出，浸入冷水中。再將其餘的水磨粉搓散，加入熟糯米粉餅，揉和擦勻，至粉質軟滑光亮並有韌性時，便成皮粉，皮粉上用濕布覆蓋，以防乾裂。
2.將白糖放在鍋中，加溫水250克，以小火熬煮，邊煮邊用勺攪拌，待糖溶化後，再熬10分鍾左右，見糖漿中起的小泡由球形逐漸變成小珠時，即將鍋端離火口，並用竹筷蘸糖漿，如拉起的絲長3.5至5厘米時，即加入糖桂花，薄荷香精，倒在案板上拌和，用刮刀來回不斷地攪拌，至糖凝結時，再用手揉捏，將糖內的小粒捏碎，然後搓成比筷子略粗的長圓長，再切成每隻重2.5克左右的糖粒，即成糖餡。
3.將皮粉搓成長圓條，摘成每隻重12.5克的坯子，包入糖餡1粒，收口捏攏，搓成形如鴿蛋的圓子。鍋中放水，用旺火燒沸，放入生圓子，用鐵勺沿鍋邊輕輕推動，以防粘結，待圓子上浮水面，再煮7分鍾，至圓子表皮呈玉色透明狀並有光澤時，即用漏勺撈出，放在冷開水中浸一下，使其冷透後再撈起瀝干。
4.將白芝麻炒熟並碾成末，放在大盤中，取冷透的圓子逐只在盤中蘸上芝麻末，並將有芝麻的一面朝下，排放在箬竹葉上(每張放8至10隻)即成。
⑵ 酒席上的圓子怎麼做，有種用雞蛋皮包的
主料
鹵鵪鶉蛋
400g
五花內
300g
青菜
200g
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
老抽
適量
料酒
適量
生粉
適量
胡椒粉
適量
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.很多親都和我說鵪鶉蛋剝著太麻煩，是呢個頭小不太好剝的，我都是用手輕輕把鵪鶉蛋的殼捏的很碎（力度不能太大啊，捏碎了可就更不好剝啦），碎掉的殼連在蛋膜上這樣就很容易剝掉殼了。
也有親是保鮮盒放少許水來搖，這樣剝起來也快些
2.將豬肉切成小塊後剁成肉餡
3.肉餡里加入老抽，雞蛋，因數胡椒粉，少許料酒
4.將所有調料和肉餡一起攪拌好
5.將鵪鶉蛋包在肉餡里
6.鍋內倒油後燒到七八成熱放入肉丸炸
7.炸好的肉丸撈出備用
8.將青菜洗凈備用
9.鍋內燒水後將青菜放入加少許食鹽氽燙熟撈出擺盤
10.鍋內倒少許油後放入蚝油，生抽，水澱粉勾芡
11.將炸好的丸子放入讓丸子沾上湯汁
12.即可盛出裝盤
⑶ 農村酒席上蛋糕一樣的蛋餅怎麼做的3厘米左右切成塊放到燉的湯里
用料
雞蛋 3個
低粉 60克
奶粉 10克
黃油 10克
牛奶 15克
白砂糖 60克
電飯鍋蛋糕（全蛋海綿）的做法
3個全蛋打入打蛋盆（如圖，俺的其中一個蛋黃散了，請忽略）。鍋里燒水，沸騰之後關火。把黃油和牛奶混合放在一個碗里，再蓋上鍋蓋隔熱水融化，並保溫備用。
全蛋和白砂糖放入打蛋盆，電動打蛋器開高速打5分鍾，提起打蛋器，蛋糊像綢帶一樣滴落，試著畫一個字母「o」，如果留下的痕跡立刻消失，再打30秒左右，直至痕跡清晰大約5秒後才消失。（如圖）
之後電動打蛋器換成低速再打3分鍾讓蛋糊變細膩。這時不要畫大圈，而是固定一個位置攪拌15秒左右，再移動15度角繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動（如圖）。電飯鍋底鋪油紙，並按下煮飯鍵預熱。
一次性篩入全部的低粉和奶粉，電動打蛋器開低速攪拌20秒左右，讓麵糊里幾乎看不到麵粉顆粒。
把麵糊舀出一部分和溫熱的黃油牛奶液拌勻，再倒回和所有麵糊拌勻（用刮刀從底部往上翻的方法來拌，不可以用力畫圈攪拌哦），大約攪拌60下左右。（拍步驟圖的時候偷懶了，直接黃油牛奶液倒入麵糊，這樣不易拌勻，容易沉底。建議大家不要學我哈，還是乖乖的先取一部分麵糊和黃油牛奶溶液拌勻）
拌好的麵糊倒入預熱好的電飯鍋。按下煮飯鍵，跳到保溫之後計時20分鍾。再次按下
⑷ 農村辦酒席有種厚的蛋糕一樣的雞蛋餅怎麼做的
鍋加油（多一點），小火，倒入雞蛋液，不翻炒，慢慢煎，漲成厚厚的餅狀，出鍋切菱形塊，加韭菜或菠菜等燒湯。蘇北鹽城市的家常菜。
⑸ 糯酒圓子怎麼做
入秋後，特別饞一道美食，酒釀圓子，周末備齊了食材，今天終於做了。都說饞什麼就是缺什麼了，看來我是需要用酒釀圓子來補一補了。我們都知道酒釀是糯米和酒麴釀制而成的酵米，他營養豐富，還可以有補氣，補虛，活血的功效。而且女性吃還可以美容養顏。
酒釀圓子是我一直喜歡吃的，而且做過多次，也請教過資深美食專家，對於這道美食，我特別的樂意分享給大家。在製作過程中需要注意到以下幾方面，才能做出好吃的小圓子，那如何在家做出美味的酒釀圓子呢？
我們最主要的是要掌握火候和加入食材的時機。首先，煮小圓子的時候，水開放入，之後要轉小火保持半沸狀態。這樣煮的圓子不容於被沸水沖開。其次，勾芡的時機，我們要再圓子漂浮起來以後，進行勾芡，芡少，可以讓圓子更多的漂浮在湯上面，芡多的話，口感比較好。所以，如果你取賣相就勾芡的時候，稀一些。最後，酒釀的加入，最後加入可以保留一些酒香。當然也可以在勾芡之前加入，這個就看個人喜好了。
注意到這些，我們在製作酒釀圓子的時候，就明確方向了，下面就來看看具體是如何製作的吧。今天分享的是【黃桃酒釀小圓子】
【食材】
●糖水黃桃粒：黃桃500克，檸檬汁10克，細砂糖30-50克，水40克。（需要提前製作，或者用黃桃罐頭）
●小圓子：糯米粉100克，水80克，食用油適量。
●酒釀圓子：酒釀半杯，水澱粉適量，紅糖5克，枸杞6粒，白糖或者冰糖適量（調味），糖水黃桃粒適量。
【製作步驟】首先來製作糖水黃桃粒，黃桃洗干凈，切成1厘米左右的小粒。檸檬取汁。
2、所有食材放入小鍋中，中小火開始煮。
3、開始的時候會有水，可以用鏟子攪拌，讓黃桃粒沾滿糖水，直到後續沒有黃桃粒變的略顯透明的感覺，糖水幾乎是很濃稠的糖漿包裹在果粒上。關火。冷藏一夜，讓黃桃充分的吸收了糖漿。
4、准備製作酒釀圓子的食材，酒釀我買了現成的。
5、糯米粉放入容器中，邊倒水邊用筷子攪拌，成了絮狀後，就不要加水了。
6、用手繼續把它們聚攏成團，根據軟硬再看是否加水，成團後，倒入一點油。
7、讓油充分的和面團融合，做成一個類似於耳垂軟硬的面團。
8、之後隨意的取一點，放到手心搓成小圓子。最好大小一致。
9、製作完小圓子，我們就開始製作酒釀圓子，小鍋中放入水，燒開。
10、倒入小圓子，小圓子煮一會就會浮上來了。
11、調成小火，加入紅糖和枸杞，攪勻，糖融化。之後我們勾芡，勾芡也不要太稠的，大多數的圓子還能在鍋面上。
12、之後加入適量的糖水黃桃粒。喜歡水果的多的可以多放。
13、關火倒入酒釀，可以嘗一嘗，用白糖或者冰糖調一下甜度。
【黃桃酒釀小圓子】就完成了。趁熱喝一碗，暖暖的全身都舒服。
【小貼士】1、糖水黃桃粒，可以提前製作。這樣黃桃內部吸收了糖，比較甜。2、酒釀最後加入，可以不用再開火煮了，否則煮久了沒有酒香，還會發酸。3、後面用糖調整一下口味。4、可以加入藕粉，調整濃稠度，而且還有淡淡的香味。
您學會了嗎？趕緊准備好食材，也為家人製作一份吧。